A hamburgereken és a lehetetlen hamburgereken túl egészségesebbek, mint a hús?

Vannak, akik hús nélküli hamburgert dobtak a marhahús egészséges alternatívájaként. Itt azt vizsgáljuk, hogy ez az érv helytáll-e.

hamburgereken

Ha még nem próbáltad ki a hús nélküli hamburgert, például az Impossible Burgert vagy a Beyond Burgert, várj csak: Az egekbe szökő népszerűségnek örvendenek, és országszerte megtalálhatók a menükben, az ülőhelyes éttermektől a gyorsétteremig.

A Beyond Meat, a Beyond Burger mögött álló vállalat árfolyama 600 százalékkal emelkedett a vállalat 2019 tavaszi első nyilvános felajánlását követő hat hét alatt - írja a Bloomberg. Az árfolyam az első év során megugrott, és most a részvényenkénti 126 dolláros árfolyamon mozog, szemben a csúcson elért 235 dollárral - írja a Market Watch.

A koronavírus a növényi húsüzlet számára is jót tett. A Bloomberg szerint a koronavírus lezárása 264 százalékos ugrást eredményezett a faux-hús kategóriában, ami valószínűleg annak tudható be, hogy az emberek a karantén előtt raktároztak fel, valamint olyan húshiányok voltak, mint a sertés és a marhahús.

És bár a Beyond Meat és az Impossible Foods a két legismertebb márka, mások szerint a Tyson Foods, a Nestlé Sweet Earth, a Hentes előtt, a Mozgó hegyek és a Hormel Foods is megpróbál egy darabot megszerezni a húsmentes piacról. a Nemzet éttermi híreihez.

Ezen kevésbé ismert húsmentes hamburger márkák közül néhány akadályt tapasztal. Egyrészt egy holland bíróság nemrégiben úgy döntött, hogy a Nestlé nem nevezheti „hihetetlennek” Európában a hamburgereit, mert a név túlságosan hasonlít vetélytársa „Lehetetlen hamburgerekhez”, ami megzavarhatja az ügyfeleket - írja az Food Processing hírügynökség.

Függetlenül attól, hogy melyik hús nélküli hamburger emelkedik a csúcsra, fontos tudni, hogy ezek nem hagyományos zöldség hamburgerek - ezeket úgy tervezték, hogy utánozzák a hús állagát, megjelenését és ízét, és ennek eredményeként sok hús jóváhagyási pecsétjét kapták evők. "Bár ezeknek a hamburgereknek a nagy része vegán, valószínűleg vonzóbbak azok a mindenevőek számára, akik módszert keresnek az állati termékek bevitelének csökkentésére, miközben továbbra is hasonló állagúak és ízűek" - mondja Kelli McGrane, RD, denveri székhelyű a Kelli McGrane Nutrition alapítója.

Valójában a The NPD Group elemző cég kutatása szerint a hús nélküli hamburgert vásárló emberek csaknem 90 százaléka nem volt vegetáriánus vagy vegán.

Vannak, akik azért kedvelik ezeket a hamburgereket, mert jobbak a környezet számára. "Kétségtelen, hogy a vörös hús bevitelének csökkentése olyan választás, amelyet mindannyian fontolóra kell vennünk a széndioxid-lábnyom csökkentése és a fenntarthatósági célok megvalósítása érdekében, mivel a vörös hús előállításának jelentős környezeti hatása van" - mondja Allison J. Stowell, RD, a Guiding Stars munkatársa, az élelmiszereket táplálónak címkéző cég a Connecticuti Bethelben található.

Mégis, egyes tudósok ellentmondanak abban, hogy ezeknek a húsmentes vállalatoknak valóban a leginkább környezetbarát lehetőségnek kellene-e lenniük - írja az NBC. Ez azért van, mert ezeket a pogácsákat egy üzemben dolgozzák fel, ami még mindig szénlábnyomot hoz létre.

Más emberek azon egészségügyi előnyöket képviselik, amelyek a vörös hús mennyiségének csökkentésével járnak az étrendben. De vajon ezek a hamburgerek valóban egészségesebbek-e?

Miből készülnek ezek a hamburgerek?

A két legnépszerűbb hús nélküli hamburger a Beyond Burger és az Impossible Burger, mindkettő vegán, vagyis teljesen növényi eredetű és állati termékek nélkül készült. A Beyond Burger 20 gramm (g) fehérje borsóból, mung babból és rizsből származik, zsírja repceolajból, kókuszolajból és kakaóvajból származik. Eközben az Impossible Burger 19 g fehérjét szója- és burgonyafehérjékből, zsírokat pedig kókuszolajból és napraforgóolajból nyer.

Egészségesebbek, mint a húsburgerek?

Táplálkozási szempontból a marhahús egyik problémája az, hogy magas a telített zsírtartalma, ami emelheti a koleszterinszintet, és fokozottabb szívbetegség és stroke kockázatra teheti szert, ha feleslegesen fogyasztjuk - írja az American Heart Association (AHA). A kutatások a vörös hús fogyasztását az elhízás nagyobb kockázatával is összefüggésbe hozták. Egy korábbi tanulmány szerint a nagy mennyiségű húst fogyasztó emberek körülbelül 27 százalékkal nagyobb valószínűséggel elhízottak, mint azok, akik kevesebb húst ettek. Egy másik tanulmány, amelyet az Apri 2016-ban tett közzé a BMC Nutrition-ban, megállapította, hogy a nagyobb hús rendelkezésre állással jár az elhízás nagyobb előfordulása, ami arra utalhat, hogy a hús fogyasztása hozzájárulhat a súlygyarapodáshoz.

Ez az egyik lehetséges oka annak, hogy az elhízás kutatói, kardiológusai és regisztrált dietetikusai egyaránt támogatják a vörös hús bevitelének csökkentését. A Journal of the American Heart Association folyóiratában 2019 júniusában közzétett metaanalízis megállapította, hogy a szójafehérjével konzisztens koleszterinszint-csökkentő hatása van (mint amilyet sok ilyen hús nélküli hamburgernél használnak). Egy másik tanulmány, amelyet 2019 áprilisában tettek közzé a Circulationban, megállapította, hogy a növényi fehérjék vörös húsra cseréje segíthet csökkenteni a szívbetegségek kockázatát.

De ezek a hamburgerek nem feltétlenül okoskodnak, mert még mindig jelentős mennyiségű telített zsír van bennük - 5 g a Beyond Burgerben és 8 g az Impossible Burgerben. Összehasonlításképpen: az amerikai Mezőgazdasági Minisztérium (USDA) szerint egy 90 százalékos sovány marhahúsból készült hamburgerben majdnem 4 g telített zsír található 3 uncia (oz) pogácsához, és egy zsírosabb marhahúsból készült hamburger ( Az USDA szerint 6 százaléka sovány marhahús) 3 g telített zsírral rendelkezik egy 3 oz-os pogácsához. "Ha cél a telített zsír bevitelének csökkentése, akkor ezeknek a hamburgereknek a 90% -os sovány marhahús helyett történő választása nem előnyös választás" - mondja Stowell. Stowell szerint jobb lenne egy karcsúbb pulykahamburger vagy egy hagyományos zöldségburger, mert alacsonyabb a telített zsírtartalma. Az USDA szerint egy 4 oz-os, 93 százalékos sovány őrölt pulyka körülbelül 2,5 g telített zsírral rendelkezik, az USDA szerint egy hagyományos, 70 g-os zöldségburgerben 1 g telített zsír található. Megjegyzi azonban, hogy a hagyományos zöldség hamburgerek általában kevesebb kalóriát és kevesebb gramm fehérjét tartalmaznak, ezért előfordulhat, hogy nem sokáig tartják tele. Például egy hagyományos zöldségburger 124 kalóriát és 11 gramm fehérjét tartalmaz, míg egy pulykahamburger 170 kalóriát és 21 gramm fehérjét tartalmaz.

Egy másik probléma, hogy ezek a hamburgerek feldolgozott élelmiszereknek minősülnek, mondja McGrane. A szakértők azt javasolják, hogy korlátozzák a feldolgozott élelmiszereket, mert általában sok, az egészségnél kevésbé egészséges összetevőt tartalmaznak, például tartósítószert, édesítőszert és olajat az AHA szerint. A feldolgozott élelmiszerekben gazdag étrend általában azt jelenti, hogy túl sok nátriumot, cukrot és egészségtelen zsírokat kap.

Az ImpossibleFoods.com és a BeyondMeat.com szerint a következő összetevők szerepelnek ezekben a népszerű hús-alternatívákban:

Lehetetlen burger-összetevők

  • Víz
  • Szójafehérje koncentrátum
  • Kókuszolaj
  • Napraforgóolaj
  • Természetes ízek
  • Burgonyafehérje
  • Metil-cellulóz
  • Élesztő kivonat
  • Tenyésztett szőlőcukor
  • Élelmiszerkeményítő módosítva
  • Szója leghemoglobin
  • Só
  • Szójafehérje izolátum
  • Kevert tokoferolok (E-vitamin)
  • Cink-glükonát
  • Tiamin-hidroklorid (B1-vitamin)
  • Niacin
  • Piridoxin-hidroklorid (B6-vitamin)
  • Riboflavin (B2-vitamin)
  • B12-vitamin

A burger összetevőkön túl

  • Víz
  • Borsófehérje izolátum
  • Exeller préselt repceolaj
  • Finomított kókuszolaj
  • Rizsfehérje
  • Természetes ízek
  • Kakaóvaj
  • Mung bab fehérje
  • Metil-cellulóz
  • Burgonyakeményítő
  • Almakivonat
  • Só
  • Kálium klorid
  • Ecet
  • Citromlé koncentrátum
  • Napraforgó lecitin
  • Gránátalma kivonat gyümölcspor
  • Répalé kivonat

Stowell hozzáteszi, hogy ezeknek a hamburgereknek a kirívó kérdése a nátrium, mivel - amint arra az AHA rámutat - az amerikaiak többsége túlfogyasztja a nátriumot. Ezekben a hamburgerekben (és az élelmiszerboltokban található zöldséges hamburgerekben is) több nátrium van, mint egy hagyományos marha- vagy pulykahamburgerben, a Beyond Burgerben 350 mg (mg) és az Impossible Burgerben 370 mg (a napi érték körülbelül 15-16 százaléka).

Összehasonlításképpen: egy 4 oz-os 93 százalékos sovány őrölt pulyka 78 mg nátriumot tartalmaz az USDA szerint. A 90 százalékos soványságú 4 oz-os marhahús 77 mg nátriumot tartalmaz. Végül egy hagyományos zöldségburgerben 398 mg nátrium van pogácsánként (ami nagyjából 3 oz).

A nátriummal töltött öntetek, például ketchup és savanyúság még magasabbra tehetik ezt a számot. "Ha figyelembe vesszük a zsemlében és az ételízesítőkben található nátriumot, ezek a hamburgerek adagonként gyorsan akár 600 mg vagy annál is több nátriumot adhatnak hozzá" - mondja McGrane. Nem különösebb kérdés, ha egyébként korlátozza a feldolgozott ételeket, de a túl sok nátrium elfogyasztása idővel magas vérnyomáshoz, szívrohamhoz és szélütéshez vezethet a Harvard T.H. Chan Közegészségügyi Iskola.

Tehát ezeknek a hús nélküli hamburgereknek az étrend alapvető elemévé kell válniuk? "Amint a hús alternatív hamburgereinek táplálkozási tényei egyértelművé teszik, ezek a lehetőségek nem biztos, hogy a legjobb választás az őket körülvevő" egészségügyi glória "ellenére" - mondja Stowell.

A megfelelő idő a hús nélküli hamburger kiválasztására

Ez azt jelenti, hogy ezek a húsmentes lehetőségek jól jöhetnek olyan helyzetekben, amikor nem tudsz főzni a saját konyhádban, például amikor áthajtásba kerülsz. Az Impossible Foods és a Beyond Meat termékeit jelenleg a Fehér Kastélyban, a Burger Kingben és a Qdobában szolgálják fel, a Beyond Meat-et pedig a Carl's Jr., a Subway és a Dunkin.

Ha vegán vagy vegetáriánus vagy, akkor ezek a lehetőségek lehetnek a legjobbak, mert a gyorséttermek gyakran hiányoznak a húsmentes részlegből - mondja McGrane. De ha nem ellenzi a húst, Stowell azt javasolja, hogy rendeljen helyette kerti salátát grillezett csirkével és alacsony nátriumtartalmú, alacsony kalóriatartalmú öntettel vagy grillezett csirkés szendvicsgel, mert a grillezett csirke a karcsúbb fehérje lehetőségek közé tartozik a hús fogyasztásakor.