Szezámmag táplálkozási tények

Az emberiség által ismert első olajmagokat, a szezámmagokat széles körben alkalmazták a kulináris és a hagyományos gyógyszerekben tápláló, megelőző és gyógyító tulajdonságaik miatt. A szezám a fitonutriensek elsődleges forrása, például omega-6 zsírsavak, flavonoid fenol antioxidánsok, vitaminok és élelmi rostok, potenciális rákellenes, valamint egészséget elősegítő tulajdonságokkal.

A szezámnövény magas egynyári gyógynövény Pedaliaceae család, amely jelentős mértékben növekszik Ázsiában, különösen Burmában, Kínában és Indiában. Ez egyike a legfontosabb kereskedelmi növényeknek Nigériában, Szudánban és Etiópiában. Tudományos név: Sesamum indicum.


Fehér szezám egy tálba.	Barna és fekete szezámmag.

A szezámnövény virágzásához jól vízelvezetett homokos talajra és trópusi környezetre van szükség. Körülbelül 5 méter magas, és rengeteg rózsaszín-fehér róka-kesztyűszerű virágot hordoz. Hamarosan megjelennek a hüvelyek, amelyek a fajtatípustól függően fehér, barna vagy fekete magokat tartalmaznak, függőleges sorokban elrendezve vékony tasakokban. Mindegyik hüvely (2-5 cm hosszú) hosszú téglalap alakú doboz, mint egy kapszula, oldalán mély barázdákkal. Minden hüvely (1-2 hüvelyk hosszú) legfeljebb 100 magot tartalmazhat.

A szezámmag kicsi, majdnem elnyújtott alakú. A pirított szezám kellemes, diós ízű.

A szezámmag egészségügyi előnyei

Az ízes, ropogós szezámmagot széles körben egészséges ételnek tekintik. 100 gramm magot hordoz 573 kalória. Bár a kalória nagy része zsírokból származik, a szezám számos alapvető egészséget elősegítő tápanyagot, ásványi anyagokat, antioxidánsokat és vitaminokat tartalmaz.

A magok különösen gazdagok egyszeresen telítetlen zsírsavakban, olajsav, amely legfeljebb 50% zsírsavat tartalmaz. Az olajsav segít csökkenteni LDL vagy "rossz koleszterin", és növeli a HDL-t vagy a "jó koleszterint" a vérben. Kutatási tanulmányok azt sugallják, hogy az egyszeresen telítetlen zsírokban gazdag mediterrán étrend az egészséges szérum lipidprofil előmozdításával segíthet megelőzni a koszorúér-betegséget és a stroke-ot.

A magvak értékes étkezési fehérjeforrások is, kiváló minőségű aminosavakkal, amelyek nélkülözhetetlenek a növekedéshez, különösen a gyermekeknél. Csak 100 g mag biztosít körülbelül 18 g fehérjét (a napi ajánlott értékek 32% -a).

A szezámmag számos egészségre hasznos vegyületet tartalmaz, mint pl szezamol (3, 4-metilén-dioxi-fenol), szezaminol, furil-metantiool, guaiacol (2-metoxi-fenol), fenil-etantiol és furaneol, vinil-guacol és decadienal. Szezamol és szezaminol fenolos antioxidánsok. Ezek a vegyületek együttesen segítenek megakadályozni a káros szabad gyököket az emberi testben.

A szezám a minőségi vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag vetőmagok közé tartozik. Kiváló forrásai a B-komplex vitaminoknak, mint például a niacin, folsav, tiamin (B1-vitamin), piridoxin (B6-vitamin) és riboflavin.

100 g szezámot tartalmaz 97 ug folsav, az ajánlott napi bevitel kb. 25% -a. A folsav elengedhetetlen a DNS szintéziséhez. Ha várandós anyáknak adják perionionális periódusuk alatt, megakadályozhatja az újszülöttek idegcsőhibáit.

Niacin egy másik B-komplex vitamin, amelyet bőségesen találunk a szezámban. A napi szükséges niacinszint 4,5 mg-ja, vagyis 28% -a mindössze 100 gramm magból származik. A niacin segít csökkenteni az LDL-koleszterin koncentrációt a vérben. Emellett fokozza az agy belsejében a GABA aktivitást, ami viszont segít csökkenteni a szorongást és a neurózisokat.

A magok sok nélkülözhetetlen ásványi anyag hihetetlenül gazdag forrásai. Kalcium, vas, mangán, cink, magnézium, szelén, és különösen a szezámmagban koncentrált réz. Ezen ásványi anyagok közül soknak létfontosságú szerepe van a csontmineralizációban, a vörösvértest-termelésben, az enzimszintézisben, a hormontermelésben, valamint a szív- és vázizomtevékenység szabályozásában.

Napi néhány maroknyi szezám elegendő mennyiségű fenol-antioxidánst, ásványi anyagot, vitamint és fehérjét tartalmaz.

Kiválasztás és tárolás

A szezámmag egész évben könnyen elérhető a fűszerboltokban. Választhat ezekben az üzletekben egész, hántolt vagy szárított, pirított magokat. A magok fekete, barna, sárga vagy fehér színben kaphatók, légmentesen lezárt csomagokba és ömlesztett tartályokba csomagolva. A hántolt magvak fehérek.

A szezámmag jelentős arányban tartalmaz telítetlen zsírokat, ezért légmentesen lezárt edényekben kell tárolni, hogy ne avasodjanak el. Otthon tegye hűvös, sötét helyre. Megfelelő tárolás esetén a száraz magok több hónapig frissek maradnak. A hántolt "fehér" magokat mindig a hűtőszekrényben tárolja.

Kerülje a régi, sértő szagú (avas) magokat.

Kulináris felhasználások

A szezámmag finom diós ízű. Ízük valóban hangsúlyosabbá válik, miután gyengén lángon néhány percig finoman pirítottak.

A főzéshez bőségesen használt szezámmag. Az olívaolajjal vagy bármilyen más növényi olajjal őrölt magok félig szilárd, ízes paszta előállításához, amelyet aztán különböző receptekhez adtak.

Íme néhány tálalási tipp:

Hummus. Fotóhitel

Száraz, pirított szezámmag és növényi olaj vékony világosbarna pasztába keverve, tahini. Tahini a híres közép-keleti dip egyik fő összetevője, hummus.

Pirított magokat szendvicsek, kekszek, kenyér, sütemények, saláták és krumplikeverék fölé szórva.

A vetőmagok nagyrészt a margarin Európában.

Ismert, mint "til" Indiában és Pakisztánban a sok indiai édes finomságban használt magvak, gyakran sült földimogyoróval, mandulával és jaggery-vel keverve.

Pörkölt és zúzott magvak gyakran szórják meg salátákra, desszertekre, különösen a szundákra és más cukrászsüteményekre.

Gomashio egy japán specialitás, amely őrölt szezámmagot használ.

A magokból nyert szezámolaj az egyik legkeresettebb étolaj Malajziában, Indonéziában és India vidéki déli államaiban.

Biztonsági profil

Szezámmag allergia egyfajta túlérzékenységi reakció néhány érzékeny egyénnél. A reakciók közé tartozik a csalánkiütés, a dermatitis és a viszketés. Néha a betegség megnyilvánulása súlyos lehet, és súlyos fizikai tünetekhez vezethet, mint hányás, gyomorfájás, az ajkak és a torok duzzanata, ami légzési nehézségeket, mellkasi torlódásokat és halált okozhat. Ezért ezeknél az egyéneknél a szezámtermékeket el lehet kerülni táplálékként. (Orvosi nyilatkozat).