A legjobb Ragu bolognai szósz a diétás recepteken túl

35 oz. darált marhahús

bolognai

2 c. tej, nyers vagy bio

128 oz. egész hámozott szilva paradicsom, konzerv

Útmutatások

Helyezzen egy nagy serpenyőt közepes lángon, és olvassa fel a vajat az olajban. Adja hozzá a hagymát, a sárgarépát, a zellert és a fokhagymát jó csipet sóval (kb. ½ teáskanál), és 5 percig dagasztja, gyakran kevergetve. Hozzáadjuk a kockákra vágott pancettát, és további 10 percig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak és a pancetta aranyszínű lesz.

Növelje magasra a hőt, és egyenként adja hozzá a húst, keverés közben és egy-egy kanállal törje össze a csomókat az egyes adagolások között. A hús hozzáadása fokozatosan lehetővé teszi a víz elpárologtatását - ami kulcsfontosságú, ha meg akarja barnítani a húsát, és nem forralja fel. Az utolsó adagolás után, ha rózsaszín nem észlelhető a húsban, és nem marad csomó, állítsa az időzítőt 15 percre. Azt szeretné, hogy a húsa karamellizálódjon, és foltokban akár ropogóssá váljon. Több víz elpárolog, és az ízek koncentrálódnak. Azt szeretné, ha arany húsdarabok tapadnának a serpenyő aljára - ezt az ízes kérget fehérborral leégetik. Vigyázz a serpenyőre, mert nem akarod, hogy a hús megégjen. Amikor komoly karamellizációs akciót tapasztal, alacsonyabb hőt és közepes hőmérsékletet érjen el a 15 perces dinsztelési idő végéig (a tűzhelyemen, ez kb. 8-9 perc után).

Közepes lángon öntsük a fehérbort a szószos serpenyőbe. Fakanállal kaparja el az összes serpenyő aljára ragadt barna darabot. Nyomja körbe a húst, hogy biztosan lekaparja az egészet. Mire elkészül, a bor elpárolog (2-3 perc). Vigyázzon, hogy a hús ne ragadjon újra (szükség esetén csökkentse a hőt).

Hozzáadunk tejet, kockákra vágott paradicsomot (folyadékkal), marhahúslevest, 1 teáskanál sót és alaposan őrölt borsot. Forraljuk fel, majd engedjük a legalacsonyabb hőfokra, és hagyjuk nagyon lassan, félig lefedve forralni 4 órán át. Időnként keverje meg. Ha a mártás a főzési idő lejárta előtt elkezd ragadni, akkor csökkentse a hőt (ha lehetséges) és/vagy adjon hozzá egy kis alaplevet vagy vizet. Végül a szósznak vastagnak, olaj-, mint vízalapúnak és vastagnak kell lennie, mint a zabpehely. Az ízesítést utoljára állítsa be - ne féljen több só hozzáadásától (minden egyes íz megkóstolásakor, ha ad hozzá valamennyit), ez a recept legfontosabb fűszerezése

Tálaláshoz: Melegítse fel újra a mártást. Keverjünk össze egy-két teáskanál vajat és kb. Két bőséges evőkanál frissen reszelt parmigiano-reggiano-t (parmezán sajt) adagonként - ezek az utolsó kiegészítések hihetetlenül krémes ízt eredményeznek. Nagyon jól ürítse le a tésztáját, és térjen vissza az edénybe. Kanálnyi szósz, csak annyi, hogy bevonja a tésztát. Tálakban tálaljuk, tetejére szórva néhány levél bazsalikomot, és ízlés szerint frissebben reszelt parmigiano-reggiano-t.