Tudnia kell: Zab és gluténmentes étrend

Aki lisztérzékenységben szenved, gyorsan megtudja, hogy a gluténfehérje megtalálható a búzában, az árpában, a rozsban - és számos ételben, nemcsak gabonaalapúakban, hanem olyan csomagolt termékekben is, mint a malátaecet, az előre elkészített hamburgerek (töltőanyagként). és szójaszósz. De az egyik étel, amely legalább második esélyt kap a gluténmentes étrenden, az Avena sativa - a közönséges zab.

A zab eredetileg nem tartalmaz gluténfehérjét, mégis általában a búza, az árpa és a rozs mellett szerepelnek gabonafélékként, amelyeket kerülni kell a szigorú gluténmentes étrenden. Miért ez?

A kérdés az volt, hogy a szántóföldi zabot általában a gluténtartalmú szemcsékkel együtt vagy váltakozva termesztik. A termesztés és a betakarítás során, valamint a vasúti gabonakocsikon történő szállítás révén könnyű keresztbe jutni.

A kanadai verzióhoz kattintson ide.

Ezen okok miatt a szakértők elfogadják, hogy a „szokásos” zab valószínűleg glutént tartalmaz, és a lisztérzékenységben szenvedőknek szigorúan kerülniük kell őket.

Tiszta, gluténmentes zab

De szerencsére a „szokásos” zab már nem az egyetlen kapható zab. Az elmúlt években lehetővé vált a szennyeződés nélküli zab vásárlása, és az Egyesült Államokban a fogyasztók most tanúsított gluténmentes zabot és zabtermékeket találhatnak. Más szavakkal, egyes gyártók most megteszik a távolságot annak érdekében, hogy a zab „tiszta” maradjon, és ne érje glutén.

Számos tudományos tanulmány foglalkozott ezen tiszta zab és lisztérzékenységgel. Két tanulmány - az egyik a zab bevezetésére összpontosított a lisztérzékenységben szenvedő gyermekek étrendjében, a másik pedig a zabfogyasztás hosszú távú hatásaival foglalkozott a lisztérzékenységben szenvedő felnőtteknél - nem talált káros hatást a tiszta, nem szennyezett zab mérsékelt mennyiségének a gluténmentes étrend.

A Táplálkozási és Dietetikai Akadémia, a dietetikusok országos szervezete állásfoglalást tett közzé a zabról, megerősítve, hogy a lisztérzékenyek többsége napi 50 gramm (kb. Fél csésze) gluténmentes száraz hengerelt zabot fogyaszthat bármilyen probléma.

Az érzékenység részhalmaza

Van azonban egy kulcsfontosságú figyelmeztetés: a lisztérzékenységben szenvedők egy kis része reagál a tiszta zabban található fehérjére, az úgynevezett aveninnek, mintha gluténra reagálnának. Bár nem ismert, hogy hány lisztérzékenységben szenvedő ember reagál az aveninre, általánosan elfogadott, hogy ez egy kisebbség. A Chicagói Egyetem Celiac Disease Center szerint "a cöliákia betegek kevesebb mint 1 százaléka reagál étrendje során nagy mennyiségű zabra".

Sajnos még nincs klinikai teszt annak megállapítására, hogy ki reagál a zabra és ki nem, ezért ha úgy dönt, hogy a zabot felveszik a gluténmentes étrendbe, akkor óvintézkedéseket kell követni. Melinda Dennis, bejegyzett dietetikus és a bostoni Beth Israel Deaconess Orvosi Központ Celiac Centerjének táplálkozási koordinátora megjegyzi, hogy mielőtt bárki zabot adna gluténmentes étrendjéhez, ezt meg kell vitatni dietetikussal vagy orvossal. Azt is hangsúlyozza, hogy csak a megfelelő zabfajtát fogyasztja: „Tiszta, szennyeződésmentes, gluténmentes zabnak kell lennie, amelyet kifejezetten annak jelölnek.”

Az újonnan diagnosztizált betegeknek biztosítaniuk kell a gluténmentes étrend megfelelő betartását, minden tünet megszűntével és a vérvizsgálatokkal a lisztérzékenységhez társuló antitestek normális szintjén. Ezután a zab hozzáadásának fokozatosan, sok vízbevitel mellett kell történnie, miközben tájékoztatnia kell az orvost a tünetekről. Három-hat hónap elteltével fontos, hogy nyomon kövessük a gasztroenterológust.

Rost előnyei

A zab megnövekedett rostbevitele átmeneti gyomor-bélrendszeri tüneteket is eredményezhet, például puffadást és gázt - ami összetéveszthető a cöliákia tüneteivel. Ez egy másik oka annak, hogy fontos a zab fokozatos beépítése az étrendbe és egy dietetikus vagy orvos tanácsával összhangban.

Tiszta zab hozzáadása a gluténmentes étrendhez jótékony hatással lehet a táplálkozásra. Dennis szerint a gabona jó rost-, fehérje- és B-vitamin-forrás, és hozzájárulhat a koleszterinszint csökkentéséhez is. De a táplálkozási előnyökön túl, a zabos főzés növeli az étrend sokféleségét, amelyet mindig szívesen látnak azok, akik kerülik a glutént.

A nap végén az egyénnek kell eldöntenie, hogy mi a megfelelő az étrendjéhez. Valószínű, hogy kis mennyiségű gluténmentes zab elfogyasztása nem okoz problémát, és ezek hozzáadása az étrendhez növelheti a táplálkozást és kibővítheti az étkezési lehetőségeket. Ha azonban tünetek jelentkeznek, vagy az antitestszint emelkedik, beszéljen kezelőorvosával. Ne feledje, hogy vannak olyan szerencsétlenek, akik még a tiszta zabot sem tolerálják.

Először az Allergic Living magazinban jelent meg; itt megismerheti az e-magazint.