Tojás és szívbetegség

Majd meg kell ráznom a fejem, amikor az éttermek reggeli menüjében még mindig „tojásfehérje omlettet” látok. Elmúltak azok az idők, amikor megkérdeztem a pincért vagy a menedzsert, miért kínálták ezt. Idővel rájöttem, hogy nem az ő hibájuk. Egyszerűen papagájtolták azt a szokásos dogmát, miszerint a petesejtek károsak a szívedre - különösen a sárgája magas szintű „artériát elzáró koleszterinszintjükkel” és minden mással.

fehér

Évtizedekig arra kaptunk utasítást, hogy az étkezési zsír gyakorlatilag kriptonit. Az összes étkezési zsír közül, amelyet esetleg fogyasztunk, a koleszterin jelentette a legnagyobb veszélyt.

De az idők minden bizonnyal megváltoztak. Most már teljes mértékben befogadjuk, hogy az „egészséges zsír” fogyasztása (ezt a kifejezést alig néhány évvel ezelőtt oximoronikusnak tartották volna) nemcsak hasznos, hanem elengedhetetlen az egészség szempontjából. A legfontosabb minősítő természetesen az „egészséges” kifejezés. Az élelmiszerboltokban még mindig rengeteg zsírt árulnak, amelyek egyértelműen veszélyeztetik az egészséget és a jólétet.

A tojások hálásan tartalmaznak koleszterint. Míg a tojásfogyasztás általában nincs hatással a teljes koleszterinszintre, következetesen növeli a HDL-t, az úgynevezett „jó koleszterint”. Ez segíthet megmagyarázni, hogy miért nincs bizonyíték arra, hogy a tojásfogyasztás növelné a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.

Az étrendi koleszterin és a bizonyítékok hiánya a szív- és érrendszeri betegségekben című, a Nutrients című folyóiratban megjelent 2018-as tanulmányában Ghada Soliman szerző kimerítő áttekintést készített az összes olyan naprakész kutatásról, amely értékelte az étrendi koleszterinbevitel és a szív- és érrendszeri betegségek kapcsolatát. A tanulmányt azért hajtották végre, mert a szív- és érrendszeri betegségek az első számú halálokok Amerikában, és évek óta fennáll ez az állítólagos összefüggés az étrendi koleszterin és a szív- és érrendszeri betegségek kockázata között.

A tanulmány rámutat arra, hogy a 2015–2020-as étrendi irányelvek az amerikaiak számára valóban odáig mentek, hogy eltávolították az étrendi koleszterin napi 300 mg-ra történő korlátozására vonatkozó ajánlásokat. Ez sok mindent elmond.

Azzal az érveléssel, hogy a tojás mérsékelten szerepeljen a jó étrend részeként, Soliman a következőket állítja:

Figyelembe véve, hogy a tojás megfizethető és tápanyag-sűrűségű étel, amely kiváló minőségű fehérjét tartalmaz minimális telített zsírsavval (1,56 g/tojás), és számos mikroelemben gazdag, beleértve a vitaminokat és ásványi anyagokat, érdemes lenne a tojásokat mérsékelten bevinni az egészséges táplálkozási szokások része. Ez az ajánlás különösen akkor releváns, ha az egyének tápanyag-bevitele nem optimális, vagy korlátozott a jövedelem és az élelmiszer-hozzáférés, és segít abban, hogy a növekvő gyermekek és idősebb felnőttek elegendő tápanyagot kapjanak étrendben.

Végül, bár nincs összefüggés az étrendi koleszterin és a szív- és érrendszeri betegségek között, meg kell jegyezni, hogy valóban fennállhat összefüggés az alapbetegségben szenvedő betegek megvitatásakor. Ezt még vizsgálják. De nagyjából valószínűleg itt az ideje, hogy a tojásfehérje omlettet levegye az étlapról.