Téli vagy késői szezonbeli almafajták

Több mint 7000 almafajta létezik, de nem mindegyik jön egyszerre betakarításra. Egy év leforgása alatt valójában három almatermés van: korai szezon, szezon közepi és késői szezon.

A korai szezon almafajtáinak betakarítása nyár közepén kezdődik, és nyár végén tetőzik. A szezonközi almák betakarítása nyár végén kezdődik és kora ősszel ér el csúcspontot, a késői szezon alma betakarítása pedig kora ősszel kezdődik és késő ősszel tetőzik - és néha egészen kora télig tart.

A késői szezon alma a legjobb tartó. A tartók olyan almák, amelyeket hűvös hőmérsékleten, 0 ° C (32 ° F) fölött lehet félretenni, és frissek maradnak egész télen és tavasszal. Ezért a késői szezon almáját néha téli almának hívják.

Noha egyes szakácskönyvek szeretik az almát felosztani azokra, amelyeket kézből fogyasztanak (a korai és a szezonközi almákra), és a félretett, sütésre és főzésre használt almákra (késői szezon alma), ez nem igazán olyan egyszerű.

A késői szezon almáinak - ugyanúgy, mint a korai és a szezon közepi betakarítási időknek - sokféle felhasználási lehetőségük van. Az alma felhasználása az alma fajtájától függ.

Vannak, akiknek igazuk van a kézen kívüli étkezéshez; általában szilárdak, lédúsak, ropogósak és édesek-édesek-fanyarabbak.
Néhány a legjobb a pitékhez; inkább szárazak, mint lédúsak, enyhén savas ízűek lesznek.
Némelyik kiválóan alkalmas egészben sütéshez vagy főzéshez; édesek, de szilárdak lesznek, és nem fognak könnyen szétesni a sütőben.
Néhány alkalmas kocsonyára; savasabbak, de lédúsabbak lesznek.
Néhány a legjobb mártáshoz; édesek és fanyarak lesznek, és nem fognak könnyen elszíneződni.

Ha édes ízű téli almát szeretne kézből fogyasztani, válassza a Pink Lady-t. Ha ropogós, de nem túl édes téli salátalmát szeretne, válassza a Sierra Beauty-t vagy a Newtown Pippin-t. Ha késő évszakos almaszószot készít, válassza a Rhode Island Greening-et. Ha azt tervezi, hogy süt egy tortát ezen a téli napon, válassza a Winesapot.

Ha igazán szeretné értékelni a friss almát, ismerje meg a régiójában termő fajtákat. Korai, közepes és késői szezon alma nő majd a közelben, és minden évszakban lesz egy alma, a tervezett felhasználásra.

A késői szezon vagy a téli alma kiválóan alkalmas főzésre, és a legjobb tartók is. A legtöbb a télen kora tavaszig tart, ha alig 0 ° C-on hűtöttük.

Válasszon feszes, sima, hibátlan héjú, jó fajtájú almát. Az almának keménynek és keménynek kell lennie. Az illatnak telinek és frissnek kell lennie. Kerülje az enyhén puha gyümölcsöt, mert a hús lisztes és pépes lehet. Az érettség mértékének teszteléséhez adjon az almának egy mozdulatot a szár közelében - tompa hang jelzi az érettséget, az üreges hang a túlérettség jele.

Az alma mindig fontosabb, mint a megjelenés. Ismerje meg a régiójában növekvő fajtákat. Kóstoljon meg többet, hogy kiderítse, melyiket részesíti előnyben.

Téli vagy késői szezonbeli almafajták

Arkansas Black: az arkansasi Benton megyéből; nagyon sötét színű; ropogós, lédús, enyhén savas; jó kézből való étkezéshez, desszertekhez és almaszószhoz; jó raktárőr.

Ashmead magja: az Egyesült Királyságban nagyra értékelt örökség; sárga narancssárga-barna pírral; nagyszerű íz friss vagy gyümölcslé – intenzív diószerű aroma édes és savanykás egyensúlyával; fán érett, fanyar, raktározva lágy.

Baldwin: 1740 óta a massachusettsi Wilmingtonból; élénkpiros és sárga színű; édes-fanyar, éles, teljes ízű; lédús; ropogós textúra; kiválóan alkalmas majszoláshoz, piték, almabor és almaszósz sütéséhez; téli tárolásra jó tárolni.

Fekete gally: örökség csak a gazdák piacán található meg; sötétvörös, szinte lila; kemény, lédús, illatos; arany hús és füves, intenzív íz; nagyszerű a kézen kívüli étkezéshez.

Braeburn: Új-Zélandról; közepes nagyságú, foltos vörös és sárga héja és narancsvörös a sárga felett; ropogós, édes-fanyar íz, aromás, szilárd textúra; 12 hónapig jól tárolható; kézből enni, almaszósz, piték, sütés.

Brown Russet: örökség 1870 előtt; nagyon késői szüret; zöld és piros foltokkal; jó friss, tárolt vagy édes almaborhoz használható.

Cortland: Genfből, New York-ból 1915 óta; nagy, kerek, sima, fényes vörös, lapos végekkel; finomszemcsés, nagyon fehér, lédús hús, ropogós, illatos, édes; a hús ellenáll a barnulásnak; friss étkezés, salátákhoz tökéletes, jó főzéshez és sütéshez, sütéskor szilárd marad, tökéletes pitékhez, desszertekhez, almaszószhoz. Nem tárolja jól.

Cox's Orange Pippin: az angliai Bucks-ból 1830 körül; megtalálható az Egyesült Államok mezőgazdasági termelői piacain; a bőr tiszta sárga, narancssárga és piros csíkokkal; ropogós lédús, kiváló íz; kézből, almaszószból vagy más fajtákkal keverve pite készítéséhez; jó őrző.

Vállalkozás: közepes méretű, piros pír; határozott, édes; jól tart.

Esopus Spitzenburg: a New York-i Ulster megyei Esopusból 1790 óta; közepes vagy nagy, élénkpiros, sárga pöttyökkel; ropogós, édes, gyengéd, halvány arany hús; gazdag, összetett íz, ízes és fűszeres; desszert választás, jó mindenfelé.

Fuji: kereszt a Ralls Janet és a Red Delicious között; Japánban és Kínában megbecsült; az 1980-as években Japánból hozták be az Egyesült Államokba; közepes vagy nagy, zöldtől sárgáig, alul színe pirossal pirul; hús sárga-zöld, vörös csíkokkal; feszes, ropogós, lédús, illatosan édes, kiváló mézszerű íz; jól tárol; almaszósz-keverékekben használható, kézből fogyasztható; túl kemény a pitékhez, de sütéskor jól tartja az állagát.

Golden Russet: ismeretlen eredetű 1870 előtt; nehéz megtalálni a gazdák piacain kívül; kis vagy közepes méretű és kerek; bőre vörösesbarna és aranyszínű; a hús szilárd és sárga; ízben gazdag és aromás; kiváló kézen kívüli étkezés, főzés és friss almabor készítése; jól tart a raktárban.

Aranyláz: közepes méretű, sárga; desszertminőség, kiváló friss vagy sütéshez; legjobb tárolás után.

Idared: 1942 óta Idahoból; nagy, sötétvörös, zöldessárga foltokkal; szilárd, lédús, illatos, ízes-savanykás íz, aromás hús; univerzális, kiválóan sütött, főzve vagy sütve szilárd marad; almaszószhoz; jól tart.

Melrose: Ohióból, Ohio hivatalos almájából; kereszt egy Jonathan és egy Delicious között; közepes vagy nagy, kerek; a bőr sárga, élénkpiros pírral; fehér hús, enyhén fanyar, aromás; jó tárolásra, jó desszert alma.

Mutsu (Crispin): Japánban fejlesztették ki Mutsu néven; átnevezték Crispinnek Európában és Amerikában; nagy, kerek, keményebb, mint az Golden Delicious; halványsárga bőr, enyhe piros pírral; krémszínű hús, ropogós, mérsékelten édes vagy gubancos; enni kézből, kiválóan alkalmas pitékben és desszertként; hosszú tárolási idő.

Newtown Pippin ’(sárga Pippin’, sárga Newtown): az amerikai forradalom előtt a New York-i Queens városrészben alakult ki; nagy; a bőr halványzöld és lágy sárga, időnként vörös csíkokkal; ropogós, halvány citrus illat és összetett édes és fanyar íz; kiváló főzéshez, pitéhez és almaszószhoz.

Északi kém (vörös kém): East Bloomfieldből, New York-ból 1800 körül; könnyen észlelhető bőrzúzódások, általában a mezőgazdasági termelők piacain; nagy, kerek alakú, halványsárga-rózsaszíntől pirosig piruló bőrrel; gyengéd, finom szemcsés hús; lédús, enyhén zamatos, aromás; kiváló desszert, sütés és főzés alma; kézből és almaszószból eszik.

Rózsaszín hölgy: ropogós őszi éjszakák hozzák a bőrbe az élénk rózsaszínű színt; édesen fanyar íz, kivire és málnára emlékeztetve; nassoláshoz és sütéshez.

Rhode Island Greening: sárga-zöld füves színű bőr; jellegzetes édes-fanyar fűszeres hús, néha savanykás és kemény; kézen kívüli étkezéshez piték, almaszósz; főzve fokozódik az íze.

Róma: az ohiói római városból; idősebb, mint a Római Szépség; nagy, kerek, sárga-zöld bőrű, foltos vörös felhangokkal; ropogós textúra és ízes íz; legjobb, mint sült alma; lisztes és ízetlen, ha túl hosszú ideig tárolják.

Római szépség (Vörös Róma): Ohióból; közepes vagy extra nagy, kerek, sima vörös, szívós bőr; kemény zöldesfehér hús; lédús, ropogós, enyhén fanyar, feszes; kiváló sütéshez, édes ízű; felhasználás egész sült almához; tisztességes a kézen kívüli étkezésért; szezon szeptembertől november elejéig, júniusig tart.

Sierra Beauty: intenzív édes és fanyar íz, ropogós és lédús.

Stayman (néha tévesen Winesap-nak hívják): kereszt a Red Delicious és a Winesap között; főleg az Egyesült Államok délkeleti részén termesztik; gazdag vörös szín, zöld felhanggal, rozsdás pontokkal; finom szemcsés, szilárd hús, lédús, élénk, összetett ízű; univerzális, kiváló főzési alma.

Tydeman késői narancssárga: teljes íz karácsony körül; kiválóan alkalmas tárolásra.

Boroscsap: kicsi, élénkvörös bűn, szinte lilának tűnő területekkel; finom szemcsés, szilárd, lédús, élénk, enyhén erjesztett boros zamat; jó enni kézből, jó almaszószhoz és pitéhez, almabor; üzletek júniusig.

York vagy York Imperial: az 1800-as évek óta Pennsylvania állambeli York megyéből; középen kívüli, ferde alak; világos vörös vagy rózsaszínű, sárga színű bőr; sárgás húsa, ropogós, közepesen lédús, enyhén édes; jó szárításhoz, főzéshez vagy sütéshez; adjunk hozzá pitékhez vagy almaszószhoz.