Tamari vs szójaszósz vs kókuszdió amino

Tamari remek gluténmentes szójaszósz alternatíva. De mi az a tamari? És miben különbözik a szójaszósztól és a kókuszdió-aminótól az előállítás és az íz tekintetében. Minden tamari gluténmentes? Merüljünk el, és elmagyarázom.

Amikor néhány évvel ezelőtt gluténmentesen mentem, még mindig emlékszem, hogy megdöbbentem, hogy a gluténnek sikerült behatolnia ennyi gyanútlan ételbe. Levesek, teák, rágógumi ... és sushi? Mondd mi?

Mint lelkes sushi-szerető, megszakadt a szívem, amikor megtudtam, hogy a glutén valóban szerepel a szójaszószomban. És valójában elég sok van belőle. De egy kis internetes süllyedés után hamar felfedeztem a tamarit és a kókuszdió aminókat - a sushi megmentőimet és az ázsiai ihletésű ételeket.

De mivel ezek az élelmiszeripari termékek újdonságok voltak számomra (és lehet, hogy neked is szólnak), bontsuk le, hogy miben különböznek, kezdve azzal, amelyet valószínűleg a legjobban ismersz.

Mi a szójaszósz?

A szójaszósz a kínai és japán konyhában gyakran használt fűszer. Sötétbarna színét sós, sós, umami íz választja el, és a legtöbb ember tudja, hogy sushit fogyaszt, bár számos ázsiai szószban és pácban is használják.

A szójaszósz ízét erjesztett szójabab adja, sült szemek (búza), só, víz és penész vagy élesztő kultúra mellett.

Elég érdekes, hogy nem csak egyféle szójaszósz létezik. Valójában ennek az alapfűszernek több száz változata létezik. Az Egyesült Államokban leggyakrabban találunk világos szójaszószt (a leggyakoribb típus), egy sötét szójaszószt (hozzáadott karamell színnel vagy melasszal a sűrítéshez és édesítéshez) és alacsony nátriumtartalmú szójaszószt (amely kevesebb sót használ a gyártási folyamat).

Mi az a Tamari?

Tehát most, hogy tudod, mi a szójaszósz, beszélgessünk a tamariról. A legalapvetőbb értelemben a tamari szójaszósz a sült szemek (búza) nélkül. Sajnos soha semmi sem ilyen könnyű.

Míg az Egyesült Államokban a legtöbb Tamari termék olyan nagy márkáktól, mint a San-J és az Eden Organic, 100% -ban gluténmentes, meg kell néznie a címkéket, mivel egyes tamari szósz márkák csak „kevesebb búzát” használhatnak - ami még mindig rendkívül problémás lenne ha celiakia vagy, mint én. Mint mindig, olvassa el az összetevő címkéit.

Mivel a tamari több szójababból készül (és szeretem gondolni, kevesebb a „töltőanyag”), azt tapasztalom, hogy merészebb, erősebb íze van, mint a szójaszósznak. De ez egy olyan íz, amelyet megszerettem.

Mik azok a kókuszdió aminók?

A kókuszaminok szójamentes alternatívája a szójaszósznak. Mindössze két összetevőből - a kókuszfa nedvéből és a sóból - készült kókuszaminok népszerűek a paleo közösségben és azok számára, akik egészségügyi okokból kerülik a szóját.

A kókuszaminok még mindig sötét színűek, sós, umami ízűek, bár sokkal kevesebb nátriumot tartalmaznak, és enyhébb, kissé édesebb és talán hígabb ízűek.

Az ízük határozottan nem olyan erős, mint a tamari, de remek szójaszósz alternatíva.

Ami jobb - szójaszósz, tamari vagy kókuszdió amino?

Természetesen a válasz erre nagyon egyedi és árnyalt. Celiakiaként egyszerűen nem tudok már szójaszószt enni, így ez számomra nincs. De ha nincs problémája a gluténnel, és szívesen élvezné a szójaszószt, akkor azt javaslom, hogy mindig vásároljon organikus szójaszószt. A szójabab az egyik legfontosabb GMO-val és növényvédő szerekkel teli növény, ezért érdemes a plusz pénzt organikusra fordítani.

Élvezem a bio tamarit és a kókuszdió aminoszínt, és a dolgokat az eszem alapján változtatom meg. Mivel szinte minden más minőségben kerülöm a szóját (és gondoskodom arról, hogy ez ne legyen hozzáadott összetevő a vásárolt élelmiszerekben), remekül elfújom a bio tamarit, amikor havonta egyszer-kétszer élvezem a sushit. Én személy szerint szeretem az erősebb ízt.

De a kókuszos aminosavakat sem szabad kefélni a szőnyeg alatt, és gyakran használom mártásokban, pácokban vagy más receptekben, amelyek már tartalmazhatnak sós összetevőket és sót. Ezenkívül, ha paleo, vagy AIP vagy Whole30 étrendet követ, vagy több okból kerüli a szóját, akkor a kókuszdió aminosavak lesznek a preferált választás.

Néhány további gluténmentes Tamari tipp

Mindig olvassa el az összetevők címkéit, hogy az üveg tamari 100% gluténmentes legyen
Ne felejtsük el, hogy egyedül a megjelenés alapján rendkívül nehéz megkülönböztetni a szójaszószt, a tamarit és a kókuszdiót. Üvegedénybe öntve mindegyik egyformán néz ki.
Ha étkezik, ne feledje, hogy ne csak kérje meglátogatni az üveg gluténmentes tamarit, hanem ellenőrizze, hogy a szójaszószt vagy más szószokat (például a ponzut, amelyet szintén szójaszószból készítenek) nem használtak pácként egyetlen összetevőnél sem étkezésében.
Ha sushit eszik, ne felejtse el mindig ellenőrizni, hogy a rizs gluténmentes-e. Sok sushi étterem a maléecetet használja a rizs főzéséhez, amely nem gluténmentes.
Ez a tamari és a kókuszdió aminók márka, amelyet személyesen vásárolok.

Élvezze ezeket a Tamari recepteket

Ha recept inspirációt szeretnél, akkor megismertelek. Imádom az ázsiai ételeket, és ez a néhány kedvenc receptem, amelyek tamarit használnak. De ne feledje, hogy ezekben a receptekben mindig helyettesítheti a kókuszdió aminosavakat.

NÉZZE MEG AZ GYORS VIDEÓT AZ ÁZSIAI CSIRKE BETÖLTÉSI VAGYOK RECEPTEMRŐL:

És iratkozz fel a YouTube csatornámra a heti főzővideókért!