Tölgy (Quercus) makk: Táplálkozási szempontok

A makk a Quercus vagy a tölgyfa magja. Ez a fa a Fagaceae vagy bükkfa családhoz tartozik. A makk nem csak a vadon élő állatok sokféleségének táplálkozási szükségleteinek kielégítését biztosítja, hanem az emberek számára is hasznos táplálékot jelent. A makkon magas a cseranyagtartalom, amely a vízben oldódó fenolos vegyületek egy csoportja, amely védelmi termék lehet a növények által, hogy megakadályozzák a növényevők túlevését a növényevőkben. A tannin keserű ízű, és megakadályozhatja a fehérje emésztését. A tanninok további lehetséges problémái, hogy irritálhatják a bél hámbélését. A makk főzése azonban tönkreteszi a tanninokat, és ezáltal a magas tannin-tartalmú makk ízletes lesz. A makkon is magas a szaponin tartalom. Ezeknek a szteroid- és triterpenoid-glikozidoknak a magok emésztését is gátolhatják. Ezért nyers formájukban a makk nem feltétlenül ízletes vagy emészthető nagy mennyiségben. Vagy szelektív étkezés, vagy főzés szükséges, hogy a makk lehetséges táplálékforrássá váljon.

quercus

A makk egy csészében található mag. A csészét levesszük, hogy felfedje a gyümölcsöt. A gyümölcs zöld és húsos, és a makk öregedésével barnul. Ha a húst levágják, feltárul egy mag, amely mérete és alakja hasonló a földimogyoróhoz. Ez ehető nyersen, ha a tannin-tartalom nem túl magas. A főzés csökkenti a cseranyag tartalmát és ízletesebbé teszi a makkot.

A makkokat történelmileg táplálékként használták a szegényebb osztályok számára, ahol gyakran főtt formában használják őket kenyér süteményként. A száraz pörkölt makk egy olyan kávépótlót eredményez, amelyet állítólag Európa egyes részein fogyasztanak. Mivel azonban a makk tannin-tartalma változhat, a kevesebb tannint tartalmazó makkokat úgy lehet kiválasztani, hogy szükség esetén nyersen fogyasszák. Mivel a cserzőanyagok keserűek, a makkok cserzőanyag-tartalma megbecsülhető a makk magjának keserűségének megítélésével rágáskor. Mivel azonban egyes makkok nem annyira keserűek, mint mások, előfordulhat, hogy egyszerűen eldobja azokat a keserű ízű makkokat, és csak az alacsonyabb tannintartalmúakat fogyasztja. Mint minden mag, a makkmag is magas energiát tartalmaz, és jó tápanyagforrás. A makk 50% körüli vízmennyiséget tartalmaz, és grammonként körülbelül 4,5 kcal tartalmaz. A makk körülbelül 4,5 gramm fehérjét és 2,5 gramm zsírt tartalmaz 100 gramm száraz tömegre számítva. Ezért, bár a makkot nem a legkönnyebb elfogyasztani, mégis jelentős energiabevitellel járulhat hozzá, ha gondosan készülnek az elkészítésre.

A tölgyfát (Quercus) jellegzetes levelei alapján azonosítják, amelyek nem különböznek a pitypanglevelektől. A makk jelenléte szintén nyilvánvaló azonosító jelző.

Egyél jól, maradj egészséges, védekezz