Prostart I - 5. fejezet

Термины в модуле (45)

Cheesecloth - könnyű, finom szemű géz folyadékok, például alapanyagok vagy pudingok szűrésére, gyógynövények csomagolására vagy joghurt sűrítésére.

A Parisienne gombóc - gömb formákat vág ki a bogyós gyümölcsökből és zöldségekből.

China cap/chinois- egy áttört, fém, kúp alakú szűrő; használja levesek, alapanyagok és egyéb folyadékok szűrésére az összes szilárd összetevő eltávolításához.

Skimmer - A skimmernek nagyobb, kerek, lapos feje van, lyukakkal. Használja a hab eltávolításához az alapléből vagy a levesből, és a szilárd összetevők eltávolításához a folyadékokból.

Tamis - egy képernyő, amely egy dob alakú fém vagy fa alapon húzódik, és az étel át van kényszerítve rajta.

Zester apró darabokat aprít a citrusfélék külső héjából, mint például a narancs, a citrom és a lime.

Dupla kazán - egy edény, amelynek felső és alsó edénye van. Az alsó edény forrásban lévő vagy forró vizet tartalmaz, amely finoman megfőzi az ételt a felső edényben.

Szállodai serpenyő - Ezzel a serpenyővel kész ételeket tárolhat gőzasztalos asztalban, forrón tartó szekrényben vagy hűtőszekrényben.

Crepe pan - Ez egy sekély serpenyő, nagyon rövid, kissé lejtős oldalakkal.

Stock pot- egy nagy edény készletek készítéséhez.

Pirított serpenyő - Az eredeti francia serpenyő lejtős oldalú és vékony fémből készült a gyors melegítés érdekében

Lapos serpenyő - A szakácsok ezt a nagyon sekély, kb. 1 hüvelykes serpenyőt használják szinte mindenre, a sütemények sütésétől a zöldségfélék sütéséig.