Tej vs joghurt - Egészségügyi hatás és táplálkozási összehasonlítás

Bevezetés

A tejet tartják a legelterjedtebb tejterméknek. Az összes tejterméket a tej különféle feldolgozásával állítják elő. Portejként vagy folyékony tejként értékesíthető. Háromféle folyékony tej található, teljes zsír, alacsony zsírtartalmú tej és zsírmentes tej. A tej zsírtartalmát annak feldolgozásával távolítják el. A tej különböző előkevert ízekkel is megtalálható, például csokoládé, eper. Nem tej típusú tej is kapható a piacon, azonban ez a cikk a tej tejet tárgyalja konkrétan.

A joghurt a tej feldolgozása és erjesztése után jön. Ezután tovább feldolgozható és összekeverhető gyümölcsökkel és cukorral, hogy édes joghurttá váljon, vagy felhasználható közvetlenül erjesztés után, savanyú és sós joghurttá. A joghurt sokféle felhasználási lehetőséggel rendelkezik a kulináris világban, mivel olyan formában fogyasztható, mint főzés összetevője, feltétként vagy fagyasztott joghurtként fogyasztható.

Ebben a cikkben összehasonlítjuk a joghurt és a tej tápanyagtartalmát, a vitamin- és ásványianyag-tartalmat, az egészségre gyakorolt hatásokat és a felhasználás sokféleségét.

A figyelembe vett tej alacsony zsírtartalmú tej hozzáadott A- és D-vitaminnal, a figyelembe vett joghurt pedig alacsony zsírtartalmú joghurttal; hacsak másképp nincs meghatározva.

Táplálkozási tartalom összehasonlítása

A tejnek és a joghurtnak hasonló glikémiás indexei vannak, 36, illetve 38, ami azt jelenti, hogy mindkettőnek van egy alacsony glikémiás index. Ők lassan felszívódik az emésztőrendszerben, amely megakadályozza az inzulinszint emelkedését.

Fehérje

100g tej tartalmaz 3,4 g fehérje, amelynek átlagos ülőgátlójának napi ajánlott értéke 56 g.

A tejfehérje fő összetevői a következők kazein és savó.

100 gramm joghurt 10 g fehérjét tartalmaz. A tejhez képest a joghurt az gazdagabb fehérjetartalmában. A tejhez hasonlóan a joghurtfehérje komponensei többnyire kazein (A teljes fehérje 80% -a).

Kazein egy olyan fehérjetípus, amely a tej- és joghurtfehérje-összetétel közel 80% -át teszi ki. A előnyöket a kazein az, hogy vannak lassan felszívódik a test által, és elősegíti az izmok helyreállítását és növekedését.

100 g tej van 5g szénhidrát, ahonnan 4g van laktóz, és 1 g cukrot adunk hozzá.

Másrészt a joghurtnak van 3,6 g szénhidrát. Viszonylag szólva a joghurt alacsonyabb cukortartalmú, azonban ez a különbség elhanyagolható, és mindkettő alacsony glikémiás indexű ételként szerepel.

A zsírmentes tejben és a joghurtban elhanyagolható vagy semmilyen mennyiségű zsír nincs. A tej 100 g-ban 1 g, a joghurtban pedig 0 g/100 g. Jó itt megjegyezni, hogy az ebben a cikkben figyelembe vett tej és joghurt alacsony zsírtartalmú tej és zsírmentes joghurt.

Mindkettő koleszterintartalma 5 mg/100 g, ami elhanyagolható.

Fontos megjegyezni, hogy a teljes zsírtartalmú tej 100 g-ban 3,5 g zsírt tartalmaz. Hasonlóképpen, a teljes zsírtartalmú joghurt 100 g-ban 3,3 g zsírt tartalmaz.

Vitamin tartalom összehasonlítása

A tej hogy általában megtalálható a piacon az megerősített val vel A- és D-vitamin.

A-vitamin a tej tartalma kb 196 mcg 100 g-onként. Egy csésze 250 ml tej körülbelül 500 µg A-vitamint tartalmazna, ami a férfiak napi szükségletének 55% -át, a nőknél pedig a napi 70% -át teszi ki.

D-vitamin a tej tartalma kb 1,2 mcg 100 g-onként. Tehát 250 ml tejben 3 mcg D-vitamin van, ami átlagosan a napi ajánlott érték 15% -a.

Vitaminok B2 és B12 a tejben is vannak, de nem figyelemre méltó értékekben.

A joghurt tartalmaz B2-vitamin nál nél 0,278 mikrogramm 100g-ra, és a férfiak napi szükséglete 1,3mcg, a nőknél 1,1mcg. Ez jó B2-vitamin forrás. A joghurtban található másik vitamin, amely viszonylag magasabb, mint a tejben található B12-vitamin.

Ásványi anyag tartalom összehasonlítása

A tejet az egyik legjobb forrásának tekintik kalcium. Néhány foszfort, káliumot és szelént is tartalmaz, de nem figyelemre méltó mennyiségben.

A joghurtot szintén jó forrásnak tartják kalcium, mindkettő azonban magas kalciummennyiséggel rendelkezik, a tej gazdagabb kalciumban. A joghurt foszforban, szelénben és cinkben gazdagabb. Általánosságban elmondható, hogy ezek nem nagyon figyelemre méltó összegek.

Egészségügyi hatás

Testépítés

Tej és joghurt gazdagok kazein, amely az emésztőrendszerben lassan felszívódó fehérje. Segít az izomtömeg fenntartása, javító izom, és izomnövekedést vált ki súlyzós edzés és különféle gyakorlatok után. (1)

Csecsemőknek

Joghurt fogyasztás csecsemőknél, 4 hónap régebbi és újabb, pozitív hatásokat mutatott, mint például: (2)

Normális bél mikroflóra kiváltása

A fertőző hasmenés kezelése

Az ekcéma kockázatának csökkentése a csecsemőknél

Az ételérzékenység csökkentése

Különböző hatások

Tej a fogyasztás megmutatta ia súlykontroll javulása és emellett segít fogyás miközben diétáznak. (3)

Tej fogyasztás csökkenti a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát a cukorbetegség kialakulására hajlamos betegeknél a szív- és érrendszeri betegségek és a stroke kockázatának csökkentése. (4)

Tej A fogyasztás pozitív hatással van a fogak ásványi sűrűségére, és segít fenntartani az egészséges fogakat. (5)

A tej és a joghurt bevitele gyermekeknél és serdülőknél javult a csontnövekedés és a csontképződés növekedés közben. (6)

Tej és joghurt, egyéb tejtermékek mellett, segít megvédeni: (7)

Colorectalis rák

Húgyhólyagrák

Mellrák

Gyomorrák

Változatok

Fontos megjegyezni, hogy a tejnek és a joghurtnak különféle típusai vannak.

A tej esetében többek között lehet édesített tej, sűrített tej, csokoládé tej. A tej ezen változatainak fogyasztása során ügyelni kell a különféle tartalmakra hozzáadott cukrok, tartósítószerek, hozzáadott anyagok.

Ami a joghurtot illeti, hozzáadott komponensek lehetnek gyümölcsök, cukor, édesítőszerek. Tehát a tápanyagtartalom adatai ezekben az esetekben eltérnek a cikkben leírtaktól.

A tej vagy joghurt fogyasztása gyümölcsös tál vagy teljes kiőrlésű gabona oldalán optimális tápláló tulajdonságokkal rendelkezik.
Ezen felül a joghurtot sóval és zöldségekkel, például tzatzikivel lehet fogyasztani, azonban a nátriumtartalmat ellenőrizni kell.

Összegzés

Összefoglalva: a zsírmentes joghurt fehérjékben, B2 és B12 vitaminokban, foszforban, szelénben, cinkben és cukrokban alacsonyabb. Az alacsony zsírtartalmú tej gazdagabb A- és D-vitaminban, kalciumban. Mindkettőjük zsír- és koleszterinszintje alacsony. Alacsony glikémiás indexű élelmiszerek kategóriájába sorolják.