Ukrán nemzeti étel és konyha

Ukrán konyha - áttekintés

Az ukrán konyha a főzés, a gyakorlat és az ukrán kultúrával, a kulináris művészettel kapcsolatos jellegzetes stílus. Sok élelmiszeripari terméket összetett hőkezelésnek vetnek alá - először megsütik vagy főzik, majd párolják vagy sütik. Ez az ukrán konyha legjellegzetesebb jellemzője.

Ez a bonyolult hőkezelés lehetővé teszi az ételek aromájának megőrzését és szaftosságot kölcsönöz nekik. Különösen ízletesek és egészségesek a húsból és a zöldségből készült ételek - káposzta tekercs hússal, volynian krucheniki, répával zsírozott marhahús stb.

Az ukrán ételek sokféleségükről és magas ízminőségükről ismertek. Az ukrán konyha több száz receptet tartalmaz: borscs és pampushki, lapos sütemények és gombócok, gombamártás, banosh, vareniki és kolbász, italok gyümölcsökből és mézből stb. Néhány étel évszázados múltra tekint vissza, például az ukrán borscs.

Hagyományos ukrán étkezés

Az ukrán konyha sok jellemzőjét az emberek életmódja határozta meg, akik túlnyomó többsége nehéz mezőgazdasági munkával foglalkozott. Az ukrán konyhát fehérjékben, zsírokban és szénhidrátokban gazdag ételek jellemzik. A legtöbb étel esetében összetett összetevőkészlet jellemző (például a borscsban legfeljebb 20 összetevő van).

A 19. században a burgonya széles körben elterjedt Ukrajnában, és első és második fogásból és köretből készült hal- és húsételek készítésére használták fel. Ez a zöldség lett a „második kenyér” Ukrajnában - gyakorlatilag az első ételeket burgonyával főzték, helyettesítve az olyan hagyományos zöldségeket, mint a paszternák és a fehérrépa.

Az ukrán konyha ételeinek, különösen a burgonya ételeknek, sok a közös a fehérorosz konyha ételeivel. Sok ukrán ételnek név és összetétel szerint sok közös vonása van a nyugati szlávok ételeivel. Ukrajna minden néprajzi régiójának megvannak a sajátos kulináris sajátosságai a történelmi eseményektől és a hagyományoktól függően.

Az Ukraine Cuisine legfrissebb hírei és bejegyzései blogunkból:

Az ukrán konyha főbb jellemzői

Jelentős lisztből és gabonafélékből készült ételek fogyasztása, különösen rozs- és búzalisztből készült ételek, piték, gombócok, palacsinták, mákos és mézes kenyér.

A forralás és a pörkölés túlsúlya a sütésnél, a sózás a dohányzásnál.

A második fogás főzéséhez szükséges termékek összetett hőkezelése (forraljuk, majd pároljuk vagy sütjük, vagy kissé megsütjük, majd pároljuk).

Az ukrán konyha különleges alkoholmentes és alkoholtartalmú italai: sör, kvas, sbiten, kompót.

Szeletelt zöldségek helyett zúzott keverék salátákban, vinaigrettesben. Században Nyugat-Európából hoztak salátákat és vinaigrettákat.

Az ízek változatosságát a különféle hőkezelés kombinálásával érhetjük el, különféle zsírok és helyi hagyományos fűszerek, például hagyma, fokhagyma, torma, kapor, petrezselyem, kömény, kakukkfű és mások felhasználásával. A fekete paprika, kardamom, szegfűszeg, fahéj a XVI-XVII.

A folyékony meleg és hideg első fogások napi fogyasztása főleg zöldségeken alapul: borscs, okroska, egyéb levesek.

Széles körű sertéshús és zsír, tejföl, napraforgóolaj, tojás.

Ukrán vacsorát szolgálnak fel

Az ukrán konyha fő ételei és alkotóelemei

Borscs és más levesek

Az egyik fő hagyományos első étel a borscht - répa alapú leves, amely jellegzetes vörös színt kölcsönöz neki. A borscsot friss zöldségekből (káposzta, répa, paradicsom), diózsírból, fokhagymából, petrezselyemből főzik. Ezeknek az élelmiszereknek a kombinációja adja a borznak pikánsságát, aromáját és felejthetetlen ízét.

Nagyon sok borscs recept létezik: Poltava, Volyn, Csernyihiv, galíciai, Lviv, paraszt, Dnyeper stb. Ukrajnában is népszerűek az ilyen levesek, mint a káposztaleves, a rassolnik, a zöldborscs, a szoljanka és az ukha (halászlé).

Borscht

Ukha (halászlé)

Okroshka

A pácolt faggyúlemezekből álló Salót általában külön ételként használják, főleg nyers, sült formában, különféle fűszerezés formájában, és különféle ételek zsíralapjaként. A Salo a hosszú távú tárolás egyik legfontosabb terméke volt, és olyan is, amelyet utazások során és egy munkanapon ebéd közben használtak energiaforrásként - a kenyér, a salo és a hagyma elég volt egy egész napos kemény munkához.

Smetana (tejföl)

A metán (tejföl) mártás és fontos összetevője az ukrán konyha számos ételének. A tejfölt nemcsak édes és lisztes ételekben (vareniki, sajttorta, palacsinta stb.) Használják, hanem az első és a második ételben - borscs (vörös és zöld), egyéb levesek, káposzta tekercs, töltött paprika, burgonya, stb.

Hús és hal

A húskészítmények közül elsősorban a sertéshúst, majd a marhahúst és a baromfit használják. A húst különféle formákban fogyasztják, leggyakrabban sültek és pároltak. A legnépszerűbb ételek a káposzta tekercs, az ukrán szelet (bitki), a fokhagymával és szalonnával töltött hidegen főtt sertés, sertés, bigos, krucheniki, töltött baromfi.

Különösen finomak a hagyományos agyagedényekben főzött ukrajnai húsételek. Az ukrán konyhára jellemző a hús széles körű használata mind az első, mind a második étel elkészítéséhez.

A hal az ukrán konyhában is fontos helyet foglal el. Vannak olyan ételek, mint tejfölben sült kárász, tormával párolt csuka, tejföllel hagymával párolt ponty, gombával és languszttal sült süllő, hal krucheniki, gombával töltött ponty és hajdina zabkása stb.

Szelet

Krucheniki

Lisztételek

Az ukrán konyha változatos lisztes ételeiről ismert: vareniki, galushki (gombóc), palacsinta, draniki, palyushki (krokett). Szintén sokféle recept van különféle töltelékekkel: kása, mák, hús, káposzta, sajt stb. Az ukrán édes ételekben széles körben használják az olyan összetevőket, mint a gyümölcs, a méz, a mák, a dió.

A Vareniki és a cékla az egyik leghíresebb és tipikus ukrán nemzeti étel: főtt kovásztészta, különféle töltelékekkel (burgonya, hús, gomba, zöldség, gyümölcs, bogyó és sajt). Különösen ízletesek a vareniki tejfölös sajttal, a vareniki mákkal, cseresznyével és mézzel meghintett áfonyával. Az egyszerűbb verziót „lusta” varenikinek hívják. A töltelékhez kevert tésztából készülnek.