Tizenévesek és élelem

A serdülőkkel kapcsolatos bölcsesség az, hogy kövér ócska ételek fogyasztói, akiknek nincs hajlandóságuk családjukkal együtt étkezni, vagy főzni nem tudnak, csak mikrohullámú sütővel. Néhány vicc a témában: "Semmitől sem félnek, kivéve az egészséges étkezést", "Nem tudják, melyik oldalon kenyérrel vajas kenyér van" és "Meg akarják menteni a bolygót, de nem mosogatnak . "

A School Food Trust szerint a serdülők 64% -a "elkészített iskolai étkezés nélkül megy" és feletttöbb mint a fele nem eszik - legalábbis nem minden nap - olyan mennyiségű gyümölcsöt és zöldséget, amelyet szüleik vagy a kormány mond nekik.

A serdülőkor annyiban tűnik az ételekkel kapcsolatban, mint bármi más, esetleg inkább. A 10 és 18 év közötti fiziológiai és pszichológiai fejlemények a tápláléktól függenek, és gyakran étel jelenlétében játszódnak le - nemcsak ágyban fekve, laptop mellett nézve a Gyere vacsorázni velem, hanem minden ételválasztással, étkezési kötelezettséggel, étkezési rendellenességgel, étellel felfedezés vagy étkezési öröm. A tányéron és a szájpadláson a függőség és függetlenség, a test és az elme, valamint a múlt és a jövő küzdenek.

Talán a serdülők egyéni történeteiben lehet megtalálni a legjobban a fehérjék, a szülők és az érettség összefüggő dinamikáját. Itt hat serdülõt kérdezünk az étellel való kapcsolatukról.

Gabriel Antoinette

Kor: 15
Hol: East Finchley, London
Élelmiszer hozzáállás: Curry, hamburger és kebab rajongó
"Folyamatosan az ételre gondolok" - mondja Gabriel. Lakásban él édesanyjával, Maureennel, az idősebb nővérével, valamint a hálószobájában ("és a limitált kiadású Snicker bárjaimban") az öccsével.

Gabriel rendszerint időt talál pirítósra, gabonapelyhekre („A szerencsés bűbáj a legjobb”) és egy italra az iskola előtt, majd a reggeli szünetben 2 font marha- vagy csirkehamburger van az iskolai menzán. "Lehetőleg a Coca-Colával és a Kit Kat-tal" - mondja. Számos iskolában az ilyen italokat és rágcsálnivalókat a diákok hozzák és értékesítik. Ebédnél Gabriel a menza ételeit "általában teljes baromságnak találja. Nem tesznek erõfeszítéseket".

Iskola után meglátogatja Sainsbury-t kolbásztekercsért és fánkért, vagy vesz egy kebabot, ha különösen éhes. "Általában a családnál eszem a teánál" - mondja.

"Gabrielnek nagyon egészséges étvágya van - minden ételt szeret" - mondja édesanyja. "17 órakor pásztortortát és zöldségeket készítek neki, és megeszi, mert éhes. Kontinentális és nemzetközi: nem szereti az én raktaimat és a hagyományos ételeket - annyit kapnak belőle az iskolában, hogy unatkozni."

"Anya jó szakács" - hangsúlyozza. "De ha halujjokat készít, én is lemegyek az úton egy Zingerért és oldalra. Amikor egy barátom egy pénteken maradt, két curry-t kaptam magamhoz, akkor volt egy kebabunk a Muswell-hegyről, egy másik pedig az útról, és majd egy KFC. Ráadásul pattogatott kukoricát és rengeteg mogyoróvaj-szendvicset kaptunk. "

Gabriel "állandó" étvágyát a növekvő, de mindennap testneveléssel és az iskolán kívüli sportolással látja el. Ez azt jelenti, hogy meghaladja a 12 követ, de nem kövér. Mivel imádja az ételeket, megvan a mentális térképe az összes legjobb elvihető árusítóhelyről az otthontól mérföldeken belül: "Csirkehamburgerek számára a Whetstone a legjobb, kebabokhoz a Wood Green."

"10 percenként bemegyek a konyhába, és ételt keresek" - mondja. "A szomszédunknál állandóan nyitom a hűtőszekrényt. Néha veszek egy vekni kenyeret, és félóránként készítek egy mogyoró-vajas szendvicset. A minap készítettem mindenkinek egy csirkeharry-t spenóttal."

Iskolai ebédeket félretéve, mi az Élelmiszer Pokol? "A káposztaleves-diéta. Apám ezt szokta olvasni nekem, amikor kicsi voltam, hogy megbüntessem. Megkényeztetett, hogy az ágyban feküdjek és hallgassam."

Mi lenne a Food Heaven? - Meztelen nők, akik ételt készítenek nekem.

April Partridge

April Partridge az aláírt rebarbarát tartja. Fotó: Harry Borden a Figyelőhöz

Kor: 17.
Hol: Chingford, Essex
Élelmiszer hozzáállás: Szakács gyakornok az Ivy-nél

April édesanyjával, Ninával és mostohaapjával, Nigellel él, mindkét vendéglátó. April teljes munkaidőben dolgozik a londoni West End-i Ivy-nél szakácsként, miközben a Westminster Kingsway College professzionális szakácsösztöndíjának tanul.

"14 éves koromban az egyetlen dolog, amit magam készítettem, a pirítós spagetti karika. De 15 évesen két hét munkatapasztalatot szereztem a Pall Mall Reform Klubban, szendvicseket készítettem." A klubtól kapott pozitív visszajelzések arra késztették iskoláját, hogy áprilisban induljon a Rotary Young Chef versenyre, és az országos döntőben a legjobb négy között szerepelt. "Készítettem egy rebarbara assiettet, amely egy mini rebarbara morzsolódó tartletből, egy vanília panna cotta rebarbarával és buggyantott rebarbara botokból állt, és egy bíró szerint ez a" Michelin Star szabvány ". Ez az összes számtalan gyakorlatot megéri."

Aztán a tehetségkutató Gary Lee - az Ivy vezető főszakácsa - szombati állást ajánlott fel neki. Az első nap egy tök salátát tálalt fel, majd megtudta, hogy Anthony Hopkinsé. 17 évesen abbahagyta az iskolát, hogy Ivy commis szakácsnak készüljön. "Elég félénk voltam, de most az egyik legény vagyok" - mondja. "Valószínűleg fizetés nélkül végezném ezt a munkát. Társadalmilag magabiztos lett, bár nincs sok társadalmi életem. Amikor bulizni megyek, gonosz időm van, de akkor megkérdezem Anyut: 11.30-kor veszel fel? Holnap késsel dolgozom, koccintanom kell és lefekszem. "

"Ő módszeresebb, művészibb, szorgalmasabb és következetesebb, mint néhány 10 éves tapasztalattal rendelkező fiú" - mondja Gary Lee. - Lehet, hogy jobb nálam.

Míg Gary április mentora, Heston Blumenthal az ő hőse: "Az, ahogyan az ételt teljesen új szintre emeli, eláll a lélegzetemet."

A gyorsételektől eltekintve, milyen ételeket nem eszik április? "Semmi - bármit kipróbálnék, kivéve a lovakat, macskákat és kutyákat. Megnyíltam a belsőségek, a tintahal és más arcok előtt."

Kérdezte kedvenc étkezési helyét Chingfordban: Április így válaszol: "A szüleim olyan jó ételeket készítenek, miért szeretnék kimenni enni? Mindenesetre az Ivy-nél reggelire eljutok reggelire, ebédre 11 órakor, és vacsorára. 4.30. "

Chloë Loubet

Fotó: Harry Borden a Figyelőhöz

Kor: 12.
Hol: Putney, London
Élelmiszer hozzáállás: Főzőtanfolyamok tartása
Chloë édesanyjával, Catherine-nel (gasztronómia), idősebb nővérével (élelmiszer-PR) és édesapjával, Bruno Loubet séffel él. Bruno a Le Manoir Aux Quat 'Saisons, Petit Blanc, a Four Seasons és Bistrot Bruno konyháit vezette, mielőtt a család Ausztráliába költözött, amikor Chloë hároméves volt. Emlékei ott kezdődnek.

"Apa répa ravioli és borsóleves a brisbane-i Bruno's Tables-ben volt az első alkalom, amikor nagyon élveztem az ételt" - mondja. "Nagyon sok időt töltöttem az Asztaloknál, néztem, kóstoltam mártásokat és neveztem el a tartalmát, elbújtam az asztalok alá, és úgy tettem, mintha az emberek megrendelését fogadnám el."

Hatéves korától kezdve Chloë gyakran készített saját csomagolt ebédet az iskolába ("tavaszi tekercs vagy szendvics sushi-san, szarvasgombával és céklával"), bár élvezte az iskolai menza ételeket is ("Angliával ellentétben finom pakolások és rákok voltak." sushi saláták "). Amikor a család egy évvel ezelőtt visszaköltözött Londonba, Bruno megnyitotta a sikeres Bistrot Brunót a Clerkenwell-i Zetter Hotelben. Eközben Chloë-nak grilleket kellett hagynia, de helyette "rengeteg Tim Tams-t" (ausztrál kekszet) hozott.

Egyre jobban szeret főzni: "Apa későn jön haza a hét folyamán, de a főzőingjén a nap összes illata van - szeretnék egy saját, ilyen szagú inget." A legtöbb időt Brunóval tölti a hosszú vasárnap délutánokon az ebédlőnél, olyan vendégekkel, mint a barátja, Raymond Blanc, élvezve a beszélgetést és "Apa házias ételét, szívből főzve".

"Szeretek vele ételt készíteni" - mondja. "Azt mondom, hogy" Kiváló! " sok, és olyan mondásai vannak, mint: "Nem égett meg, hanem karamellizált" és: "Nem vagyok Isten, csak a testvére." Ő készíti el a főételt, én pedig az előételt, vagy cserélek. Amikor kint vagyunk egy étteremben, azt mondom: „A tojás is…”, és befejezi a mondatot. A Bistrot Bruno I-nél Ülök, ahol kézjeleket küldhetünk. "

Chloë nem fél kritizálni az ottani ételeket. "Azt mondom:" Ezt így kellene csinálnod. " Amikor a madeleines túl kemény volt, azt mondtam: "Próbáld ki - ez szörnyű!" és kidobta mindet. De nem szeretem, ha apa kritizálja az ételemet. "

Chloë órákat vesz Francesco Mazzeivel, az ünnepelt olasz L'Anima étterem főszakácsával. "Ez jó móka. Az egyik leckében polip is volt."

Ebéd után az iskolában (jelenleg saját készítésű vietnami tekercseket tartalmaz), Chloë SMS-t küld az anyjának arról, hogy mi lesz vagy mi kell az esti étkezés.

Amikor otthon van, Chloë szereti a sütemények tervezését és készítését. Egy nemrégiben épített mézeskalács ház lenyűgöző, kivéve egyetlen hiányzó zselés babot ("ezt a nővéremre hibáztatom"). 13. születésnapjára, amely amerikai témájú lesz, hamburger stílusú süteményeket tervez.

A konyhapolcon van a magán doboza hab, hinti, űrgolyó és sütemény sütemények; a hűtőszekrényen az új Lakeland Electric Cupcake Maker. "Amikor az emberek mozgatják a dolgokat, például a nagyon klassz ujjreszelőmet, amin csúszsz, mint egy gyűrű, nagyon bosszankodom."

De mi az igazi Food Heaven?

"Álmodik, ahol felébredek, és arra gondolok:" Ez valódi volt? " Olyan bárányasztal, amire annyira vágyom, csöpögök. Szeretem az éjszakákat a Le Manoir Aux Quat 'Saisons-ban. Egyszer Raymond mostoha lányával golfkocsit szőttünk a kertben, és rengeteg dolgot ledöntöttünk, de amikor Raymond meglátta CCTV másnap csak nevetett. "

Louis Barnett

Louis Barnett kakaóhüvellyel pózol. Fotó: Suki Dhanda a Figyelőhöz

Kor: 18.
Hol: Kinver, Staffordshire
Élelmiszer hozzáállás: Csokoládé vállalkozó

Louis édesanyjával, Mary-vel és Phil mostohaapjával él, akik mindketten a vállalkozásáért dolgoznak. Csakúgy, mint barátnője, Sally, aki az ő PA-ja. Annak ellenére, hogy "diszlexiás, dyspraxiás és diszkalkululikus" volt, Louis fiatalon nagyon kíváncsi volt. "Kilenc éves koromban a zsebpénzemmel megvettem az első belga csokoládét, amelyet a Bhs-nél árusítottam. A csokoládé olyan összetettségű, mint más összetevők ízei, textúrái és változatossága szempontjából."

12 éves korában Louis bejelentette anyjának: "Csokoládé akarok lenni." Gyakran főzött vele, de most elkezdett helyben csokoládétortákat árusítani. 13 évesen ő lett a Waitrose valaha legfiatalabb beszállítója. Megalakult a Chokolit termék és cég (a csokoládé diszlexiás helyesírása).

"Louis 16 évesen a pezsgõspohárnadrágot a Selfridges-be kapta" - ujjongja Mary. - És most megkapta az első hatalmas megrendelését Amerikából.

Louis etikus csokoládénak nevezi magát, 11 egzotikus glutén- és pálmaolajmentes Biting Back csokoládé csomagolásán veszélyeztetett fajok képeivel, az őket védő jótékonysági szervezeteknek fizetett százalékokkal. "Az elsőt, az orángutánt 2006-ban adtam ki. Aztán a garázsból egy bérelt gyártóhelyre költöztem. Az egyik probléma a megfelelő munkatársak kiválasztása volt: néhányan nem tudtak tinédzsertől megrendeléseket fogadni. Miután megszereztem a Waitrose megrendelését 100 000-ért dobozokat 2007-ben észak felé kellett mozgatnunk a gyárat. Még mindig új keverékeket próbálok ki a konyhában otthon, de inkább virtuális vezető vagyok. "

"Mexikóváros híres szakácsként hívta meg Louis-t a Chocolate Fest rendezvényére" - mondja Mary.

"Az Egyesült Királyságban 20 autogramot írtam alá életemben - mondja Louis -, de ott 4000-et írtam alá. Hamarosan fel akarok állítani egy gyártósort Mexikóban. Két év múlva pedig India lesz a legnagyobb csokoládéfogyasztó a világon. Tudjuk kezelni, anya? Nem tudom. "

Matthew Charlton

Matthew Charlton egy lazacot tart. Fotó: Andy Hall a Figyelőhöz

Kor: 11.
Hol: Ormskirk, West Lancashire
Élelmiszer hozzáállás: Főz a szüleinek

Matthew édesanyjával, Vicky-vel és Charlie apjával él. Tavaly óta, amikor édesapja szklerózis multiplexje egy kerekes székhez kötötte, és édesanyja a szüleiktől eltávolított gyermekek otthonának vezetője lett, vagyis gyakran későn dolgozik, Matthew "gyermekgondozó" lett, és sok ételt készít szüleinek.

"A legkorábbi emlékem arról szól, hogy apu narancssárga színezékkel készítette az" Action Man Zabkását ", hogy emberfeletti erőt adjon nekem" - emlékszik vissza.

Matthew édesanyja azt mondja: "A családban minden ember mindig főzött."

Apja ebédet csomagolt a nappaliban, várja a fia visszatérését az iskolából. Matthew ezután elkészíti az esti étkezést. "Apa szeret engem felügyelni a szolgáló nyíláson keresztül" - mondja.

"Az egyik első dolog, amit apu zuhanása után készítettem, a tzatziki, a vörös curry és a pörkölt, mint a gombóc. Néhány éjjel csak scampit és chipset készítek apának, fasírtot nekem, vagy pizzát, de inkább inkább kalandos. Articsókával és vad rizzsel töltött lazacot szeretnék készíteni. "

Matthew otthoni gazdaságtanórákat tart az iskolában ("az egészséges ételek megismerése"), és része az iskolai főzőklubnak, és egy másik nyugat-lancashire-i támogatást nyújt fiatal gondozóknak. Saját paradicsomot, sárgarépát és hagymát termeszt, valamint receptes szórólapokat gyűjt a heti bevásárlások során.

Jár-e valaha a McDonald's-ba? - Csak különleges alkalmakra, csemegeként, amikor jó iskolai beszámolót kapok.

Fa Marshall

Tree Marshall egy csomó friss petrezselyemmel. Fotó: Harry Borden a Figyelőhöz

Kor: 13.
Hol: Puckington, Somerset
Élelmiszer hozzáállás: Vegán
Tree édesanyjával, Amandával él, aki vegetáriánusként nevelte. 10 éves, Fa otthagyta az állami oktatást, és otthoni iskolát kapott. 13 évesen úgy döntött, hogy vegán lesz, és rábeszélte anyját, hogy csatlakozzon hozzá. "Régen tejtermékeket ettem - főleg tonna sajtot. És akkor rájöttem, hogy a tehenekkel szemben kegyetlenség volt vegetáriánus."

A kukába minden sajt, tojás, vaj, méz, csokoládé, tej és tejpor termék belement. "Kényszerített, hogy érdekeljek az ételek" - mondja Tree. "Vegetáriánusként lusták lettem volna. És nem tudtam csak vegán sajtra váltani a burgonyán, mert olyan, mint a műanyag."

Vegán szakácskönyvet kapott 13. születésnapjára, ami arra ösztönözte Faet, hogy komolyan vigye a konyhába, hallgatva Mikát, miközben főz. "Jobban érdekel és magabiztosabb. Most" konyhaista "vagyok. Ma este hagymás tortát készítek diós tésztával, olívaolajban sült karamellás hagymával, szójakrémmel és dijoni mustárral, új burgonyával. reggelente reggelit készítek. Mivel nem kell iskolába járnom, van idő megfelelő reggelire. Anya szerint jobb kását és palacsintát készítek nála, de valószínűleg csak ürügy arra, hogy az ágyban szolgáljam fel. "

"Receptekkel vonszolom az internetet" - folytatja Tree. "Amit a veganizmus tett, az egészségesebbnek és szellemileg egészségesebbnek érzem magam. Míg korombeli mások 99p hamburgert esznek, elkerülöm a sok baromságot, az étkezéseket és az állatok életének megmentését. Jó lenne, ha a jövőben mindenki vegán lenne. Or, ha nem lennének, akkor nem kezdtek vitákat erről. Vega vagyok, szóval foglalkozz vele. "