Tejerjesztés és bioaktív peptidek a joghurt egészségi hatásaiban

A legutóbbi YINI-csúcstalálkozót „A joghurtot, több mint az alkatrészek összessége” 2018. június 10-én Bostonban rendezték a 2018. évi Nutrition részeként. Ez a tudományos szimpózium elismert táplálkozástudósokat gyűjtött össze, hogy megvitassák a joghurt tejtermék mátrixának szerepét. Anne Guzman számunkra beszámol a Pr. André Marette (Laval Egyetem, Kanada) a tejsavas erjedésről, a bioaktív peptidekről és a joghurt egészségi hatásairól.

Epidemiológiai tanulmányok szerint a joghurtfogyasztás szorosan összefügg a jobb életmóddal, az étrend minőségével, az alvással, az egészségesebb diétás magatartással és a jobb kardiometabolikus egészséggel, különösen a 2-es típusú cukorbetegség, az elhízás és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkenésével. Ezen okok miatt nem egyszerű feladat elkülöníteni a joghurt előnyeit az összes többi kísérő egészséges életmódtól, amelyet ez a lakossági csoport választ. Amint Marette professzor rámutat, további vizsgálatokra van szükség a joghurt előnyeinek „okának és következményének” bizonyításához. Ettől függetlenül az általános összefüggések biztatóak, és a konkrét bizonyítékok hiánya ellenére emlékeznünk kell arra, hogy „a bizonyítás hiánya nem egyenlő a hiány hiányának igazolásával”.

tejerjesztés

Joghurtfogyasztás és 2-es típusú cukorbetegség

Világszerte az elhízás és a 2-es típusú cukorbetegség eléri a járvány mértékét, miközben az étrend és az életmód tényezői nagyban hozzájárulnak mindkét betegséghez.
Bár a mai napig nincsenek randomizált, kontrollált vizsgálatok a joghurtfogyasztás és a 2-es típusú cukorbetegség csökkent aránya közötti okozati összefüggés meghatározására, számos metaanalízis következetesen inverz összefüggést mutatott a joghurtfogyasztás és a 2-es típusú cukorbetegség között.
Az ápolók egészségügyi tanulmánya szoros kapcsolatot mutat be a vörös hús, az édesség, a cukorral édesített italok, a chips és a súlygyarapodás között. Ezzel szemben a gyümölcsök, zöldségek, teljes kiőrlésű gabonák, tej és joghurt fogyasztása súlycsökkenéshez vezet.

A joghurt fogyasztóknak általában egészségesebb szokásaik vannak, ami befolyásolhatja a cukorbetegség gyakoriságát a joghurtot fogyasztók körében.

A joghurt egészségre gyakorolt ​​hatásának lehetséges mechanizmusai

Bár nem sikerült meghatározni azokat a mechanizmusokat, amelyek miatt erős az összefüggés a kardiometabolikus egészség javulása és a joghurtfogyasztás között, a Marette professzor előadásában felvetett hipotézisek a következők:

  • A joghurt tápanyagsűrűségének hatása - fehérje, kalcium-szénhidrátok és zsírtartalom
  • Az erjedési folyamat eredményeként létrejövő élő baktériumok és hatásai a mikrobiomra
  • Annak lehetősége, hogy a joghurt és annak minden eleme, amelyek együttesen hozzák létre a joghurt mátrixot, hatalmas hatással lehetnek a testösszetételre és a kardiometabolikus egészségre

A joghurt étrendbe választásával az emberek nagyobb jóllakottságot, jobb kalcium- és csontegészséget, jobb testsúly-kezelést és nagyobb valószínűséggel fogyaszthatnak tápanyagban sűrű snackeket; kalóriatartalmú, tápanyagban szegény alternatívák helyettesítése. Mindezek a tényezők együttesen kihatnak az általános egészségi állapotra, amelyet nem lehet figyelmen kívül hagyni. A kicsi, következetes étrendi változások jelentős egészségügyi eredményekkel járhatnak.

[bctt tweet = ”A joghurtot, mint tápanyag-sűrű tejterméket, javasolták csökkenteni a súlygyarapodást és megakadályozni a CMD-ket azáltal, hogy hozzájárulnak a fehérje, kalcium, bioaktív lipidek és számos más mikrotápanyag beviteléhez. # yogurt2018 ″ felhasználónév =” YogurtNutrition ”]

Tejtermékek erjesztése és hatásai a kardiometabolikus egészségre

Az élelmiszerek erjesztése hosszú múltra tekint vissza, azonban az utóbbi időben nagyobb figyelmet fordítottak rá az egészséges élelmiszeriparban.
Az erjesztett ételek számos előnye a következők:

  • megnövelt eltarthatósági idő,
  • az ételek jobb tápanyagsűrűsége,
  • javult az emésztés
  • egészségesebb bélkörnyezet, beleértve a megnövekedett prebiotikus koncentrációt a bélben.

Az egérmodell vizsgálatokban az elfogyasztott tejtermék típusától függően különböző metabolikus hatások vannak a glükóz és a lipid anyagcserére. A tejtermékek összehasonlításakor a fermentált peptidek és különösen a joghurt peptidek gyakorolják a legnagyobb hatást a kardio metabolikus és gyulladáscsökkentő hatásokra.
Bebizonyosodott, hogy az étrend által kiváltott elhízott és cukorbetegség előtti egerek mikrobiotájának vagy dysbiosisának egyensúlyhiánya a fermentált tejtermékek, különösen a joghurtból származó peptidek fogyasztásával normalizálható. További vizsgálatokra lenne szükség annak megállapításához, hogy ez a jelenség átvihető-e az emberi populációra.
Az ebben a kutatásban feltüntetett megfigyelések megmagyarázhatják azokat a mechanizmusokat, amelyek a joghurtnak erős kapcsolatot mutatnak a kardiometabolikus egészség javulásával és a kapcsolódó állapotokkal, például elhízással.

[bctt tweet = ”Nemrégiben bizonyíték van arra, hogy a # tejtermékek erjesztése során felszabaduló peptidek kulcsfontosságú immunmetabolikus tényezőként hatnak, és hatással lehetnek a bélre #mikrobiota. # yogurt2018 ″ felhasználónév = ”YogurtNutrition”]

A kardiometabolikus egészség és a joghurt jövőbeni kutatására van szükség

A terület jövőbeni kutatásai az in vitro, az állatmodellekre és az emberi kutatásokra összpontosítanak. Emberekben a nagyon szükséges randomizált, placebo-kontrollos vizsgálatok célja a joghurtfogyasztás jóllakottságra, súlygyarapodásra, inzulinrezisztenciára, lipidprofilokra, 2-es típusú cukorbetegségre, kardiovaszkuláris kockázati tényezőkre, bél mikrobiotára és más kardiometabolikus betegségekre gyakorolt ​​hatásának kutatása.
További vizsgálatokra van szükség a joghurt metabolikus szindrómára gyakorolt ​​hatását befolyásoló zavaró tényezők eltávolításához. Elképzelhetjük, hogy hosszas próbára lesz szükség, hogy a joghurtok jótékony hatásait kiemeljék a joghurtot fogyasztók egyéb jó szokásai közül.