Mi az a kefir és jó neked?

A kefir (ejtsd: „kuh-feer”) egy tenyésztett/erjesztett tejtermék, amely az észak-kaukázusi pásztoroktól származik.

Felfedezték, hogy a bőrtáskákban hordott friss tej alkalmanként pezsgő italokká erjed (mivel a friss nyers tej gazdag volt probiotikus baktériumokban és élesztőkben).

Modern kefir

Manapság a kefir a baktériumok és élesztők összetett szerkezetéből álló „kefirszemek” fehérjékkel, lipidekkel és cukrokkal, tejjel történő keverésének eredménye. A mikroorganizmusok a természetben előforduló tejcukrot, laktózt savanyú, szénsavas italokká fermentálják, hasonló állagú, mint a vékony joghurt.

A kefir íze összetéveszthetetlen; olyan enyhén malátás íze van, pezsgő érzéssel, nem hasonlít az íróra. Részt vettem egy kefirműhelyen, amelyet a Weston A Price Foundation torontói fejezete rendezett meg, és megtanultam, hogyan készítsünk kefirt otthon friss kefirszemek felhasználásával, amelyek nagyon hasonlítanak a karfiolra.

Óvatosan vittem haza a mintámat kis befőttesüvegbe, kevés tejjel, alig várva, hogy elkezdjem elkészíteni a saját tételemet.

Fontos megjegyezni, hogy a kefirszemek élő baktériumok és élesztők, szemben az egészséges élelmiszerboltban kapható, fagyasztva szárított kezdőkészletekkel. A kefirszemek gondozása egyszerű; egyszerűen helyezze őket a tejbe, hogy „élelmük legyen” és növekedni tudjanak. Ezt vittem haza, és ami jelenleg egy üveg tejes üvegben, a hűtőmben lakik.

Mi vagy ki lakik abban a kefirszemcsében?

A kefirszemek általában a következő mikroorganizmusokat tartalmazzák, bár a tételek között van némi eltérés:

Lactococcus lactis lactis
Lactococcus lactis cremoris
Lactococcus lactis diacetylactis
Leuconostoc mesenteroides cermoris
Lactobacillus kefyr termofil
Klyveromyces marxianus marxianus
Saccaromyces unisporis
Acetobacter fajok és Streptococcus fajok
és több….

Az otthon készített kefir nagymértékben eltérhet a benne található baktériumok és élesztő koncentrációjától és típusától. Ezért lehetetlen garantálni semmilyen terápiás hatást, például az antibiotikumokkal összefüggő hasmenés megelőzését stb.

Igazi probiotikum, amelyet klinikailag teszteltek hatékonyan, például a C. difficile, az antibiotikumokkal összefüggő hasmenés, az utazók hasmenésének megelőzésére stb.

Mindazonáltal a kefir rendkívül tápláló tejtermék, jó fehérje- és kalciumforrás, mérsékelt magnéziumforrás, B2, B12 és kevés szénhidrátot tartalmaz [laktóz].

Néhány kutatás kimutatta, hogy az élő szemekből készült jó minőségű kefir és a szigorú minőségbiztosítással készült termékekben található kefir segíthet.

Ezek a jobb minőségű (nem pasztőrözött kefir termékek) támogathatják az emésztőrendszert és növelhetik a baktériumok mennyiségét. amíg a kefirt fogyasztják. Csak akkor járulnak hozzá az egészséges emésztőrendszer fenntartásához, ha a rendszeres étrend része; nem gyarmatosítják végleg a beledet.

A kefir nem joghurt

A kefir és a joghurt egyaránt erjesztett tejtermék; ezért egyesek azt feltételezhetik, hogy a kefir és a joghurt egyaránt azonos egészségügyi előnyökkel jár. Ez azonban nem így van, mivel a kefir különböző típusú jótékony baktériumokat tartalmaz, amelyek a joghurtban nem.

A friss kefir szintén lényegesen több baktériumot és a mikroorganizmusok nagyobb változatosságát tartalmazza, mint a joghurt.

A joghurtot két specifikus baktérium hozza létre: lactobacillus bulgaricus streptococcus thermophilus. A tej megerjedése után az élő baktériumok mennyisége elhanyagolható, és gyakran az élelmiszeripari vállalatok az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében a joghurtot pasztőrözik utána. A joghurtnak nincs bizonyítottan jótékony probiotikus hatása azon kívül, hogy könnyen emészthető tejtermék.

Hogyan kell használni a kefirt

Az egészséges táplálkozás részeként a kefir értékes adalék lehet, és könnyen beépíthető a napi viteldíjba. A kefir, függetlenül attól, hogy házi készítésű, mint az én, élő kefirszemeket használok, vagy egy minőségi boltban vásárolt termék, szinte bárhol használható, ahol tejet használna: gabonaféléket, turmixokat, italként egyenesen egy pohárba és sütéshez [bár elpusztítja a baktériumok és az élesztő nagy részét].

Doug Cook RDN torontói székhelyű integratív és funkcionális táplálkozási és dietetikus, az emésztési, bélrendszeri és mentális egészségre összpontosítva. Kövesse őt a Facebookon, az Instagramon és a Twitteren.