Tracy Pollan a „rugalmas” étrend előnyeiről

A színésznő és a szakácskönyv társszerzője emlékeztet arra, hogy a növényi táplálkozás évekig tartó „hús-néha” diétájának elfogadását követte

Tracy Pollan manhattani otthonának konyhájában.

Fotó: Brad Trent, The Wall Street Journal

A wellness korán kezdődött számomra. A New York-i Woodbury-ben található családi házunk olyan volt, mint egy vadállat. Voltak nyulak, házi kakas, disznó, 27 macska, egy ló a közeli istállóban és még egy csecsemőalligátor is. Külvárosokban éltünk, így nem tudom elképzelni, hogy háztartásunk az övezeti törvényeket követte.

A vacsoraasztalnál a hús az étrendünk alapanyaga volt. Anyám, Corky, mesés szakács volt és van. A pulyka és a sült marhahús legendás. De mindig tartalmazott salátát, két zöldséget és egy gabonát.

1971-ben, 11 éves koromban a családom Manhattanbe költözött, hogy megkönnyítse apám ingázását. Ügyvéd, pénzügyi tanácsadó és szerző volt.

Minden hónapban alig vártam, hogy megérkezzen a Tizenhét magazinom. Egy nap, 15 éves koromban olvastam egy cikket a vegetáriánus étrend erényeiről. A növényi receptek ésszerűnek és kivitelezhetőnek tűntek. Felnőttem, annyi évet töltöttem háziállatokkal, érzelmi kapcsolatom miatt mindig nyugtalanul éreztem az állatokat.

Anyám támogatott, egy pontig. Figyelmeztetett, hogy nem fog nekem külön vacsorákat főzni. "Csak többet fogyaszthat a főzelékemből" - mondta. Körülbelül két napig tartott a fogadalma. Vegetáriánus ételeket kezdett el készíteni nekem.

A városban az Upper East Side-on laktunk, két háztömbnyire a Central Parktól. A kilencedik osztálytól kezdve, amint az idő felmelegedett, kétszer-háromszor körbefutottam a 1,5 mérföldes víztározót.

Akkor még nem hívták wellnessnek, de kezdtem átfogni az egészséges életmód holisztikus megközelítését. A testmozgás ugyanolyan fontossá vált számomra, mint az elfogyasztott étel. Jobban éreztem magam, amikor edzés közben vegetáriánus étrendet fogyasztottam.

Tracy Pollan a martai szőlőben, Massachusettsben, 1980 körül.

Fotó: Pollan Family/Brad Trent a Wall Street Journal számára

20-as éveim elején rengeteg orvosi szakirodalmat és információt olvasok az egészséges életmódról. Aztán az öcsém, Michael Pollan elkezdett írni az ételről, és nagyszerű táplálkozási beszélgetéseket folytattam vele. Az éttermi pincéreket dióval kezdtem vezetni. Amikor megrendeltem, megkérdeztem az összetevőket, honnan származnak az ételek és hogyan készülnek az ételek.

1988-ban feleségül vettem férjemet, Michael J. Foxot. A fiunkkal, Sammel töltött első terhességem alatt vegetáriánus maradtam. Zöldségekre és teljes kiőrlésű gabonákra vágytam, és ennyit ettem. Aztán 1994-ben teherbe estem azonos iker lányainktól, Aquinnahtól és Schuylertől. Az ikrek táplálékért küzdöttek, és nem tudtam elegendő vasat és fehérjét kapni. Ekkor kezdtem el vágyni a húst. Lassan bevezettem a húst az étrendembe. Így kezdtem el érdekelni a flexitárius étrendet. Elsősorban növényi eredetű, alkalmanként húst és halat adnak hozzá.

Otthonunk az Upper East Side-on található. Minden nap felébredek és 1½ órát edzek. Néhány nap a parkban vagy az edzőteremben futok.

Reggelire tipikusan szuper szemcsés szelet kenyeret eszek a mezőgazdasági termelők piacáról vagy pékségéből, dióvajjal, friss ricotta sajttal vagy avokádóval. Ebédre apróra vágott salátát kérek, fehérjéhez lazacot, sajtot vagy csicseriborsót adva. Ha kint étkezem, párolt zöldségeket rendelek egy kis csirkével vagy tofuval.

Michael teljes mértékben a hajlékony étrend mellett van. Mindenkinek más a Parkinson-kórja, de számára ez jól működik.

Bukásom sült krumpli. Michael szereti az édességeket, de lime vagy mangóval fagyasztott gyümölcspukkanással kezeli.

A bátyám pragmatikusabb. Azt mondja: „Ha éhes vagy, egyél egy almát. Ha nem akarsz almát, akkor nem vagy igazán éhes. ”

—Mint azt Marc Myers mondta

—Tracy Pollan (58) egy színésznő, aki az 1980-as évek TV-s „Családi kötelékek” című sztárjában játszott. A nővéreivel, Lorival és Danával, valamint édesanyjukkal, Corkyvel társszerző a „Leginkább növények: 101 finom flexitárius recept a Pollan családból” (Harper Wave).

Fotó: Nicole Franzen

Mediterrán Crunch saláta

Hozzávalók

• Egy 15 uncia csicseriborsó, lecsöpögtetve, leöblítve és szárazra veregetve, vagy 1½ csésze főtt csicseriborsó

• 3 evőkanál, plusz 2 teáskanál extra szűz olívaolaj

• Friss őrölt fekete bors

• 2 csésze kockára vágott paradicsom

• 1,5 csésze kockára vágott, hámozott uborka

• ½ csésze kockára vágott piros paprika

• ½ csésze kockára vágott sárga paprika

• ¼ csésze kockára vágott lilahagyma

• ¼ csésze apróra vágott friss lapos petrezselyem

• 2 evőkanál apróra vágott friss menta

• 2 evőkanál vörösborecet

• 4 belga endívia, levelek elválasztva

• 1 csésze morzsolt feta sajt

Utasítás

1. Melegítse elő a sütőt 425 ° F-ra.

2. Kenje meg a csicseriborsót peremes tepsire. Csepegtessen 2 teáskanál olívaolajjal. Ízesítsük ¼ teáskanál sóval és 1/8 teáskanál borssal, majd dobjuk fel a kabátra. Süssük 15 percig, félig egyszer keverjük. Vegye ki a sütőből és tegye félre.

3. Közben egy közepes tálban keverje össze a paradicsomot, az uborkát, a paprikát, a hagymát, a petrezselymet és a mentát. Csepegtesse bele a 3 evőkanál olívaolajat és az ecetet. Óvatosan keverje össze fakanállal a kombináláshoz.

4. Vonal tálaló tál az endívia levelekkel. Kanál tetejére vágott zöldségkeveréket. Megszórjuk ¾ csésze csicseriborsót és a fetát. Fűszerezzük további sóval és borssal. Tálaljuk a maradék csicseriborsóval az oldalán.