Szezonális útmutató a római étkezéshez

A szezonális étkezés Rómában nem csak arról szól, hogy melyik zöldség van a piacon (bár rengeteg ilyen van). Fesztiválokról, ünnepekről, sőt a hét napjairól szól.

A római étkezés egyik nagyszerű dolga ironikus módon az évszak korlátai. Bizonyos ételek - cacio e pepe, párolt ökörfarkú - örökzöldek, de sok mindent csak bizonyos időszakokban, vagy akár napokban kapsz meg. Olyan dolgok, amelyekre vágysz, álmodsz, és végül meglátod őket egy kukában a mezőgazdasági termelők piacán, vagy a helyi trattoria étlapján. A legnyilvánvalóbb dolgok, amelyeket szezonálisan kell enni Rómában, a gyümölcsök és zöldségek, amelyeket alább mutatunk be. Ez azonban csak az articsóka külső levele, amikor a római ételnaptárról van szó. A vallási ünnepek, fesztiválok és a hét napjai mind különleges ételekhez és hozzávalókhoz kapcsolódnak. Ezért állítottuk össze ezt az útmutatót, hogy segítsen Önnek valóban szezonális ételeket fogyasztani Rómában, kezdve a legjobb articsóka elkészítésétől a karnevál megfelelő süteményéig.

1. Gyümölcsök és zöldségek

A legemblematikusabb római zöldség az articsóka, amelyet párolva, sütve vagy nyersen borotválkozhatunk salátához. Az articsóka szezon általában tél elejétől tavasz közepéig tart. Először Olaszország más régióiból érkeznek, majd február környékén az igazi carciofo romanesco előkerül Ladispoli és Cerveteri közül, közvetlenül Róma előtt. Ezek a „fojtók kerekek és olyan lilák, mint egy római császár köntös. Amikor május körül túl meleg lesz az idő, akkor eltűnnek.

A Puntarelle még efimerebb. Egyfajta zöld cikória, kemény külső levelekből és gyengéd hajtásokból áll. A leveleket eltávolítjuk, és a maradék vékonyra felszeletelve olívaolajjal, ecettel és egy csomó szardellával leöntött. Csak télen találja meg őket, de télen mindenhol ott vannak.

Olaszországban május 1-je nemzeti ünnep, a Labor Day változata. Rómában az a hagyomány, hogy vidékre megyünk, és friss, zöld fava babot eszünk, éles juhtej pecorino romano forgácsával. Favasokat is talál a tavaszi vignarolában, saláta, articsóka, favas, borsó és guanciale vegyes pörköltjében

Róma legkedveltebb gyümölcse a fragolina, egy apró eper. Csak a tavasz közepén található fragolin a trattoria alappillére ebben az időszakban, a legjobban könnyű mascarpone krémmel vagy éppen zucchero e limone-val (cukor és friss citromlé) élvezhető.

2. Hús és hal

A rómaiak nem hatalmas tengeri evők. A halak szezonalitása sem annyira különös, mint mondjuk a velenceiek, akiknek vannak bizonyos fajaik, amelyek szó szerint csak néhány órában érhetők el évente. A kagylók azonban általában télen a legdurvábbak, például apró laposhéjú kagylók vagy vörös garnélarákok, és könyörögnek, hogy egy hagyományos római karácsonyestei vacsorára szolgálják fel őket. Nyáron, amikor az emberek a tengerpartra özönlenek, az íze inkább az egész halaknak, mint például a sügér, vagy egy klasszikus csemegének: sült tintahal.

A telet általában gazdag ökrös pörkölt tölti el, vagy a húsleves tortellini pán-olasz kedvence. Nyáron a viteldíj általában könnyebb, mint a pollo con i peperoni - fehérborral, paradicsommal és rengeteg friss paprikával párolt csirke. Róma igazi ikonikus „szezonális” húsa azonban az abbacchio. Ez egy báránybaba, körülbelül 15 font rózsaszínű hús, amelyet történelmileg a tavaszi szülés idején fogyasztottak. Most húsvéti enni a hús, ami olyan általános, mint a pulyka az amerikai hálaadás alkalmával.

3. Sütemények

Tudja, hogy Carnevale a közelben van, amikor Róma bárjai és cukrászdái megtöltik frappét és castagnole-t. Az előbbiek omlós sült tésztalapok, porcukorral leporolva, néha csokoládéval leöntve. Ez utóbbiak alakjuk miatt a gesztenyéről (castagne) kapják a nevüket, mivel cukorban hengerelt miniatűr fánkról van szó. Nagyböjt előtt kényelmesen elfogyasztják őket, és a Carnevale-hez vezető néhány hétben a legtöbb római pékségnek van egy üvegdoboza, tele mindkettővel, készen arra, hogy papírzacskókba töltsék és kilónként eladják.

4. La Sagra

Vannak ételfesztiválok, aztán pedig a Le Sagre. A sagra egy hagyományos étel hagyományos, vallásilag feltöltött ünnepe (a sagra jelentése „szent”). Általában Rómán kívül, egy bizonyos termékről vagy ételről ismert városban vagy faluban fordulnak elő. Például Amatricében található a Sagra degli spagetti all’Amatriciana, amely névadó városában Róma kedvenc paradicsom-guanciale-sajtos tésztáját ünnepli. Marinóban minden ősszel a Sagra dell’Uva borfesztivál zajlik, amely a város szökőkútjaiban ér véget, és nem vizet, hanem egy liter helyi vino rosso-t önt ki.

5. A hét napjai

Akár hiszed, akár nem, a hét bizonyos napjaiban bizonyos ételek társulnak hozzájuk. Rómában van egy általános mondás: „Giovedì gnocchi, Venerdì ceci e baccalà, Sabato trippa.” Csütörtökön gnocchit eszel, vagy a szokásos burgonyafajta, vagy a „alla romana”, vagyis csak búzadara lisztből készül. Pénteken, azon a napon, amikor a katolikusok hagyományosan nem esznek húst, van tésztája csicseriborsóval és egy darab baccalà (sós tőkehal, amelyet a rómaiak gyakran sütöttek paradicsommal és olajbogyóval). Szombaton friss pacal, párolt, paradicsommártásban, rengeteg mentával, fekete borssal és pecorino romanóval díszítve. Nyilvánvaló, hogy a legtöbb rómaiak ezt nem otthon követik, de a római éttermek gyakran, különösen, ha csütörtökön házi gnocchit kell találni.

Nincs kifejezés vasárnapra, de lehet, hogy „reggeli tészta, esti pizza” is. Minden vasárnap reggel tele vannak római bárok és kávézók emberekkel. Templom előtt vagy után, vagy frissen másnaposan jönnek kapucsínót és cukrászsüteményt fogyasztani, a barátokkal ülni, és hagyni, hogy az ebéd a tűzhelyen pároljon. Éjszaka, egy napos főzés után, sok család elmegy pizzára és sörre.

A név ellenére Giancarlo valójában Bostonban született és nőtt fel. Most Rómában él, ahol szabadúszó újságíróként dolgozik. Szenvedélyes Róma ételeivel, történelmével és kultúrájával kapcsolatban általában megtalálható egy jó könyvvel, és a napszaktól függően egy eszpresszóval vagy egy Aperol Spritz-szel. Soha Campari.