De az Heritage Chicken túl kemény!

chicken

Farm mítoszok

Azonnali letöltés, regisztráció nem szükséges!

De az Heritage Chicken túl kemény!

Már nem tudjuk, milyen az íze a csirkének, vagy hogy kell főzni - kommentálta undorodva Julia Child a jelenlegi "brojlercsirke" fejlődés kezdeteit, megvetéssel félretéve a csirkét.

Amit "csirkének" hívunk, egyáltalán nem az, ami a csirke volt még 60 évvel ezelőtt. Az elmúlt 6 évtizedben a kereskedelmi forgalomban kapható csirkehús egyre duzzadtabbá vált, és Hollandiában "Plofkip" néven emlegetik, ami fordítva "felrobbant csirke". Így nevezték, mert milyen gyorsan növekszik. Olyan gyorsan növő csirke, hogy a belső szervek és a csontok szerkezete nem képes lépést tartani az izom növekedésével. Gondos takarmánykorlátozás nélkül növekedni hagyott, vagy ha a takarmányhoz elegendő takarmányhoz kell költözni, ezek a csirkék egész nap az etetőtálcánál töltik meg magukat, és 8–11 HÉT éves korukig elpusztulnak, mert a szívük a törzs. Lebomlanak a lábak gyengeségéből, és számukra a halálozási arány még a petéből is jóval magasabb.

A csirketenyésztéssel kapcsolatos szavak ma már mást jelentenek. Felforgatták őket. Nem is beszélhet csirkenevelésről, és bárki megértené, hogy a Cornish X kivételével más fajta is nevelhető, ha húst termel!

Tehát háztáji csirketenyésztőink és sok wannabe kistermelő úgy döntenek, hogy KÖTELEZNI kell lennie az Heritage húscsirke piacának, mivel a gazdálkodási világban van minden más, nem iparosított piac. Rendelnek egy csomó örökségi "hús" csirkét (amelyek valójában kettős rendeltetésű madarak, a húsra fektetve a hangsúlyt a tojástermelés mellett), és felolvasták a "brojlercsirkék" nevelését (ami most egy másik szó a "Cornish X" -re és minden közeli hozzátartozójuk, akik igazságosak, ha mindent elmondtak, Plofkip), és örökölt csirkéik felnevelésére.

Nos, a csirkék teszik a dolgukat, normálisan és természetesen növekednek, és a gazdák arra gondolnak, hogy "nem kellene elég nagyok ahhoz, hogy hamarosan megegyék?" És mindenki azt mondja nekik, hogy 8-10 hét múlva hentelnie kell, különben kemények és ehetetlenek lesznek, ezért vonakodva lemészárolják ezeket az apró apróságokat, mielőtt még elég nagyok lennének ahhoz, hogy Fryernek hívják. Néhányan várnak még egy kicsit, amíg azt hiszik, hogy elég nagyok, majd azt kiáltják: "Olyan kicsiek voltak, és olyan kemények voltak, hogy nem ettük meg őket!".

Hallják, hogy alacsonyan és lassan kell főzniük őket, ezért addig dobálják az edénybe, amíg a hús már nem vérzik, és kihúzzák őket, és rágósak és nehezen húzhatók ki a csontokból. Nem veszik észre, hogy az "alacsony és lassú" HOSSZÚt is jelent. Többször hosszabb ideig, mint amit általában főznél.

A lényeg az, hogy ha történelmi módszerek szerint főzöd, akkor NEM VAN kemény húst. Van egy olyan madarad, amely kemény, ha úgy főzöd, mint egy fiatalabb madarat, de NEM kemény, ha a madár életkorához kapcsolódó módszer szerint főzöd.

Csak címkézze meg a csomagokat helyesen, és használja azokat annak megfelelően, amilyenek.

A brojler kereszteket úgy kezelik, mint egy mindenféle csirkét, ezért az emberek ezt elfelejtették, és a "Broiler" NÉV használatuk tovább zavarta a kérdést. Brojlereknek nevezték el őket, mert eredetileg az volt a cél, hogy egy brojlercsirkét egy sütővel egyidejűleg neveljenek. Sikerrel jártak, és nem álltak meg. Hamarosan nemcsak az örökség brojlereket cserélték ki, hanem az örökségi pecsenyesütőket is, mindez kevesebb, mint 8 hét alatt sikerült. Puha, ízetlen csirke, természetellenesen nagy, és táplálkozási szempontból sem teljesen azonos az örökség csirkéjével.

A Heritage csirke igazán szép dolog, hogy több ízük van. Csirke ízű csirkét kap, anélkül, hogy "oldatot" kellene beadnia az íz fokozásához. A hús rózsaszínű, a zsír sárgább. És az emberek újra és újra azt mondják, hogy "jobban ízlik". Ez csak annyit jelent, hogy a bennük lévő csirke íze fokozódik.

A Heritage fajták másik kérdése, hogy vannak "nehézségek" és vannak "tojásrétegek", és amikor úgy dönt, hogy néhány húsmadarat szeretne nevelni, és hogy örökségi fajtáknak kell lennie, akkor megragadhatja az ajánlata több keltető által, „Fry Pan Special” néven. A Backyard Barbeque Special MÁS, mint a Fry Pan Special, bár ugyanannak a különböző névnek tűnnek, NEM. Nézze meg a fenti praktikus kis listát, és kezdi megérteni, hogy a Fry Pan Special szállítmányozók által a RÉGI osztályozásokra támaszkodó okos megfogalmazás miben árul el mást! Valami kisebbet.

Óvatosan nézze meg a megfogalmazást. Az egyik csak azt mondja, hogy nagyon kis mennyiségű babakakasot fog szállítani. A másik szerint nagyon sok nehéz fajtából kiválasztott babakakast szállítanak Önnek, nagyon alacsony áron. A második hosszú távon a JOBB SZERZŐDÉS (bár mindkettő körülbelül ugyanannyiba kerül). De még mindig nem fogsz növekedni, mint a cornish cross, csak egy kicsit nagyobb madarakat kapsz, ha 12 hétnél tovább növeszted őket.

Megállapítottuk, hogy a leggyorsabban növekvő Heritage fajták valójában nem a nagy fajták, de nem is a fajták. Ők a "gyorsan érő" fajták - vannak olyanok, amelyeket nem nehéznek tenyésztenek, hanem azért, hogy korán termeljenek petét. A Fayoumi kakasok körülbelül egyharmaddal nagyobbak voltak, mint a wyandotte-i kakasok a 12. héten. A gyorsabban érő fajták már korábban elkezdik termelni a tesztoszteront, így az élet első néhány hónapjában gyorsabban növekednek, miután elkezdték termelni a tesztoszteront. A hátrány az, hogy általában KISEBB fajták, mert sokkal hamarabb is LEÁLLAK A NÖVEKEDÉSHEZ. De ez alatt az első 4 hónap alatt gyorsabban híznak, mint a legtöbb nehéz fajta.

(Sajnos a Fayoumi-rooink is olyan randalírosak és kemények voltak a tyúkoknál, hogy el kellett küldenünk őket. Csak nem volt olyan két kis tinédzser, aki csak felfedezte, mi van a nadrágjában, visszaélve tyúkjainkkal! Lehet, hogy a magas tesztoszteronszint az alsó oldala!)

Tehát hogyan lehet fenntartható módon nevelni az örökség fajtákat? Úgy csinálod, ahogy a régi időmérők.

Amit NEM tesz, az az, hogy minden évben új tyúkokat vásárol, és mészárolja le őket, amint megrázkódnak! Nem mészárolja le tyúkjait, amikor másfél évesek lesznek! Ellentétben a közkeletű mítoszokkal (egy másik iparosodott ag szabály, amely nem vonatkozik a háztáji csirkékre!), A harmadik éves tyúkok NEM szegény rétegek! A harmadik éves tyúkok általában nagyon jó rétegek, a második és a harmadik év között alig van különbség.

Az idősebb tyúkok készítik a legjobb tenyészállatokat. Ha erre választja - mészárolja le azokat a tyúkokat, amelyek harmadik vagy negyedik évükben nem fészkelődtek -, és ösztönözni fogja azokat a tyúkokat és fajtákat, amelyek idősebb korukban nem mennek el, hagyhatjuk, hogy a tojásokat fészkeljék, és minden új csajok, meg kell tartanod a nyájadat. Beats inkubátort gondoz, majd hetekig büdös csibékkel kell rendelkeznie a házában. Egy másik népszerű mítosztól eltérően a csirkék jobb csirkemamákat készítenek, mint az emberek! A mama által nevelt csibék egészségesebbek és jobb takarmányozók.

Minden kikelt tojás-tengelykapcsolóból kevés bimbó és kis kakas lesz. Valahol 4 és 8 hét között (fajtától függően) a kakasok fésűket kezdenek növeszteni, és a fésűk vörösödnek. A bugák fésűi sárga vagy bíbor színűek maradnak, végül halvány rózsaszínűvé válnak. 12 hét múlva képesnek kell lennie megmondani az összes baromfit az összes baromfiból. A baromfik fésűi közvetlenül a fektetés megkezdése előtt, a fajtától és az évszakos körülményektől függően valahol 4–7 hónapos kor között elvörösödnek.

A kis kecskebugákat felemelik, hogy végül az idősebb tyúkokat helyettesítsék, de néhányat lemészárolhat is, ha túl sokáig tart az érésük, vagy ha egyszerűen nincs szükségük ilyen sokra. Eladhatja őket is, a kész baromfikarok általában bárhol eladódnak. Nem számít, hogy "barnyard cross" -ek, ha jó tojásrétegeknek ígérkeznek, akkor is jól el kell adniuk.

A roosokat különválasztják, amint megtudhatja, hogy roosok, és magasabb fehérjetartalmú étrendet kapnak, hogy több izomot vegyen fel, és folytatják a három sors egyikét:

1. Mészáros fiatal. Bármely életkorban úgy dönt, hogy elég nagyok ahhoz, hogy megérje az erőfeszítéseket, hogy miként fogja használni őket.

2. Helyettesítő kakasok. Évente egy-kettőnél kevesebbre nem lesz szüksége egy kis nyájjal, talán nem is az. Válassza ki ezeket, ha készen áll a többiek lemészárlására, hogy legyen idejük növekedni és megmutatni a cuccaikat.

3. Kaponizálni. Ha caponizálja ezeket a kakasokat, azok gyengédek maradnak, és sokkal nagyobbak lesznek. A gyengédség és a nagy méret előnyei lesznek egy lassabban növekvő, egészséges madárnál.

4. Nem, nincs negyedik lehetőség. A többlet roos háziállatként tartása nem lehetőség, harcolni fognak, pénzbe kerülnek, és nem térítenek vissza semmit. Lehetőség van eladni őket, de nem lesz elegendő ahhoz, hogy érdemes legyen eladni őket - elegendő húst biztosítanak annak igazolásához, de egyenként 5 dollárnál többet nem kaphatnak érte - ezt egyetlen okos gazda sem tartja lehetőségnek, mivel a pénzvesztés nem ésszerű választás. Azok eladása másoknak sem ésszerű - úgyis csak megeszik őket, hacsak nem igazán van szükségük kakasra, ami alkalmanként előfordul. De még mindig veszteséges javaslat. Az egyetlen racionális választás az, ha ezeket a kakasokat a vacsoraasztalhoz vezető útra helyezzük, amelyiket választja, a ritka pedig egy-két évig kitérőt kap a tyúkudvaron, mielőtt előételként szerepelne.

Öreg tyúkjai és a nyugdíjas öreg roosok is hozzájárulnak a húsellátáshoz. Ők azok a madarak, akiket leveshez főzöl, és jó csontleves. Konzerválásra is kiválóak, a nyomásos konzerválási folyamat csodálatosan gyengíti őket, és készen áll a csirke, amelyet könnyen ki lehet csapolni salátákhoz, levesekhez és rakott húsokhoz.

Miután megtanulta ezeket a dolgokat megfelelően használni, a csirkék nevelése természetesebb folyamatgá válik. Ahelyett, hogy tavasszal megrendelne egy csomó Plofkip-ot, és átsietné őket 8 szomorú életükön, és mindet kimerítené egy kimerítő nap alatt, hentel néhányat itt, néhányat ott, igényei szerint mind a konyhában, mind a konyhában. a kádban, évszakok és évek szelíd ritmusában.

Az Heritage csirke nem csak étkezés, hanem nevelés is életmód.

MEGJEGYZÉS: Nyulakat is nevelünk, ezek egész évben be- és kikapcsolódnak, ezért itt és néhányat lemészárolunk, és gyakran lemészárolunk egy adag nyulat, és néhány leselejtezett szárnyassal követjük őket. A kettő kombinációja nagyon szépen biztosítja az összes fehér hús szükségletünket. Körülbelül kétszer annyi csirkét kellene tartanunk, amennyit csak csirkékkel kielégíteni tudunk.