A nyers és a főtt: Tippek a húsevéshez

2017. augusztus 29. 00:00

Szerző: Közügyek Hivatala

A japánok megcsinálják. Barlanglakók megcsinálták. A pusztai tévéműsorok házigazdái csinálják. Kiváló osztályú, takaros városi gasztronómiai emberek csinálják. Még az ultra buzgó fitnesz narkók is csinálják. Mindezek a csoportok nyers húst esznek.

Amikor néhány évvel ezelőtt a Paleo és a nyers ételek étrend-tervei felkerültek az országos bestseller listájára, beszélgetést kezdtek a feldolgozott és főtt ételek veszélyeiről, amelyek lassan tönkretették a nyugati kultúra egészségét. Olyan statisztikákra mutatnak rá, amelyek azt mutatják, hogy az amerikaiak több mint fele elhízott, és a cukorbetegség és a szívbetegségek új eseteinek növekedése bizonyítékként szolgál. De vajon egy hét unciás steak fogyasztása a „grillezés elfelejtéséről” az egészség javításának kulcsa? Fegyelmezett diétázók képesek legyőzni a betegségeket azáltal, hogy ritkán tálalják a csirkemellet?

Nem minden hús egyenlő

Hacsak nincs teljes ellenőrzése a húsforrása felett, fennáll annak a kockázata, hogy alultáplált vagy nyers hús elfogyasztásával étellel kapcsolatos betegségeket szerezhet. Bár az emberek rutinszerűen ritka steakeket és nyers halakat fogyaszthatnak, még mindig fennáll a megbetegedés kockázata, de az ételkészítés jellege és a hús eredete miatt kisebb a kockázat.

Például egy marhahús filé, amelyet közepesen ritkán készítenek, gyakran mindkét oldalán elszakad, a közepe rózsaszínű marad. Ha a hús szabad felületén mikroorganizmusok találhatók, a magas sütési hőmérséklet megöli őket. A belső rész, az izom, amelyet nem tettek ki levegőnek vagy tisztátalan kezelésnek, továbbra is enni tud.

Ugyanakkor minden fogadás ki van kapcsolva, ha a darált marhahúsról van szó. Mivel a darált marhahús gyakran abból áll, hogy több tehén keveredik ugyanabba a tételbe, nagy a valószínűsége annak, hogy az egyik tehén szennyezi a tételt. Ezért az orvosok figyelmeztetik a fogyasztókat arra, hogy ne egyenek hamburgert, amely a közepén vörös.

De mi a helyzet a sashimival vagy a nyers halakkal? "A paraziták és baktériumok, amelyek a nyers állati húsban üzemelnek, különböznek és veszélyesebbek, mint azok, amelyeket a nyers halban találnak" - mondja Dr. Robert Tauxe, a Betegségmegelőzési és Megelőzési Központ munkatársa.

Nyers tények a csirkéről

A csirke és a sertés más történetet kínál. "A közepesen ritka csirkehús fogyasztása valószínűleg nem biztonságos, és ételekkel járó betegségekhez vezethet" - mondja Alina Jameson, MS, RD, a Utah Egyetem Orvostudományi Egyeteméről. "Az Egyesült Államokban a hagyományos módon termesztett és forgalmazott csirke nem igazolt salmonella-mentességre, ezért a legbiztonságosabb választás a baromfi főzése, amíg jól elkészül."

Ismét a nyers vagy ritka csirke fogyasztásával kapcsolatos aggodalmak a hús elsődleges forrása. Például, bár az antibiotikumok használata a húsfeldolgozásban jellemző, a 2014-es szalmonella-járvány egy kereskedelmi csirkefeldolgozó üzemben - amely 29 államban és Puerto Ricóban csaknem 700 embert fertőzött meg - nem tífusz típusú Salmonella törzseket tárt fel, amelyek rezisztensek voltak ezekre az antibiotikumokra. "Nem szokatlan, hogy bármely termelőtől származó nyers baromfi Salmonella baktériumokkal rendelkezik" - írja a CDC.

A csirke kiváló fehérjeforrás, és ez a sovány hús a súlykontroll érdekében. De ahhoz, hogy teljes mértékben élvezhessük táplálkozási előnyeit, a csirkét és más húsdarabokat felelősségteljesen kell kezelni.

Egészséges irányelvek a hús elkészítéséhez

Valljuk be: azok, akik élvezik a nyers hús fogyasztását, továbbra is ezt teszik. De azok számára, akik többet óvakodnak az óvatosság mellett, és kissé finoman érzik magukat az étkezés visszaharapásának gondolatában, vannak útmutatások a hús elkészítésére, hogy biztosítsák az Ön biztonságát.

A Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szerint a csirkét és pulykát 165 F belső hőmérsékletre kell főzni. A vörös húst, bárányt és sertéshúst közepesen ritkán (145 F) fogyaszthatják, ha egészben főzik, de az őrölt húsnak el kell érnie legalább 160 F a biztonság kedvéért. A tenger gyümölcseit, beleértve a garnélarákot, a homárt és a fésűkagylót addig kell főzni, amíg a hús átlátszatlan és szilárd lesz.

Alsó vonal? Hacsak nem biztos a hús forrásában és kezelésében, itt van egy biztos ökölszabály: ha kétségei vannak, főzze ki.