Tipp: Jó lazac, rossz lazac

Nagy különbség van a csendes-óceáni és az atlanti lazac között. A megfelelőt választja? Info itt.

Biztos benne, hogy a lazac valóban lazac?

Ha érdekel az egészsége, akkor kétségtelenül lazacot fogyaszt, sok mindent. Akkor őrültnek kell lenned, ha nem gondolod mindazokra az egészséges omega-3 zsírsavakra, amelyek éppen kiszivárognak a kellemesen rózsaszín húslemezből.

A baj az, hogy valószínűleg nem igazán olyan típusú lazacot eszel, amilyennek gondolod magad. Valószínűleg olyasmit eszel, amely szorosabban kapcsolódik egy pisztránghoz, olyat, amelyet azért festettek, hogy elfedje nem tetszetős szürke színét. Ráadásul ezt a pisztrángot nagyrészt gabona-étrenden nevelték, ami negatívan befolyásolja a húsában található omega-3 zsírsavak mennyiségét és változatosságát.

Csendes-óceáni kontra atlanti lazac

Itt a dolog. A lazacnak nyilván hatalmas piaca van, de a legtöbb fajtát nem lehet fogságban tenyészteni. (Gazdálkodhat a Coho és a King nevében, de a másik három fajtát nem.)

Mint ilyen, a csendes-óceáni lazac fogásának szezonja nagyjából júniusra és júliusra esik. Gyakorlatilag az összes csendes-óceáni lazacot kifogják ezekben a hónapokban, és ami nem kerül eladásra azonnal, azt lefagyasztják vagy dobozokba teszik.

Mivel vadak, a természetüknek megfelelő étrendet fogyasztják, rózsaszínű vagy vöröses színüket természetesen fejlesztik, és tele vannak az egészséges omega-3 zsírsavakkal, amelyekre emberek vágyakozunk.

Ugyanakkor az atlanti lazacot - amelyet gyakran "skót lazacnak" neveznek, tehát azt gondolja, hogy vadak - fogságban tenyésztheti. Ennek eredményeként az Atlanti-óceánból származó lazac 99% -a olyan halgazdaságokból származik, ahol hallisztből és gabonából táplálkoznak.

Ezen étrend miatt a halakban természetesen alacsonyabb az omega-3 zsírsavtartalom, és az általuk tartalmazott omega-3 zsírsavak ALA-ként vagy alfa-linolénsavként szerepelnek. Bizony, az emberi test átalakítja az ALA-t DHA-val és EPA-val (az általunk díjazott esszenciális zsírsavakká), de ennek a konverziónak a hatékonysági aránya csak 2 és 15 százalék között mozog.

Természetellenes étrendjük másik eredménye a színük; a hús szürkés árnyalattal rendelkezik a régi Jockey rövidnadrágoktól. Ennek orvoslására a gazdák mesterséges színezékként adják a halaknak az asztaxantint és a kanthaxantint. Míg az asztaxantin kivonható garnélarákból, általában szintetikus. Az asztaxantin erős antioxidáns, és gyakran fokozza a hal termékenységét és növekedését, de sajnos a kanthaxantin felhalmozódhat az emberi retinában és negatív hatásokkal járhat.

Még egy probléma

A gazdaságban nevelt atlanti lazacot tengeri tetvek, apró paraziták sújtják, amelyek bőrrel, nyálkával és vérrel táplálkoznak. Mint ilyen, a haltenyésztőknek kémiai gyógymódokat kell igénybe venniük, amelyek károsak a tengeri tetvekre és nyilván az emberekre is.

2004-ben számos tudós által kiadott figyelmeztetés azt tanácsolta az embereknek, hogy csak tenyésztett atlanti lazacot fogyasszanak körülbelül négy havonta. Egy későbbi, a JAMA-ban publikált tanulmány részleges igazolást adott a lesújtott halaknak, és azt állította, hogy az előnyök (fehérje, ésszerű mennyiségű hasznos zsírsav) még mindig felülmúlják a szennyeződések által okozott kockázatokat, de mégis elgondolkodtat.

Tehát mit egyek?

A "skót lazac" fogyasztása valószínűleg jobb, mint a gyorséttermi hamburgerek fogyasztása, de közel sem olyan kívánatos étel, mint a csendes-óceáni lazac egyik fajtája. Természetesen nem biztos, hogy könnyen megtalálhatja a csendes-óceáni lazacot - vagy megengedheti magának -, de ha olyan vagy, mint én, akkor nem akar illúziókat hordozni azzal kapcsolatban, hogy mit eszel.

Ha jó, egészséges lazacot szeretne enni, készítsen el egy csendes-óceáni lazackonzervet, és találjon egy jó receptet a lazacos pogácsákhoz. A gazdálkodás Alaszkában is tiltott, ezért minden, Alaszkán feliratú, évszaktól függetlenül vad.

Ha mindez túl sok gond, fontoljon meg egy olyan kiegészítést, mint a Flameout®, amely nagy adag omega-3 zsírsavat tartalmaz megfelelő arányban.