Tofu és Tempeh: Mi a különbség és hogyan használják őket?

Ennek a két szójaterméknek sok közös vonása van, de nem téved el a tempeh-t tofuval.

Még akkor is, ha egyszer egy véres hamburgerre vágyik, valószínűleg egy lábujjat mártott a hús-alternatívák és a növényi eredetű fehérje világába, beleértve ezt a két népszerű szójaterméket. De mi a különbség a tofu és a tempeh között? A legkézenfekvőbb a textúra, de táplálkozási szempontból is különböznek egymástól. Ha személyiséget kellene adnunk nekik, akkor azt mondanánk, hogy a tofu olyan, mint a népszerű gyerek az iskolában, sok divatos ruhával és képes beolvadni bármilyen tömegbe, és a tempeh a táplálóabb gyerek, aki senkinek sem változik.

Mi a Tofu?

A Kínából származó és szójababtúrónak vagy babgulyásnak is nevezett tofut túrós szójatejből, őrölt, főtt szójababból kivont vasban gazdag folyadékból készítik. A kapott túrókat lecsepegtetjük és tömbbe nyomkodjuk, hasonlóan a sajtkészítési folyamathoz. A tofu szilárdsága attól függ, hogy mennyi savót nyernek ki, de általában mindig legalább kissé pudingszerű és halvány fehér árnyalatú.

"A tofunak van egy nyájas, diószerű íze, amely kaméleonszerű képességet kölcsönöz annak az ételnek az ízével, amellyel főzik" - írja a "The New Food Lovers's Companion", a klasszikus ételbiblia ötödik kiadása. . "Az állaga sima és krémes, mégis elég szilárd a szeleteléshez." Valahogy szivacsos is.

Szilárdabb tofu-típusok használata esetén a legjobb, ha megnyomja, hogy az átitatott folyadék több ízet nyerjen a szószokból és az ízesítőkből, és segítsen a jobb állagú sütésben is.

EZ Tofu Press, 23,99 dollár az Amazon-tól

Helyezze a csavarokat a tofuhoz, és nyomja ki az összes vizet.

Mi az a Tempeh?

Harald Walker/EyeEm/Getty Images

Az Indonéziából származó Tempeh szójabab torta, amelynek textúrája és táplálkozási profilja sokkal különbözik. A főtt, egész szójababot szilárd, sűrű, rágós tortává erjesztik, amelynek íze táplálóbb és földiesebb. A tofuhoz képest több fehérje, élelmi rost és vitamin van benne, emellett feszesebb állagú és erősebb ízű. Kevesebb a zsírja és kevésbé feldolgozott is, ezért a tempeh egészségesebbnek tekinthető, mint a tofu.

Míg az erjesztett ételeket általában a probiotikus hatások miatt értékelik, a tempeh nem biztos, hogy számít; gomba útján erjed a híres bél-egészséges baktériumok helyett, majd általában pasztőrözik és főzik. Mindazonáltal határozottan egészséges, magas a prebiotikumok és a fent említett vitaminok, fehérje és rostok, valamint a kalcium és a szója izoflavonjai, amelyek segíthetnek csökkenteni a szervezet oxidatív stresszét.

Gyakran látja az üzletben lapos, 8 hüvelykes téglalap alakú darabokban, amelyek barnásnak tűnnek, és szójababok látszanak rajta. A tofuhoz hasonlóan a tempeh is elnyeli azokat az ízeket, amelyekkel főzik. A Tempeh kiváló húspótló az olyan dolgokhoz, mint a hamburgerek, mert főzve megtarthatja formáját. Azt is szétmorzsolhatja és hozzáadhatja rakott tányérokhoz és szószokhoz, például tofuhoz. A hűtőben is tárolja, de víz nélkül. Megtalálhatja (vagy elkészítheti) a tempeh-t más babokkal, például ez a fekete bab-tempeh (nagyszerű azok számára, akik szójaallergiásak).

Tempeh Starter Culture, 10,99 dollár a Thrive Market-től

Azok számára, akik a semmiből szeretnék elkészíteni.

Ha el kell kerülnie a glutént, ellenőrizze még egyszer, hogy a tempeh márkája gluténmentes-e; gyakran, de a felhasznált szemektől függően nem mindig. (A tofunak viszont mindig gluténmentesnek kell lennie, ha sima; ha szószban van, búzát tartalmazhat, ezért még mindig jó ellenőrizni a címkéket.)

A Tempeh és a Tofu használata: Receptek

Mind a tempeh, mind a tofu kiválóan kiegészíti a növényi étrendet, vagy a mindenevők számára is váltakozást jelent. Nézzen meg néhány receptet, amelyek főleg tofut és egy kis tempeh-t használnak. (Mindig úgy tűnik, hogy a tempeh messzebb marad a radar alatt; visszatérve a népszerű gyerek analógiára, a tofut meghívják az összes partira, míg a tempeh csak alkalmanként jelenik meg. De mindkettő remek.)

1. Törökország Mapo Tofu

Általában őrölt sertéshúsból (vagy néha darált marhahúsból) készül, egészségesebbek a mapo tofu helyett őrölt pulykát és barna rizst használnak a szokásos fehér rizshez. A tofu még mindig felszív egy finom fűszeres mártást, egy kis ajakzsibbadó bizsergéssel a szecsuáni borsból. Szerezze be Törökország Mapo Tofu receptjét.

2. Pad Thai

A thai éttermek egyik legtöbbet megrendelt tétele, a pad Thai tofuval, garnélával, csirkével, marhahússal vagy bármilyen választott fehérjével (vagy ezek keverékével, mint a miénk, tofuval és garnélával) tálalható. Ez egy könnyű, de gyorsan mozgó étel, ezért mindent kezdjen el apróra vágva és készen áll a használatra. Thaiföld ikonikus étele olyan összetevőt és technikát - tésztát és rántást - használ, amelyet Kínából hoztak át. Ezután Thaiföld négy ízét dobja fel: sós, édes, savanyú és fűszeres. Szerezd meg a thaiföldi receptünket.

3. Saag Tofu

Saag dekadensnek és krémesnek érzi magát, de gazdag, miközben egészséges. A mieink görög joghurtot, spenótot, szőlőparadicsomot, hagymát, fokhagymát és fűszereket tartalmaznak ebben a gyors receptben, amely felcseréli a tofut a szokásos panelre, és akár 30 percet is igénybe vehet (igazi). Heti esti étkezés, valaki? Szerezd meg a Saag Tofu receptünket.

4. Grillezett Tofu Torta

A mexikói forró szószban éppen megfelelő mennyiségű ecet és fűszer van, hogy a tofu fűszeres, gubancos töltelékké váljon a klasszikus mexikói szendvics vegetáriánus változatához. Grillezzük meg a pácolt tofut, majd töltsük fel összetört fekete babkal, sós morzsával Cotija sajttal, pácolt jalapeñóval, tejszínes avokádóval és apróra vágott salátával, mindezt egy puha zsemle belsejében. Szerezd meg grillezett Tofu Torta receptünket.

5. Hűtött tofusaláta Miso-Ginger Vinaigrette-szel

A földimogyoró, a sárgarépa, a mogyoróhagyma valóban remek ízt és állagot kölcsönöz ennek a hűtött tofusalátának, tele ropogós uborkával és zöldbabbal, és beledobja a nyálas miso-gyömbéres vinaigrette-t. Szerezd meg hűtött tofu salátánkat Miso-Ginger Vinaigrette receptkel.

6. koreai Kimchi Tofu leves (Soondubu Jjigae)

Zamatos selymes tofu kostárok kimchivel ebben a fűszeres koreai levesben. Egyszerűen hagyja ki a tojást, és használjon zöldséglevest vegánbarát étkezéssé. Szerezd meg Soondubu Jjigae receptünket.

7. Gyümölcsös turmix

A selyem tofu bizonyos helyeken a tejtermékek jó helyettesítője lehet, beleértve a turmixokat is. Banánnal, eperrel, almalével, vaníliás joghurttal és egy kis mézzel ez a turmix ízletes reggelit vagy snacket kínál. A tofu nemcsak sűrűvé és krémesé teszi, hanem táplálékot is ad hozzá. Szerezd meg gyümölcsös turmix receptünket.

8. Buffalo Tempeh szendvicsek

A tempeh, keménysége miatt nagyszerű szendvics töltelék, és ízlés szerint ízesítheti. Itt csípős bivalymártásban kerül felszínre, krémes avokádóval és ropogós, gubancos, tanyára öltözött slawval párosul. Szerezd meg a Buffalo Tempeh szendvicsek receptjét.

9. Vegán Peking Tempeh

Egészségesebbé teheti a gyorsétterem kedvenceit. Ez a ropogós és kellemesen rágós tempeh, valamint a ropogós-finom paprika és a hagyma ízes-édes szószban készült keveréke tökéletesen alkalmazható a fehér, barna vagy karfiolos rizs kanalazására. Szerezd meg a Vegan Beijing Tempeh receptet.

10. Cajun-Spiced Tempeh Po ’Boy

Hagyja, hogy a vegetáció vegetáriánus stílusban gördüljön. Paprika, hagyma, paradicsompüré és mindenféle fűszer kerül ennek a déli szendvics Brooklyn-változatának, amely különösen népszerű New Orleans-ban. Szerezd meg Cajun-Spiced Tempeh Po ’Boy receptünket.

11. Tempeh és fehérbab kolbász

Hogyan készíthet jobb vegán kolbászos pogácsákat, mint azok, amelyeket boltban vásárolhat? Morzsoljon össze egy kis tempeh-t, főzzön kevés vízben, pépesítse be fehér babot, és adjon hozzá édeskömény, zsálya, fokhagyma, kakukkfű, cayenne és szerecsendió minden ízét. Ez a jó ízű dolog. Szerezze be a Tempeh és a fehérbab kolbász receptjeit.

Még mindig nem értékesített a Soy-on?

A vegetáriánus séfek szerint 5 szabály a legjobb tofuhoz, amelyet valaha is megeszel

Chowhound fejlécképe Harald Walker/EyeEm/Getty Images és YinYang/E +/Getty Images fényképeivel