Útmutató a régi olívaolajhoz

Élelmiszer- és táplálkozási nonprofit szervezet, amely segít az embereknek egészségesebb, boldogabb életet élni

Rólunk
- Kiáltványunk
- Alapító és történelem
- Oldways Timeline
- Személyzet
- Tanácsadók
- Tábla
- Finanszírozás és támogatás
- Adatvédelmi irányelvek
Hírek és média
- Oldways a hírekben
- Hivatalos megjegyzések a kormányhoz
- Nyilatkozatok a médiához
- Engedélyek és újranyomtatások
- Receptek a médiához
- Kérjen előadót
- Képgalériák
- Médiacsomag
Utazás
Blog
Kapcsolatba lépni
- Partnerségek
- Engedélyek és társmárka

Hagyományos étrendek
- Miért a hagyományos étrend?
- Mediterrán diéta
- Afrikai örökség diéta
- Latin-amerikai diéta
- Ázsiai örökség diéta
- Vegetáriánus és vegán étrend
Receptek
- Főételek
- Saláták
- Levesek és előételek
- Kenyerek
- Köretek
- Desszertek
- Dips & szószok
Erőforrások
- Keresés az összes erőforrásban
- Dietetikusoknak
- Orvosi szakemberek számára
- A tanárok és a közösségi szervezetek számára
- Kórházaknak és egészségügyi központoknak
- Edzőknek és wellness szakembereknek
- A média számára
Egészségügyi tanulmányok
Programok
- Kulináris utazás
- Mediterrán program
- Teljes Gabona Tanács
- Örökség étkezési terv
- Afrikai örökség és egészség
- Oldways sajtkoalíció
  - Ismerje meg a hagyományos sajtokat
    - Hol lehet sajtot vásárolni
    - A hagyományos sajtban keresendő dolgok
    - GYIK a sajt szerelmeseinek
    - Kereskedelmi tarifák a sajton - GYIK
    - Minden a Parmigiano-Reggianóról
    - Minden az alpesi stílusú sajtokról
    - Oldways sajtkoalíciós tanácsadók
    - A sajtszerető útmutatója a hagyományos sajtokkal való főzéshez
  - Iratkozzon fel a The Cheese Plate hírlevelére
  - Keresés a sajtbolt-könyvtárban
  - Támogatás/csatlakozás a koalícióhoz
  - Nemzetközi nyers tejsajt értékelési nap
  - Kövesse a koalíciót
- Üzem előre lemezek
Üzlet
Események és tanfolyamok

Hagyományos étrendek
- Miért a hagyományos étrend?
- Mediterrán diéta
- Afrikai örökség diéta
- Latin-amerikai diéta
- Ázsiai örökség diéta
- Vegetáriánus és vegán étrend
Receptek
- Főételek
- Saláták
- Levesek és előételek
- Kenyerek
- Köretek
- Desszertek
- Dips & szószok
Erőforrások
- Keresés az összes erőforrásban
- Dietetikusoknak
- Orvosi szakemberek számára
- A tanárok és a közösségi szervezetek számára
- Kórházaknak és egészségügyi központoknak
- Edzőknek és wellness szakembereknek
- A média számára
Egészségügyi tanulmányok
Programok
- Kulináris utazás
- Mediterrán program
- Teljes Gabona Tanács
- Örökség étkezési terv
- Afrikai örökség és egészség
- Oldways sajtkoalíció
- Üzem előre lemezek
Üzlet
Események és tanfolyamok

Ön itt van

Útmutató az olívaolajhoz

Ossza meg ezt

Az olívaolaj valóban a mediterrán étrend szíve és lelke. Mint Dr. Antonia Trichopoulou, a mediterrán étrend elismert szakértője és görög táplálkozástudományi tudós a The Oldways táblázatban írta: „Az olívaolaj a belső értékén túl a zöldségek és hüvelyesek, növényi élelmiszerek magas fogyasztásának hordozója (vagy szállítási rendszere) is. az egész világon az egészséges táplálkozás alapját képezi. ” Más szavakkal, az olívaolaj az, ami miatt a zöldségek lemennek!

Ahogy azt az Oldways 12 módja az olívaolaj használatának írjuk, nehéz okot kitalálni arra, hogy ne használjunk minden nap olívaolajat. Jól megőrzi, finom íze van, és figyelemre méltó egészségügyi előnyökkel jár. Tanulmányok azt mutatják, hogy az olívaolajat étrendjük részévé tevő embereknél alacsonyabb a cukorbetegség és más krónikus betegségek aránya.

A jó hír az, hogy a szupermarketek, ínyenc boltok és online áruházak tucatnyi választékot kínálnak, sok különböző áron. A rossz hír, amint a fogyasztóktól kapott kérdésekből kiderült, nagy a zavar, hogy melyik olívaolajat (vagy olívaolajat) vásárolja meg. Ezenkívül számos mítosz létezik az olívaolajjal kapcsolatban, amelyek növelik az általános zavart ezen egészséges termék körül.

A sok mítosz eloszlatására és az olívaolaj vásárlásával kapcsolatos szilárd tanácsok megadására több szakértőt is felkértünk.

„A legdrágább a legjobb” egy mítosz - Phil Meldrum, a FOODMatch munkatársa

Phil Meldrum a FOODMatch vezérigazgatója, mediterrán speciális ételek gyártója és importőre, amelynek középpontjában az olajbogyó, az antipasti és az összetevők állnak. Az FoodMatch partneri viszonyban van a termelőkkel, és ma már a Földközi-tenger egész területén támogatja a közösségeket, megőrizve az elkövetkező generációk számára a múlt generációinak életvitelét, valamint megvédi e régiók biológiai sokféleségét és ökológiai integritását.

Sok más mediterrán termék mellett a FOODMatch Görögországból, Spanyolországból és az Egyesült Államokból származó extra szűz olívaolajokat forgalmaz. Az évek óta tartó üzleti és személyes utazáson, kóstoláson, vásárláson és eladáson kívül Phil kiváló szakács is. Nem meglepő, hogy van néhány nagyszerű tanácsa az olívaolaj vásárlásával kapcsolatban.

Phil szerint a legnagyobb mítosz az, hogy a legdrágább a legjobb. Az emberek megkérdezik tőle: "mi a legjobb olívaolaj?" Nincs ilyen. Miután elérte a minőségi extra szűz olívaolaj bizonyos szintjét, és ha friss, és ha megfelelően tárolták, akkor a személyes preferenciákról van szó. Szereti a korábbi betakarítások sok különböző olajat, amelyek hajlamosabbak a későbbi betakarítású, édesebb olajokra.

A legfontosabb, hogy felfedezzük. Rendeljen mindennap extra szűz olívaolajat öntethez és főzéshez, majd fedezze fel a kenyér megmártásához szükséges más olajakat, vagy egy csöpögött ﬂ ízelítőt az étel elkészítéséhez. Mindennapi olaja édes, gyümölcsös krétai olaj, emellett élvezi a szicíliai Nocellara Del Belice fajtát, és olykor egy csípős Picual olajat Spanyolországból, vagy egy enyhébb kaliforniai olajat. Tunézia néhány szép extra szűz olívaolajat is gyárt. Mindannyian élvezetesek. Nincs a legjobb. Öröm tapasztalni a különböző ízeket minden alkalommal, amikor új palackot nyit. Nem kell feltörni a bankot egy kiváló extra szűz olívaolajért.

Végül feltétlenül tárolja az extra szűz olívaolajat megfelelően - hűvös, száraz, sötét szekrényben, hőtől távol.

Fűthet és főzhet olívaolajjal - Joseph R. Profaci, az észak-amerikai olívaolaj-szövetség munkatársa

Joseph R. Profaci az Észak-Amerikai Olívaolaj Szövetség ügyvezető igazgatója, egy nonprofit kereskedelmi csoport, amely az olívaolaj egészségi előnyeinek, az ételek és a kulináris sokoldalúság kommunikálásával elősegíti az összes olívaolaj fogyasztását.

Joe és a NAOOA kérlelhetetlenül törekszik a mítoszok eloszlatására, az olívaolajjal kapcsolatos fogyasztói zavarok csökkentésére és az olívaolaj-termelők játékterének kiegyenlítésére a világ minden tájáról.

A NAOOA honlapja az olívaolajra vonatkozó információforrás - olyannyira, hogy URL-je a aboutoliveoil.org. A sok hasznos oldal közül tavaly nyáron vetélkedőt tettek közzé az internet körül az olívaolajjal kapcsolatos sok mítoszról. Töltse ki maga a mítosz-megsemmisítő kvízt, de itt van az egyik kedvencünk:

Ha extra szűz olívaolajat hevít, elveszíti egészségügyi előnyeit. Csak nyersen szabad használni.

HAMIS! Extra szűz olívaolajjal nyugodtan főzhet. Az olívaolaj minden formáját felmelegítheti, és megtartja számos egészségügyi előnyét.

Annak tudatában, hogy a piackutatás során kiderül, hogy a fogyasztók zavarban vannak az olívaolajjal kapcsolatban, az Észak-amerikai Olívaolaj Szövetség (NAOOA) nemrég beadványt nyújtott be az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatalához (FDA), hogy állapítsa meg az olívaolajok azonosságának normáját. A honlapjukon található egyik statisztika megdöbbentő: csaknem minden harmadik ember nem hiszi vagy nem biztos abban, hogy az olívaolaj olajbogyóból származik. (Igen!)

Joe Profaci és a NAOOA úgy véli, hogy a fogyasztóknak ismerniük kell az olívaolaj-kategóriák közötti különbségeket, és a termelőket mind az olívaolaj címkézésének ugyanazon szabályai szerint kell megkövetelni. Ezért hiszik, hogy ez a szabvány segít a fogyasztóknak.

Mielőtt egy szabvány előreléphet, az FDA-nak hallania kell a fogyasztóktól. Ennek megvalósítása érdekében a NAOOA honlapján van egy fogyasztói petíció, amelyet a fogyasztók aláírhatnak. A NAOOA továbbítja az összes petíciót az FDA-nak.

Joe azt mondja, hogy ha a fogyasztót aggasztja a hamis olívaolaj és az átverés, akkor az a tanácsa, hogy vásároljon ismert márkákat olyan kiskereskedőktől, akikben megbíznak. Ha a fogyasztó valami újat akar kipróbálni, vigyázzon, hogy túl jó árat fizessen ahhoz, hogy igaz legyen.

Az olívaolaj vásárlása befektet az egészségébe - Fausto Luchetti, a Nemzetközi Olívaolaj Tanács volt ügyvezető igazgatója

Fausto Luchetti volt a Nemzetközi Olívaolaj Tanács (ma Nemzetközi Olívaolaj Tanács) ügyvezető igazgatója abban az időben, amikor az Oldways és a Harvard Közegészségügyi Iskola kidolgozta a mediterrán diéta piramist, és az azt követő években a növekvő tudatosság és az extra olaj fogyasztása fokozódott. szűz olívaolaj az egész világon.

Mivel Fausto és a Tanács az 1980-as évek végén és az 1990-es évek elején világszerte népszerűsíteni kívánta az olívaolajat, úgy vélte, hogy nincs értelme az olívaolajat kontextus nélkül népszerűsíteni. A kontextus? Ez a mediterrán étrend: helyes étkezés zöldségfélék, bab, teljes kiőrlésű gabonák, gyümölcsök, ebéd, extra szűz olívaolaj és egy kis bor fogyasztásával.

Fausto Luchetti lényege az olívaolaj kiválasztásával kapcsolatban: Az olívaolaj vásárlása befektet az egészségébe. Ha egészségtudatos vagy, ha vigyázol az egészségedre, 15-20 dollár egy üveg olívaolajért nem sok.

Konyhájában Fausto három különböző olívaolajat használ, különböző áron. Az első egy drágább extra szűz olívaolaj, amelyet csak egyetlen olívafajtából (monokultiváriumból) állítanak elő, magas szintű polifenolokkal (mikrotápanyagok egészségügyi haszonnal járnak). Fausto szerint ennek az olajnak olyan jó illata és íze van. Mar és felesége ezt az olívaolajat salátákhoz, öntethez és más olyan ételekhez használja, amelyek nem járnak az olaj melegítésével. A főzéshez egy másik extra szűz olívaolajat használnak, amely különféle olívafajták keveréke. Végül sütéshez olívaolajat használ, amely finomított olívaolaj keveredik valamilyen extra szűz olívaolajjal. Fausto szerint ez azért fontos, mert sütéskor nem akar erős ízű olajat kapni. Hetente egyszer vagy kétszer készít frittura de pesce-t - apró sülteket.

Próbálja ki az új olívaolajokat, hogy felfedezze, mi tetszik - Giuseppe Taibi az Olio Taibiból

Giuseppe Taibi szicíliai születésű olívaolaj-termelő és a bostoni központú mesterséges intelligencia-szakértő. Családjának Olio Taibiját Szicíliában állítják elő, Agrigento közelében, az ókori görög város helyén, amely az UNESCO Világörökség része. Organikus Olio Taibi nemrég aranyérmet nyert a nemzetközi olívaolaj-versenyen.

Giuseppe az olívaolaj választását a bor választásához hasonlítja. Különböző olívaolajok kipróbálása segít az embereknek megérteni, hogy mit szeretnek - akárcsak a bor. Minél több olajat vagy bort próbál az ember, annál valószínűbb, hogy a jellegzetesebb ízek felé halad.

A Giuseppe általános irányelvei szerint extra szűz olívaolajat vásároljon bármilyen áron, főzéshez. Ezután keresse meg a legfrissebb, esetleg organikus, extra szűz olívaolajat a „nyers” használatához salátákhoz, kenyérmártogatáshoz vagy egy Caprese-salátához. Győződjön meg arról, hogy extra szűz - ha nem, akkor vegyileg van feldolgozva.

Azt is mondja, hogy Szicíliában a dolgok különböznek. Minden őse közvetlenül a sajtóból vásárol olajat, tárolják és egész évben használják. Az olaszok átlagosan 16 litert fogyasztanak fejenként évente, szemben az Egyesült Államokban 1 fő/fő literrel.

Reméljük, hogy mindez hasznos. További információért látogasson el az Oldways források oldalára. Végül feltétlenül vásároljon extra szűz. Az extra szűz olívaolaj használatának kipróbálásához próbálja ki az Oldways weboldalon található számos receptet.

Heti kéthetes Med Diet információkat és recepteket szeretne a postaládájába? Iratkozzon fel a Friss Pénteki hírlevelünkre a gombra kattintva Iratkozz fel gombra az oldal alján!

Csatlakozzon a Make Every Day Mediterranean Club Facebook csoporthoz további információkért és támogatásért.