"ÚJFEJLESZTETT" FAGYOTT ÉLELMISZEREK

Bármilyen furcsa is lehet, az amerikai orvosoknak a századfordulón komoly kétségeik voltak a mechanikus hűtőszekrényben tárolt ételek frissességével és minőségével kapcsolatban.

élelmiszerek

Egyes hűtőraktárak túl sokáig tartották az ételeket túl magas hőmérsékleten ahhoz, hogy biztosítsák a védelmet a romlás ellen, amely elfogyasztásukig esetleg nem mutatható ki. A térkihasználás, a légáramlás és a kezelési módszerek szintén nem voltak következetesen megfelelőek.

A hűtőben tárolt ételek félelmének egy része a kor tisztaság iránti aggodalmának tulajdonítható, köszönhetően olyan íróknak, mint Upton Sinclair, akinek 1906-os "The Jungle" című klasszikusa leleplezte a hús megrázóan mocskos feldolgozását a csomagolóházakban, és a szövetségi húsellenőrzési törvényhez vezetett.

A hűtőraktár egy újfajta elképzeléshez hasonlított, amely veszélyeztetheti a városokban élő amerikaiak millióinak egészségét - az élelmiszerek kereskedelmi készítése.

Nem csoda, hogy az állami törvényhozók orvosok támogatásával siettek jogszabályokat meghozni; 1915-ig 11 állam fogadott el törvényt. "E cikk" olvassa el a New York-i alapszabályt "rendelkezésének megsértését jelenti az olyan cikkek vagy élelmiszer-cikkek értékesítése, amelyeket hűtőházban vagy hűtőszekrényben tartottak anélkül, hogy ezt a annyira megtartották. " Tehát a "hűtőraktár" vagy adott esetben a "fagyasztott" szavaknak minden ilyen árun fel kellett tüntetniük.

Egyes államok olyan szigorú korlátokat szabtak az élelmiszerek alacsony hőmérsékleten történő tárolásának idejére, hogy a fogyasztók számára nehéz volt kihasználni az új terjesztési formát. A kongresszus megpróbált belemenni a törvénybe, de az összes javasolt törvényjavaslatot megsemmisítették, részben azért, mert az állami fellépések megfelelőnek tűntek.

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának vegyipari irodájának vezetője, Harvey W. Wiley elismerte, hogy egyes ételeket korlátozott ideig lehet hűtőszekrényben tartani, de gyanús volt hűtőházakkal szemben, amelyek hónapokig fagyasztva tartották az elemeket. - Gyakran elgondolkodom - mondta Wiley -, hogy mit csinálnak azokkal a dolgokkal, amelyeket hűtőházba tesznek, és mire valók a hűtőházak?

Egy ismeretlen brooklyni orvos 1909-ben egy New York-i újságírónak elmondta negatív véleményét a hűtött élelmiszerekről. Bár az orvos tolerálta a hűtött vagy akár fagyasztott húst, a hűtőben tárolt zöldségekről és gyümölcsökről nem mondhatott semmi szépet. A hűtött zöldségek "tökéletesen hasonlítanak az igazi" - mondta az orvos. "Valami olyat kóstolnak, mint az igazi. De hidd el ... nem létezik bennük az a létfontosságú energia, amely életben tart minket. Kémiailag azt gondolom, hogy körülbelül ugyanolyanok, mint a frissen szedett zöldségek. De ne feledd, az energia nem vegyi anyag.

"És gyümölcsök? Nos, némelyikük a végtelenségig nyúlik vissza. A lakott földkerekség egész területéről származnak, tengeren és szárazföldön, szezonban és szezonon kívül is. A hideg szobába mennek ... Higgy nekem, fiam, ha nem annak az erőnek köszönhető, amelybe öntudatlanul belekerül, a tüdején keresztül, a hűtött tárolású gyümölcsök étrendje örömet okozna szájban és éhen halna. "

A technológia, a kutatás és az idő múlása megváltoztatta a hozzáállást. Az alma hűtését a termelők fokozatosan elfogadták; az 1920-as években Clarence Birdseye, az 1950-es évek óta használt név, elfogadható módszert talált az öltözött halak, valamint az eper és a meggy fagyasztására; és az 1930-as években felfedezték a fagyasztás előtti részleges főzést, hogy elősegítsék a zöldségek ízét és késleltessék a romlást.

1940-ben a Journal of the American Medical Association egyik cikke megállapította, hogy a fagyasztott élelmiszerek tápértéke lenyűgöző, és a népszerű magazinok kezdték erősíteni az új technológia ígéretét.

De ezzel nem ért véget. A hűtött tárolás további akadályokkal szembesül a második világháború utáni években, mivel felmerült a félelem, hogy a fertőző betegségek csírái túlélhetik a hideg hőmérsékletet. "A fagyasztott élelmiszerek közegészségügyi problémát jelentenek?" - érdeklődött egy cikkért az American Journal of Public Health 1947-ben. Thomas V. DiBacco az Amerikai Egyetem történésze.