Táplálkozási megjegyzések

A kendert táplálékként termesztették az ókori Kínában, Indiában, Egyiptomban és más nagy civilizációkban. Több ezer év alatt ez a fenntartható és rendkívül tápláló növény az egész világon követte az emberiséget.

többszörösen telítetlen

Táplálkozási megjegyzések

A kender növény ehető részei nyomokban tartalmaznak THC-t (tetrahidrokannabinolt), a marihuánában található pszichoaktív vegyszert. Kanada 1998-ban legalizálta az ipari kendertermesztést, és a törvény biztosítja, hogy a betakarított termékben legfeljebb 0,3% THC legyen jelen. Ez az alacsony THC-szint lehetetlenné teszi a kender "magasra jutását".

Így szólva a kender rendkívül tápláló növény, amely egészséges omega-3 zsírokat, fehérjét, szénhidrátokat és rostokat tartalmaz. A fehérje minőségét tekintve csak a második helyen áll a szója a növényvilágban. Két evőkanál (30 ml) kendermag 11 gramm jól kiegyensúlyozott, könnyen emészthető fehérjét tartalmaz. A kenderfehérje tíz esszenciális aminosavat tartalmaz, amelyek szükségesek az emberi növekedéshez, beleértve az arginint, a hisztidint, a metionint és a ciszteint.

A kender kiváló omega-6 és omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavforrás, beleértve az omega-6 zsír gamma-linolénsavat (GLA) is. A gamma-linolénsav olyan vegyületekké alakul, amelyek szabályozzák immunrendszerünket és hormonjainkat.

Az omega-3 többszörösen telítetlen zsírok kardiovaszkuláris előnyökkel járnak, amelyek magukban foglalják az alacsonyabb koleszterinszintet és vérnyomást, csökkentik az érelmeszesedés (az artériák megkeményedése) és a hirtelen szívhalál kockázatát. A sejthártyák fontos komponenseiként a többszörösen telítetlen zsírok késleltethetik vagy csökkenthetik a neurológiai betegségek, például a Parkinson-kór vagy az Alzheimer-kór hatásait is. Körülbelül négy teáskanál (20 ml) kendermag biztosítja az ajánlott napi 1,1 gramm omega-3 többszörösen telítetlen zsírsav bevitelét.

A kender az esszenciális zsírsavak és fehérjék kiváló forrása mellett szénhidrátokat és rostokat is biztosít. Itt van a tápanyagelemzés egy két evőkanál (30 ml) héjas kendermag adagjára vonatkozóan:

Kalóriák 160 kcal
Zsír 9,8 g
Omega-3 zsír 2 g
Omega-6 zsír 6,2 g
Omega-9 zsír 0,8 g
Koleszterin 0 mg
Szénhidrát 7 g
Rost 1 g
Fehérje 11 g

Fajták

A kender és a marihuána ugyanabból a növényfajból származik, amely a Cannabis sativa néven ismert. Az élelmiszerekhez használt kannabiszfajtákat természetesen alacsony THC-tartalommal választották ki. A táplálkozási kenderfajták nagyon hasonlítanak a gyógyszerfajtákra, de nagyon eltérő módon termesztik őket.

A marihuánanövényeket arra ösztönzik, hogy magasak és levelesek legyenek, három vagy négy hónapos vegetációs időszakukban legalább 14 láb magasságig keljenek. Ezzel szemben a kendernövényeket úgy manipulálják, hogy alacsonyak és bokrosak legyenek, hogy maximalizálják a kendermagolajká vagy héjas kendermagvá alakuló magvak termelését. A kannabis sativa harmadik változatát ipari felhasználásra termesztik (azaz textíliák).

Vásárlás

A kender sokféle formában vásárolható meg, a nyers, feldolgozatlan magoktól kezdve a hidegen sajtolt kendermagolajig. A kenderből teljes kiőrlésű liszt, kenderfehérje por vagy kendertej is feldolgozható (hasonló a szójatejhez).

A kenderlisztet használó termékek közé tartoznak a gabonafélék, a fagyasztott gofri, a chips és a kenyér. A kenderfehérje por önmagában megvásárolható, vagy energiadarabokban használható. A héjas kendermagok beépíthetők hamburgerekbe, hot-dogokba és húsgombócokba.

Ezek a termékek Kanadában, az egészséges élelmiszerboltokban kaphatók, és ömlesztve vagy egyszeri adagokban vásárolhatók meg.

Tárolás

A kendermagolaj és a héjas kendermagok tárolási követelményei eltérnek. A kendermagolajat sötét színű, hűtött edényekben kell tárolni, mert az oxigén, a hő és a fény károsíthatja esszenciális zsírsavait. A héjas kendermagok kevésbé érzékenyek, de általában zárt, átlátszatlan zacskókban tárolják őket. A pecsét megszakadása után a kendertartalmú ételeket hűtőszekrényben kell tartani.

A kendermagolaj és a héjas kendermag eltarthatósága 12 hónap. A kenderből készült élelmiszerek fagyasztása meghosszabbítja eltarthatóságukat. Felbontás után a terméket nyolc héten belül vagy a "legelőnyösebb dátum" előtt kell megenni.

Előkészítés

A kender természetes, nyers étel, amely nagyon előkészítést igényel. A héjas kendermagok akár a csomagolásból is fogyaszthatók, vagy különféle ételekhez adhatók. Sokan azt mondják, hogy a kendermagok fenyőmag ízűek.

A kenderolaj használatakor ne feledje, hogy a hő károsíthatja értékes esszenciális zsírsavait.

Enni

Reggeli

Szórjon héjas kendermagot a gabonafélére a hozzáadott fehérje és a diós íz érdekében.

Készítsen turmixot egy banánból, eperből, joghurtból és két púpozott evőkanál kenderfehérje porból.

Próbálja ki a kender granolát a helyi egészséges élelmiszerboltból.

Kenje meg kendermagvajat vagy pirítson mogyoróvaj helyett.

Ebéd

Készítsen finom öntetet kendermagolajjal, mustárral és mézzel. Dobja rá kedvenc zöld salátájára.

Van egy szendvics kenderlisztes kenyérrel.

Élvezze a diós kendermagolajba és a balzsamecetbe mártott kérges francia kenyeret.

Vacsora

Dobjon egy vegetáriánus kenderburgert a barbecue-ra.

A panírozott halfilé vagy a csirke pályázatok megkenéséhez kenyérmorzsa helyett kendermagot használjon.

Szezámmag helyett szórj kendermagot egy ázsiai rántásra.

Adjon hozzá két evőkanál héjas kendermagot a kedvenc húsgombóc vagy húskenyér receptjéhez.

Rágcsálnivalók és desszert

Adjon hozzá negyed csésze (50 ml) héjas kendermagot a kedvenc zabpelyhes sütemény receptjéhez, és élvezze.

Készítsen kendertejes turmixot egyenlő részeken kendertejjel és kedvenc fagyasztott joghurttal.

Élvezzen egy darab friss gyümölcsöt és egy marék kendermagot egyenesen a táskából.

Tudtad?

A kendermag és az olaj mélyzöld színe magas klorofilltartalmukból származik.

A kender természetes képessége a gyomirtás, így tökéletes környezetbarát, növényvédőszer-mentes növény.