Táplálhatják-e a hínós hamburgerek és a burgonyamajó a világ növekvő népességét?

Az Aarhusi Egyetemen a közelmúltban megrendezett „Étel a jövőben” elrendezés néhány példát kínált arra, hogy mit fogunk enni a jövőben, többek között tengeri moszatból készült burgert és burgonyafehérjékből készült majonézt.

Hogyan tápláljuk az egyre növekvő világnépességet?

Ez volt a téma a közelmúltban megrendezett, országos dán kutatási fesztiválon (Forskningens Døgn).

A fesztivál részeként az Aarhusi Egyetem kutatói és hallgatói megpróbálták megválaszolni ezt a kérdést a burgonyafehérjék új felhasználási módjainak bemutatásával, rántott tücskök kiszolgálásával és betekintést nyújtva a tengeri moszat végtelennek tűnő felhasználásába. A rendezvény neve „Étel a jövőben” volt.

„Idén a hangsúly az élelmiszereken van - azok előállításán és hiányán. Nem tudunk egyértelmű választ adni a nagy kérdésekre, de rengeteg érdekes kutatásunk van a területen, amelyek hozzájárulhatnak az élelmiszerek megértéséhez ”- mondta Anders Frølund, az Aarhusi Egyetem kommunikációs osztályának vezetője.

A burgonyafehérje helyettesítheti a tojásokat

Az esemény egyik kutatója Jesper Malling Schmidt volt, akinek két burgonyatermelővel együttműködve sikerült a burgonyafehérjét felhasználható összetevővé alakítani pl. habcsók, majonéz és hab.

"A burgonyafehérje olyan hulladék, amelyet eddig nem nagyon használtak, ezért megpróbáljuk kideríteni, hogy felhasználható-e fogyasztásra" - mondta.

A vegánok profitálhatnak a fehérjéből, mivel ez egy növényi termék, amely helyettesítheti a tojásokat. Reméljük, hogy a jövőben a szupermarketekben is elérhető lesz. ”

A tengeri moszat szuperétel

A rendezvény látogatói magyarázatot kaptak arra is, hogy miért vált a tengeri moszat szuperételként ismertté, és hogyan használhatjuk a konyhánkban:

A tengeri moszat a szuperélelmiszerek néven ismert csoportba tartozik, amely a rendkívül egészséges ételek kifejezés. Ez részben annak köszönhető, hogy a tengeri moszat sok fehérjét és élelmi rostot tartalmaz, ugyanakkor alacsony szénhidráttartalmú is. A fogyókúra napjaiban ez kívánatos dolog. ”- mondta Mette Møller Nielsen, az Aarhusi Egyetem Bioscience - Marine Ecology tanszékének doktori munkatársa.

Néhány példát hozott fel arra, hogy mitől lesz a moszat szuper zöldség:

A tengeri moszat tízszer annyi ásványi anyagot tartalmaz, mint a szárazföldi növények - főleg vasat és kalciumot, és vannak olyan hínárfajok, amelyek több kalciumot tartalmaznak, mint egyes tejtermékek.
A moszat tartalmaz „jó sót” (káliumot) is, amely lényegesen egészségesebb, mint a konyhai só.
A káliumsók mellett magas a jódtartalma is, amely fokozhatja az anyagcserét és hozzájárulhat a fogyáshoz.
A tengeri moszat megfelelő arányban tartalmazza az Omega 3 és 6 zsírsavakat.

"Jelenleg élelmiszerünk nagy részét növényekből és állatokból szerezzük be, de a tengeri moszat egy külön csoport, így ennek bevonásával új élelmiszerforrást kapunk" - mondta Nielsen, hozzátéve, hogy egy diákcsoport készített egy hamburgert, ahol a zsemle, a töltelék és a saláta tengeri moszatot tartalmazott.