Újra felfedezni egy amerikai klasszikus - Cobb salátát

Kulináris hallgatói élet

Egy egész osztály salátával, komolyan? Ez volt a beszélgetés témája egy kedd este az ICE női öltözőjében. Szegélyeztünk és sóvárogtunk, meggyőződve arról, hogy a salátákról nincs mit tanulni, amit még nem ismertünk. A saláták, legalábbis az amerikai kulináris hagyományok szerint, a diétás ételek mélyére szorultak, inkább büntetés, mint élvezet. De amint hamar megtudnám, a saláták gátlástalanul finomak lehetnek, és a klasszikusok okokból klasszikusok - helyesen végrehajtva ellenállhatatlanok.

felfedezés

A kedd esti feladatom a Cobb-saláta volt - egy klasszikus amerikai recept, amely új tiszteletet adott nekem a salátakészítés szerény művészete iránt. Mindig azt gondoltam, hogy a Cobb salátát a híres baseball játékosról, Ty Cobbról nevezték el.

A Cobb-saláta 1937-ben egy kaliforniai Hollywoodban, a nap elején született a Brown Derby étteremben. A tulajdonos, Bob Cobb a konyha hűtőszekrényén tépkedett, és különféle maradványokat húzott elő, köztük salátát, kemény tojást, sajtot, paradicsomot, metélőhagymát és avokádót. Szagú szalonnát főznek a közelben, és megfogott néhány szeletet, amelyeket az ételéhez adtak. Bob összedobta az összetevőket, és megosztotta az eredményt barátjával, Sid Graumannal (Grauman kínai színházi hírnevével).

Grauman úr annyira lenyűgözte, hogy már másnap „Cobb-salátát” kért az étteremben, és megszületett egy klasszikus. A legenda ismerősnek tűnik Buffalo híres csirkeszárnyainak történetében. Talán a közös szál az amerikai találékonyság és találékonyság a tányéron?

Az igazán nagyszerű Cobb-saláta nemcsak szépség, hanem abszolút öröm is az evés. Minden falat ízek és textúrák szimfóniáját hozza - a ropogós szalonna találkozik a tejszínes kéksajttal, a ropogós és friss salátalevél csípős fűszernövényekkel és zamatos csirkével keveredik, a tojás puha és kielégítő hátteret nyújt, a pikáns vinaigrette pedig finoman borítja be az egyes falatokat és elengedhetetlen hídként működik, amely az ételt sok mindenből eggyé alakítja.

Minden alkatrész tökéletesen főzve és összeszerelve olyan kulináris élményt kínál, amely kombinációban sokkal nagyobb, mint bármelyik összetevő önmagában. Ez a kulcsa a tökéletesen összeállított saláta igazi szépségének megértésében. Mint minden más étel, ez is az egyensúlyról szól. Tehát hogyan lehet megközelíteni a Cobb salátát? Charles Granquist séf, a saláta estére oktatóm szerint "minden összetevőt tökéletesen kiviteleznek, mindegyik alkatrészt külön öltöztetik és organikusan rendezik a salátát - ne gondold túl." Amikor véget ért az éjszaka, és a saláták elragadtak, a Cobb-saláta partik látomásai táncoltak a fejemben: a klasszikusokat, amire gondoltam, nem lehet legyőzni.

Cobb saláta

Hozam: körülbelül 10 adagot készít

  • 5 csirkemell, csontos
  • Só, ha szükséges
  • Szükség szerint őrölt fekete bors
  • 20 szelet szalonna, főtt
  • 1 font, 4 uncia roma saláta, megmosva, szárítva és darabokra tépve
  • 8 folyadék uncia vörösboros vinigrette (recept alább)
  • 10 uncia paradicsom, közepes kocka
  • 10 uncia kéksajt, morzsolva
  • 3 avokádó, meghámozva, kimagozva és közepes kockákra vágva
  • 5 gyöngyhagyma, előfeszítve (nagyjából 45 fokos szögben), vékonyra szeletelve

  1. A csirkemelleket sóval és borssal ízesítjük, és addig sütjük, amíg a belső hőmérséklet 165 ° F-ra nem válik. Hűtsük le, vegyük ki a mellet a csontból, vágjuk ½ "-es kockákra.
  2. A szalonnaszeleteket ropogósra főzzük. Szívja le az abszorbens papírtörülközőket, és tartsa melegen.

A saláta összeállításához:

  • Minden adaghoz dobjon két unciás rómait és két evőkanál vinaigrettet. Halom egy tányéron, tetején négy uncia csirke, 1 uncia kockára vágott paradicsom, egy uncia kéksajt, két uncia avokádó, ¼ uncia zöldhagyma és két szalonnacsík, összetört.

Vörösboros Vinaigrette

Hozam: 8 folyadék uncia

  • 1 evőkanál medvehagyma, darálva
  • 1 evőkanál dijoni mustár
  • 2 folyadék uncia vörösborecet
  • 6 folyadék uncia repceolaj
  • Só ízlés szerint
  • Bors ízlés szerint

  1. Egy kis tálban keverje össze a medvehagymát, a mustárt és az ecetet.
  2. Folyamatosan habverve adjuk hozzá fokozatosan a repceolajat.
  3. Adjon hozzá további aromákat és állítsa be az ízesítést sóval és borssal. Kóstolja meg és állítsa be a sav/olaj egyensúlyt.

Néhány tipp a szakács részéről a képzés során:

  1. Ügyeljen arra, hogy a szalonna ropogós legyen! Ha nem, akkor elveszíti ezt az alapvető ropogós falatot.
  2. Ha lehetséges, főzd meg a csirkét a csonton - ez zamatosabb és kielégítőbb eredményt eredményez.
  3. Ügyeljen arra, hogy öltözzön (ne öltözzön túl), és mindegyik alkatrészt külön-külön fűszerezze. Ez a kulcsa az összetartó és kiegyensúlyozott étel elkészítésének.
  4. Tál helyett inkább hosszú, ovális tálat használjon. Ez egyenletesebb elterjedést eredményez a tálalás és a bemutatás terén.

Készen áll arra, hogy folytassa a kulináris művészetek iránti szenvedélyét? Ide kattintva megismerheti az ICE kulináris, cukrászdai és vendéglátó programjait.