Ismerje meg az alacsony szénhidráttartalmú, magas zsírtartalmú sütés művészetét

Teljesen lehetséges, hogy megvan a torta és megeszi - anélkül, hogy felhalmozná a szénhidrátokat

Semmi sem hasonlít egy gyönyörűen díszített süteményhez - vastag, tetején és oldalán gazdag, krémes vajkrém jegesedéssel - ez annyira izgat. A helyzet még jobb, ha egy szeletet ebből a tökéletesen nedves süteményből finom morzsával felvágunk, és egy csésze francia sajtkávéval élvezzük. Íze, állaga, illata - a teljes élmény az érzékszervek ünnepe.

Különleges ételeket használunk különleges alkalmak megjelölésére és az események megünneplésére. Az imént leírt gyönyörű torta nem különbözik egymástól, és akár születésnap, esküvő vagy más élet esemény, a pékáruk gyakran jelzik az alkalmat.

De mit csinálsz, amikor az étrendet megváltoztattad egészségügyi okokból, allergiákból, intoleranciákból vagy más okokból, és már nem élvezheted a torta szeletének dekadenciáját?

Választhat, hogy elmegy-e anélkül, de azt tapasztaltam, hogy ez hosszú távon nem fenntartható. Ehelyett a kreativitás mellett döntök a sütés régi módja mellett, és felfedezem a kényeztetés teljesen új módját.

A cikk végére jobban megismerheti, hogyan kell sütni alacsony szénhidráttartalmú, magas zsírtartalmú étrendhez, beleértve azokat az összetevőket, amelyek felhasználásával süteményeket, cupcakes-t, kenyeret és muffint készíthet.

Az alacsony szénhidráttartalmú, magas zsírtartalmú étrend, mint például a Keto étrend, továbbra is népszerűvé válik a követők által tapasztalható gyors fogyás és az ezzel járó egyéb egészségügyi előnyök miatt. Ha Ön vadonatúj az alacsony szénhidráttartalmú és magas zsírtartalmú étrendben, és érdekli, hogy többet tudjon meg a Keto diétáról, nagyon ajánlom Keenan Ericksson ezt a cikkét.

A ketogén étrend mítoszai és tévedései

Tudjon meg mindent, amit tudnia kell arról, hogy keto-e a tények és a mítosz elkülönítése, a gyakori buktatók elkerülése és az optimális elérés érdekében…

medium.com

Több mint két évvel ezelőtt döntöttem úgy, hogy alacsony szénhidráttartalmú/magas zsírtartalmú vagyok, és megpróbáltam lefogyni, de a legfigyelemreméltóbb eredmény a fájdalom csökkenése és a fáradtsági szintem drámai javulása volt - a fibromyalgia, egy krónikus tünetek állapotot diagnosztizáltak nálam. A fibromyalgia széles körű fájdalmat okozott számomra észrevehetetlen ok nélkül, csonttörő fáradtságot, agyi ködöt, súlygyarapodást és emésztési problémákat.

Az alacsony szénhidráttartalmú, magas zsírtartalmú étkezés megfordította ezeket a tüneteket. Az étrendem megváltoztatása után egy héten belül különösen a fájdalomszint drámai csökkenését vettem észre.

Az alacsony szénhidráttartalmú, magas zsírtartalmú életmód nem mindenki számára való, és nehéz lehet tartani a hosszú távú kitartást. Ez általában azt jelenti, hogy le kell mondania az élet legfinomabb élvezeteiről, mint a torta, a sütik, a fagylalt, a pite és a tejszínes tejcsokoládé.

Ha édesszájú vagy szereti egy csokoládétorta szeletét, mint én, akkor a finomított cukortartalmú ételek búcsúzása rossz szakításnak érezheti magát.

A cukor, a finomított fehér liszt és a kedvenc finomságaiban található kapcsolódó összetevők a szervezetből azonnal glükózzá alakulnak, ami a vércukorszint megugrásához és az inzulin áramlásához vezet a véráramba.

Éppen ezt kerüli az alacsony szénhidráttartalmú étrend. A hagyományos pékáruknak való kedveskedés meg fogja változtatni az étrend bármely előnyét.

Az volt a bajom ezzel, hogy a sütés régóta kedvenc hobbim. Egy ponton még egy kis tortadíszítő vállalkozásom is volt. Barátok és családtagok körében ismert voltam könnyű és tágas csokoládé cupcakeimról és finom cukros sütikről, amelyeket kézzel díszítettem jegesedéssel és fondanttal.

Nyomasztó volt még az a tudat, hogy nem ehetem, sőt nem is próbálhatom ki legújabb alkotásomat. Ezért úgy döntöttem, hogy a cupcakes helyett sírni fogok, és kreatívabb leszek, és megtalálom kedvenc csemegéim változatait, amelyeket elkészíthetek és megehetek.

Először belemerültem az alacsony szénhidráttartalmú, magas zsírtartalmú sütés világába, és két év próba és hiba révén az egészségem veszélyeztetése nélkül helyettesíthettem a kedvenc csemegéimet.

Ha Ön olyan ember, aki képes mérsékelten enni édességet, de most le kell mondania róluk, mert alacsony a szénhidráttartalma, akkor ezek a technikák is segítségére lehetnek.

A cukrot és az összes sült finomság számára nyújtott édességet nehéz megismételni, de a piacon számos természetes alternatíva és helyettesítő létezik. Ezeknek nem olyan az íze, mint a cukornak, és némelyiknek különös utóíze van, ha túl sokat használ, de biztosítja a szükséges édességet ahhoz, hogy úgy érezze, mintha kedvenc csemegét fogyasztana.

Nem minden cukorhelyettesítőként reklámozott édesítőszer alacsony szénhidráttartalmú: a méz, a juharszirup, az agavé, a nektár és a dátumok mind olyan édesítőszerek, amelyekre csak a „cukrot” érdemes figyelembe venni.

Miután számos valódi cukor-alternatívával kísérleteztem, arányukat módosítottam a recept egyéb összetevőihez viszonyítva, és játszottam textúráikkal, három fő termékre támaszkodtam, amelyek következetesen a legjobb eredményeket adják nekem.

Stevia

A Stevia egy természetes kivonat a Stevia rebaudiana növény leveleiből, amely Dél-Amerikában található. Sokkal édesebb, mint a cukor - ennek következtében nem kell annyi a pékárukban. Nem befolyásolja a vércukorszintet, mivel szénhidrátmentes.

Megtalálható a legtöbb nagy élelmiszerboltban vagy online kiskereskedőben, és általában granulált/porított formában vagy koncentrált folyadékként kerül forgalomba. A tipikus konverziós arány 1 teáskanál folyékony koncentrátum vagy 1/4–2 teáskanál kivonatpor 1 csésze cukor helyettesítésére. Ellenőrizze a csomagoláson a konkrét ajánlásokat.

Egyes márkák azt javasolják a csomagolásukon, hogy mérhetők és használhatóak csésze-csészére, például cukor, ezt nem ajánlanám. A túl sok stevia használata nagyon keserű utóízhez vezethet, amely gyorsabban tönkreteszi a pékárukat, mint ahogyan pislogni tud. Ha a Stevia cukorpótló javasolja ezt az arányt, akkor valószínűleg valami mással keverik.

Nyilvánvaló, hogy a tiszta Stevia sokkal kevesebb, mint a cukor. De van egy másik hatása a receptjeire: a nedvességszint egyéb összetevőivel együtt nem lesz azonos a fehér cukoréval. Általában, ha stevia-t használok sütéskor, tudom, hogy a kívánt eredmény elérése érdekében mind a folyadékok, mind a zsírok mennyiségét növelnem kell a receptemben.

A Stevia szintén nem karamellizálódik és nem olvad meg, így nem életképes helyettesítő, ha szüksége van ezekre a tulajdonságokra.

Eritrit

Az eritrit egy természetes cukoralkohol, amelyet eredetileg a blackstrap melasz kémiai összetevőjeként fedeztek fel, amelyet élesztő erjesztett. Azóta kereskedelmi forgalomba került, és rendszeresen használják élelmiszer-adalékanyagként. Ez nulla szénhidráttartalmú, nulla kalóriatartalmú édesítőszer, amely körülbelül 70% -ban olyan édes, mint a cukor.

Az alacsony szénhidráttartalmú és magas zsírtartalmú közösségben vegyes érzések tapasztalhatók a cukoralkoholok iránt - ezek felesleges felhasználása esetén egyeseknél gyomorrontást, sőt intoleranciát okozhatnak. De sütéshez ez az egyik kedvencem, amelyet használok, mivel hasonló szemcsés állagú, mint a fehér cukor, és porított formában is megtalálható finomabb sütéshez, ahol fontos a textúra.

A stevia-hoz hasonlóan az eritrit sem olvad vagy karamellizálódik, és nem veszíti el szemcsés állagát, ha nedves hozzávalókkal keverik, ahogyan a cukor. Amikor süteményekhez vagy süteményekhez használom, egy kávédarálóba teszem, amelyet csak sütéshez használok, hogy porrá váljon. Vásárolhat porított formában is, de ez általában drágább. A másik, amit szem előtt kell tartani, hogy az eritritnek különös utóíze lehet, ha feleslegben használják; szinte hűsítő érzést kelt a szájban, amelyet igazán nehéz leírni.

A furcsa utóíz esélyének csökkentése érdekében szeretek különböző arányú édesítőszereket tesztelni. Gyakran összerakom az eritritet a sztíviával (általában ízlés szerint nincs minden varázslatnak megfelelő varázsarány), és ezek együttesen tökéletesen édesített süteményeket eredményeznek, anélkül, hogy keserűség vagy hűsítő érzés lenne ezeket az édesítőszereket önmagukban használni.

Szerzetes gyümölcs kivonat

A Délkelet-Ázsiában termesztett szerzetesgyümölcs-kivonat 150–200-szor édesebb, mint a fehércukor. A szerzetes gyümölcséből származó levet kivonják, szárítják, majd őrlik sütéshez, gyümölcslevekhez, üdítőkhöz és más olyan ételekhez, ahol általában fehér cukrot talál. Lehet egy kis gyümölcsös íze, ha feleslegben használják, de én inkább a pékáru stevia-jához.

A szerzetes gyümölcs nedves hozzávalókkal keveredve feloldódik, ezért gyakran használják a helyi kávézóban cukorhelyettesítőkben. És még egyszer: nem olvad vagy karamellizálódik, mint a cukor - általában ne tervezzen krém brulee-t készíteni ezekkel a cukorpótlókkal. A szerzetesgyümölcs-kivonat viszonylag új termék Észak-Amerikában, ezért általában meglehetősen drága és nehezen megtalálható.

Ha mégis az élelmiszerbolt polcán találkozik vele, akkor gyakran keveredik eritrittel, sztíviával vagy más természetes édesítőszerrel. A szupermarketben pedig több olyan termék található, amelyek különféle márkanevekkel működnek, és mindhárom édesítőszer keveréke.

Személyesen nem preferálom ezeket a kereskedelmi keverékeket, és javaslom, ha egyet szeretne használni, próbáljon ki több márkát, hogy eldöntse, mi tetszik a legjobban. Feltétlenül olvassa el az összetevőket, hogy pontosan megértse, mit kap, mivel egyes gyártók mesterséges édesítőszereket és más nem kívánt termékeket is bedobnak.

A gabonaalapú lisztek a kenyerek, sütik, sütemények és sütemények sütésének sarokkövei - és szénhidrátokkal vannak ellátva.

Bár továbbra is kísérletezem alternatív liszttel, a kettő, amellyel mindig a legjobb eredményt érem el, a kókusz- és mandulaliszt.

Bár ezek egyike sem tartalmaz szénhidrátot, nettó szénhidrát-arányuk (az összes szénhidrát mínusz az összes rost) hasznos alternatívákat jelent számukra, amelyek nem növelik a vércukorszintet.

Ne számítson arra, hogy mindkettőjüktől ugyanazt az eredményt érjük el, mint fehér szemes alapú liszttel. Ezek teljesen különböző anyagok, egyedi sűrűséggel és felhasználhatósággal. Még nem sikerült olyan finom péksüteményt vagy más olyan süteményt készítenem, amelyhez finomra őrölt liszt szükséges. A mandula és a kókuszdió túl sok rostot tartalmaz ahhoz, hogy finom porrá váljon.

Ennek ellenére mindkettőből olyan torta, süti vagy cupcake lesz, amelyet büszkén fogsz hívni a sajátodnak.

Kókuszliszt

Szárított és őrölt kókuszhúsból készült kókuszliszt általában szárazabb, sűrűbb pékárut hoz létre, amelynek íze kissé hasonlít a kókuszra. Az ízletes csemege elkészítéséhez módosítania kell a kókuszliszt és nedves összetevők arányát, beleértve a zsírokat is.

A szigorúan kókuszliszttel készített sütemények általában nehézek és vastagok, ezért ne tervezzék ezt a lisztet muffin vagy egyéb sütemény készítésére, ahol a könnyű állagú rész az élmény része.

Mandulaliszt

Finoman őrölt nyers vagy pörkölt mandulából készül, ez általában a fehér liszt alternatívája. A legjobb morzsát és állagot állítja elő süteményekhez, muffinokhoz és kenyerekhez. A kókuszliszttől eltérően nem igényel jelentős módosítást a nedves és a száraz összetevők arányában.

A mandulalisztnek az az előnye is, hogy viszonylag íztelen, így a végtermékét nem borítja el a mandula íze. Megtalálható néhány speciális szupermarketben, online kiskereskedőben, és legutóbb a Costcóban voltam, amikor felfedeztem a polcokon. Könnyen elkészítheti saját magát úgy is, hogy néhány mandulát bedob egy konyhai robotgépbe vagy egy nagy sebességű turmixgépbe.

Hasznos tudni, hogy ezen lisztek egyikében sincs glutén, és sokan tolerálhatják gluténnel kapcsolatos érzékenységgel. Ez azt is jelenti, hogy az ütők nem fognak ugyanúgy összetartani, mint a gabonaalapú liszttel készültek, ezért előfordulhat, hogy hozzá kell adnia valami xantángumit, hogy segítsen összetartani. Ezért is szokott alacsony szénhidráttartalmú, magas zsírtartalmú recepteket látni, amelyekben sok tojás van - kötőanyagként hatnak, és sütés közben összetartják a tésztát.

Ha kétségei vannak, akkor a legjobb, ha alacsony szénhidráttartalmú, magas zsírtartalmú receptet talál, és betű szerint követi, amíg nem tudja, mit csinál, és jól érzi magát a kísérletezés során. A Pinterest kiváló inspirációs és receptforrás minden alacsony szénhidráttartalmú és zsírtartalmú termékre.

Most pedig arra, amire már vártál - az alacsony szint, hogy készítsen egy finom, alacsony szénhidráttartalmú, magas zsírtartalmú süteményt, amely ledobja a zoknidat, és többre vágyik.

Kísérleteztem, és megállapítottam, hogy ez a beset alap vanília tészta, amely alapul szolgálhat torta, cupcakes, muffin és kenyér készítéséhez. Sokszor használtam olyan dolgok létrehozására, mint a narancssárga sárgarépa torta, csokoládé koholt cupcakes, málna citromos muffin és áfonyás diós kenyér.

A képzelet, a személyes preferenciák és az étrendi igények korlátozzák Önt ennek a receptnek a használatakor.

Ne feledje, hogy a tészta bármilyen hozzáadása megváltoztatja az egyes adagok nettó szénhidrátok számát, úgyhogy ezt előre tervezd meg. Ha csokoládé verziót szeretne készíteni ebből a tésztából, hozzáadhat körülbelül 1/2 csésze kakaóport és egy további evőkanál kókuszolajat - ellenőrizze ismét a nettó szénhidrátok változását, ha nyomon követi őket.

Knock ’Em Dead alacsony szénhidráttartalmú, magas zsírtartalmú vaníliás elem

Hozam - 12 muffin vagy muffin; vagy két 8 "kerek sütemény; vagy egy 9" x5 "cipó

1 3/4 csésze finomra őrölt mandulaliszt
1/4 csésze kókuszliszt
1/2 csésze cukrászda vagy porított eritrit
2 teáskanál sütőpor
1/2 teáskanál finomra őrölt tengeri só

6 nagy tojás
1/2 csésze olvasztott, de nem forró kókuszolaj (időnként avokádóolajat is használok)
1/2 csésze teljes zsírtartalmú kókusztej szobahőmérsékleten
1 teáskanál vanília kivonat
1 csésze reszelt zöldség, alacsony szénhidráttartalmú gyümölcs, dió vagy más adalék (opcionális)

1. Melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra (180 ° C), és zsírozza be a kiválasztott sütőedényt. Bélelje ki az edény alját sütőpapírral.

2. Tegye az összes száraz hozzávalót egy tálba, és keverje össze, amíg jól el nem keveredik.

3. Egy nagy tálban keverje össze a tojásokat, a kókuszolajat, a kókusztejet és a vaníliát. Ha összekeveredik, adja hozzá a száraz keveréket a nedves tálba, és keverje addig, amíg bele nem épül.

4. Adjon hozzá bármilyen opcionális adalékot, például gyümölcsöt, reszelt zöldséget, diót, magot vagy alacsony szénhidráttartalmú csokoládé chipset. Keverjük össze, amíg csak bele nem épül.

5. Öntse az elkészített tésztát a sütőedénybe (csak az út 2/3-át töltse meg), és az alábbi útmutatás szerint sütje:

Cupcakes vagy muffin - 22-25 perc
Sütemény (8 "körök) - 22-25 perc
Kenyér (9x5 hüvelyk) - 50–55 perc

Ezek az irányelvek a saját sütőjétől és a körülményektől függenek. Csakúgy, mint a cukorral történő sütésnél, a sütemény tetejének is aranyosnak és ruganyosnak kell lennie, és egy fogpiszkáló tiszta lesz, amikor a közepébe illesztjük. Az élek szilárdak és sötét aranybarna színűek lesznek.

6. Hagyja késztermékét 30 percig hűlni, mielőtt kivenné a sütőedényből, hogy befejezze a hűtést egy tepsiben.

7. Tárolja két napig légmentesen lezárt edényben, vagy a hűtőszekrényben tartva hosszabbítsa meg az eltarthatóságát. Ez a recept is jól megdermed.

Miután megsütötte a tortáját, szabadon díszítheti, ha szeretné. Az alacsony szénhidráttartalmú és magas zsírtartalmú receptek könnyen megtalálhatók az interneten. Bázisként általában vajat, porított eritritet és vanília kivonatot használnak.

A krémsajtos cukormáz szintén egy másik kiváló lehetőség, amely eritrittel készítve finom, alacsony szénhidráttartalmú csemege. A tejtermék-intoleranciában szenvedőknek javaslom a kókusztejszínhab használatát cukormázként. Néhány jegesedési recept javaslat a következőket tartalmazza:

Fontos megjegyezni, hogy a sült finomságok nem lesznek azonosak a fehér liszttel és fehér cukorral készültekkel. Ízében és állagában különbségek vannak az Ön által használt összetevők miatt, és ha megpróbálja pótolni a liszteket és a cukrokat a hagyományos receptekben, az szinte katasztrófához vezethet! Néhány fontos dolog, amit szem előtt kell tartani:

És éppúgy megtanulta az alacsony szénhidráttartalmú, magas zsírtartalmú sütés alapjait, és most újra élvezheti a sütemény, a cupcakes, a muffin és a kenyér örömét anélkül, hogy feláldozná étrendjét vagy egészségét.