Tibeti étrendi kultúra

Kínai etnikai kisebbségek és ételeik

Téli kötet: 2009. kiadás: 16 (4) oldal (ok): 5, 6, 7 és 10

Tibet, amelyet a kínaiak hívnak Xizang, állítólag a föld egyik legistenibb és legtitokzatosabb helye. A Qinghai-Tibet vasút létrehozása óta fokozódott a gazdasági és kulturális cserék Tibet és a külvilág között, így az áruk és az élelmiszerek elérhetőbbé váltak. Tehát több turista jön, használja és vásárolja őket; így több tibetiek is. Ezenkívül egyre többen hajlandók hosszú és rövid távú munkát vállalni, különösen Lhászában, Tibet fővárosában. Hozzáteszik a sok kívülállóhoz, akik most odajönnek. Így a tibeti hagyományos kultúra változik, ezt a külvilággal való sok kapcsolat befolyásolja. Ezért nagy a valószínűsége annak, hogy ősi kulturális örökségük csökkenhet.

2009 áprilisában először jártam Tibetben. Ezután a dalai láma önuralmat akart. De nem hiszem, hogy vezetése képes fenntartani Tibet hagyományos kultúráját. Miért? Mert a kultúrák valóban változnak; és ha Tibet elválik Kínától, folytatódik a tibetiek és a hán kínaiak közötti kulturális csere. Azok a nemzetek, amelyek nagy kíváncsiságot tanúsítanak, és megnövekedett külső hatásai természetesen változnak. Mivel ez elkerülhetetlen, két fontos kérdésre kívántam választ kapni. Az első a következő volt: Milyen az élet Tibetben? A második: A hagyományos tibeti kultúra eltűnik-e?

A táplálkozási kultúra szakos főiskolai tanulmányaim alapján ez a cikk a mezőgazdasági kérdésekre, az élelmiszer-forrásokra, a tibetiek étkezési módjaira, szokásaikra, a valláshoz kapcsolódó ételekre és a bevándorlási tényezőkre koncentrál. A korlátozott idő és a közgazdaságtan miatt, csupán huszonhárom nap terepi kutatás céljából, kiválasztott számú tibetit vizsgáltam Xiningben, Lhászában és Xigaze-ban. Xining Qinghai tartomány fővárosa; ott a lakosság több mint egyötöde tibeti. Lhasa a tibeti autonóm régió fővárosa, valamint Tibet legnagyobb és legmodernebb városa. Xigaze a második legnagyobb város és Lhasától nyugatra található.

A tibeti ételek és italok szorosan összefüggenek a földrajzi környezettel. Több százezer éven át ezen a fennsíkon hideg és száraz éghajlat volt, nagyon korlátozott számú növény mellett, beleértve a felföldi árpát, az őszi búzát, a zöldborsót, a retket és a burgonyát. A tibetiek juhot, jakot és tejtermékeket fogyasztanak, így ezek mind a hagyományos tibeti ételek legfőbb forrásai. Az Egyesült Államokhoz hasonlóan, ahol a kenyér alapvető élelmiszernek számít, a tibetieknek is megvan az alapvető ételük, tsampa. Ez őrölt, keverés közben sült felvidéki árpa, amelyet néha kevert őrölt zöldborsóval kevernek.

A tibetieknek különleges étkezési módjuk van tsampa. Általában két vagy három kanál őröltet tesznek tsampa vajteába, tartsa a tálat a bal tenyerében, a jobb kéz hüvelykujjával fogja meg a szélét, és a többi ujjával fordítsa körbe a tálat, miközben a lisztet és a vajas teát pasztává veri. Gyakran kövér és szivar alakú (és mind a tál, mind a tsampa paszta ezen az oldalon látható). Cukor és sajt hozzáadható, ha szükséges. A végtermék íze kissé durva és száraz a torkán, erős vajízű.

Fontos ital a mindennapi életben a vaj tea, amely szintén képeket tartalmaz ehhez a cikkhez. Jakvajból és téglateaból készül. A múltban az emberek a főtt tégla teát egy speciális teáskannába tették, amely üreges fából készült, dugattyúval. Vajot és sót tettek ebbe a teáskanálba, és újra és újra, körülbelül hatvanszor tolták a dugattyút, amíg minden megfelelően el nem keveredett. Aztán megitták a vajat. Manapság széles körben használják a fából készült csavarokat. Ezek jobb vajteát és kényelmesebb módon állítanak elő.

A Tang-dinasztia (CE 618–907) óta a tea minden tibeti lakos számára a legfontosabb ital lett. Xining városban egy láma házban szálltam meg, a Kumbum kolostor közelében. Ez a láma, Yinba Jiancuo elmondta nekem, hogy mivel a víz minősége nem olyan jó, az epehólyag-irritációt jelentő kolelithiasis Qinghajban széles körben elterjedt. Most csak forralt vizet isznak, ehelyett sok tégla teát fogyasztanak.

A tibeti szerzeteseknek nincsenek tabuk a marhahús és a birka fogyasztásáról. Shakjamuni Buddha némán beleegyezhet, mivel hideg, száraz fennsíkon él, kevésbé egyszerű ételekkel, a zöldségek önmagukban nem megfelelőek. A vajas tea magas kalóriát és fehérjéket is szolgáltat. Ezenkívül elősegíti az emésztést, csökkenti a testzsírokat, és megakadályozza a bőr és az ajkak pelyhesedését és felrepedését a hidegben.

Az édes tea egy másik ital, de otthon ritkán szolgálják fel. Valójában Angliából a teatejből származik, és az 1920-as évek óta népszerű, amikor a tibeti katonaság követte angol szokásait. Az elmúlt néhány évtizedben ennek a teának a tejjel való fogyasztása egyre inkább elterjedt a városokban.

Városokban és vidéken a teaházak fontos szerepet játszanak a tibetiek társadalmi életében. Főleg tipikus édes teát és tibeti stílusú tésztát szolgálnak fel. Az emberek összegyűlnek és fél napot tölthetnek bennük. Az egyik legnagyobb és leghíresebb teaház Lhászában, a Danjielin sikátorban, a Barkhor téren található. A neve Guangming Shangdian Tea House, kívül és belül pedig ez a cikk látható. Ez egy kicsit exkluzív, és a han embereket ritkán látják ott.

Egyszer elmentem ebbe a teaházba délben, és mindenhol embereket találtam, beleértve a földet is. Nagyon alkalmiak voltak, akár gazdagok, akár szegények, ruházatuk alapján. Érdekes volt, hogy az ügyfelek kis jegyzeteket húztak ki egy jüanból vagy fél jüanból, és letették az asztalra. Pincér vagy pincérnő érkezett egy nagy vízforralóval, és édes teát kínált fel nekik, ami fél jüan/csésze volt. Az ügyfelek többsége férfi volt, és úgy tűnik, hogy a nők inkább kis teaházakba jártak, csevegtek és kötöttek három vagy négy nőbarátjukkal.

Az édes teát a kis teaházakban termoszokkal lehet megrendelni három fontért, ami hat jüan, vagy öt font vagy nyolc jüan. Ezeken az oldalakon teaház is látható. Étkezéskor az emberek egy tál tibeti stílusú tésztát is rendelnek. Gyakran jön egy kis étel pácolt retekkel. A tészta nagyon finom, és a legtöbb sűrű jak levesbe kerül apróra vágott marhahússal és medvehagymával. A vajas teához és tsampa, az édes tea és a tibeti stílusú tészta elfogadhatóbb a haniak és más turisták körében.

A javított közlekedés utólagos fejlődésével a kínai és szárazföldi gazdasági és kereskedelmi cserék gyakoribbá váltak. Különféle külső élelmiszerek áramlanak Tibetbe. Néhány olyan gyári termék, mint az instant tészta, keksz, szóda, sör és különféle konzervek. Néhány hagyományos Han nemzetiségi cikkből áll, mint például rizs, párolt zsemle, tészta és más típusú kínai kínai konyha. Így a hagyományos étrend bizonyos szempontból változik.

Xigaze-ban egy tibeti családnál szálltam meg, amelynek életszínvonala meghaladta az átlagot. Megállapítottam, hogy a napi étrendjük tartalma már nem egyszerű. Rendszerint megvoltak tsampa és vajteát reggelire. Ebédre gyakran rizst és számos keverés közben sült ételt szolgáltak fel. Este párolt zsemlét, tésztát vagy tibeti stílusú galuskát ettek momo. Nem mindenki szerette ugyanazokat az ételeket ott. A hetvenéves nagymama a hagyományos ételeket részesítette előnyben, míg a kilenc éves unoka inkább hajlandó volt rizst fogyasztani. Elismerte, hogy a szódát is szerette. A harmincegy éves anya arra utalt, hogy nagyon szeretett különféle ételeket készíteni a családjának. Minden tagja legalább egy dologban egyetértett abban, hogy lehetetlen nélkül élni tsampa és vajteát.

Ebben az évtizedben az éttermek növekszenek Tibetben. Ez nemcsak a turistákra, hanem néhány hán kínaira és az ott élő sok tibetire is igaz. Szinte negyedét a Szecsuán tartományból származó emberek működtetik.

Miért van ez így? Szecsuán tartomány lakossága Kínában a legnagyobb; és ez biztosítja a legnagyobb munkaerő-kiáramlást Kínában. Sok tibeti szereti a szecsuáni ételeket, mivel ez a konyha alkalmazkodik a tibeti ízekhez, mivel forró és fűszeres, és több energiát biztosít a nagy magasságban élők számára. A fűszeres ételek gazdagítják az egyszerű ételek ízét, és ritkán igényelnek friss anyagokat.

Tibetben további népszerű ételek a megkereséseim szerint a búzalisztből készült ételek, például a Dongbei és a Shanxi éttermekben találhatóak, valamint az Uygur éttermekben felszolgált csirkehúsos ételek.

Tibetben van egy népszerű mondás: "A nők bőrkeményedést kapnak a tenyerükön, míg a hímek a csípőjükön." Manapság Tibetben a nőket gyakran látják nehéz terheket cipelni. A házimunkát továbbra is a nők végzik, és általában több női alkalmazott található a teaházakban, mint a férfiak.

A férfiak, kivéve a munkát, sok időt töltenek teaházakban és bárokban. A tibeti árpabor elterjedt volt a régi időkben, de manapság leginkább esküvőkön, temetéseken és hagyományos fesztiválokon jelenik meg. A sör piaci részesedése most nagyobb. Egy lhasai utazási szolgáltatásban alkalmazott tibeti sofőr elmondta nekem, hogy kedvenc hobbija, hogy testvéreivel és barátaival bárokban sört inni. A Xigaze Gazdálkodási Hatóság egy másik hivatalos dolgozója azt mondta, hogy inkább a sört, mint a szeszes italt szereti. Egy helyi bárban végzett felmérés szerint Lhasa, Carlsberg és Budweiser a legnépszerűbb alkoholos italok márkája.

Nyilvánvalóan a kényelmes közlekedés, a kedvező politikák, valamint a bevándorlók ötletei és szokásai befolyásolták a tibeti életet. Ez nem azt jelenti, hogy a tibeti kulturális örökség eltűnik. Erőteljes vallási kultúrájuk és szoros kapcsolata a hagyományos ételekkel úgy tűnik, hogy ezt megtartják.

Amit ott éreztem, elhitette velem, hogy a kultúra megtapasztalása sokkal jobb, mint annak leírása. Xiningből Lhászába tartva a vonat Ngari prefektúrába utazott, ahol a magasság ötezer méter felett van. A vonat ablakain át láttam néhány vad jakot és antilopot. Nem lehet elhinni, hogy ez egy olyan hely, ahol még az oxigén is szűkös erőforrás. Nem csoda, hogy a tibetiek mindig mélyen hálásnak érzik isteneiket. A gyenge mezők és a hideg, száraz éghajlat ellenére hajlandók hozzájárulni a felvidéki árpához és vajhoz, mint az istenek legjobb dolgaihoz. A templomokban és kolostorokban az ételek fontos áldozataik. A többi szektától eltérően a tibeti buddhizmus a vajat használja üzemanyagként gyertyák helyett. Így sok vajlámpát lát a tibeti templomokban és kolostorokban.

Amikor meglátogattam a Jokhang templomot, meglepett a zarándokok folyama. Lhasa első templomaként Jokhang továbbra is a tibeti buddhizmus zarándokhelye. A hihetetlen fej-láb mellé hajló emberek nagyon gyakoriak itt és mindenhol. Néhányan a faluiktól távol álló úton leborultak, és testükkel az egész pályát megmérték, hogy szent tiszteletet tanúsítsanak. A templom belsejében rendezett zarándokok tömegét láttam, amelyek egyenként sétáltak a szobrai mentén, és szinte mindenki hordott egy jakot vajjal töltött termoszt. Amikor vajlámpához közel vannak, öntenek egy kis vajat a szögletes edénybe, hogy a lámpa soha ne kialudjon. Így az egész templomot erős vajszag töltötte meg.

A tibeti újév napján minden család áldozatokat kínál a szentélyek előtt. Gabonát, búzaszalmát, vajat, sajtot, árpabort, cukorkát és szárított gyümölcsöt adnak. Minden család marha koponyát akaszt az ajtajára, jó szerencsére. A jak és a kecske teljes testét régebben templomokban áldozták fel. Egy helyi lakos elmondta nekem, hogy újév napja előtt mésszel kevert tejjel és cukorral festik a Potala-palota fehér falát, hogy megmutassák nagy őszinteségüket.

Mivel a tibetiek többsége nagyon vallásos, hisz Buddhában és más istenekben, és mivel a vallás továbbra is a lelki életük alapvető és fő része, hogyan ne vehetnének részt a hagyományos életstílusban? Annak ellenére, hogy a kultúra sok okból változik, és többen jobban tolerálják a különbségeket, sokakat jobban aggódnak és érdekelnek a korábbi vallási jellemzők; egyesek még gyakorolják is őket.

A tibetiekhez hasonlóan az embereket mindenütt vonzza a különféle életstílus. Vaj-tea és tsampa továbbra is azonosítani fogja ezt az egyedülálló etnikai csoportot. Azt mondják "vaj-tea nélkül és tsampa, nem lehet igazi tibeti ", és azt javasolják a kívülállóknak, hogy" próbálkozzanak még tsampa szóval úgy fog beszélni, mint egy igazi tibeti. "

Gazdasági okok is vannak. Híres úti célként sok árut szállítanak oda máshonnan, és fogyasztási szintjük magasabb, mint korábban. Sok bevándorló panaszkodik erre, míg a tibetiek valószínűleg nem, valószínűleg három okból. Az egyik néhány gazdag helyi megjelenése, akik tudomásom szerint a legtöbb kormánytisztviselők. Egy másik ok a vajjuk-tsampa diéta. Alig egy bevándorló szokja meg a jak vaj avas ízét és durva állagát tsampa, ezért alig követelik ezeket az elemeket, amelyek ha mégis megtennék, a tibeti ételek inflációjához vezethetnek. Egy másik ok az, hogy a tibeti egyszerű egészséges étrend összefügg a szilárd vallási meggyőződésükkel. Ez segít megőrizni hagyományos ételeiket és étkezési szokásaikat.
_____
Wang Si a kínai Hubei-ban született, és a kínai étrendi kultúrára szakosodott mesterképzésen tanul a kínai Hangzhou-i Zhejiang Gongshang Egyetemen. Érdeklődési területe az összehasonlító kultúrák és a táplálkozási kultúra kulturális antropológiája.