SZIRMA a tányérodhoz

A tavaszi virágok virágoznak, és szivárványos színekkel színesítik otthonát. De a tulipánok, orgonák és árvácskák most a szezonban többek lehetnek, mint egy csokor az asztalodhoz; új ízeket hozhatnak a tányérodra.

Ha úgy gondolja, hogy csak a kecskék és a nyuszik esznek virágot, akkor téved. Valójában valószínűleg már megevett néhány virágot.

Az articsóka és a brokkoli éretlen virág, és sok gyógyteában rózsaszirom, hibiszkusz, menta, kamilla és más virágok vannak - mondja Cathy Wilkinson Barash, az "Ehető virágok, kerttől a szájpadlásig" (Fulcrum Publishing, 1995, 24,95 USD) írója. A szárított nappali liliom szirmai szerves részét képezik a helyi kínai étterem forró-savanyú levesének.

Lehet, hogy esküvői tortákon vagy szirmokon kandírozott virágokat is fogyasztott a salátáiban.

Ennek ellenére a virágfőzés továbbra is meglehetősen szokatlan. Az élelmiszer-webhelyeken végzett keresések kevés receptet adnak ehető virágok felhasználásával, és még kevesebbet a salátákon és az esküvői tortadíszeken kívül.

Leona Woodring Smith, a "Virágfőzés elfelejtett művészete" (Pelican, 1985) szerzője szerint ez nem mindig volt így. Azt írja, hogy a perzsák Kr. E. 400 körül táplálékukba nasturtiumokat vezettek be. és hogy a krizantémokat Konfuciusz idején táplálékként használták. A 17. századi Európában a virágokat, gyógynövényeket és fűszereket bőségesen használták.

A virágokat régóta nem csak szépségüknél fogva értékelik - írja Smith. - Kandírozták, pácolták, szárították, pörkölték, vagy esszenciájukat a vizekben és olajokban ragadták meg. Valóban elfeledett művészet, amelyet érdemes újraéleszteni! "

Barash, Smith és egy másik szakácskönyvíró, Rosalind Creasy évek óta magasztalják a virágfőző erényeit. A virágok mégis kulináris újdonságnak számítanak.

"Azt hiszem, az emberek inkább díszítésre, mint főzésre használják őket" - mondja Barash. Szerinte az egyik ok a munkaerő mennyisége lehet. A virágokat frissen kell enni, ezért a jó minőség garantálásának legjobb módja a saját termesztés.

Mégis, azok, akik veszik a fáradtságot, hogy virágokkal főzzenek, kellemes meglepetést fognak okozni - mondta. "Azt hiszem, ez még jobban magára vonja" - mondja a nő. - Ez boldog étel.

Ez nem azt jelenti, hogy el kellene kezdeni a legközelebbi virágágyást. Mivel néhány virág mérgező, ezért a falatozás előtt fontos megbizonyosodni arról, hogy valami biztonságosat eszel.

Csak olyan virágokat használjon, amelyeket szakácskönyvek vagy más források szerint biztonságosnak tartottak. Még biztonságos virágokkal is kezdjen lassan, csak néhány sziromot tegyen az edényekbe, és idővel növelje a mennyiséget. Nagy mennyiségű virág gyomorfájást okozhat az avatatlanoknak.

Azokat a virágokat, amelyeket meg akarsz enni, organikusan kell termeszteni, csúcsukon szedni és alaposan megmosni. Soha ne egyél egy út szélén leszedett virágot. Az óvodákban és a virágüzletekben vásárolt virágok gyakran tartalmaznak rovarirtókat és tartósítószereket, amelyek fogyasztása nem biztonságos.

A szakemberek azt tanácsolják, hogy reggel vagy késő délután szedjék a virágokat, amikor a víztartalom a csúcson van. Keressen olyan virágokat, amelyek mentesek rovaroktól, betegségektől és károsodásoktól. Óvatosan mossa le vízzel, és törölje le papírtörlőről. Ha lehetséges, a kiszedéstől számított néhány órán belül tálaljuk.

Néhány szaküzlet sokféle ételt ad el étkezéshez, gyakran nehéz a nasturtiumon és az árvácskákon. De Barash figyelmeztet ezekre a csomagokra. "Szupermarketekben láttam olyan keverékeket, amelyekben nem ehető dolgok vannak" - mondta telefonon az iowai otthonából.

Virágokkal főzve először rágjon egy-két szirmot, hogy megbizonyosodjon arról, hogy ízlik-e. A főzéshez a legnépszerűbb virágok közül néhány a borsos nasturtium és a parfümös rózsák.

A nasturtiumok nagyszerűek a tojással - írja Smith. Azt javasolja, hogy töltsön egy omlettet három apróra vágott virággal, 1/2 teáskanál pimentóval, petrezselyemmel és vajjal, valamint ízlés szerint sóval és borssal.

Barash különösen kedveli a rózsákat egyik kedvenc receptjében, a Rose Petal Fusion Crisps-ben, amelyet Charmaine Eads-től, a Manor Farm Inn Poulsbo, Wash séfjétől kapott. "Csodálatos keleti ízű" - mondja.

Az orgonák és a tulipánok, amelyek mind most virágoznak, szintén csodálatosak, mondja Barash.

Az orgonák íze nagyon változatos, a parfümtől a füvesig, mondja. Fogjon sziromot, hogy megtalálja lila ízét. A parfümös orgonából remek orvvadászmártás készül. Egyszerűen tegye őket a hal vagy csirke orvvadászatához használt vízbe, majd forralja le, ha a hús megsült, adjon hozzá egy kis tejszínt, és tálalja a húsra - mondja.

A tulipánszirmok elegáns desszertként olvasztott csokoládéba márthatók. Amikor eltávolítja a szirmait, vágja le fehéres alapjukat, amely keserű.

A bevont tulipánokat evés előtt egy óráig hűtsük viaszos papíron - mondja.

Sok gyógynövény virága olyan ízű, mint a gyógynövény, csak még inkább, mondja Barash. A gyönyörű tüskés mályvaszínű metélőhagyma virágai például csodálatos hagymás ízűek. Ne egyél egész metélőhagyma virágot egyszerre, figyelmezteti Barash, "mivel a virágnak ugyanolyan íze lehet, mint egy hagyma fokhagymának". Törje a virágot apró darabokra főzéshez és díszítéshez egyaránt.

A virágok csodálatos adalékokat adnak a salátákhoz és a mártogatókhoz.

Salátákhoz egyszerűen adjon hozzá kb. 1/2 csésze nasturtiumot, körömvirágot vagy Johnny-ugrást kb. 12 csésze zöldséghez.

Barash szeret krémsajtot mártogatni virággal. Egyszerűen megvásárol 8 uncia tejszínhabot, majd ad hozzá pár evőkanál válogatott virágszirmot, negyed hüvelykes darabokra vágva. Körülbelül egy órán át hagyja a merülést, majd egy éjszakán át hűtőszekrényben tartja. Úgy tálalja, hogy labdává formálja és napililiom szirmait ragasztja bele.

Az édes mártásban rózsák, ibolyák és hibiszkuszok lehetnek, míg egy fűszeresebbekben metélőhagyma, oregánó és kakukkfű virágai lehetnek - mondta.

Ennyi kell ahhoz, hogy az egyszerű kenést a tavasz ünnepévé változtassa.

12 élénk színű tulipán (piros, sárga, narancs vagy többszínű előnyben részesített)

2 konzerv fehér jéghalat, vízbe csomagolva, lecsepegtetve

4 szár zeller, durvára aprítva

1 teáskanál curry por

1/3 csésze majonéz

Távolítsa el a szirmait a tulipán 8-ból, és vágja le a szirma felhelyezésének 1/4 hüvelykét (ez lehet keserű). Julienne a szirmok. Egy nagy tálban keverje össze a tonhalat, a zellert, a curry-t és a majonézt. Adja hozzá a megfosztott szirmait, és óvatosan dobja fel. Vágja le a szárakat, és távolítsa el a bibéket és a porzót a 4 fenntartott tulipánról. Helyezzen minden tulipánt egy salátaágyra. Óvatosan kanalazzuk a tonhal keveréket a tulipánokba.

-- Cathy Wilkinson Barash-tól, az "Ehető virágok, a kerttől a szájpadlásig" író

Sok recept van a kandírozott virágokra. Itt van egy.

1 csésze cukor, plusz még a mártáshoz

friss szirmok, jól mosott és szárított

ételfesték (opcionális)

Készítsen szirupot 1 csésze cukorból és 1/2 csésze vízből. Forraljuk addig, amíg megpördül egy szál. Lehűtjük szobahőmérsékletre. Csipesz segítségével mártsa be a szirmait a szirupba. Óvatosan rázza le a felesleget, és mártsa finom szemcsés cukorba. Viaszos papírra tesszük száradni. A szebb hatás érdekében a cukrot ugyanúgy színezheti, mint a virágot, hozzáadva néhány csepp ételfestéket és jól elkeverve. Használjon 2-3 cseppet 3-4 evőkanál cukorhoz. Használat előtt alaposan keverje össze, és hagyja megszáradni 2-3 órán át, időnként megkeverve.

-- Leona Woodring Smith-től, a "Virágkonyha elfelejtett művészete" szerzőjétől

Lila villanó spenót saláta

6 saláta adagot készít

1/3 csésze reszelt mandula

2 evőkanál extra szűz olívaolaj

1 evőkanál vörösborecet

1 evőkanál vizet

1 teáskanál dijoni mustár

6-8 uncia baba spenótlevél, kiöblítve és lecsepegtetve

2 evőkanál rozmaring virágzik

1 csésze lila vagy rózsaszínű dianthus szirmok

1 1/2 evőkanál apróra vágott friss levendula virág

só, bors

Egy 8-10 hüvelykes serpenyőben közepes lángon rázza vagy keverje kb. 3 percig a mandulát. Öntsük a mandulát egy nagy sekély tálba.

Tegyen a tálba olajat, ecetet, 1 evőkanál vizet és mustárt, majd keverje össze. Hozzáadjuk a spenótot, a rozmaringot, a dianthust és a levendulát. Keverj össze mindent, és ízesítsd sóval és borssal.

-- A "Sunset Magazine mindenkori kedvenc salátáiból", 2000

Rózsaszirom-fúziós chips

4 előétel adagot készít

2 lap rizspapír, 7 hüvelykes körökben (keleti piacokon kapható, néha rizslapként kapható)

több csepp szezámmagolaj

1/2 csésze repceolaj, plusz még egy serpenyőben

2 evőkanál rózsaszirom, durvára aprítva

2 evőkanál fekete szezámmag

2 evőkanál sült fehér szezámmag

2 evőkanál korianderlevél

Melegítsük elő a sütőt 350 fokra. Mártson egy lapot rizspapírt 15 másodpercig vízbe.

Vegye ki a vízből, és engedje le a felesleges vizet a tál oldalához. Helyezzen rizspapírt egy fa vágódeszkára. Adjon néhány csepp szezámmagolajat 1/2 csésze repceolajhoz egy kis tálban. Enyhén megkenjük a rizspapírt az olajkeverékkel.

Megszórjuk rózsasziromra, fekete-fehér szezámmagra és korianderlevelekre. Mártson be egy másik rizspapírt egy vízbe, az egyik oldalát kenje meg olajjal, és tegye az olajozott oldalt képpel lefelé a másik rizslap tetejére. Finoman nyomja le a rizspapírt az alsó lapra.

Előmelegítünk egy serpenyőt. Enyhén ecseteljük a serpenyőt repceolajjal. Helyezzen rizspapírt a serpenyőbe, és közepes lángon 2 percig pirítsa mindkét oldalon. Ne hagyja megbarnulni. Vegye ki a serpenyőből, és ollóval vágja a fúziós krakkolót nyolc egyforma pite alakú ékre. Helyezzen ékeket egy sütire a sütőben 5 percig. Vegye ki a sütőből, és törölje le a felesleges olajat papírtörlővel vagy ruhával. Helyezze a chipseket egy hűtőrácsra, és hagyja teljesen kihűlni. Tárolja légmentesen lezárt edényben, hűvös, száraz helyen, legfeljebb 5 napig.

-- Cathy Wilkinson Barash-tól, az "Ehető virágok, a kerttől a szájpadlásig" író

Az ehető virágok szabályai

Egyél virágot csak akkor, ha pozitív vagy, ehető.

Az, hogy étellel szolgálják fel, még nem jelenti azt, hogy egy virág ehető.

Egyél csak olyan virágokat, amelyeket organikusan termesztenek.

Ne fogyasszon virágot virágüzletektől, faiskoláktól vagy kertészeti központoktól.

Ha szénanátha, asztma vagy allergiája van, ne egyél virágot.

Ne egyél virágot az út széléről. Az autók károsanyag-kibocsátása szennyezett.

Étkezés előtt távolítsa el a bibéket és a porokat a virágokról. Egyél csak a szirmokat.

Egy virágnak sokféle fajtája van. A virágok íze más, ha különböző helyeken termesztik őket.

Vezesse be a virágokat étrendjébe úgy, ahogy új ételeket tenne a csecsemőhöz - egyenként, kis mennyiségben.

-- Az "Ehető virágok, a kerttől a szájpadlásig"