Táplálja a génjeit: Hogyan reagálnak génjeink az elfogyasztott ételekre

Mit együnk? A médiában bőven vannak válaszok, amelyek a legegészségesebb étrendre vonatkozó ajánlásokkal szolgálnak a legújabb orvosi szakirodalom értelmezésére támaszkodva. De mi van, ha molekuláris szinten válaszolhatna erre a kérdésre - mi lenne, ha megtudná, hogyan reagálnak génjeink az elfogyasztott ételekre, és mit tesznek azokra a sejtes folyamatokra, amelyek egészségessé tesznek minket - vagy sem? A norvég tudományos és technológiai egyetem biológusai pontosan ezt tették.

Ha megkérhetné a génjeit, hogy mondják meg, milyen ételek a legjobbak az egészségünkre, egyszerű válaszuk lenne: egyharmada fehérje, egyharmad zsír és egyharmada szénhidrát. Ez az, amit a norvég Tudományos és Műszaki Egyetem (NTNU) legújabb genetikai kutatásai mutatnak a legjobb receptnek az életmóddal kapcsolatos betegségek kockázatának korlátozására.

Az étel befolyásolja a génexpressziót

Az NTNU kutatói, Ingerid Arbo és Hans-Richard Brattbakk enyhén túlsúlyos embereket különféle étrendekkel tápláltak, és tanulmányozták ennek a génexpresszióra gyakorolt hatását. A génexpresszió arra a folyamatra vonatkozik, amikor a gén DNS-szekvenciájából származó információ átalakul olyan anyaggá, mint egy fehérje, amelyet a sejt szerkezetében vagy funkciójában használnak fel.

"Megállapítottuk, hogy egy 65% szénhidráttartalmú étrend, amelyet gyakran az átlagos norvég fogyaszt bizonyos étkezések során, számos génosztályt eredményez túlórában" - mondja Berit Johansen, az NTNU biológia professzora. Felügyeli a projekt doktori hallgatóit, és az 1990-es évek óta kutat a génexpresszióról.

"Ez nemcsak a gyulladást okozó géneket érinti a testben, amelyet eredetileg tanulmányozni szerettünk volna, hanem a szív- és érrendszeri betegségek, egyes rákos megbetegedések, dementia és 2-es típusú cukorbetegség kialakulásához kapcsolódó géneket is - amelyek az életmóddal kapcsolatos összes főbb jelentőségűek betegségek "- mondja.

Általános táplálkozási tanácsok és krónikus betegségek

Ezek a megállapítások alátámasztják a hallott diéták többségének megalapozását. Az étrendi tanácsok bővelkednek, és nagyon sokféle eltérés van abban, hogy ez tudományosan mennyire indokolt. De a kutatók csak most derítik ki az étrend, az emésztés és az ember egészségére és immunrendszerére gyakorolt hatás kapcsolatát - így most nemcsak azt tudják mondani, hogy milyen ételek a legegészségesebbek, hanem miért.

"Az alacsony szénhidráttartalmú és a magas szénhidráttartalmú étrend egyaránt helytelen" - mondja Johansen. "De az alacsony szénhidráttartalmú étrend közelebb áll a megfelelő étrendhez. Az egészséges táplálkozás nem tartalmazhat minden étkezésnél több mint egyharmad szénhidrátot (legfeljebb a kalória 40% -át), különben stimuláljuk a génjeinket, hogy kezdeményezzék az a tevékenység, amely gyulladást okoz a szervezetben. "

Ez nem az a fajta gyulladás, amelyet fájdalomként vagy betegségként tapasztalhatna, hanem mintha krónikus könnyűinfluenza-szerű betegséggel küzdene. Bőre kissé pirosabb, teste több vizet tárol, melegebbnek érzi magát, és mentálisan nem áll a csúcson. A tudósok ezt metabolikus gyulladásnak hívják.

Porított étrend

Johansen és munkatársai két vizsgálatot végeztek. Az első annak meghatározása volt, hogy milyen típusú kutatási módszereket alkalmaznak a felmerülő kérdések megválaszolására. A kísérleti vizsgálatban (28 nap) öt elhízott férfi igazi ételt evett, míg a második vizsgálatban 32 enyhén túlsúlyos férfi és nő (főleg diákok) speciálisan készített porított ételt evett.

Ez utóbbi vizsgálat résztvevőit véletlenszerűen kiosztották, hogy hat napig fogyókúrázzanak 65% kalória szénhidrátból, a többi kalória fehérje (15%) és zsír (20%), majd egy hét diéta nélkül. Aztán eljött az a diéta diéta, amely szénhidrát felét, kétszer annyi fehérjét és zsírt tartalmaz, mint az első diéta során. Minden diétázási időszak előtt és után vérvizsgálatot végeztek.

Az egyes emberek elfogyasztott ételmennyiségét úgy számoltuk ki, hogy a testsúlyuk stabil maradjon, és hogy egyenlő adagokat egyenletesen fogyasszanak a teljes étkezés során a nap folyamán.

A kutatók segítettek a diéták kidolgozásában Fedon Lindberg belgyógyászatra szakosodott és alacsony glikémiás étrendet népszerűsítő orvos, Inge Lindseth, oslói diabéteszre szakosodott dietetikus és Ann-Kristin de Soysa, elhízottakkal dolgozó dietetikus betegek a trondheimi St. Olavs kórházban.

"Pontosan szerettük volna tudni, mit kapnak az alanyok mind a makro-, mind a mikroelemek tekintetében" - mondja Johansen. - "A paradicsom nem tartalmaz állandó mennyiségű tápanyagot vagy például antioxidánsokat. Tehát győződjön meg róla, hogy volt Az egészségre gyakorolt hatások kezelése érdekében pontos tápanyag-nyilvántartással kellett rendelkeznünk. Ezért választottuk a porított étrendet a fő tanulmányhoz.

Az ellenőrzési probléma megoldása

A különböző étrendeket különböző zsírmennyiséggel összehasonlító étrend-tanulmányokat gyakran azzal a kritikával kritizálják, hogy az omega-3 zsírsavak mennyiségének különbsége okozza az egészségre gyakorolt hatásokat, nem pedig az étkezés többi része.

A kutatók azzal foglalkoztak ezzel a problémával, hogy mindkét étrendben azonos mennyiségű omega-3 és omega-6 volt, bár a zsír mennyisége általában más volt a tesztelt étrendekben. A kutatók elkerültek egy másik gyakori problémát is: az emberek közötti gén expresszió természetes variációit.

"Mindegyik vizsgálati alanyunk képes volt a saját kontroll személye lenni" - mondja Johansen. "Minden alanynak megengedett mindkét étrend folytatása, egy hét szünettel a diéták között, és fele egy diétával kezdődött, míg a többi a másik diétával kezdődött. "

Vérvizsgálatokat végeztek minden diéta periódus előtt és után. A génexpresszió változásainak összes mérését úgy végeztük, hogy minden egyes gén expressziójának különbségét összehasonlítottuk egyedül az adott személlyel. Ezután összeállították az eredményeket.

Johnson szerint a tanulmányok két fontos megállapítást eredményeztek. Az egyik a sok étkezés pozitív hatása a nap folyamán, valamint az összetevők minőségének és összetételének részletei az optimális étrendben, beleértve az omega-3 és az omega-6 zsírsavakat. A második az, hogy a szénhidrátban gazdag étrendnek - függetlenül attól, hogy az ember túlfogyaszt-e vagy sem - következményei vannak az életmódbeli betegségeket befolyásoló génekre - mondja.

A genetikai hőmérséklet mérésének módja

A tanulmány során a kutatók azt vizsgálták, hogy a különféle gének milyen mértékben működnek normálisan vagy túlóráznak. Ennek a genetikai aktivitásnak az összesített mértékét gén expressziónak nevezzük. Szinte a test egészségi állapotának genetikai hőmérsékletének mérésének tekinthető.

"Hatalmas mennyiségű információ összegyűjtéséről beszélünk" - mondja Johansen.

"És nem mintha lenne például egy gyulladásgén. Tehát arra keresünk, van-e olyan géncsoport, amely túlórázik. Ebben a tanulmányban azt láttuk, hogy a gének egész csoportja részt vesz a a test gyulladásos reakciói csoportként túlóráznak. "

Nemcsak a gyulladásos gének tennék túlórát, mint kiderül. Néhány túlaktívnak tűnő géncsoport a legáltalánosabb életmódbeli betegségekhez kapcsolódik.

"A 2-es típusú cukorbetegségben, a szív- és érrendszeri betegségekben, az Alzheimer-kórban és a rák egyes formáiban részt vevő gének reagálnak az étrendre, és a szénhidrátban gazdag étrend felfelé szabályozza vagy aktiválja őket" - mondja Johansen.

Johansen nem rákkutató, és nem állítja, hogy evéssel lehet kiküszöbölni a rák diagnózisának kockázatát. De szerinte érdemes megjegyezni, hogy azokat a géneket, amelyeket társítunk a betegség kockázatához, az étrend befolyásolhatja.

"Nem azt mondjuk, hogy megelőzheti vagy késleltetheti az Alzheimer-kór kialakulását, ha helyesen étkezik, de ésszerűnek tűnik csökkenteni az étrendünk szénhidrátjait" - javasolja a nő.

"További kutatásokra van szükségünk erről" - teszi hozzá Johansen. "Világosnak tűnik, hogy étrendünk összetétele és mennyisége kulcsfontosságú lehet a krónikus betegség tüneteinek befolyásolásában. Fontos különbséget tenni az étrend minősége és mennyisége között, mindkettőnek egyértelműen nagyon specifikus hatása van."

A test fegyverkezése

Johansen szerint az étrend a kulcsa a személyes genetikai betegségre való fogékonyságunk ellenőrzésének. Annak megválasztásakor, hogy mit eszünk, azt választjuk meg, hogy biztosítsuk-e génjeinknek a betegségeket okozó fegyvereket. Az immunrendszer úgy működik, mintha a test felügyeleti hatósága és rendőrsége lenne. Ha túl sok szénhidrátot fogyasztunk, és a test reagál, az immunrendszer mozgósítja erejét, mintha baktériumok vagy vírusok támadnák be a testet.

"A gének azonnal reagálnak arra, amivel dolgozniuk kell. Valószínűleg az inzulin irányítja ezt a fegyverkezési versenyt" - mondja Johansen. "De ez nem olyan egyszerű, mint a vércukorszint szabályozása, mint azt sokan gondolják. A kulcs abban rejlik, hogy az inzulin másodlagos szerepet játszik számos más mechanizmusban. Az egészséges táplálkozás bizonyos típusú ételek fogyasztásáról szól, hogy minimalizáljuk a test szükségességét Az inzulin szekréciója védekező mechanizmus a túl sok vércukorszintre reagálva, és függetlenül attól, hogy ez a cukor cukorból vagy nem édes szénhidrátokból származik-e, például keményítőkből (burgonya, fehér kenyér, rizs stb.) nem számít. "

Kerülje a zsírcsapdát!

A professzor óva int attól, hogy elkapja a zsírcsapda. Egyszerűen nem jó a szénhidrátot teljesen kivágni, mondja. "A zsír/fehérje csapda ugyanolyan rossz, mint a szénhidrát csapda. Ez a helyes egyensúlyról szól, mint mindig."

Azt mondja, meg kell győződnünk arról, hogy szénhidrátokat, fehérjéket és zsírokat is fogyasztunk-e öt-hat kisebb étkezés során, nem csak a főétkezéshez, vacsorához.

"Fontos, hogy egész nap több kis és közepes ételt fogyasszon. Ne hagyja ki a reggelit és ne hagyja ki a vacsorát. Minden étkezés egyharmadának szénhidrátnak, egyharmad fehérjének és egyharmad zsírnak kell lennie. Ez a recept a gyulladásos és egyéb betegségeket fokozó gének kordában tartása érdekében "- magyarázza Johansen.

A változás gyors

Johansen bátorító szavakat mond azonban mindazok számára, akik magas szénhidráttartalmú étrendet fogyasztunk. "Mindössze hat napra volt szükség az önkéntesek génexpressziójának megváltoztatásához" - mondja. "Így könnyű elindulni. De ha csökkenteni szeretné az életmódbeli megbetegedések valószínűségét, akkor ennek az új étrendnek állandónak kell lennie. változás."

Johansen hangsúlyozta, hogy a kutatóknak nyilvánvalóan még nincs minden válaszuk az étrend és az étel kapcsolatára. De az eredmények tendenciái, a legújabb tudományos szakirodalmakkal együtt világossá teszik, hogy az ajánlás az, hogy az emberek megváltoztassák étkezési szokásaikat.

Ellenkező esetben egyre több embert sújtanak krónikus életmódbeli betegségek.

Az új élelmiszer-mérleg

Legtöbben úgy gondoljuk, hogy jó, ha vannak olyan ételek, amelyeket ehetsz vagy sem, akár szénhidrátokról, akár zsírokról van szó. Tehát honnan fogjuk tudni, mit tegyünk a tányérjainkra?

Kell-e most kalóriát számítanunk és mérlegelnünk kell az ételünket?

- Természetesen lehet ilyen óvatos - mondja Johansen. "De hosszú utat fog megtenni, ha csak néhány alapvető döntést hoz. Ha levágja a főtt gyökérzöldségeket, például a burgonyát és a sárgarépát, és a fehér kenyeret néhány egész étkezésszelettel, például rozskenyérrel helyettesíti, vagy saját maga süt ropogós kenyér, jelentősen csökkenti az étrendben lévő rossz szénhidrátok mennyiségét. Emellett ne felejtsen el fehérjét és zsírt fogyasztani minden étkezéskor, beleértve a reggelit is! "

A saláta szénhidrátokat is tartalmaz

Johansen elmagyarázza, hogy sokan nem értjük, hogy az összes elfogyasztott gyümölcs és zöldség is szénhidrátnak számít - és hogy nem csak édes szénhidrátokra kell figyelnünk.

"A saláta szénhidrátokból áll" - mondja Johansen. "De sok zöldséget kell enni ahhoz, hogy sok kalóriát kapjon. A párolt brokkoli nagyszerű alternatíva a főtt burgonyához. A gyümölcs jó, de vigyázni kell, hogy ne egyél nagy mennyiségű magas glikémiás gyümölcsöt egyszerre. idő. A változatosság fontos. "

A legjobb az, ha csökkentünk burgonyát, rizst és tésztát, és megengedjük magunknak azokat a jó dolgokat, amelyek régóta vannak a kutyaházban a hűtőben.

"Könnyű termékek helyett valódi majonézt és tejfölt kell ennünk" - mondja Johansen. "És valódi tejszínt kell fogyasztanunk a szószban, és olajos halakat kell ennünk. Ennek ellenére emlékeznünk kell arra, hogy ne együnk túl sok ételt, mindegyiknél étkezés közben vagy napközben. A zsír kétszer olyan kalóriadús, mint a szénhidrátok és a fehérjék, ezért ezt szem előtt kell tartanunk az adagok méretének megtervezésekor. A zsír is más. Nem szabad túl sok telített állati zsírt fogyasztanunk, de az egyszeresen telítetlen növényi zsírok és a többszörösen telítetlen tengeri zsírok jóak. "

A fiatalok szökőkútjának génjei

Johansen kutatása azt is kimutatta, hogy egyes gének nem szabályozottak, hanem éppen ellenkezőleg - inkább megnyugszanak, mint felgyorsulnak.

"Érdekes volt látni a genetikai aktivitás csökkenését, de nagyon örültünk annak, hogy mely gének érintettek. Az egyik génkészlet a szív- és érrendszeri betegségekhez kapcsolódik. A kiegyensúlyozott étrendre adott válaszként nem szabályozták őket, szemben a szénhidrátban gazdag étrend "- mondja. Egy másik gén, amelyet a tesztelt étrendek szignifikánsan eltérő módon fejeztek ki, egy olyan gén volt, amelyet a nemzetközi kutatási szakirodalomban "ifjúsági génnek" neveznek.

"Itt tulajdonképpen nem botlottunk a fiatalság kútjába - nevet Johansen -, de ezeket az eredményeket komolyan kell vennünk. Számunkra az a fontos, hogy apránként feltárjuk a betegség előrehaladásának mechanizmusait sokunk számára. életmóddal kapcsolatos főbb rendellenességek. "

Johansen kutatását az NTNU és a közép-norvég regionális egészségügyi hatóság támogatta. További kulcsfontosságú partnerek voltak Mette Langaas statisztikus és az NTNU matematika docense, Dr. Bard Kulseng a St Olavs Kórház Morbid Obesitásának Regionális Központjából és Martin Kuiper, az NTNU rendszerbiológia professzora.