Van még egy fehérje, mint a hús

2018. augusztus 1., szerda

A növényi fehérjék kihívják a hús állását. A diófélék, a magvak, a szója, a szemek és a lencse a fogyasztók érdeklődését felkeltő alternatívák között szerepelnek. Tanulja meg, hogyan alkalmazkodik a trendhez, és hogyan lehet barátja.

A növényi étkezés mindent megváltoztat. A Datassential szerint a fogyasztók 22% -a korlátozza hús- és/vagy baromfifogyasztását, és a növényi táplálkozás felé fordul, különféle okokból, beleértve az egészséget, a változatosságot és a fenntarthatóságot (általában véve a növények széndioxid-lábnyoma alacsonyabb, mint táplálékra nevelt állatok). Ezzel a tendenciával a beszélgetés egyre inkább a növényi fehérjeforrások felé fordul.

"Nagyobb érdeklődést tapasztalunk az ilyen típusú étkezés iránt a fiatalabb étkezők, különösen a Millennials, de a Z generáció mellett is" - mondja Christopher F. Donato, a Nestlé Professional vállalati vezető szakácsa. „Alapvetően ez kétféle formát ölthet: növényi eredetű ételeket, amelyeket hús utánzására terveztek, mint például a szójafehérjéből készült vegán„ csirke ”rögöket vagy az új növényi alapú hamburgert, amely úgy néz ki és olyan ízű, mint az igazi marhahús; és növényi ételek, amelyek természetesen magas fehérjetartalmúak, mint a quinoa, a lencse és a spenót. Mindkettőnek van helye a mai menükben. ”

A hús-analógoknak néha nevezett húspótlók növényi eredetű fehérjék, amelyek célja a hús legalább néhány jellemzőjének, például ízének, állagának és megjelenésének közelítése. Ide tartoznak a hagyományos szója- és gluténalapú termékek (például a tofu, a tempeh és a seitan, amelyeket már régóta alkalmaznak az ázsiai étrendben), valamint a gyártott termékek újabb csoportja, például márkás zöldségburgerek, vegetáriánus szalonna és “ garnélarák ”készült tengeri növényekből. Míg ezek közül sok a vegetáriánusok és a vegánok szem előtt tartásával készül, alkalmazásuk van a növény-előre/rugalmas ügyfelek számára is.

Habár az olyan nevezetes fehérje-megoldások, mint a The Impossible Burger (vegán pogácsa, amelyet úgy terveztek, hogy úgy nézzen ki, kóstoljon, sőt vérezzen, mint a hús), nagy figyelmet keltettek, rengeteg hagyományos növényi étel van, amely tele van fehérjével. És valójában a Datassential szerint ezek a növényi eredetű fehérjék szélesebb körre vonzódnak, mint a húst utánzó termékek. Mivel nagyon sok fogyasztót nagyon érdekel a zöldségfélék étrendjükben való növelése, valamint a diófélék, a magvak, a bab és a hüvelyesek, a vegetáriánus specialitások, amelyek eljátsszák ezeknek az elemeknek a természetes ízeit és textúráit, kielégítik vágyukat a finom menü változatos választékára elemeket. Donato szerint a legfontosabb az, hogy kulináris szempontból vonzóbbá tegyék őket, íz és technika felhasználásával aláírási cikkeket készítsenek.

A magas fehérjetartalmú zöldségek, diófélék, magvak, hüvelyesek, valamint az egész és az ősi gabonafélék szintén vonzóak azoknak a fogyasztóknak, akiknek vásárlását az egészség és a táplálkozás vezérli. Valójában a hüvelyesek a fogyasztók több mint fele számára heti étkezési lehetőséget választanak, míg 36% -uk hetente legalább egyszer eszik magot, az uralkodó alkalom a nassolás.

A teljes és az ókori gabonafélék különösen a trendben a növényi fehérje forrásai, különösen a quinoa, a teff, az amarant, a tönköly, a kamut és a cirok. A piaci szereplők kétharmada teljes vagy ősi gabonát fogyasztott el, a helyszínen működő üzemeltetők kínálják őket valószínűleg.

Az egyik legnépszerűbb lehetőség több növény bevitelére a húst is tartalmazó étrendbe: hamburgerek és egyéb termékek, amelyek őrölt marhahúst vagy más hagyományos fehérjét kevernek össze egy rész gabonával vagy zöldséggel, például apróra vágott gombával.

Forrás: Datassenciális, növényi étkezési SNAP! Keynote jelentés (2018)

A megadott információk az ipar általános áttekintésén alapulnak, és nem csak az Ön üzleti működésére vonatkoznak. Minden vállalkozás egyedi, és a vállalkozásával kapcsolatos döntéseket a megfelelő szakértőkkel folytatott konzultációt követően kell meghozni.