Úgy próbáltam étkezni, mint Leonardo Da Vinci

Hunter Főiskola
F.I.T., New York Állami Egyetem
Cornell Egyetem

Amikor rábukkantam néhány da Vinci kedvenc vegetáriánus receptjére, tudtam, hogy ki kell próbálnom őket. Így történt.

Szóval, Leonardo da Vinci nagyon érdekes volt. Nem csak festeni, dolgokat kitalálni, rajzolni, szobrászni és az építészet, a tudomány, a zene, a matematika, a hegymászás, a mérnöki tudományok, az irodalom, az anatómia, a geológia, a csillagászat, a botanika, az írás, a történelem, a térképészet, a paleontológia iránt érdeklődött. és az ichnológia (nézze meg, mennyit tettek az emberek, mielőtt egész nap eltévedtek az internetes nyúllyukakban?) - de a legtöbb beszámoló szerint vegetáriánus is volt.

Ez a kis információ már régóta bekerült az agyamba, és gyakran elgondolkodtatott ezen: Hogyan nézhetett ki egy 15. századi vegetáriánus étrend Olaszországban?

Nos, amint azt Leonard Beck könyvtáros rendkívüli könyvíró néhány évtizeddel ezelőtt a The New York Timesnak elmondta, ez a válasz megtalálható a De Honesta Voluptate 1487-es kiadásában, a receptek gyűjteményében, amelyet Bartolomeo Platina írt, és általában az első szakácskönyvnek tekintik. Beck tudta volna, hogy a Kongresszusi Könyvtár Ritka Könyvek Különleges Gyűjteményeinek kurátora és különösen mintegy 4000 szakácskönyv felügyelete alatt áll. A könyvből - amelynek másolatát megtalálták da Vinci könyvtárában - Beck azt mondta: "Leonardo da Vinci nem evett húst. Vegetáriánus volt. Ha tudni akarod, mit evett, ez a könyv.

Mivel nincs másolatom arról a könyvről, és sajnos nem tudom lefordítani a latint, szerencsés vagyok, hogy van egy példányom a következő legjobb dologról: Híres vegetáriánusok és kedvenc receptjeik. Ebben Rynn Berry író, akinek látszólag jártas a latin nyelv, lefordította da Vinci néhány kedvenc receptjét. Végül alkalmam úgy étkezni, mint da Vinci!

Berry négy receptet fordított le:

Faba Frixornóban: A szó szoros értelmében "Bab a serpenyőben", költőileg, Fried füge babgal.
Pisa Ieiunióban: Szó szerint "borsó a böjtért", más néven mandulatejben főtt borsó
Ius Cicere Rubeóban: Ami azt jelenti, hogy "csicseriborsó leves"
Ferculum Amygdalinum: Szó szerint "mandulás étel", amelyet Berry mandulás pudingnak fordít.

Szóval a la vida da Vinci-i kis kalandozásomra úgy döntöttem, hogy készítek sült fügét babos és mandulás pudinggal. Nem hangzik szépnek?

Sült füge és bab

Tehát a receptek kissé uhm, homályosak. Így néz ki Berry könyvében a Frixorno-i Faba.

1 csésze vese bab
1 csésze napon szárított füge
1 közepes hagyma apróra vágva
Zsálya
Fokhagyma
Konyhai gyógynövények (bazsalikom, kakukkfű, rozmaring)
Só és bors ízlés szerint
2 evőkanál petrezselyem apróra vágva

Kizsírozott serpenyőben keverje össze a főtt babot hagymával, fügével, zsályával, fokhagymával és különféle konyhakerti gyógynövényekkel. Olajban jól megsütjük, megszórjuk aromás gyógynövényekkel és tálaljuk. 4. tálalás.

A recept egyszerű, és szorosan követtem, két evőkanál olívaolajat használtam a "zsír" -hoz; és mondhatom, hogy da Vinci bizonyára elég jól evett. Természetesen a 21. századi összetevőim valószínűleg meglehetősen eltértek a 15. századi összetevőitől - de a bab, a füge és a gyógynövény meglehetősen egyértelmű. A bab tejszínes, sós alapot ad ennek a füge édes ropogtatásnak, a gyógynövények pedig mindezt éneklik. (Azt használtam, ami nálunk volt a kertben, sok virágzó kaprot, rozmaringot, bazsalikomot, mentát és petrezselymet.)

Az általam használt összetevők táplálkozási részletei: 202 kalória adagonként; összes zsír 7 g; koleszterin 0 mg; kálium 370 mg; összes szénhidrát 32 g; élelmi rost 7 g; cukrok 20 g; fehérje 3 g; A-vitamin 4% napi érték; C-vitamin 6% napi érték; kalcium napi 9%; vas 8% napi érték.

Megcsinálnám ezt még egyszer? Igen, biztosan elkészítem ezt még egyszer, de valószínűleg kevesebb füget használok - nagyon édes volt -, és adjak hozzá citrusfélét és valami fűszereset. Meglepett, hogy mennyire szeretem a vesebabot, de ez tetszőleges számú babfajtával működni fog. Maradtam azon, vajon miért nem inkább a füge és a bab?

Következik a puding.

Mandulás puding

Berry megjegyzi, hogy csökkentette a mennyiséget, hogy hat adagot hozzon létre; ahogy írták, a recept 20 adagra elegendő lenne, ami sok puding lenne.

1 csésze mandula (blansírozott)
3 csésze puha kenyérkocka
1 csésze cukor
4 csésze víz
Rózsavíz

Vegyünk egy fontot [a római font tizenkét unciának felel meg] kifehérített mandulát egy kenyérrel, amelynek kérgét eltávolítottuk, és egy mozsárban dobjuk össze őket. Őrölje össze és keverje össze friss vízzel, és egy durva hajszűrőn át öntse egy edénybe. Főzzük a fentiek szerint. Adjunk hozzá egy fél font cukrot. Ezt az ételt szereti csak kicsit főzni, de a főzőfolyadékok vastagsága valóban kellemes. Néhány szakács kedveli a rózsavizet. 6. tálalás.

Bevallom, hogy erre nem számítottam a legnagyobb elvárásokra - és elismerem, hogy tévedtem!

Az utasítások nem voltak annyira tanulságosak, és mivel a szövegkörnyezeten kívül van, a főzés "módja" rejtélyes maradt - de kitartottam.

Nem voltam biztos benne, milyen kenyeret használjak. Míg Ken Albala élelmiszer-történész egyszer úgy döntött, hogy megnöveli a búzát és elkészíti saját középkori kenyerét - ami nagyon csodálatos -, én éppen a Whole Foods pékség részlegére mentem. Teljes kiőrlésű, pálinka típusú kenyeret használtam, és eltávolítottam a kérget (amelyet kenyérmorzsává alakítottam másik felhasználás céljából).

Addig zúztam ki a napfényt a mandulából és a kenyérből, amíg szép sima nem lett. (Egy konyhai robotgép itt csodákat tenne - da Vincinek biztosan erős pestes karja volt.) Jaj, nem rendelkezem durva hajszűrővel; Szitának gondoltam, de úgy döntöttem, hogy nem akarom pazarolni mindazt a jó ételpépet, ami hátrahagyott volna. Tudtam, hogy egy sûrítetlen keverék vastagabb pudingot eredményez, de még sohasem panaszkodtam vastag pudingokra.

Megpróbáltam felmérni valahol a "csak keveset főztem" és a kellemes "főzőfolyadékok vastagsága" között, és a keveréket körülbelül 10 percig pároltam, majd hagytam kihűlni, ekkor egy csepp rózsavizet adtam hozzá.

Nem vagyok biztos benne, hogy ezt melegen vagy hidegen akarják-e enni. Melegen olyan zabkása volt, ami rendben volt. De miután néhány órát a hűtőben ültem, olyan jó volt. Úgy értem, nem mondanám, hogy olyan volt, mint egy hab, de gyönyörűen beállt, és meglepő módon, valahogy nagyon krémes volt. Édes volt, az biztos; közben a kenyér íze csendes volt a háttérben, a mandula felemelkedett középen, és a rózsavíz minden célt adott neki. Szép volt.

Az általam használt összetevők táplálkozási részletei: 302 kalória adagonként; összes zsír 12 g; koleszterin 0; kálium 175 mg; összes szénhidrát 45 g; élelmi rost 3 g; cukrok 34 g; fehérje 6 g; kalcium 64% napi érték; vas 4% napi érték.

Megcsinálnám ezt még egyszer? Lehet, hogy az étel nem jelenik meg feltűnően az étkezés utáni vágyálmaimban, de abszolút újra elkészíteném, különösen, ha régi kenyerem lenne, amelyet fel kell használni. A nagy mennyiségű cukor kissé összerándul; legközelebb megpróbálok kevesebb édesítést és néhány kevésbé kifinomult lehetőséget. A juharszirup, az édesítőszerem, ellentmondásban lehet a rózsavízzel, de ez a puding mindenképpen nyitott néhány kísérletre.

A fügés bab és a puding mellett néhány egyszerű öltözött zöldet és a többi friss fűszernövényt is hozzáadtam az étkezéshez. Nem vagyok biztos benne, hogy Leonardónak lett volna, de szükségem van levelekre - és ennyi volt! Végül megtapasztaltam egy ersatz 15. századi vegetáriánus ételt; és hasonló ahhoz, amit da Vinci köztudottan élvezett, indított. A testem tápláltnak, a szellemem elégedettnek érezte magát, és valamilyen oknál fogva hirtelen el akartam kezdeni a térképészet, a paleontológia és az ichnológia témáját.

Ha többet szeretne megtudni a híres vegetáriánus készletről és étkezésükről, íme a könyv: Híres vegetáriánusok és kedvenc receptjeik: életek és történetek Buddhától a Beatlesig