Szüksége van tejre?

David Harvard táplálkozási szakértői, David Ludwig és Walter Willett azzal érvelnek, hogy a tejnek diétás választásnak kell lennie, nem pedig táplálkozási szükségletnek.

Évek óta a kormány és a különféle orvosi szervek azt ajánlják, hogy minden amerikai fogyasszon tejet az egészséges táplálkozás részeként. Valójában a Harvard gyermekgyógyász professzora, David Ludwig, Ph.D. szerint ez az ajánlás „az amerikai közönségnek talán a legelterjedtebb tanács az étrenddel kapcsolatban az elmúlt fél évszázadban”.

Bár kiderült, a tanács félrevezető lehet. Legalábbis ezt állítja Ludwig, a New Balance Alapítvány elhízásmegelőző központjának igazgatója és Walter Willett, a Harvard School of Public Health táplálkozási osztályának elnöke, DrPH. Tavaly nyáron ketten közös kommentárt tettek közzé JAMA Gyermekgyógyászat felhívva társaikat, hogy „gondolják át a tehéntej szerepét az emberi táplálkozásban”.

Sokk volt, hogy ez a két prominens táplálkozási szakember célba vette és tüzet adott egy olyan szentnek, mint a tej. Még inkább, ha figyelembe vesszük, hogy Willett egy tejtermelő unokája és a világ egyik legtöbbet idézett táplálkozási szakértője a Boston Globe.

Ludwig ugyanolyan félelmetes, mint az optimális súly az életért program alapító igazgatója a bostoni gyermekkórházban, amely az ország egyik legrégebbi és legnagyobb klinikája az elhízott gyerekek kezelésére.

A Harvard nehézsúlyújai együtt fenyítették az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumát (USDA) és az Amerikai Gyermekgyógyászati Akadémiát, mert arra bíztatták az embereket, hogy naponta legfeljebb 3 csésze tejet fogyasszanak. "Az embereknek nincs tápanyagigényük az állati tejre" - írják.

Szerintük még ennél is aggasztóbb, hogy az USDA alacsony zsírtartalmú tejet nyom az iskolásokra a gyermekkori elhízás megelőzésének leple alatt. Nincs bizonyíték arra, hogy a teljes tejről az alacsony zsírtartalmú tejre való váltás segít az embereknek a fogyásban - mondja Ludwig: "Valójában bizonyíték van ennek ellenkezőjére."

Egyik szakértő sem állítja, hogy a tej szerelmeseinek menniük kell a kocsihoz. Azt állítják azonban, hogy a tejet étrendi választásként kell átdolgozni, nem pedig követelményként. "Az, hogy valaki tejet választ-e, személyes preferencia kell, hogy legyen" - mondja Ludwig. "Nem kormányzati ajánlás."

Joe Keon, PhD, táplálkozási szakértő és a Meszelés: A zavaró igazság a tehén tejéről és egészségéről, egyetért. Olyan sokáig vettük az ajánlást, hogy a tejet evangéliumként fogyasszuk el, hogy kevesen „megállunk, hogy megfontoljuk, mennyire természetellenes a tejivási szokás” - mondja.

Annak kiderítéséhez, hogy nem tévesztették-e meg az uralkodó tejetanácsok, és hogy többet megtudjon az ital előnyeiről és hátrányairól, tegye meg az alábbi tejet.

Töltse ki a Tej kvízt

1. Igaz vagy hamis: A tej elengedhetetlen része az egészséges étrendnek. (Hamis)

Ha azt mondtad, hogy „igaz”, akkor a tejet kalciummal keveredhet össze, amit a reklámnak köszönhetően könnyű megtenni, de a valóságban a kettő nagyon különbözik egymástól. A tej ital. Ipar van mögötte, és ez egy árucikk. A kalcium tápanyag, és elengedhetetlen része az egészséges étrendnek. A tejben van kalcium, de aligha ez az egyetlen forrás - és egyesek azt állítják, hogy messze nem a legjobb forrás.

A növények bőségesen tartalmaznak kalciumot, különösen sötét, leveles zöldek. A kalciumban gazdag ételek közé tartozik a moszat, a sült saláta kitûnõ, a gallér, a spenót és a mustárzöld. És ne felejtsük el, hogy a testnek további tápanyagokra van szüksége a kalcium csontba juttatásához, például C- és K-vitamin, kálium és magnézium. A növényi ételek egészséges keveréke kényelmesen el tudja érni a fentieket.

A növények messze a legjobb kalciumforrást jelentik a laktózzavarban emészthető amerikaiak 25 százaléka számára, vagyis testük nem képes megemészteni a tejcukor-laktózt. Fontos megjegyezni, hogy az emberek évezredek óta kielégítették a kalcium táplálkozási szükségleteiket, mielőtt a tejtermékek beléptek az étrendi képbe. (A kalciumban gazdag ételek listáját lásd alább: A kalcium jót tesz a testnek. A tejpótlókkal kapcsolatos információkért lásd: „The New Moo: Milk Alternatives”.)

2. Igaz vagy hamis: Sok-sok kalciumra van szüksége. (Hamis)

Az USDA kalcium-ajánlásait valószínűleg torzítja az ipar Ludwig és Willett szerint. A 2010-es étrendi irányelvek napi 2 csésze tejet javasolnak 2–3 éves gyermekek számára, 2,5-et a 4–8 éves gyermekek számára és 3-at a 8 évnél idősebb amerikaiak számára. Legtöbbünknek ez három adag tej (vagy tejtermék) naponta, mindez a napi kalcium bevitel szolgálatában áll: tizenéveseknél 1300 mg, 50 éves és fiatalabb felnőtteknél 1000 mg, 50 évnél idősebbeknél 1200 mg.

Amennyire Willett és Ludwig meg tudja mondani, ezek a számok, amelyeket a legtöbb táplálkozási szakember evangéliumként kezel, elavult tanulmányokon alapulnak, amelyek felfújták az adatokat. "Egy ideális világban az étrendi irányelvek a legjobb összefoglalóak az étrendre és az egészségre vonatkozó tudományos bizonyítékokról" - mondja Willett. De sajnos szerinte a hús- és tejiparban hatalmas erők torzítják az igazságot.

Ha nyugati stílusú étrendet fogyaszt magas állati fehérje mennyiségben, akkor növelnie kell az elfogyasztott kalcium mennyiségét, mert - ellentétben a tej csontépítő erejével kapcsolatos reklám ígéreteivel - az állati fehérje képes a kalciumot csontból elszívni. Az Egyesült Államokban, ahol a világon az egyik legnagyobb a kalcium bevitel, a világon az egyik legmagasabb a csonttörés aránya.

A csontok életben tartása az egyik legfontosabb oka a kalciumban gazdag növényi ételek választásának. A növényekből származó kalcium elkerüli az állati fehérje problémát, felszabadítva a csontokat, hogy a lehető legtöbb ásványi anyagot felszívják. "Az az elképzelés, hogy mindenkinek napi 3 csésze tejre van szüksége, hogy csontjai ne törjenek össze, csak nem igaz" - mondja Ludwig.

3. Igaz vagy hamis: Ha tejet iszik, akkor nem fog csontritkulást szenvedni. (Hamis)

A csontritkulásnak semmi köze a tejhez. Ez valójában egy kalcium kimerüléshez kötött csontvékonyodó betegség. Az állapot 10 millió amerikait érint, és további 40 milliónak van előfutára, az osteopenia. Mint említettük, annak ellenére, hogy az Egyesült Államok az egyik legfontosabb tejfogyasztó a világon, még mindig az egyik legmagasabb a csonttörések aránya. És a csonttörés valójában a legkevesebb tejet fogyasztó országokban a legkevesebb.

Számos kutatás azt mutatja, hogy a csontritkulás a genetikáról és az életmódról szól, nem pedig a tejfogyasztásról. Az egyik legszigorúbb tanulmányban a kutatók 12 éven keresztül közel 78 000 nőt követtek nyomon, és megállapították, hogy azok, akik naponta két vagy több pohár tejet ittak, több csontot törtek, mint azok a nők, akik ritkán fogyasztottak tejet.

A csontokból kalciumot lopó tényezők felsorolása hasonló a szokásos amerikai étrend leírásához: felesleges nátrium, alkohol, állati fehérje és koffein.

A csontritkulás megelőzésének legjobb módja az, ha rengeteg testsúlyos testmozgást végez, például gyalogolást és jógát, valamint tápanyagokban gazdag, növényekben gazdag étrendet fogyaszt. 2003-ban, amikor a Brigham and Women's Hospital és a Harvard Medical School kutatói azt vizsgálták, hogy közel két évtized alatt mit evett több mint 72 000 posztmenopauzás nő, nem találtak jelentős összefüggést a tej és a csontok egészsége között. Ehelyett felfedezték, hogy azok, akik a legtöbb D-vitaminban gazdag halat ették (például a lazac és a szardínia), 33 százalékkal csökkentették csípőtáji törés kockázatukat.

4. Igaz vagy hamis: Minden gyermeknek szüksége van tejre. (Hamis)

Néhány a gyerekeknek tejre van szükségük. Melyikek? Rossz étrendűek. "Ezeknek a gyerekeknek a tej lehet a legjobb minőségű étel, amelyet egy nap alatt fogyasztanak" - mondja Ludwig.

De Ludwig és Willett megkérdőjelezi az USDA tudományos indokolását, amely arra ösztönzi az iskolákat, hogy a teljes tejet ízesített és édesített, alacsony zsírtartalmú tejre cseréljék. Egy adag teljes tej körülbelül 12 gramm cukrot tartalmaz; egy adag ízesített tej körülbelül 25 grammot tartalmazhat.

A cukorral történő zsírkereskedelemnek nincs értelme - mondja Ludwig. Az adatok azt mutatják, hogy a zsír levágása nem vezet fogyáshoz, főleg a tej esetében. Pontosabban egy 2005 - ben megjelent tanulmány, amelyet a A gyermekgyógyászat és a serdülők orvostudományának archívuma megállapította, hogy minél több alacsony zsírtartalmú és sovány tejet ittak a gyerekek, annál nagyobb volt a hízás valószínűsége.

Ennek oka Ludwig szerint az, hogy a zsír inkább töltő, mint a cukor. Az alacsony zsírtartalmú étrendben szenvedők éhesnek érzik magukat, és többnyire finomított szénhidrátokat falatoznak. Egy olyan gyerek példáját használja, aki szokásosan hazajön az iskolából, és van egy pohár teljes tej és két süti. Ha alacsony zsírtartalmú tejet cserélnek a képbe, akkor a gyermek kevésbé érzi jóllakását, és nagyobb valószínűséggel nyúl egy extra sütiért. A nap végén ez a harmadik süti nagyobb egészségügyi probléma, mint a teljes tejben található zsír. "Tudjuk, hogy a cukor és a finomított szemek súlygyarapodást okoznak" - mondja Ludwig. "Az alacsony zsírtartalmú tej, amelyet 3 vagy több teáskanál cukorral édesítenek, veszít-veszít."

5. Igaz vagy hamis: A szerves tej egészségesebb, mint a hagyományos tej. (Igaz)

A biotej egészségesebb, mint a hagyományos tej, mivel a biogazdálkodók nem használnak antibiotikumokat, szintetikus növényvédő szerekkel megrakott takarmányokat és növekedési hormonokat. Ráadásul a törvény szerint az ökológiai teheneknek meg kell kapniuk néhány fűből táplálkozik, amelyben nagy az omega-3 zsírsav és a CLA immunerősítő zsírsav tartalma. Ezek a tápanyagok a tejbe kerülnek. De az összes organikus tej nem egyenlő.

A növekvő kereslet olyan ipari méretű organikus tejüzemeket hozott létre, ahol elmosódik a határ a hagyományos és az organikus gyakorlatok között - magyarázza Mark Kastel, a Cornucopia Institute szerves integritás-projektjének igazgatója, a wisconsini székhelyű nonprofit szervezet, amely a családi gazdaságok gazdasági igazságosságát mozdítja elő. Ha tudni szeretné, hogy a tejet előállító tejüzem fel-fel van-e, nézze meg a Cornucopia Institute webhelyét (www.cornucopia.org), és kattintson a „Dairy Scorecard” feliratú linkre. Az intézet az ország tejüzemeit olyan mutatók alapján értékelte, mint a tehenek egészsége és élettartama, valamint a tehenek és a legelő hektárja. Nézze meg, mennyire jó a tejterméke. A puszta ökológiai vásárlás nem elég, mondja Kastel: "Tehenekről akarsz tejet vásárolni, névvel, nem számmal."

6. Igaz vagy hamis: A tej egészségügyi előnyei meghaladják a kockázatokat. (Ez komplikált)

A válasz a diétától függ. Ha a reggeli, az ebéd és a vacsora ötlete egy kronut, burgonya chips és fagyasztott pizza, akkor a kérdésre a válasz „igaz”. A tej jobb neked, mint a gyorsétel.

Ha étrendje rengeteg zöldséget, diót, magot és halat tartalmaz, akkor előfordulhat, hogy nem kell - vagy szeretne - tejet fogyasztania étrendjében. Ludwig nem finomkodik: „Azok számára, akik magas színvonalú étrendet fogyasztanak, az USDA tejre vonatkozó irányelveinek betartása növelheti a betegség és esetleg a rák bizonyos típusainak kockázatát.”

A tej és a rák közötti kapcsolat megalapozott és sokrétű. Kezdetnek elmondható, hogy a tehéntejben magas az inzulinszerű növekedési faktor 1 (IGF-1), az inzulinhoz hasonló hormon, amely nagy szerepet játszik a gyerekek növekedésében, mert a tejet a borjak növekedésének elősegítésére tervezték. Emberekben, különösen gyermekekben, az IGF-1 elősegíti a sejtek növekedését és megakadályozza a sejthalált. A vizsgálatok azt mutatják, hogy a magas IGF-1-szinttel rendelkező felnőtteknél nagyobb a prosztata-, emlő- és vastagbélrák kockázata. E kockázat egy része gyermekkorban jelentkezhet.

A helyzetet bonyolítja az a tény, hogy az ipar magasabb teherbírású teheneket tenyészt, mert ezek a tehenek több tejet termelnek. Még rosszabb, hogy a rekombináns szarvasmarha-növekedési hormont (rbGH) tartalmazó tehenek tejében az IGF-1 szintje lényegesen magasabb, mint az rbGH-val nem kezelt tehenek tejében.

Egy másik tényező, amely növeli a rák kockázatát, az ösztrogén. A tejben 60 különböző, természetesen előforduló hormon található; az ösztrogén a domináns. Ez problematikus azok számára, akik ösztrogénérzékeny betegségben szenvednek, például mell-, méh- vagy petefészekrákban. A nők ezen rákos megbetegedések kockázatának nagy része az életében az ösztrogénnek való kitettségtől függ. "Figyelembe véve azt a tényt, hogy az egész életen át tartó ösztrogén-expozíció az emlőrák egyik elsődleges kockázati tényezője" - mondja Keon táplálkozási szakértő, "a tejtermékek hatása nem kis dolog."

Úgy tűnik, hogy a probléma egy része a modern tejtermelési gyakorlat. A tejelő teheneket - mind hagyományosan, mind szervesen tenyésztve - ma általában évente 305 napig fejik; az idő nagy részében terhesek. A késői stádiumban levő tehén tejében akár 33-szor több ösztrogén van, mint a nem vemhes tehén tejében. És a tehén ösztrogénje 100 000-szer erősebb, mint a környezeti ösztrogének, mondja Ganmaa -Davaasambuu, PhD, a Harvard School of Public Health tudósa. Más szavakkal, a napi tejeskávé sokkal nagyobb veszélyt rejt magában, mint a műanyag kulacs.

Összegezve Willett azt mondja: „A tejben lévő hormonok aggodalmat keltenek. Eddig a megnövekedett kockázat bizonyítéka jelentős a prosztatarák esetében, de további adatokra van szükségünk más rákos megbetegedésekről, különös tekintettel a gyermekkori tejfogyasztásra. "

A kalcium jót tesz egy testnek

A testéhez szükséges összes kalciumot megkaphatja anélkül, hogy valaha tejbajuszt venne fel. Fontolja meg, hogy több ilyen magas kalciumtartalmú ételt alkalmazzon az étrendben. (Referenciaként felvettük a tejet.)

Catherine Guthrie bostoni egészségügyi és táplálkozási író, az Experience Life közreműködő szerkesztője.