Tökéletes pizza kalkulátor

A pizza az egyik leginkább, ha nem a leginkább felismerhető olasz étel, amelyet a világ minden részén szolgálnak fel. Mivel annyira híres, az Egyesült Államok és Olaszország fizikusainak egy csoportja felvette a kihívást, hogy leírja a tökéletes pizza sütésének folyamatát termodinamika segítségével. És megcsinálták! Sőt, az eredményeik is voltak megerősítette a római pizzaioli amelyek ismerik a pizzasütés művészetének minden titkát. Ezt a tanulmányt pizzasütő kalkulátorunkká alakítottuk, így most megbecsülheti, meddig kell egyedül sütnie a pizzát. Megpróbál!

A jó pizza sütésének fizikája

Nem is olyan régen létrehoztuk a tökéletes palacsintaszámolót, ahol elmondtuk, hogyan használták a szakemberek a palacsintát, hogy jobban megértsék a szem betegségét. Itt az ideje pizzát sütni a tudósokkal! 2018-ban a római Nemzeti Kutatási Tanács fizikusainak egy csoportja összefogott az amerikai Northern Illinois Egyetem Argonne Nemzeti Laboratóriumával, hogy elemezzék és összehasonlítsák a pizza kétféle sütési módját két különböző kemencében: fa alapú (tégla) és modern fémes (elektromos). Nyílt hozzáférésű cikkükben meglehetősen bonyolult egyenlet található (szerencsére csak néhány alapvető termodinamikai alapelvre épül). Megállapították, hogy a d vastagságú pizza melegítéséhez szükséges megfelelő τ idő becsléséhez meg kell oldania a következő egyenletet:

a₁ * τ + a₂ * √τ = a₃ * d,

a₁ a hőátadás hősugárzási része,
a₂ a hőátadás vezető része,
a₃ a tészta hőmérsékletének emeléséhez és a víz elpárologtatásához szükséges hőmennyiségre vonatkozik.

Azok számára, akik nem ismerik a termodinamikát, a szilárd anyagokban a hőátadásnak három alapvető módja van: vezetés, sugárzás és konvekció. Itt a fizikusok figyelmen kívül hagyták a konvekciót, feltételezve, hogy ennek csak kis hatása van a sütési időre.

Felteheti magának a kérdést, működik-e egyáltalán ez a képlet? Valójában igen! És még pontos eredményeket is nyújt. Az egyenlet teszteléséhez a tudósok konzultáltak Róma valódi pizzaiolijaival, a pizzák sütésének szakértőivel. Megmagyarázták, hogy az optimális hőmérsékleten 325-330 ° C fatüzelésű kemencében (617 - 626 ° F) pizzát kell készíteni két perc. És ha nagyon éhes, akkor növelheti a hőmérsékletet 390 ° C (734 ° F), és csökkentse ezt az időt másfél perc. Ellenőrizze nyugodtan pizzasütő kalkulátorunkkal! Tegyük fel, hogy egy hagyományos római pizza vastagsága körülbelül 0,5 cm (0,2 hüvelyk).

Faalapú sütők és elektromos sütők

Az előző részben főleg fatüzelésű kemencékről beszéltünk. De mi van a modern elektromos sütőkkel? Használhatja ebben az esetben is a pizza sütés kalkulátorát? Mivel ugyanazok a fizikai elvek érvényesek, a válasz igen, de ne feledje, hogy van egy fő különbség. Elektromos sütőkben a sütőfelület acélból készül, amelynek a sokkal nagyobb hővezető képesség mint tűzoltótégla. Emiatt a pizza alja sokkal gyorsabban felmelegszik, növelve az égés kockázatát. Bizonyára nem akarsz szenet enni!

Azonban továbbra is süthet pizzát, mint egy igazi pizzaiolo elektromos sütővel! Ezek az egyszerű trükkök képesek elvégezni a munkát:

A pizza és a sütőfelület közötti határréteg hőmérsékletének kb 210 ° C (410 ° F). Ahhoz, hogy ezt egy fém kemencében el lehessen érni, a hőmérsékletet kb 230 ° C (446 ° F).

Az otthoni klasszikus tégla sütő szimulálásához helyezzen be egy speciális kerámia kő modern sütőben (lásd az alábbi képet).

Használja a konvekciós módot ha a kemencédben van. A konvekciós sütőben van egy ventilátor, amely segít forró levegőt fújni a pizza felső felületén, egyenletesen főzve az önteteket.

Ha a pizzának sok vízben gazdag öntete van (pl. Zöldségfélék), először sütje meg normálisan a sütőben. Majd, amikor az alja készen áll, emelje fel egy spatulával, és tartsa további 30 másodpercig hogy az alap ne égjen meg, miközben jól főznek.

Ha nincs elég türelme a konyhában, fontoljon meg néhány pizzát. Mennyi? Hadd segítsen nekünk a pizza party kalkulátorunk! De mielőtt felhívná az éttermet, ne felejtse el ellenőrizni, hogy melyik pizza méret a legköltséghatékonyabb.

Mikor látogasson el egy pizzériába?

Van a legjobb alkalom, hogy látogatást tegyen egy pizzériában? Valójában van. Megtanulod az igazi pizzaioli titkát. Ellenőriznie kell kedvenc pizzériájának munkarendjét, és meg kell néznie, mikor van a legnagyobb tömeg az emberek lakomájában. Kerülnie kell ezt az időszakot! Ennek oka a pizza sütő hatékonysága, korlátozott kapacitással rendelkezik, így egyszerre csak rögzített számú pizza lehet sütni. Egy római pizzát kb. Két percig kell sütni 617–626 ℉ hőmérsékleten. Tehát, ha a sütőbe csak két pizza fér el, a pizzaioli legfeljebb tíz pizzát tud 10 perc alatt elkészíteni.

Ha sok ember szolgál, akkor ez az arány nem lehet elegendő. Ilyen körülmények között néhány pizzaioli a egyszerű trükk hogy növeljék gyártási sebességüket. Felfelé fordítják a sütő hőmérsékletét. Így kevesebb időbe telik egy pizza sütése. sajnálatos módon, vannak hátrányai. A kéreg és az alja kissé túlléphető (fekete). Viszont a paradicsom öntet kissé alul főzhet. Hogyan lehet egy ilyen pizzával kielégíteni a hozzánk hasonló profi pizzaevők ízét?!

Összefoglalva: látogassa meg a pizzériákat, amikor azok félig üresek. Ez biztosítja, hogy tökéletesen elkészített pizzát kapjon. És ne felejtsen el tippet hagyni, ha élvezte a pizzáját! A tippkalkulátorunk itt nagy segítség lehet a számla egyenlő megosztásához, ha nem vagy egyedül.

Pizza előtti történet

A pizzának nagyon hosszú és gazdag története van. Mivel a pizza mennyire elterjedt és népszerű az egész világon, eredetét továbbra is rejtélyek és legendák fátyla borítja. Az első étel, amely bizonyos mértékben hasonlított a pizzához, durva szemű lisztből készült egyszerű lapos kenyér volt. Őseink tűzzel fűtött sziklán sütötték az újkőkorban, a kőkorszak utolsó időszakában.

A proto-pizza továbbfejlesztésére a mediterrán térségben került sor. Néhány Kr. E. 6. századi szöveg említi, hogy I. Dáriusz perzsa király katonái lepénykenyeret sütöttek sajttal és datolyával a harci pajzsuk tetején. Az ókori görögök ezt követően terítették ezt az ételt, az úgynevezett lepényt Plakuntos, a Földközi-tengeren át, beleértve Nápoly városát is. A Plakuntost a görög konyha általános elemei borították be: olaj, fokhagyma, hagyma, gyógynövények, darált hús és apró halak.

Ahogy Nápoly gazdát cserélt és római város lett, úgy Plakuntos is megváltoztatta a nevét. A rómaiak hívták Placenta (eng. lapos torta - vajon hogyan lett ez a magzat táplálékát szolgáltató szerv neve?) Virgil, egy híres ókori római költő írta az övében Aeneid:

"Otthoni viteldíjukat elküldték, az éhes együttes legközelebb betámadják az árokásóikat, és hamarosan felfalják, hogy kijavítsák a kevés ételt, lisztes süteményeiket. Ascanius ezt a megfigyelést és mosolyogva mondta:" Lásd, felfaljuk a tányérokat, amelyeken etettük. "

Az első alkalommal a szó pizza írásos formában jelent meg a Kr. u. 997-ből származó dokumentumban. Ez egy levél volt a nápolyi püspöknek, amelyben felsorolták azokat az adományokat, amelyeket állítólag rendszeresen eljuttattak a püspök kúriájába. Köztük volt 12 pizza. A püspök minden karácsony napján és húsvét vasárnapján kívánta fogadni őket. Kétségkívül tudta, hogyan kell rendesen ünnepelni 😉.

A pizza feltalálása

Pizza, ahogy ma ismerjük, a 18. században jelent meg Nápoly utcáin. Eleinte a városi szegények alapvető étele volt, abban az időben, amikor a nápolyi polgárok száma gyorsan növekedett. Mindenki azt remélte, hogy jobb életet talál egy olyan városban, ahol a tengerentúli kereskedelemből folyamatosan érkeznek áruk. Sajnos csak néhány kiválasztottnak sikerülne. A többiek egyre növekvő számú koldushoz ill lazzaronis, azért nevezték el, mert megjelenésük hasonlított magához Lázárhoz.

Sok pénz és megfelelő étkezési hely hiányában folyamatosan más mellékmunka után kutattak. A pizza volt az ideális étel számukra. Olcsó és könnyen fogyasztható. Egy férfi megvásárolhatott belőle egy szeletet egy pizzaiolo-tól (utcai pizzázó), és evés közben folytathatta menetelését a városban.

Ebben az időszakban a pizza feltétek közé tartoztak: fokhagyma, sertészsír, só, bazsalikom, caciocavallo (lótejből készült sajt), cecenielli (whitebait) és paradicsom.

A rendkívül gyilkos paradicsom meglepő esete

Lehet, hogy meglep, de a paradicsom nagyon sokáig nem volt az európai konyha egyik alapanyaga. A kolumbiai csere után először Amerikából hozták őket Európába. Kezdetben dekoratív virágként kezelték őket. A gazdag emberek féltek megenni őket, mivel híresztelték, hogy mérgezőek.

A legvalószínűbb magyarázat erre a nemesek által használt lemezekre vonatkozik, amelyek nagy mennyiségű ólmot tartalmaztak. A paradicsom savas lé feloldhatja az ólmot a tányérban, vagyis az ólom bekerül az ételbe és megrészegíti az ételt. A szegényeknek, akik fából készült fazekakból ettek, nem voltak ilyen problémáik. Az alacsony ár és más termékek hiánya miatt szívesen ettek paradicsomot.

Pizza utoléri a világot

Az első „pizza-szerelmesek” jellemzői és a „szuper halálos” paradicsom feltöltése következtében a pizzát sem a felsőbb osztályok, sem a főzőszakácsok nem tekintették igazi ételnek. Még az első olasz szakácskönyvekben sem említették! Minden megváltozott 1889-ben. Nem sokkal Olaszország egyesülése után I. Umberto király és Margherita királynő megérkezett Nápolyba, azzal a kívánsággal, hogy kipróbálja a helyi finomságokat. A Raffaele Esposito nevű pizzaiolo 3 féle pizzát készített nekik: az egyik caciocavallo, zsírral és bazsalikommal, a másik ceceniellivel, az utolsó pedig mozzarellát, paradicsomot és bazsalikomot.

Valószínűleg már sejtette, melyik volt a királynő kedvence 😉. Margherita királynő beleszeretett a harmadik stílusú pizzába, amelyet akkor róla neveztek el, és a mai napig margherita pizzának hívják. Ez az esemény mindenkit felforgatott a pizza felfogásában. Megmutatta a nemeseknek, hogy a pizza olyan dolog, amelyet még a királyi család is asztalukon tarthat. Ezenkívül a pizza az olasz konyha szimbólumává vált, olyan ételekkel, mint a tészta vagy a polenta.

A század fordulóján az olaszok megkezdték hatalmas vándorlásukat az USA-ba, és így a pizza velük együtt vándorolt. 1905-re Gennaro Lombardi megnyitotta az első amerikai pizzériát. A New York-i Manhattanben található, ma is nyitva van! Az étterem megváltoztatta a helyét, de még mindig ugyanazt a sütőt használják, mint 1905-ben! A pizza elterjedt az Egyesült Államokban, és folyamatosan népszerűvé vált. Az igazi fellendülés azonban nem sokkal a második világháború befejezése után következett be. A hazatérő katonák, akik rengeteg pizzát kóstoltak európai kampányaik során, új kedvenc ételüket szerették volna elérhetővé tenni hazájukban. Szerencsére egyikük, Ira Nevin ötlettel állt elő egy gáztüzelésű pizzasütő létrehozására. Csökkentette az előállítási költségeket és az elkészítési nehézségeket, így a pizza még könnyebben elérhetővé vált.

Az utolsó lépés, amely a pizzának a világ legismertebb étele címet adta, az volt pizzaláncok nyitása. A Pizza Hut, a Little Caesar's és a Domino's az 50-es évek végén alakult. John papa 1989-ben csatlakozott ehhez a csoporthoz.