Túl tudja élni a krumpli kivételével?

Jennie Jackson, Glasgow Caledonian University

A Marslakó című filmben Matt Damon karaktere, Mark Watney a vörös bolygón rekedt, és semmi enni nem tud, csak felpörgött. Most egy 36 éves ausztrál önként követi ugyanazt a diétát.

Andrew Taylor, hogy lefogyjon és javítsa az étellel való kapcsolatát, úgy döntött, hogy egy évig nem eszik mást, csak burgonyát. De valószínűleg működik ez a megközelítés, vagy elfogynak a tápanyagai? És választhatott volna-e egy jobb ételt, amiből megélhet?

Alig több mint egy hónapja a diéta után Taylor közzétett egy fényképet a Facebookon a tányérján egy befejezetlen krumplipürével. Ez szépen szemlélteti az „érzékszervi jóllakottságot” - az elmélet, miszerint az egyetlen étel elfogyasztásának öröme lecsökken, mivel többet eszünk belőle, ezért abbahagyjuk az enni.

Valószínűleg érzi fogyásának előnyeit (10 kg az első hónapban), megnövekedett energiaszinttel, és máris csökkentette esélyét a cukorbetegség és más krónikus állapotok kialakulására. De mi fog történni hosszú távon?

Elég fehérje és zsír?

Körülbelül napi 3 kg burgonya elfogyasztása valamivel meghaladja a 2000 kcal-t, ésszerű mennyiséget egy akkora méretű férfinak, amelynek célja a fogyás. De bár a burgonya kiváló szénhidrát- és rostforrás, küzdhet azért, hogy elegendő fehérjét kapjon. Egy 120 kg-os férfinak akár 90 g fehérjére is szüksége lehet, de ez a diéta csak 60 g-ot fog biztosítani.

A fehérjék számos aminosavból állnak, köztük olyanokból, amelyeket az étrendünkben kell ellátni, és a burgonya meglepően jó egyensúlyt tartalmaz ezekből. Annak ellenére, hogy az aminosavak megfelelő egyensúlyát biztosítják, a Taylor étrendjében egyszerűen nem lesz elég.

A burgonya szintén alacsony zsírtartalmú (3 kg-onként csak 9 g), így Taylor étrendje nem lát el elegendő mennyiségű két esszenciális zsírsavat (linolén- és linolsav), és nem biztosít elegendő zsírt a zsírban oldódó vitaminok felszívódásának elősegítésére: A, D, E és K.

Olyan ételeket is kell fogyasztanunk, amelyek kész hosszú láncú omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaznak, amelyek közül az egyetlen ésszerű táplálékforrás a zsíros hal. Ezek a zsírok specifikus szerkezeti és funkcionális szerepet töltenek be a sejtmembránokban, hormonként működhetnek és elősegítik a vérnyomás szabályozását.

Vitaminok és ásványi anyagok

Taylor elegendő tiamint, niacint, B6-vitamint, folátot, C-vitamint, káliumot, magnéziumot, foszfort és rézet kap, még a főzés során is lehetővé teszi ezen tápanyagok veszteségét. Emellett növelte annak esélyét, hogy elegendő mennyiségű A- és E-vitamint, vasat és kalciumot kapjon azzal, hogy beleegyezett az édesburgonya étrendjébe. Étrendjéből hiányzik a D- és a B12-vitamin.

A napsütés Ausztráliában azt jelenti, hogy elegendő D-vitamint kell készítenie, de ha nem szed kiegészítést, akkor a B12-vitamin készletei az év vége előtt elfogyhatnak. A hosszan tartó hiányosság káros vérszegénységet és esetleg visszafordíthatatlan idegkárosodást eredményez. Mivel megengedi magának néhány ízesítőt, az élesztő kivonat jó választás lenne néhány egyéb B-vitamin, köztük a biotin és a riboflavin (B2-vitamin) szintjének feltöltésére. Ezek hiánya hatással lesz arra, hogyan tudja felhasználni az ételéből származó energiát.

Emellett étrendje csak körülbelül 6mg cinket fog biztosítani, és napi 9,5mg-ra lesz szüksége. A cinkhiány nyilvánvalóvá válik a gyorsan változó szövetekben, például a szánk, a bél és a bőr bélésében, ami csökkent immunitást és sebjavulást, esetleg ízlelőbimbók elvesztését eredményezi.

Egyéb ásványi anyagok, amelyek hiányozhatnak ebben az étrendben, a klorid, a szelén és a jód, mivel ezek szintje attól a talajtól függ, amelyben a burgonyát termesztették. A jóddal dúsított só használata hasznos lehet a klorid és a jód szempontjából, de étrendje valószínűleg csak 30 μg szelént adna, ami elég alacsony ahhoz, hogy a legtöbb emberben hiányt okozzon. Ez csökkentheti az immunitást és csökkentheti a reproduktív képességet, valamint befolyásolhatja a pajzsmirigy működését és az antioxidáns státuszt.

Valami jobb, mint a burgonya?

Csak egy étel elfogyasztása valószínűleg rövid távon nem árt. Nincs azonban olyan élelmiszer, amely hosszú távon kielégítené az emberi felnőttek összes szükségletét. Mivel Taylor elhatározta, hogy egyételes étrendet követ, akkor a burgonya valószínűleg ugyanolyan jó, mint bármi más, mivel szélesebb aminosavakat, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, mint más keményítőtartalmú ételek, például tészta vagy rizs. Ha egyetlen állati eredetű ételt választott volna, étrendje nem tartalmazott rostot, és rosszul fogyasztott volna különféle vitaminokat, ásványi anyagokat és antioxidánsokat. A gyümölcsök és a nem keményítőtartalmú zöldségek nagyon alacsony fehérje- és zsírtartalmúak, ami azt jelenti, hogy hatalmas mennyiséget kell szántania ahhoz, hogy elegendő táplálékot kapjon.

A zöld nem mindig egészséges

Végső óvatosságból a burgonya szolanint, glikoalkaloid-mérget termel. A kereskedelmi fajták gumóiban lévő mennyiség általában alacsony, de a valamilyen módon károsodott vagy fényben tárolt burgonyagumók zöldekké válnak, és több szolanint termelnek. Még kis mennyiségű zöldburgonya fogyasztása hányingert és hányást, görcsöket, lázat, szédülést, fejfájást, görcsöket okozhat.

Úgy tűnik, hogy a mérgező dózist nem határozták meg véglegesen, és nem világos, hogy a szolanin mennyire szívódik fel és metabolizálódik, sem az, hogy felépül-e, ha hosszú ideig kis mennyiségben fogyasztják. Napi szinten egyértelműen normális mennyiségű (kb. 300 g) burgonyát fogyaszthatunk, de ennek tízszeres, egész éven át történő fogyasztásának biztonsága nem bizonyított. De Taylornak meg kell vigasztalódnia azon a tényen, hogy a burgonya az egész világon alapvető élelmiszer, bár egy kissé változatosabb étrend része.

Enni élni, vagy élni enni?

Egy étel nem elég, de nincs szükségünk óriási választékra. Az Aberdeenshire vidéken élő nagyapámnak, kortársainak többségéhez hasonlóan, nagyon korlátozott étrend volt főleg burgonya, zabpehely, kelkáposzta, kis mennyiségű hal és főtt marhahús. Kilencvenes éveiben élt, és azt állította, hogy soha nem unja diétáját, mondván: "Ez csak maet" (ahol a skót "maet" szó általában az ételekre vonatkozik, nem csak a húsra). Az étel üzemanyag volt, nem pedig a kényelem és a szórakozás egyik formája. Talán ez az a fajta kapcsolat az étellel, amelyet Andrew Taylor próbál elérni.

Jennie Jackson

Jennie Jackson nem dolgozik, nem konzultál, nem birtokol részvényeket vagy kap támogatást olyan vállalatoktól vagy szervezetektől, amelyek részesülnének ebben a cikkben, és akadémiai kinevezésükön túl nem közölt semmilyen releváns kapcsolatot.

A Glasgow Caledonian University a The Conversation UK alapító partnereként nyújt támogatást.