Sztearinsav makroadagolás - TCD Redux, 1. rész

Sokan kipróbálták a Croissant diétát vagy annak variációit, mióta az eredeti cikket 3 hónappal ezelőtt publikáltam teljes körű kimenettel - a legtöbben a fokozottabb jóllakottságot és az élvezetet élték meg, egyesek gyors fogyást és a derékvonal csökkentését, de mások gyorsan súlygyarapodás és derékvonal növekedés. Néhányan arról számoltak be, hogy rosszul reagáltak a szénhidrátforrásokra - például azok, akik érzékenyek a gluténre vagy a burgonya lektinre. Ezek egyike sem meglepő. Természetesen mindenki új étrendhez jut a saját személyes biokémiájával, van, aki all-in megy, van, aki csak bemossa a lábujját, van, aki szeret főzni, és van, aki nem. Számos eredmény várható. Volt időm visszalépni és újra átgondolni az egészet, megtanultam néhány új dolgot, és rájöttem, hogy az eredeti TCD-ben semmit sem „számszerűsítettem” pontosan, sem pedig nem adtam meg konkrét ütemtervet.

Kíváncsi voltam a The Croissant Diet platonikus ideáljára. Van-e a TCD-nek olyan változata, amely kellemes, még élvezetes is lenne, és amely túlnyomó többség számára beválna? TCD indukciós étrend.

Magam is profitálhatnék egy ilyen étrendből. Miután a TCD véget ért, abbahagytam a sztearinsav-fokozást, mert ezen a télen újra naiv formában akartam kipróbálni a diétát. Jöttek az ünnepek, ettem ünnepi ételeket, hízni kezdtem. Sokkoló, tudom. Februárban újraindítottam a diétát, ideértve az időzített étkezési ablakot is - 16 óráig nem fogyasztok semmilyen kalóriát. Általában 18 vagy 19 óra körül eszem egy nagy ételt, és ágyig kortyolgatom ágyig. És remek hónap volt! A magas telített zsírtartalmú vacsorák megkönnyítik a nap gyors böjtölését, és ezt a nap végén várom. Reggelente vagyok a legeredményesebb, amikor nem akarom, hogy zavarjanak az étellel. Nekem működik.

Ettem csirkés fazék tortát SA vajkéreggel, marhahúsban sütött chilaquile-okat, steaket és tésztát tejszínes mártással, burgonya au gratin-t, marhahúsban sült brossos fánkokat csokoládé ganache öntettel, és elvesztettem egy centit a derekamról . Aztán a hónap közepén ütöttem ki az influenzától, és alapvetően egy hétre feküdtem le, és amikor felépültem, egy nem szándékos csalási hetem volt, amely egy vasárnapi vendéglátó-ipari rendezvénygel kezdődött, ahol 6 darab bőrön sült csirkét ettem, a helyi „pite bulival” ért véget, ahol 6 darab pitét ettem randosból, éttermi burritókat és vacsorát a szüleim házában, amely tartalmazott egy fél doboz kekszet és egy késő esti reggelizőpelyhet, ami teljes kiinduló étel nekem. Amikor legalább megcsalok, akkor nagyon megyek érte! Néhány font visszakúszott. A naptár előre kattintott márciusra.

A márciusi linolsav eliminációs kihívás

Újra elgondolkodtam azon sovány egereken, akiknek a kalória 1% -át linolsavval etették, és zsírbarátjaikra (ugyanaz a kapcsolat), akiket 8% -os linolsavval etettek. A feltételezett mechanizmus, amellyel a TCD működik, a fiziológiás inzulinrezisztencia a zsírsejtekben, amelyet a mitokondrium ROS-termelése vezérel. A ROS termelését az oxidálandó zsír FADH2: NADH aránya vezérli. Minél hosszabb a lánc és telítettebb a zsír, annál magasabb a FADH2: NADH arány, és ezért annál több ROS termelődik. Ezzel szemben a linolsav jelentősen csökkenti az arányt. Nagyon dinamikus rendszere és apró változásai nagy változást hozhatnak ugyanúgy, mint a csúcsforgalom 10% -os növekedése gyötrelmes ingázási időkhöz vezethet. A legjobbnak tűnt a linolsavtartalmat 1% vagy annál alacsonyabb szinten tartani.

Az első teszt során soha nem számoltam semmilyen arányt, csak a sztearinsav maximalizálására és a linolsav minimalizálására próbáltam. Tudtam, hogy néhány dolgot több linolsavval eszem, mint amilyet jobban szeretek, mint például a tojást és a reggeli kolbászt, amelyek mindkettő magasak az állatok etetésének módja miatt Amerikában. Ezúttal biztos akarok lenni. Megfogadom, hogy március hónapra 1% alatti linolsavat fogyasztok.

Az eredeti TCD-írás során azt állítottam, hogy a korábbi étrendi választásokból származó maradék linolsav negatívan befolyásolhatja a fogyást. A többszörösen telítetlen zsírokat előnyösen metabolizálják, és elsősorban a zsírraktárakból szabadítják fel lipolízissel. Sertéstenyésztőként első kézből tapasztaltam azokat a hatalmas különbségeket, amelyek kis mennyiségű étrendi linolsavval lehetnek a zsírban tároltak között. A linolsav 1% -ra való csökkentésével biztos vagyok abban, hogy a hónap folyamán a testem nettóan csökkenti az összes linolsavat.

A linolsav 1% alá kerülése nem lesz egyszerű. Az alap TCD makrók szerint a zsír állítólag a kalória 67% -át adja egy vegyes zsír- és keményítőedényben. Az USDA szerint a vaj 3,3% linolsavat tartalmaz, így még akkor is, ha a keményítő értéke nulla, a vajból származó kalóriák 67% -át tartalmazó vajas kifli több mint 2% -kal rendelkezik linolsavként. Az első teszt croissant-i nem fogják vágni. Túl sok a linolsav és az összes glutén, hogy elinduljon. Itt van egy táblázat, amely felsorolja a kiválasztott élelmiszerek linolsavtartalmát. Nehezebb, mint gondolná, 1% linolsavtartalmú, magas zsírtartalmú étrendet kialakítani!

Étel	A linolsav kalóriáinak% -a
Csirkecomb bőrrel	12.6
Sertés kolbász	12.3
Tojás	9.7
Vaj	3.3
Marha faggyú	3.1
Vajolaj, 20% sztearin	2.6
Vajolaj, 40% sztearin	2
Tűz egy palackban SA vajolaj 20% sztearinnal	1.8
Sovány sertéskaraj	3
Bőr nélküli csirkemell	1.7
Darált marhahús	1.5
Foltos tőkehal	0,17
Egész kukorica	5.1
Teljes kiörlésű liszt	3.1
Barna rizs	2.3
Kukorica Tortilla	2.2
Fehér liszt	1.0
Édes burgonya, hámozott	0.9
Burgonya, hámozott	0,3
Fehér rizs	0,3
Kukoricakeményítő	0,06
Tojásfehérje	0
Juharszirup	0,06
Száraz vörösbor	0

Ha már olvasta a Bevezetés a kifli étrendet, akkor valószínűleg a táblázat utolsó négy sorában láthatja az előrevetítést. Egy dolgot tudtam abból a tesztből, hogy ha zsírot keményítőbe áztat, sokkal zsírosabbá teheti a zsírkeveréket. A táblázatban 40% -os sztearin-fokozott vajolaj van. A 40% felhasználása kettős célt szolgál: a sztearinsav-tartalom növelése és a linolsav-tartalom csökkentése. Ha a Fire In A Bottle vajolajat használja, van benne egy kis MCT olaj, amely tovább csökkenti a linolsavat. A 40% -os sztearin-fokozott vajolaj nem passzolna jól golyóálló kávéhoz, vagy nem olvadna meg steak vagy tészta fölött. Túlságosan viaszos. De ha keményítővé tudja tenni, az valóban kellemes. És a legszívóbb keményítő a palacsinta!

Csak annyit kellett tennem, hogy kukoricakeményítő palacsintát készítettem és 40% -os sztearin-fokozott vajolajban sütöttem meg! A kukorica kukoricakeményítővé történő tisztítása mind a linolsavat, mind a növényi lektineket eltávolítja! Ezenkívül a kukoricában található keményítőtípus szinte minden amilopektin, amely valójában nagyon könnyen emészthető. Valójában nagyon hasonlít a glikogénhez, a szénhidrát formájához, amelyet a májban tárolunk. Ez a weboldal rengeteg szagot beszél az amilopektinről, mielőtt azt mondaná: „Ez a keményítőmolekula nagyon hasonló szerkezetű, mint a glikogén, egyfajta elágazó láncú poliszacharid, amelyet glükóz vagy cukor tárolására használnak a májban és az izmokban. Az amilopektin és a glikogén összehasonlításakor mindkettő erősen elágazó és alfa-glükóz egységekből áll, de a glikogénnek több elágazása van. " Ha keményítőt fogunk használni a zsír hordozójaként, az amilopektin biztonságos választásnak tűnik. Van azonban egy probléma: vízben nem oldódik, így nem lehet tésztát készíteni vele.

Egy ünnepi partin egy barátnője sok réteges csokoládétortát hozott, amit készített. Új érdeklődésem van a sütés után a TCD után, de különösen azokban a dolgokban, amelyek sok csokoládét tartalmaznak. Rákérdeztem a rétegekre. - Nos, a cukormáz csak tejszínhab kevés cukorral, ez a réteg a felvert ganache, amely csak étcsokoládé és tejszín együtt van összekeverve. Ez vaníliás mousseline krém, amely alapvetően csak sok vaj és némi kukoricakeményítővel sűrített tej. A cakey rétegek egy német csokoládé piskóta, amely egyfajta torta, amelyet többnyire tojással tartanak össze. Európai stílusú sütemény, nem szeretem az amerikai süteményeket, túl édesek. Szeretne egy szeletet?

A torta.

Mondanom sem kell, hogy izzók izzadtak a fejemben. A torta eléggé kielégítőnek bizonyult. Hmmmm….

Anyhoo, vissza a kukoricakeményítő palacsintához. A történet legfontosabb mondata a „piskóta”. Tészta, amelyet többnyire tojással tartottak össze. Készíthetnék-e kukoricakeményítőből és tojásfehérjéből piskótatésztát, és megsüthetem-e egy serpenyőben, így létrehozva egy „serpenyős süteményt”?