Tsampa: A tibeti gabona, amely elősegítette a felkelést

felkelést

Egy tál tsampa lisztet ábrázolunk más ételekkel egy tipikus tibeti ebéd során. Balról balra: burgonya kurkumában és köményben; liangfen; mung babkocsonya és újhagyma korianderrel, vörös chili paprikában háromszor megsütve; és fekete tea. A pa készítéséhez a tsampát vajjal, teával, sóval és néha tibeti sajttal keverik. Tsering Shakya jóvoltából elrejteni a feliratot

Egy tál tsampa lisztet ábrázolunk más ételekkel egy tipikus tibeti ebéd során. Balról balra: burgonya kurkumában és köményben; liangfen; mung babkocsonya és újhagyma korianderrel, vörös chili paprikában háromszor megsütve; és fekete tea. A pa készítéséhez a tsampát vajjal, teával, sóval és néha tibeti sajttal keverik.

Tsering Shakya jóvoltából

Gyerekként ritkán Renzin Yuthok és családja különleges reggelit kapott. Egy asztal körül gyűltek össze a washingtoni Bellevue-i otthonukban. Apja tsampa lisztet, vajat és teát tekert pa nevű golyókba, majd átadta a gyerekeinek.

Az étkezés szimbolikus célt szolgált Yuthok számára: "Egészen fiatal korától kezdve ezt tanítják [a tibetieknek]. Hazánk visszaszerzése. Ez lehet a legfőbb törekvésünk" - mondja. Yuthok családja az ötvenes években elmenekült Tibetből, de reggelijük - és annak alapanyaga, a tsampa - összekapcsolta őt ezzel az álommal.

A tibeti tsampa szó általában feldarabolt, sült árpalisztre utal, bár alkalmanként a liszt búzából vagy más gabonából származik. Készíthető belőle gabonafélék, buggyantássá pépesíthető vagy jakvajjal és teával keverve kalóriatartalmú energiagolyók készíthetők hosszú hegyi túrákhoz (vagy reggeliző csemegék iskolások számára). Vallási szertartásokon dobják a levegőbe, és beépíthető esküvői tortákba. A dalai láma azt mondja, reggelire eszi.

Keménységének köszönhetően (ez egyike azon kevés gabonanövényeknek, amelyek túlélhetnek a magas, száraz és zord Tibeti-fennsíkon) az árpa évezredek óta fenntartja a tibeti lakosságot. A tudósok szerint az árpa termesztése lehetővé tette az ókori tibetiek számára, hogy civilizációjukat kiterjesszék a Himalájára. A kutatók árpa nyomait találták 2100 éves teamaradványokban, ami azt jelenti, hogy lehetséges, hogy ez idő alatt tsampát ettek.

De az elmúlt évszázad során a tsampa még kulturálisan is jelentős alapéletté vált. A tibeti identitás középpontjává és a tiltakozás eszközévé vált.

Felhívom az összes tsampa ételt

1950 és 1951 között Kína annektálta Tibet régióját. A tibetiek többsége inváziónak nevezte az eseményt, míg a kínaiak az annektálást megerősítő dokumentumokban békés felszabadulásnak nevezték (bár véres csatával járt Chamdo régiójában).

Bár Tibet uralkodói elutasították a területükre vonatkozó kínai követeléseket, a tibetieknek akkoriban kevés politikai egység forrása volt. "A tibetiek nyelvükben, szokásaikban és szokásaikban sokfélék - az egyetlen tibeti csoporton belül sok a sokféleség" - mondja Tsering Shakya tibeti történész, a Brit Kolumbiai Egyetem docense. Tehát amikor a kínai hadsereg 1950-ben belépett a régióba, a tibetieknek kezdetben hiányzott az egyesítő erő.

Tsampa - amelyet Tibet-szerte fogyasztanak - hamarosan ez az erő lett. "Amikor [a tibeti ellenállási vezetők] arra törekedtek, hogy a tibetieket egyetlen identitásba egyesítsék, akkor a tsampát szimbólumként fogadták el" - mondja Shakya. 1952-ben, két évvel a kínai megszállás után a Tibet Tükör független tibeti nyelvű újság lázadásra szólított fel levelet. Első hívása? Tsampa evők:

"Mi, a tsampa-fogyasztók, a chuba [hagyományos tibeti felsőruházat] viselői, a kockadarabok, a nyers és a szárított húsevők, a buddhizmus hívei, a tibeti nyelvtudók. Erőfeszítéseket kell tennünk a [kínai] megszállás megszüntetése érdekében."

Évekkel később, 1956-ban a Tükör ismét felszólította a "tsampa-falókat", hogy "egyesítsék az elmédet" és "álljanak fel"! A Mirror felszólításai egyike volt azoknak az eseménysorozatoknak, amelyek oda vezetnek, amit ma 1959-es tibeti felkelésnek neveznek, amikor tibeti tüntetők ezrei gyűltek össze a főváros, Lhasa utcáin, és felszólították Tibet függetlenségét Kínától, később pedig mozgósításra hívták fel a harcot. a rezsim. A dalai láma ez idő alatt elmenekült a régióból.

Erről az időszakról írt esszéjében Shakya azt írja: "Ha a buddhizmus biztosította a tibetiség atomját, akkor a tsampa biztosította a tibetiség alrészecskéit. A tsampa használata meghaladta a dialektust, a szektát, a nemet és a regionalizmust."

Ez az egyre növekvő egység, az olyan kommunizmusellenes országok támogatásával párosulva, mint az Egyesült Államok, nem volt elegendő ahhoz, hogy a viszonylag kicsi tibeti lakosság legyőzze a hatalmas kínai hadsereget. Elvesztették függetlenségi harcukat, és a mai napig Kína részeként irányítják őket. Az 1959-es felkelés során tibetiek ezreit gyilkolták meg, és a száműzetésben levő tibeti kormány becslése szerint a megszállás 1,2 millió ember életét vesztette.

Visszatérés

Az 1950-es évek óta Kína Tibet beépítése széttöredezte Tsampa helyét a régió alapvető gabonájaként, mondja Yuthok, részben a han kínaiak beáramlása miatt, akik hajlamosak a búzát és a rizst előnyben részesíteni.

Ennek ellenére Tibetben az emberek fejenként sokkal több árpát esznek, mint a világ szinte bárhol. Tsampa fontossága a tibeti identitás és a harc szempontjából nem csökkent. Ha valami, akkor visszatér.

2008-tól új lázadási hullám kezdődött. 2009-ben a tiltakozó szerzetesek így szóltak: "Keljetek fel, minden tsampát fogyasztó tibet!" 2012-ben a tüntetők tsampát ettek és tömeges imádság során a levegőbe dobták; egy másik tüntetésen egy tanú szerint a szerzetesek "mantrákat kántáltak és tsampát ettek tiltakozásul".

Olyan fontos volt tsampa ezeknek a tiltakozásoknak, hogy a modern tibeti ellenállási mozgalom online néven gyakran más néven szerepel: The Tsampa Revolution, vagy #TsampaRevolution.

Tsampa utat talált a tibeti politikai zenében és az ifjúsági kultúrában is. 2012-ben a rapper Shapaley, aki gyermekkorát Tibetben töltötte, "Tsampa" című dalt adott ki a YouTube-on. A kísérő zenei videóban a rapper ül egy tál tsampa, egy hagyományos táska a gabona tárolására és egy gőzölgő csésze vajteával.

"Szüleink tsampát adtak nekünk, így odaadjuk a gyerekeinknek/a tibeti szellem mindig megmarad" - repül el Shapaley. "Megfenyegethet minket, de folytatjuk a dolgunkat. Nem állíthat meg minket!" A videó végén egy tsampa-felhőnek tűnő levegőbe dobja a hagyományos ének-szolen szertartás - vagy talán az ugyanebben az évben Tibetben tüntető szerzetesek előtt, több ezer mérföldnyire.

Egészséges ételek trendje?

Yuthok, aki Tajvanon született és az 1970-es években gyerekként az Egyesült Államokba költözött, Namlha és Tzesom nénivel dolgozik, miközben Észak-Amerikában egy újabb mozgalmat próbálnak kiváltani tsampával. Cégük, a Peak Sherpa a tsampát forró gabonaként és "energiacsípésként" árulja - ez egyfajta keresztezés az energiasáv és a hagyományos pa között. A gabonafélék - igazolhatom - finomak - a szemek kisebbek és sűrűbbek, mint a zabpehely, így kellemes diós ízt biztosít a zab ragacsos textúrája nélkül.

Mivel a tsampában használt árpát nem kell erősen feldolgozni, több tápanyagot tartalmaz, és a liszt egészségessége vetekszik más ősi gabonákkal. A Tsampa magas rosttartalommal és nélkülözhetetlen ásványi anyagokkal rendelkezik, és prebiotikum, vagyis elősegíti az egészséges bélbaktériumok szaporodását. Alacsony glikémiás indexe van, ami segít megóvni a vércukorszintet. Ráadásul marketing szempontból még egynek tekinthető a tibeti ételek sorában, amelyek felzárkóztak az egészség-ételek tömegéhez - mint például a goji bogyók és a vajas tea (golyóálló kávéként feltalálva itt az Egyesült Államokban).

Miért volt tehát nehéz a Yuthok-cég behatolása az Egyesült Államok piacára? Bár még viszonylag újak, "nagyon nehéz volt" - vallja be. - Azt mondanám, hogy ezen a ponton határozottan hiánypótló termékek vagyunk. Bár megjegyzi, "mindenképpen vannak rajongóink".

A következőket gyanítja: A meleg reggeli müzlik erősen versenyképes ágazat. A zab táplálkozási szempontból összehasonlítható az árpával. És adagonként csak néhány cent, a zab sokkal olcsóbb - és nosztalgiát vált ki.

- Az emberek kapcsolatban állnak a kvékeres sráccal, tudod? mondja. - Szeretik azt a srácot, és mit ne szeressenek?

Ezenkívül az amerikai árpát nem könnyű enni. Az itt termesztett árpa legtöbbje kemény, ehetetlen héja van, amelyet nehéz eltávolítani, ami megnehezíti az élelmiszer-termelők számára, hogy az eredeti növényből "teljes kiőrlésű" ételeket hozzanak létre, ellentétben a rizzsel vagy a búzával. Árpánk nagy részét sör és más alkoholos italok főzésére használják.

De ez hamarosan elmozdulhat. A tibeti árpának nincs kemény külső héja, ami azt jelenti, hogy könnyű cséplni, mint a búzát - és ez valószínűleg a tibetiek több ezer éven át tartó szelektív tenyésztésének köszönhető - mondja Patrick Hayes, az Oregoni Állami Egyetem árpatenyésztési és genetikai professzora. Hayes ezen tibeti árpatörzsek népszerűsítésén dolgozik az Egyesült Államokban. Helyi alkalmazkodású fajták kifejlesztésére tervezi őket.

Eddig jó. De Hayes óvatosan veszi tudomásul jelenlegi sikerének valódi forrását. "Nem tudtuk volna elvégezni ezt a munkát anélkül, amit [tibetiek] évezredek alatt csináltak volna." Ha végül mindannyiunkat árpává alakít, tsampa-evőknek kell köszönetet mondanunk.

Susie Neilson gyakornok az NPR Science Desk-nél. Kövesse őt a Twitteren: @susieneilson.