Szénhidrát kukoricalisztben, pattogatott kukoricában, darában és tortilla chipsben

Barbie Cervoni MS, RD, CDCES, CDN, bejegyzett dietetikus és tanúsított cukorbetegség-gondozási és oktatási szakember.

Fotó: Alexandra Shytsman

A kukoricából nyert ételek, mint a pattogatott kukorica, a kukoricaliszt, a polenta, a dara és a masa liszt, amelyet szárított és őrölt kukoricamagból készítenek, a szénhidrátok számában eltérnek. A pattogatott kukorica és a kukoricaliszt bekerülése az alacsony szénhidráttartalmú étkezési tervbe az adagkontroll gyakorlásával lehetséges. A pattogatott kukorica alacsony szénhidráttartalmú és rostokban gazdag, míg a kukoricaliszt több szénhidrátot tartalmaz, de megfelelő mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.

A kukorica növény egy fű, és a kukorica szemnek tekinthető, ha a magjához használják. A friss, fagyasztott vagy konzerv kukoricáról, mint zöldségről szóló szénhidrátra vonatkozó információ eltér a szárított kukoricától.

A kukoricalisztben, a darában, a polentában és a kukoricalisztben nagyon hasonló mennyiségű szénhidrát található. Úgy tűnik, márkánként jobban változnak, mint típusonként. Az USDA FoodData Central adatbázis táplálkozási információkat nyújt a különböző kukoricalapú élelmiszerekkel kapcsolatban. A

Kukorica alapú étel Szénhidrát, rost és kalória 1/4 csésze sárga kukoricadara 1/2 csésze főtt dara (hozzáadott zsír nélkül) 1 csésze levegővel pattogatott kukorica 1 csésze olajjal pattogatott kukorica 1 uncia tortilla chips

24 g szénhidrát, 2,3 g rost, 111 kalória

9 g szénhidrát, 0,5 g gramm rost, 39 kalória

6,2 g szénhidrát, 1,2 gramm rost, 31 kalória

6,4 g szénhidrát, 1,1 g rost, 55 kalória

19 g szénhidrát, 1,5 g rost, 132 kalória

A kukoricalapú ételek egészségügyi előnyei

A teljes kiőrlésű kukoricaliszt a tiamin és a magnézium megfelelő forrása. Ez egyben jó szelénforrás. A szárított kukoricából készült kukoricadara-termékek, például a dara, a polenta és a masa liszt szintén jó forrás a B6-vitamin és a folát számára.

Kiválasztás

A legtöbb kukoricalapú terméket előre csomagolják, mivel szárított kukoricából származnak. Nehezen találná meg a kukoricamagot, amellyel szedheti magát. A legjobb kukoricaliszt elérése arról szól, hogy honnan származik, és hogy köves vagy csírázatlan. A köves talaj kevésbé feldolgozott, ezért több tápanyaggal és gazdagabb ízzel rendelkezik, mint a csíráztatott kukoricadara. Néhány csíráztatott kukoricaliszt azonban hozzáadott vitaminokkal és ásványi anyagokkal gazdagodik, amelyek táplálékot adnak.

Kukoricalapú élelmiszerek tárolása

A kövekkel őrölt kukoricalisztet legfeljebb négy hónapig kell hűtőszekrényben tartani, de a csíráztatott kukoricaliszt akár nyolc hónapig is hűvös, száraz helyen tartható a szekrényben. A kukoricaliszt is fagyasztható és akár két évig is eltarthat.

A Polenta, az Olaszországban híres főtt kukoricalisztből készült étel, akár zabkása is lehet főzni, vagy megsütve, sütve vagy grillezve szilárd ékekké alakítható, és kenyérként vagy köretként hal, hús vagy pörkölt kíséretében használható.

A darát, a szokásos kukoricadarához hasonlóan, száraz, hűvös helyen is lehet tartani, azonban a dara felnyitása után légmentesen lezárt edénybe kell helyezni, vagy a teljes csomagot egy légmentesen lezárható cipzáras zacskóba kell tenni a romlás megelőzése érdekében.

Hogyan rakják össze más élelmiszercsoportok szénhidrátot?

Egyes döntések bölcsebbek, mint mások az alacsony szénhidráttartalmú étkezési lehetőségek kiválasztása szempontjából. Úgy tűnik, hogy a leveles zöldségek, a diófélék és a magok a legjobban. Hátul a legtöbb gyümölcs, gabonafélék és néhány hüvelyes, valamint tej és tejtermék kerül előtérbe.