Ultra feldolgozott ételek: Ez nem csak a cukor és a zsír támadása a derékvonalakon

- A szkeptikus kardiológus áttekinti a bizonyítékokat

Anthony Pearson, MD, 2020. március 7

A szkeptikus kardiológus az erősen feldolgozott élelmiszerekből származó hozzáadott cukrok káros hatásait rontja étrendünkben ad nauseam (lásd itt vagy itt).

Két nemrégiben folytatott vita tovább alátámasztja az ultrafeldolgozott élelmiszerek szerepét az elhízás járványunkban.

A Guardian egy hosszú cikket tett közzé, amely könnyen emészthető hátteret kínál az UPF-ek koncepciójáról és azok elhízásra gyakorolt hatásáról. E háttér nagy része a brazil Carlos Monteiro orvos munkájából származik:

"Az UPF-ek koncepciója az ezredforduló elején született, amikor egy Carlos Monteiro nevű brazil tudós paradoxont figyelt fel. Úgy tűnt, hogy az emberek kevesebb cukrot vásárolnak, mégis az elhízás és a 2-es típusú cukorbetegség emelkedik. Egy brazil táplálkozási kutatócsoport vezetett Monteiro, a Sao Paulo-i egyetemen alapította, a 80-as évek óta követte a nemzet étrendjét, és arra kérte a háztartásokat, hogy jegyezzék fel a megvásárolt ételeket. Az egyik legnagyobb tendencia az adatok kiugrása az volt, hogy míg a cukor és a csökkent az olaj, amelyet az emberek vásároltak, és a cukorfogyasztásuk nagymértékben nőtt, az összes kész cukros termék miatt, amelyek már kaphatók voltak, a csomagolt süteményektől a csokoládé reggeli müzlikig, amelyeket könnyű volt nagy mennyiségben elfogyasztani, gondolkodás nélkül erről."

Nagyon ajánlom, hogy olvassa el a The Guardian teljes cikkét erről a fontos témáról. Rendkívül jól meg van írva, és a szerző Monteiróval és Kevin Hallal is interjút készített a darab kapcsán.

Néhány újabb bizonyítékot szándékozom nyomon követni, amelyek azt mutatják, hogy a cukoripar fontos szerepet játszott a zsír megcsalogatásában és az étrendben a túlzott cukor veszélyeinek elhomályosításában.

Itt van két elem, amelyek segítenek megérteni ezt a folyamatot:

A San Francisco-i Kaliforniai Egyetem kutatója olyan dokumentumokat tárt fel, amelyek azt mutatják, hogy a Big Sugar az 1960-as években három Harvard-tudósnak fizetett azért, hogy csökkentse a cukor és a szívbetegség kapcsolatát, és ehelyett telített zsírra mutasson. A Coca-Cola és az édességgyártók hasonló címszavakat tettek a táplálkozástudományi kísérleteikhez, finanszírozva azokat a tanulmányokat, amelyek lebontották a cukor és az elhízás közötti kapcsolatot.

Monteiro és munkatársai megfigyelési tanulmánya. a BMJ Open-ben megerősítette a feltételezett szoros kapcsolatot a magasan feldolgozott élelmiszerek és a hozzáadott cukor között, és további bizonyítékkal egészítette ki, hogy a cukor és nem a zsír a fő tápanyag, amelyet a legtöbben minimalizálnak étrendjükben.

"Üres kalória"

Monteiro és kollégái azzal kezdték a cikket, hogy megjegyezték, hogy az étrendi irányelvek egyre inkább a hozzáadott cukor korlátozását javasolják

Igen. Ezt helyesen olvastad.

20 fekvőbeteg felnőtt (10 férfi és 10 nő) között az ultra-feldolgozott étrend megnövekedett ad libitum energiafogyasztást és súlygyarapodást annak ellenére, hogy a feldolgozott étrendhez illesztették a bemutatott kalóriákat, cukrot, zsírt, nátriumot, rostot és makrotápanyagokat.

Hall szerint negatív eredményeket várt ettől a tanulmánytól, de most hisz abban, hogy az UPF-ekről a makrotápanyagok összetételén túlmenően is sok ember túlzott evést és súlygyarapodást okoz. Míg 2016-ban azt hittem, hogy a legfőbb tettes az UPF-ekben található hozzáadott cukor, Hall tanulmánya szerint nem csak a hozzáadott cukor vagy a hiányzó rostok vezetnek az étrendben a túlzott evéshez és a súlygyarapodáshoz.

Az ultra-feldolgozott élelmiszerek azonosítása

Ha nehézségekbe ütközik annak meghatározása, hogy mely ételeket kell ultrafeldolgozottnak tekinteni, javasoljuk, hogy szerezzen be egy példányt Michael Pollan kicsi és kellemes füzetéből, az "Élelmiszerszabályok: Egy evő kézikönyve" c.

Az "Eat Food" című első szakasz 21 rövid, emlékezetes kifejezést tartalmaz, amelyek segítenek azonosítani és elkerülni az ultrafeldolgozott ételeket, olyan fogalmakat, amelyeket "ehető élelmiszer-szerű anyagoknak" nevez.

Néhány fő szabály:

Ne egyél semmit, amit a nagymama nem ismerné el ételként
Kerülje az olyan élelmiszer-ipari termékeket, amelyek összetevőit egyetlen közönséges ember sem tartaná a kamrában
Kerülje a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot tartalmazó dolgokat
Kerülje az olyan ételeket, amelyek valamilyen formájú cukrot (vagy édesítőszert) tartalmaznak az első három összetevő között
Kerülje az ötnél több összetevőt tartalmazó élelmiszertermékeket
Kerülje az olyan élelmiszertermékeket, amelyekben szerepel a "lite" szó vagy az "alacsony zsírtartalmú" vagy "zsírmentes" kifejezés (ezt különösen szeretem, mivel az alacsony zsírtartalmú napló félrevezető egészségügyi állításait hangsúlyozza)

Amint azt korábban a "Keto-barát kardiológus vagyok és szeretem a Keyto-t" című bejegyzésben jeleztem, óriási szakmai tiszteletet tanúsítok Weiss, a Keyto (ma Kulcsfogyasztók) mögött álló kardiológus iránt. Ironikus, hogy a Key Eats első termékei (látszólag) ultra-feldolgozott ételek.

Anthony Pearson, orvos, noninvazív kardiológus és az echokardiográfia orvosi igazgatója a St. Louis-i St. Luke's Kórházban. Táplálkozásról, szívvizsgálatról, quackery-ről és egyéb szkepticizmusra érdemes dolgokról blogol a The Skeptical Cardiologist-nál, ahol ennek a bejegyzésnek egy verziója jelent meg először.

Ról ről
Segítség Központ
Oldaltérkép
Használati feltételek
Adatvédelmi irányelvek
Ne adja el a személyes adataimat
Reklámozz velünk
AdChoices
Hozzáférhetőségi nyilatkozat

Nyilvántartás a hozzáférhetőségről (Utolsó módosítás: 2020. október)

A MedPage Today elkötelezett az összes felhasználó hozzáférhetőségének javítása mellett, és jelentős erőforrásokat szentelt annak érdekében, hogy tartalmaink mindenki számára elérhetőek legyenek. A webhelyeinken végzett akadálymentességi fejlesztéseket a Web Content Accessibility Guidelines (WCAG), AA szint vezérli. Az egész MedPage Today-nél és üzleti vállalkozásainál a digitális akadálymentesség az elsődleges prioritás számunkra a tervezési és fejlesztési szakaszokban. Arra törekszünk, hogy minden tartalmunkat hozzáférhetővé tegyük minden felhasználó számára, és folyamatosan dolgozunk webhelyeink különféle funkcióinak fejlesztésén. Webhelyeink ilyen fejlesztései közé tartozik az alt-szöveg hozzáadása, a billentyűzet és a képernyőolvasó technológia navigációja, a zárt feliratok, a színkontraszt és a zoom funkciók, valamint egy elérhetőségi nyilatkozat az egyes webhelyeken elérhetőségi adatokkal, hogy a felhasználók figyelmeztessenek minket bármilyen nehézségük van a tartalmunk elérésében.

A MedPage Today úgy véli, hogy az akadálymentesítés folyamatos erőfeszítés, és folyamatosan fejlesztjük webhelyeinket, szolgáltatásainkat és termékeinket annak érdekében, hogy optimális élményt nyújtsunk minden felhasználóunknak és előfizetőnknek. Annak érdekében, hogy a lehető legjobb élményt nyújtsa webhelyeinken, javasoljuk, hogy a felhasználók használják a webböngészők és a segítő technológiák legfrissebb elérhető verzióit. Bízunk abban is, hogy közösségünk elmondja nekünk, ha valamelyik webhelyünkkel kapcsolatban problémát tapasztalnak, és figyelembe vesszük az összes visszajelzést, amelyet nekünk nyújtanak.