Bay Area

Senki sem tud kevesebbet az ételről, mint mi. Mi, amerikai emberek, rendkívüli és soha nem látott gazdag őshonos és bevándorló konyhai hagyományokat és tudást örököltünk - egyfajta ehető bölcsességű alexandriai könyvtár - már nem tudjuk, hogyan tápláljuk magunkat.

javaslat

Szeretjük a gyorséttermet, legyen az áthajtás vagy élelmiszerbolt, és ez nagyon rossz nekünk. Ez káros az egészségünkre, a kultúránkra és a környezetünkre. Röviden: tarthatatlan.

De az egykor sokféle ételtudás és készségünk szétszóródott a négy szélben. Az ízlelőbimbóink beszorultak a sóba, a cukorba és a kukorica minden elképzelhető molekuláris permutációjába. Szó szerint kőolajszármazékokat eszünk, és többet kérünk.

Így jutottunk el ide: Az elmúlt néhány évtizedben a feldolgozott élelmiszerek megfizethetőbbé váltak, köszönhetően a méretgazdaságosságnak, a logisztikai és szállítási fejlesztéseknek, az olcsó olaj- és állami növénytámogatásoknak, különösen a kukorica esetében, amelyek gyorsan új termékeink alapanyagává váltak. nemzeti étrend. Ez pedig tovább központosítja a mezőgazdasági tevékenységeket, veszélyeztetve a kistermelők piacát és a változatos élelmiszer-ellátás megőrzését.

Lényegében az élelmiszer-gazdaságot felforgatták, így most egy sajtburger és krumpli egy gyorsétteremben kevesebb, mint egy font fenntartható és helyben termesztett paradicsom kevesebbe kerülhet.

Hogyan indíthatjuk el a gyorsétterem-függőségünket, és hogyan teremthetünk kapcsolatot azzal, ami jó nekünk és jó a bolygónak?

Legtöbben elakadtunk valahol a gyászciklusban. Keresse meg a helyét:

Tagadás: - Nincs semmi baj az étkezési rendszerrel.

Harag: - Nincs rá időm.

Depresszió: - Nem tehetek róla.

Alkudozás: "Mit kellene tennem?"

Elfogadás: - Ezt meg kell oldanunk.

Úgy tűnik, hogy az emberek egyre inkább az utolsó szakaszban csoportosulnak. Ez jó hír - de merre tovább?

Valójában könnyebb, mint amilyennek látszik, most kezdeni változtatni. Ez volt a lendület a Slow Food Nation nevű kiállításon és konferencián, amelyet szerényen számlázunk, mint a történelem legnagyobb ételünnepét. Ünneplésre érkezünk, mert az igazi étel élvezete a végső csábítás, és mivel Kaliforniában van egy kis szó a védő őrizetben - szórakozás.

A Labor Day hétvégén rendezték a Fort Mason-ban és a San Francisco-i Civic Center Plazában - ahol a Slow Food Nation Victory Garden már virágzik - része a méregtelenítő program és részben a megújulás menetrendje. A polgárok, akik az esemény középpontjában állnak, új tudatossággal érkeznek az ételekkel kapcsolatban, készek követni az előző oldalon bemutatott 10 pontos ellenőrzőlistát, amely bonyolulttá teszi a felhasználóbarát South Beach étrendet.

A 10 pontos ellenőrzőlista természetesen folytatódik, és az emberek a személyes lehetőségeiknek és érdeklődésüknek megfelelően tudnak és kell prioritásokat meghatározniuk.

Például egy értékes elem a listámon: Tanítsd meg a gyerekeket, amit tudsz. 2001-ben kezdtem együtt dolgozni Alice Waters vendéglővel és ételaktivistával az amerikai gyerekek egészséges és ízletes ételekkel való ellátása és az állami iskolai ebédprogram újrafeltalálása kampányában.

Az Ehető Iskolaudvar egy gyakorlati kertészeti és főzési program, amely az állami iskolai tantervbe van integrálva, és megtanítja a gyerekeket az ökológia elveire, az ételek eredetére és minden élőlény ciklusára. Ez azt is mutatja, hogy törődünk gyermekeink ápolásával és a jövőjük tiszteletben tartásával.

Miután újra kapcsolatba lépett a valódi ételek alapjaival, az ipari élelmiszer-rendszerünket körülvevő nagyobb és sokkal bonyolultabb problémák kezdenek előtérbe kerülni. Azt hiszem, itt van az, hogy a legtöbb ember feldobja a kezét - és visszaesik a gyászciklusban, visszafordulva a polgárok bénulásába.

A nagy léptékű problémák valóban ijesztőek: a 2-es típusú cukorbetegség rossz korosztályban, az étrend okozta elhízás, a spenótzsákban rejtőzködő halál, az etető és a vágóhídi kegyetlenség, az éhínség, az élelmiszerhiány és -költség, a biológiai sokféleség csökkenése, a környezeti tényezők valamint az ipari gazdálkodás halálos kémiai függőségének emberi egészségre gyakorolt ​​hatása. De ha megismerjük a változatos élelmiszer-ellátás előnyeit - kulturális és biológiai -, és ha saját cselekedeteink révén felhatalmazzuk magunkat arra, hogy a valódi ételt jognak és ne kiváltságnak tartsuk, akkor fellépést követelhetünk politikai vezetőinktől.

A Slow Food Nation-nél bemutatjuk az Egészséges Élelmiszerek és Mezőgazdasági Nyilatkozatot, amelyet a Roots of Change szervezett válaszként a mezőgazdasági törvénytervezetre, amelyet augusztus 28-án teszünk közzé a www.fooddeclaration.org webhelyen, a nyilvános megjegyzésekhez. A munkanap hétvégéjét választottuk a szüreti szezon tisztelete előtt, és mivel a gazdák, akik az esemény lelke, elmondták, hogy ez volt az év azon kevés alkalmainak egyike, amelyet megkímélhettek. De ha az állampolgárok a Slow Food Nation szíve és a gazdák a lelke, akkor a politikai vezetők a célpontok.

A munka ünnepének hétvégéjét is azért választottuk, mert az elnökválasztás előestéjén határozott üzenetet kívánunk küldeni arról, hogy az élelmiszerpolitika reformja a következő adminisztráció kritikus prioritása, kiemelkedő fontosságú az igazságos és fenntartható élelmiszerrendszer létrehozásában.

Ennek az eseménynek a legfontosabb célja az, hogy helyreállítsa a személyes, zsigeri kapcsolatot az igazi ételekkel, az éhséggel, az ízleléssel és az örömmel. De az igazán fontos, hogy mi történik, amikor mindannyian hazamegyünk. Közös céljainkat fel kell venni a törvényhozásban, a Kongresszus termeiben és az Ovális Irodában. Tudjuk, és ők is tudják. Itt az ideje egy új étkezésnek.

Folyamatos lefedettség

Íme néhány a Krónika augusztus 29-szeptember 1-i összejövetelének tudósításának néhány közelgő eseménye. Jegyzetfüzeteket és blogokat is terveznek a The Chronicle és az SFGate.com oldalon augusztus 24-i héten:

Előnézet: Az első amerikai esemény a fenntarthatóság életképességéről, a környezetbarát gazdálkodás előnyeiről és a kézműves ételek ízeiről.

Az esemény: Az Élelmiszerek rész "A gyors útmutató a lassú ételekhez" című cikkében bemutatja, mit nézzen meg, mi az ingyenes és kik a játékosok.

Élelmiszer-csúcstalálkozó: A legfényesebb táplálkozási elmék széles körű párbeszédet folytatnak a táplálkozásról, a szegénységről, a mezőgazdasági törvényről, még a lazacválságról is.

Programok: Ötvenezren ereszkednek le S.F. megkóstolni a Slow Food mezőgazdasági termelők piacát, speciális étel pavilonokat, műhelyeket és elbeszélgetéseket neves szerzők, táplálkozási szakemberek és aktivisták részéről.

Tíz pont a jobb egészségért

1. Tudd meg, mit eszel. Tudja meg, honnan származik és mi van benne. Gondoljon arra, hogy mi van a szezonban - mi érett, nem csak friss. Sok ilyen ételből kiderül, hogy helyi.

2. Főzés. És próbálja meg a dolgokat a semmiből készíteni. Pénzt fog megtakarítani, és újra felfedezheti azokat a készségeket, amelyeket elfelejtett.

3. Ültessen valamit. Ez lehet egy gyógynövényes edény a konyhapulton, vagy ha van hely otthon, akkor egy kis konyhakert vagy egy közös telek a környéken, amelyet családjával és barátaival szokott ellátni. (A Civic Center Plaza győzelmi kertje ötletvilág, olyan szakértők munkájában, akik a talajhoz vezethetik a kezét.)

4. Csomagoljon egy zsákos ebédet.

5. Igyon csapvizet. Egészségesebb neked, és ingyenes.

6. Ismerje meg az ételhagyományokat és ünnepelje azokat a családod még mindig rendelkezik. Ezek olyanok, mint a magok, régóta tárolva, és csak ültetésre várnak.

7. Hívjon meg valakit, hogy ossza meg étkezését. A közös főzéssel és étkezéssel erősítsék meg a barátság és a közösség kötelékeit.

8. Ismerje meg a veszélyeztetett ételeket és hogyan tudjuk visszahozni őket az asztalunkhoz.

9. Konzerváljon, komposztáljon és újrahasznosítson.

10. Szavazzon a villájával.

Slow Food küldetés

A "Slow Food" mozgalomnak és üzenetnek is tartja magát - alternatívája a gyorsétteremnek, az ipari mezőgazdaságnak és a szabványosítási nyomásnak, amely szerinte veszélyezteti a helyi ételek változatosságát és hagyományait, valamint az emberek és a bolygó egészségét. A Slow Food Nation azt tervezi, hogy ösztönzi az egyéneket, hogy vegyenek részt az élelmiszer-vitában, és új kezdeményezéseket szorgalmazzon a nemzeti vezetőktől. Arra sürgeti a kormányt, hogy:

-- Határozza meg és támogassa olyan jó, tiszta és tisztességes élelmiszer-gyakorlatokat, amelyek egészséges és ízletes ételeket állítanak elő, humánusan és a környezet károsítása nélkül, társadalmi szempontból igazságos módon mind a termelők, mind a fogyasztók számára.

-- Biztosítsa mindenki számára a megfizethető, tápláló élelmiszerekhez való hozzáférést - különösen sok alacsony jövedelmű terület lakói számára, amelyeket általában "élelmiszer-sivatagoknak" neveznek, ahol friss élelmiszerek nem állnak rendelkezésre.

-- Olyan erőforrások és gazdasági ösztönzők biztosítása és fenntartása, amelyek lehetővé teszik a polgárok, a közösségi csoportok és szervezetek számára, hogy az élelmiszereket közvetlenül a forrásból biztosítsák, megerősítve ezzel a kistermelők hálózatát.

-- Védje a mezőgazdasági munkások jogait.

-- Támogassa az ehető oktatást, biztosítva a gyerekeknek az egészséges étel kiválasztásához és az ételválasztás egészségükre, közösségeik és a bolygó egészségére gyakorolt ​​hatásának megértését.

-- Intézkedések végrehajtása a biológiai sokféleség helyreállítása és védelme érdekében.

-- A megújuló energiaforrások fejlesztésének támogatása a mezőgazdasági ágazat számára.

Kapcsolódó információ

Az alábbiakban felsoroljuk a legfontosabb forrásokat, amelyekkel többet tudhat meg az élelmiszerekkel kapcsolatos kérdésekről - és az ételről.