Tojás, a mediterrán út Oldways

Rántotta, napos oldallal felfelé, buggyantva, puhán főzve, keményen főzve, túl könnyen, túl keményen, megkeverve (tejszínnel sütve) stb., A szerény tojás tápláló, olcsó, jó minőségű fehérjeforrás végtelen lehetőségekkel. Míg a tojásokat általában a reggelihez társítjuk, a Földközi-tengeren a tojásnak a nap bármely szakában - reggelire, villásreggelire, ebédre vagy vacsorára - van helye a konyhaasztalnál.

A tojás nagyszerű eszköz, egy kicsit üres vászon, amely gyakorlatilag bármilyen különféle szezonális, friss zöldséget beépít a napi étrendbe. Egy nagy tojás 6 gramm fehérjét tartalmaz, jó ribo ﬂ avin (B2-vitamin) forrás, valamint kiváló B12-vitamin, biotin (B7-vitamin), szelén, kolin és még sok más forrás. Míg az Egyesült Államokban a tojásokat gyakran szalonnával vagy kolbásszal együtt szolgálják fel, a mediterrán étrend egészségesebb (és több ízben!) Zöldség-előre megközelítést alkalmaz ehhez a megrendelhető konyhai vágott elemhez. Az olasz frittatától a spanyol tortilláig a mediterrán étrend tele van tápláló tojás- és zöldségalapú ételekkel.

Gondoljon egy olasz frittatára, mint nyitott arcú omlettre. Ellentétben egy omlettvel, amelyet a töltelékére hajtogatunk, a frittata kívánt töltelékét bekeverjük a tojásokba. Általában a tűzhely tetején kezdődik, majd a kemencében rögzítésig és megkötésig készen áll. Vannak, akik inkább egy frittatát ﬂ ip-re adnak a levegőben, mintha apjack lenne, és tovább főznék a kályha tetején. Természetesen a frittata sikeres feltöltése gyakorlatot igényel.

A Tortilla Espanola Spanyolország válasza a frittata-ra. Semmi más, csak a tojás, a burgonya és a hagyma, ez önmagában étkezés. Ez a megnyugtató, klasszikus spanyol tojásos étel az egész országban népszerű, és látszólag minden étteremben és kávézóban szolgálják fel.

A strata hasonló a frittatához, kenyér hozzáadásával felszívja a tojásos pudingot. Gondoljon rá, mint egy sós kenyérpudingra. A réteg egy könnyű, tömegnek tetsző étel, amely tökéletes villásreggelit kínál, és minimális számú napi összetevőt igényel - tojás, sajt, tej, napos kenyér és bármilyen tetszés szerinti adalék, például spárga, spenót, paprika, gomba stb. A rétegek tökéletes tulajdonsága, hogy előző este elkészíthető és másnap reggel a sütőbe kerül.

A francia quiche annyiban hasonlít a rétegekhez, hogy krémes, zamatos tojáskrémet tartalmaz; azonban ahelyett, hogy a pudingot a kenyérre öntenék, mint egy réteg esetében, a pudingot egy héjas kéregben sütik meg. Csakúgy, mint a frittata és a rétegek esetében, tetszőleges számú extrát adjon a quiche-hez, például sajtot, karamellizált hagymát, póréhagymát, pirított gombát vagy leveles zöldséget.

Ha valami könnyű és szellős dolgot keresel, akkor egy francia sou ﬄ é-re írják a nevedet. Sou ﬄ éis tojássárgájából és felvert tojásfehérjéből készült sült tojástál. A sou ﬄ é szó a „sou ﬄ er” szóból származik, ami azt jelenti, hogy „lélegezni” vagy „pu ﬀ”, ami pontosan akkor történik, amikor a felvert tojásfehérje kitágul a kemencében, miközben a gázok és a gőz apró légbuborékokat ölt meg, ami levegős és finom közepet eredményez aranyszínű, kérges külsővel.

A Shakshuka kimondottan ízletes alternatívája a szokásos omlettnek. Shakshuka Észak-Afrikából származik, bár az utóbbi években minden bizonnyal megtalálta az utat az Egyesült Államokba. Shakshuka jelentése: „minden összekevert”, mivel a tojásokat paradicsom, paprika, hagyma és fűszerek fűszeres mártásában buggyantják. A shakshuka számos változata létezik. Vannak, akik paprikát, mások pedig fűszeres észak-afrikai chilis pasztát használnak, amelyet harissának hívnak. További harissa hozzáadásával elkészítheti ezt az ételt a lehető leghamarabb. Olaszország saját pörgetést tesz erre az uova in purgatorio („tojás a purgatóriumban”) nevű ételre. Ez a név a sistergő vörös paradicsomszószra utal, amelyben a tojások lassan megpárlódnak.

Végül, de nem utolsósorban, van néhány török tojásos étel, amelyeknek a radaron kell lennie. A Menemen megtévesztően egyszerű tojástál, tele rengeteg or avorral. Ebben a tojást addig rántják, amíg alig áll meg, majd összekeverik paradicsommal, chilivel és jó olívaolajjal. És ha még nem próbálta ki az çilbirt (török buggyantott tojás), fontolja meg egy tétel ASAP felverését. A Çilbir hihetetlenül megnyugtató étel buggyantott tojásból fűszerezett joghurt fölött, chile-be öntött olívaolajjal leöntve. Csak győződjön meg arról, hogy az read atbread segítségével tálalja az egészet.

Akár a kamrád kezd csupasznak tűnni, akár több zöldséged van, mint amennyit tudsz, mit kezdj, vegyél elő egy jelzést a Földközi-tengerről, és korbácsolj össze egy finom, zöldséges tojást. Nem számít a napszak, ezek a kiadós, kiegyensúlyozott ételek biztosan kielégítik.

Heti kéthetes Med Diet információkat és recepteket szeretne a postaládájába? Iratkozzon fel a Friss Pénteki hírlevelünkre a gombra kattintva Iratkozz fel gombra az oldal alján!

Csatlakozzon a Make Every Day Mediterranean Club Facebook csoporthoz további információkért és támogatásért.