Tokió a tenger gyümölcseitől a húsevésig sodródik

Alexandros Gasparatos és Tatiana Gadda

Az elmúlt 60 évben a világ szinte minden szegletében jelentős demográfiai változások történtek, például a népesség növekedése és az urbanizáció, a gyors gazdasági fejlődés mellett. Ezek a folyamatok nagy szerepet játszottak a hagyományos életmód megváltoztatásában; Élénk példa erre a hús- és állati termékekben gazdagabb étrend felé történő áttérés. A fehérjében gazdag és energiasűrű étkezési szokások ezt az étrend-nyugatiasodásnak nevezték el, és az egész világon előfordul. Az étkezési szokások ilyen változása nemcsak az állattenyésztés globális növekedését eredményezte, hanem hozzájárult az „elhízási járványhoz” is.

Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) jelentése szerint 1961 óta minden nagyobb húskategória termelése és fogyasztása jelentősen megnőtt. Különösen a marha-, juh- és kecskehús termelése több mint kétszeresére nőtt, míg a sertés- és baromfitermelés háromszoros, illetve kilencszeresére nőtt, amint ez a grafikon mutatja.

Tágulás, fokozás

Az állattenyésztés ezen növekedése két párhuzamos folyamat révén volt lehetséges: a terjeszkedés és az intenzitás. Számos területen az állattenyésztés gyökeresen átalakult az úgynevezett iparosított állattenyésztési rendszerré. Az ilyen iparosított termelési módok általában térben koncentrálódnak és földrajzilag el vannak választva a mezőgazdasági földterülettől.

Az állattenyésztés a múltban főleg a legelő és a takarmánynövények területeinek közelében zajlott. A takarmány túlzott támaszkodása, amely a jelenlegi termelési gyakorlat része, azt jelenti, hogy az állatállomány ma már szinte bárhol előállítható, ha a logisztika lehetővé teszi a takarmány olcsó és hatékony behozatalát. Klasszikus példa a marhahús-termelés nagymértékű növekedése Kanto térségében (ahol Tokió található), az alábbiakban ismertetettek szerint.

Ezeket a műveleteket általában koncentrált állattáplálási műveleteknek (CAFO) nevezik. Amint egy friss könyv, a CAFO Reader: Az ipari állatgyárak tragédiája és számos tudományos jelentés világosan mutatja, az ipari állattenyésztési ágazatot az ökoszisztéma romlásának egyik fő mozgatórugójaként tartják számon világszerte.

[quote quote = "Az állattenyésztési tevékenységek számára használja az emberiség jelenleg a terra cég legnagyobb területét - a bolygó földfelszínének majdnem 30% -át." type = ”text”]

Az állattenyésztés hosszú árnyéka címmel találó, befolyásos jelentést, amely a hústermelés környezeti hatásait értékelte, a FAO 2006-ban tette közzé. A jelentés megállapításai meghökkentőek. Az állattenyésztési tevékenységek számára az emberiség jelenleg a terra firma legnagyobb területét használja - a bolygó földfelszínének majdnem 30% -át. Ugyanakkor ezek a tevékenységek jelentősen befolyásolják az erdőirtást, mivel az amazóniai korábban erdővel borított (és ma már erdősített) területek 70% -át legelő és állattakarmány-termesztés (főként szójabab) foglalja el. Az erdővel borított terület, amelyet ma az állattartással kapcsolatos tevékenységek foglalnak el, nagyjából 1,3-szorosa Japán méretének (ami nagyjából megegyezik Spanyolország/Thaiföld méretével és kétszerese az Egyesült Királyság méretének).

Tekintettel arra, hogy az állattenyésztés a természetes élőhelyekre a világ minden táján jelentős hatást gyakorol, a biológiai sokféleség csökkenésének fő mozgatórugója is. Például a Conservation International által meghatározott 35 biológiai sokféleség hotspot közül 23-at az állattenyésztés nyomás alá helyez. A jelentés azt is megállapította, hogy az állattenyésztési ágazat az emberi tevékenységre felhasznált víz 8% -át elfogyasztja, és felelős az antropogén üvegházhatású gázok jelentős 18% -ának kibocsátásáért, több mint az összes szállítási tevékenység együtt.

Drámai japán váltás

A két régió, ahol a diétás nyugatiasodás jelensége talán a legszélesebb körben nyilvánul meg, Délkelet-Ázsia és Kelet-Ázsia. Japán az a nemzet, amely az utóbbi évtizedekben valószínűleg a legdrámaibb változásokat tapasztalta polgárai étrendi preferenciáiban. Ennek oka a vegyes tényezők összessége - urbanizációval, növekvő jövedelemmel, az élelmiszer-ellátási láncok változásával (pl. A szupermarketek és kisboltok számának növekedésével) és a kereskedelem liberalizációjával járul hozzá az étrend nyugatiasodásához.

Az étrend ezen igazán jelentős változásának bizonyítéka, hogy Japán fővárosának, Tokiónak a lakói a történelem során először több húst fogyasztanak, mint tenger gyümölcseit. Míg az átlagos Tokyoite 1947-ben szerény 5 gramm húst fogyasztott naponta, a legfrissebb adatok azt mutatják, hogy naponta csaknem 90 gramm húst fogyaszt. Valójában 1970 és 2005 között a városban elfogyasztott marhahús összmennyisége a számítások szerint körülbelül 160% -kal (2005-ben 11,5 kg/fő), sertéshús esetében pedig 90% -kal (2005-ben 20,1 kg/fő) nőtt. nemrégiben készült tanulmányunkhoz.

A húsközpontúbb étrendnek ez a népszerűsége, valamint a rizs- és halfogyasztás ennek megfelelő csökkenése jelentős változásokat eredményezett az átlagos japán menüben, amint azt a japán kormány 2008-as Élelmezés-, mezőgazdaság- és vidéki területekről szóló éves jelentése részletezi. a japán menükben a húsfogyasztás magasabb szintje felé is könnyen szemléltethető a grillezett húséttermek (yakiniku) és a gyorsétteremláncok növekvő népszerűsége. Valójában nem szabad lebecsülni a gyorséttermi kultúra terjeszkedését, tekintve, hogy Japán jelenleg a világ második legnagyobb McDonalds éttermének ad otthont, több száz pedig Tokió nagyobb területén található.

Az ugrásszerűen növekvő húskereslet súlyos károkat okozott a japán mezőgazdasági rendszer azon képességére is, hogy az országban elfogyasztott ételeket biztosítsa. Míg az 1960-as évek elején az ország szinte önellátó volt marhahúsban, sertéshúsban és csirkében, addig a FAO statisztikái szerint Japán jelenleg minden jelentős húskategória és takarmány nettó importőre.

Például, amint azt a fenti grafikon szemlélteti, a népes Japán immár marhahúsának több mint 50% -át importálja, miközben a hazai marhahús-előállításához felhasznált takarmány nagy részét is importálja. Ez a helyzet hatalmas további közvetlen stresszt jelent nemcsak a marhahúst közvetlenül Japánba exportáló országokra (pl. Ausztrália, Egyesült Államok), hanem az állattenyésztést előállító/exportáló országokra, például Brazíliára is.

Hatások

A japán étrend ezen egyre népszerűbb összetevőinek alacsony önellátása komoly fejtörést okozott a japán kormány számára. Valójában az élelmiszer-önellátás kiemelt politikai célkitűzésként szerepel, és a japán kormány olyan politikákat próbál végrehajtani, amelyek célja az élelmiszer-önellátás növelése a viszonylag alacsony 40% -os arány felett (más fejlett országokkal összehasonlítva).

Az egyik legérdekesebb elfogadott intézkedés egy kampány, amely az egészségre gyakorolt előnyök dicsérésével népszerűsíti a rizsközpontú étrendet. Ezt az egész kampányt az élelmiszeroktatási törvény (Shokuiku) népszerűsítette, amely az élelmiszer-oktatást és a felelős ételválasztást a kormány terveinek központi elemévé teszi. Itt érdekes megjegyezni, hogy az olyan mezőgazdasági áruk fogyasztása, mint a rizs és a zöldségfélék, amelyek esetében Japánnak magas az önellátási aránya, meglehetősen kiemelkedő a húshoz, a tojáshoz és a tejhez képest.

Az élelmiszer-önellátásra gyakorolt hatása mellett a megnövekedett húsfogyasztásnak van egy másik, ugyanolyan súlyos negatív következménye, amely ezúttal a környezettel függ össze. Jelenleg a belföldön Japánban termesztett és Tokióban elfogyasztott húshoz hatalmas mennyiségű mezőgazdasági területre van szükség, amely körülbelül fele akkora, mint maga a város. Annak ellenére, hogy a Tokióban a hazai hús előállításához Japánban szükséges tényleges termőföld-mennyiség valóban csökkent (1970-ben nagyjából két tokióra volt szükség), ez csak az állattenyésztés rendkívüli intenzitása révén volt lehetséges. Japánban a mezőgazdasági terület hektárjára nevelt állatok száma háromszorosára nőtt a marhahúsra, majdnem tízszeresére a sertéshús esetében 1970 és 2005 között - számításaink meghatározták.

[quote quote = ”2007-ben egy interdiszciplináris csoport, professzor, James Galloway, a Virginia Egyetem vezetésével, a Nemzetközi Húskereskedelem - a sertésszelet tipje című cikkben kiszámította, hogy a föld Japánon kívül sertéshús előállítására és a csirke csaknem tízszer nagyobb, mint az országon belül kiosztott föld. ” type = ”text”]

Még drámaibb a növekedés Kanto területén, ahol Tokió található. Megállapítottuk, hogy 2005-ben csaknem 20 szarvasmarhát termeltek egy hektár mezőgazdasági területre Kanto területén (1970-ben 2,5-hez képest) és 538 sertést termeltek hektáronként (1970-ben 30-ra), ami arra utal, hogy Kanto területe valóban az ország legintenzívebb állattenyésztési rendszerei.

Meg kell azonban jegyezni, hogy sokkal több földre lenne szükség, ha a számításba beletartozna a takarmány termesztésére belföldön használt földterület - a világ más részein szükséges földterületről nem is beszélve -, amely a városban elfogyasztott hús teljes ellátásához szükséges. 2007-ben a Virginia Egyetem professzora, James Galloway által vezetett interdiszciplináris csoport a Nemzetközi Húskereskedelem - a sertésszelet tipje című cikkében kiszámította, hogy a sertés- és csirke előállításához Japánon kívül kiosztott földterület csaknem tízszerese nagyobb, mint maga az ország. A legfontosabb szempont itt az, hogy a hús nagy részének behozataláért felelős személyek, a japán étkezők nem az étrendi választásukkal járó környezeti költségekkel küzdenek.

Ezért Japán változó étrendje és az ehhez kapcsolódó élelmiszer-önellátási kihívás nemcsak Japán számára kritikus, hanem olyan országok számára is, mint Ausztrália, Brazília és az Egyesült Államok, amelyek viselik a környezeti terheket, ha közvetlenül és közvetve szállítják az ország növekvő étvágyát a hús iránt.

Ezt a cikket eredetileg a Mi Világunk 2.0-n tették közzé.