Tökéletes párolt főtt tojás recept

Az otthoni főzés rejtelmeinek feltárása a tudományon keresztül.

A gőzölés óvatosan főzi a tojásokat, a könnyen hámozható, keményen főtt tojásokhoz, finom fehérjével.

főtt

[Fotó és videó: J. Kenji López-Alt]

A legegyenletesebben főzött, zsenge kemény tojás esetén felejtse el a forrásban lévő vizet. Használjon helyette gőzölőt.

VIDEÓK

Miért működik?

  • A tojásokat egy gőzölgő vízzel teli edénybe egyenletesen és finoman főzzük, kisebb a repedésveszély, mint a forró vízbe ejtve.
  • A tojások gőzölés utáni közvetlen lehűtése biztosítja, hogy tökéletesen formájúak legyenek, zsírvégükön nincsenek légtér bemélyedések.
  • A tojások gőzölése és hámozása folyó víz alatt szinte minden alkalommal megkönnyíti a szétválást.

A komoly étkezések újdonságai

  • Hozam: 6 tojást készít
  • Aktív idő: 5 perc
  • Teljes idő: 20 perc
  • Névleges: 4.7692307692308

Hozzávalók

  • 1 tálca jégkocka (opcionális; hideg tálaláshoz)
  • 6 tojás

Útmutatások

Ha a tojásokat hidegen tálaljuk, adjunk hozzá 1 tálca jégkockát egy nagy tálba, és töltsük meg vízzel.

Tegyen 1 hüvelyk vizet egy nagy edénybe. Helyezze a párolóbetétet belsejébe, fedje le és forralja fel nagy lángon. Tegyen tojást a gőzös kosárba, fedje le és folytassa a főzést, 6 perc lágy tojás esetén vagy 12 perc kemény főzés esetén.

Melegen tálalva azonnal tálaljuk. Ha hidegen tálalja, azonnal tegye a tojásokat egy jeges víz tálba, és hagyja lehűlni legalább 15 percig, mielőtt hámozna.

A hámozáshoz először óvatosan ütögesse meg a kemény tojásokat, hogy alaposan megrepedjen a héja, majd távolítsa el a héjat vékony folyó víz alatt. (A víz segít a héj alá kerülni és felemelni a tojásról.)

Különleges felszerelés
Előre elkészítés és tárolás
További reggeli és villásreggeli receptek
  • Régimódi, nem gyúrt angol muffinok
  • A legjobb almabor fánk
  • Házi bagelek
  • Könnyű egytálas kávétorta
  • Soufflé omlett sajttal
  • Az összes reggeli és villásreggeli recept megtekintése
További tojás receptek
  • Soufflé omlett sajttal
  • Vacsora stílusú sonka és sajt omlett kettesre
  • Nyugati omlett paprikával, hagymával, sonkával és sajttal
  • Klasszikus francia omlett
  • Thai stílusú omlett (Khai Jiao)
  • Az összes tojás recept megtekintése
Több gyors és egyszerű recept
  • Tészta fűszeres 'Nduja-paradicsommártással
  • Rágós barna cukor sütik
  • Soufflé omlett sajttal
  • Könnyű házi karamell szósz
  • Marsala csirke gomba és mogyoróhagyma
  • Az összes gyors és egyszerű recept megtekintése
Ez a recept megjelenik

Az összes ide linkelt terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. Jutalékot szerezhetünk a vásárlásokra vonatkozóan, amint azt a leányvállalati irányelvünk leírja.

J. Kenji López-Alt otthoni apuka, aki a súlyos étkezések fő kulináris tanácsadójaként és a Wursthall, a német ihletésű kaliforniai sörcsarnok séfjeként/partnereként dolgozik otthonában, San Mateóban. Első könyve, a The Food Lab: Jobb otthoni főzés a tudományon keresztül (azonos nevű komoly ételei rovat alapján) a New York Times bestsellere, James Beard-díjban részesült, és 2015-ben az év szakácskönyvének választották. a Kulináris Szakemberek Nemzetközi Szövetsége által. Kenji következő projektje a Minden este pizzaé című gyermekkönyv, amelyet 2020-ban kell kiadni, majd 2021-ben egy újabb nagy szakácskönyv következik.