Szeretne tovább élni? Lépjen el a hasábburgonyától (és más sült ételektől)!

Itt vagyunk egy újabb év elején. Ha olyan sok vagy, mint az általam ismert nők, akkor elhatároztad, hogy egészségesebb szokásokat alakítasz ki ebben az évben. Tudom, hogy ez milyen nehéz lehet, és biztosítani akarom, hogy segíteni akarok. Kezdjük azzal, hogy sült ételről beszélünk!

Kétlem, hogy valakinek az lenne a benyomása, hogy a sült ételek jót tesznek nekik - de mennyire rosszak? A válasz rosszabb lehet, mint bárki gondolta volna! Az American Journal of Clinical Nutrition által tavaly nyáron megjelent tanulmány megdöbbentő összefüggésre hívta fel a figyelmet a sült burgonya fogyasztása és a megnövekedett halálozási kockázat között. Így van - azok a hasábburgonyák, amelyeket szeretsz, csökkenthetik az életedet!

A tanulmány, amely 4400, 45 és 79 év közötti ember burgonyafogyasztását vizsgálta nyolc év alatt, arra a következtetésre jutott, hogy pusztán a burgonya fogyasztása nem növeli a halálozási kockázatot, de hetente kétszer vagy annál is jobban megsütve megduplázza a kockázatot.

Lehet, hogy ez a megállapítás meglepett némelyeket, de nem döbbentem meg. Évek óta azt tanácsolom a nőknek, hogy inkább válasszanak pörkölést, párolást, grillezést vagy roston sütést, ahelyett, hogy egészségtelen zsírokban sütnék az ételeiket.

Ausztráliában nőttem fel, ahol rendszeresen friss és egészséges ételeket ettünk. Amikor az Egyesült Államokba érkeztünk, akkora megrázkódtatás volt megállapítani, hogy a feldolgozott élelmiszerek vannak túlsúlyban, és a sütés elfogadott - és elvárt - módszer az ételek elkészítésére.

Soha nem szoktam meg, és szerencsére rengeteg más lehetőség van - de ha nem tudsz jobbat, akkor egyszerűen betarthatod a kulturális normákat. És sok amerikai továbbra is kielégíthetetlenül szereti a sülteket.

Szerencsére a dolgok elmozdulnak. Kutatások bizonyítják, hogy a sült ételek károsak-e az egészségre, és az emberek elkezdik hallgatni. Vessünk egy pillantást arra, hogy a sült ételek hogyan befolyásolhatják az egészséget, majd adok néhány egészséges ételkészítési tippet.

A sült ételek káros hatása az egészségre

A sült ételek gyorsan elkészülnek, és útközben is könnyebben elfogyaszthatók, ami megmagyarázhatja, hogy miért ilyen elterjedtek a rohanó társadalomban. De mit tesz ez a kényelem az egészségére?

Kutatások kimutatták, hogy a sült ételek fogyasztásával számos egészségügyi probléma kapcsolódik, beleértve a cukorbetegség fokozott kockázatát, a szív egészségét és a súlygyarapodást.

Cukorbetegség

Azon kutatások mellett, amelyek kimutatták, hogy az ételek magas hőmérsékleten történő elkészítése - például sütés - olyan vegyületeket hozhat létre, amelyek fokozzák a cukorbetegek gyulladását és szív- és érrendszeri betegségeit, a 2010-es kutatások kimutatták, hogy a magas hőmérsékletű készítmények a II egészséges alanyok.

Azóta számos más tanulmány mutatott hasonló eredményt. Az American Journal of Clinical Nutrition által közzétett 2014-es tanulmány szignifikáns összefüggést talált a gyakori sült ételfogyasztás és a II. Típusú cukorbetegség között azoknál az alanyoknál, akiknél a kiinduláskor nem volt cukorbetegség.

Szív Egészség

Szívének egészsége a sült ételek túlzott elfoglaltságától is szenvedhet. Ugyanez a 2014-es tanulmány mérsékelt összefüggést mutatott a gyakori sült ételek fogyasztása és a koszorúér-betegség előfordulása között. És a kohorszvizsgálat több mint 15 000 résztvevővel a Doctor's Health Study-ban, amelyet a Journal of the American Heart Association 2015-ben tett közzé, pozitív összefüggést mutatott a sült ételek bevitelének gyakorisága és a szívelégtelenség fokozott előfordulása között.

Elhízottság

A sütés jelentősen megnöveli az ételek kalóriatartalmát, összehasonlítva az egészségesebb elkészítési módszerekkel, például sütéssel vagy párolással. És mivel sok sült ételhez kalóriatartalmú mártások vagy öntetek tartoznak, előfordulhat, hogy sokkal több kalóriát fogyaszt, mint gondolta.

Noha régóta spekulálnak a sült ételek fogyasztása és az elhízás közötti kapcsolatról, a kutatások viszonylag korlátozottak. A 2000-es évek eleje óta több bizonyíték is megmutatta ezt az összefüggést, köztük egy 2005-ös tanulmány, amely kimutatta, hogy a gyermekek otthonától távol eső sült ételek fogyasztásának magasabb a BMI-je. Egy másik 2007-es tanulmány összefüggést mutatott a sült ételek magas fogyasztása és az általános vagy központi elhízás között.

És ha genetikai hajlandóságod van az elhízásra, a sült ételek testtömegre gyakorolt hatása még nagyobb lehet egy 2014-es tanulmány szerint. Ugyanez a tanulmány kimutatta, hogy ez a genetikai hatás kétszer akkora volt azoknál, akik hetente négyszer vagy ennél többször fogyasztottak sült ételeket, szemben azokkal, akik csak hetente vagy ennél kevesebbet engedtek sült ételeknek. Ez jó hír, mert azt sugallja, hogy az étkezési szokások megváltoztatása genetikájától függetlenül hatással lehet! A genetikából most láthatjuk, hogy hajlamosabb-e az elhízásra, és milyen pontos étkezési tervet használhat a kockázat csökkentésére. Ezt rendszeresen csinálom fogyókúrás pácienseimmel.

A sült ételek függőséget okoznak?

A New York Times nemrégiben megjelent cikke idézett egy Harvard professzort, aki azt sugallta, hogy hat krumpli lenne a megfelelő adagméret. Ez rengeteg más kommentárhoz vezetett a nagy médiumokban, beleértve a Today.com-ot is. A gondolat, hogy egyszerre csak hat krumplit eszel, nevetséget és felháborodást egyaránt inspirált. Miért volt ilyen zsigeri reakció erre a felfogásra?

Lehet, hogy a nemzet nagy része valóban rabja ezeknek az ételeknek! Noha a sült ételek függőségének gondolata felülről tűnhet, van legalább egy tanulmány, amely alátámasztja az elméletet.

A magas hőmérsékletű főzés akrilamidot hoz létre

Az ételek sütésének másik fő problémája az akrilamid előállítása. A magas hőmérsékleten történő főzés ennek az anyagnak a kialakulásához vezethet a cukor és az aszparagin aminosav közötti kémiai reakció következtében.

Állatkísérletek azt mutatták, hogy ennek az anyagnak a nagy dózisa számos ráktípusra jelenthet kockázatot. Az Élelmiszer- és Mezőgazdasági Szervezet/az Egészségügyi Világszervezet Élelmiszer-adalékanyagokkal foglalkozó szakértői bizottsága (JECFA) 2010-ben az akrilamidot emberi egészséget érintő problémának nevezte, és további hosszú távú vizsgálatok szükségességét javasolta.

Nem élhet krumpli nélkül? Próbálja ki ezeket az egészségesebb lehetőségeket

Minden információ ellenére, hogy mennyire egészségtelen a sült étel, az átlag amerikai évente 29 font hasábburgonyát fogyaszt. Gondoljon erre egy percig. Az átlagos amerikai nő 166,2 fontot nyom a Centers for Disease Control and Prevention szerint. Ez azt jelenti, hogy testtömegük közel 1/6-át fogyasztják évente krumpliban!

Bár a burgonya nem az én választott zöldségem, annyi más finom lehetőség van, egyértelműen sok nő van, aki nem osztja a véleményemet. És a burgonyának igenis vannak értékes tápanyagai, főleg, ha nem egészségtelen olajokban áztatja őket. Vessünk egy pillantást néhány egészségesebb készítményre, amelyek ugyanolyan elégedettek lehetnek.

Dobja meg a burgonyát egy kis olívaolajjal és gyógynövényekkel, és sütje meg a sütőben. Ha ropogósra vágyik, mint a sült krumpli, süsse nagyon magas hőfokon (450 fok).
Adj egy kis sült burgonyát a tányérodra krumpli helyett (csak óvakodj az öntetektől - a tejföl, a sajt és a szalonna gyorsan megnövelheti a kalóriaszámot)
Próbáljon ki egy légsütőt. Szkeptikus voltam, de ez a modul játékváltó. A zöldségek ropogósak és finomak maradnak, anélkül, hogy egészségtelen olajokban kellene áztatni.
Készítsen hash barnákat a kályha tetején, egészségesebb olaj, például kókusz- vagy olívaolaj felhasználásával. Hagyja rajta a bőrt a táplálék növelése érdekében.
Válogasson és próbálja ki ezeket a módszereket más zöldségekkel - lehet, hogy csak talál egy új kedvencet!

Élvezze az életet hosszabb ideig az egészséges választásokkal

Megértem, milyen nehéz lehet megváltoztatni a régi szokásokat, különösen azokat, amelyek kultúránk annyira határozottan részét képezik. De bár ez a tanulmány csak a hasábburgonya és a mortalitás közötti összefüggést mutatta ki, nem ok-okozati hatást, az információnak elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy szünetet adjon.

Az egészséges ételek kiválasztása elengedhetetlen a jó egészséghez, de ez nem elég. A legnagyobb hatás elérése érdekében az egészségtelen döntéseket is legtöbbször el kell utasítania. És amikor felismered, hogy mennyivel jobban érzed magad, azt hiszem, egyetértesz azzal, hogy megéri. Tehát lépjen el a sült ételektől, és adja meg magának a hosszú, egészséges, kielégítő élet ajándékát!

Referenciák:

Dr. Mark Menolascino, MD