TRG információ és tanácsadás

Legjobb éttermek

Izakaya Isomaru Suisan

Grillezett Kobe marhahús Ikuta

Shinjuku Kakekomi Gyoza

A hínár bőséges világa

Ettél már tengeri moszatot? Ha van, mit gondolt róla? Vékony, élénkzöld wakame szalagok a miso levesedben, apró zöld pelyhek a burgonyadarabokon, talán nem is értetted, mit eszel! Mit szólnál ahhoz a fekete lepedőhöz, amelyet sushi vagy onigiri (rizsgolyók) köré tekertek? Ez az egyik leggyakoribb tengeri moszat, amelyet Japánban fogyasztanak: a nori.

Japán, minden oldalán tengerekkel, következésképpen tengeri moszattal körülvett ország. A japán vizeken, ahol a meleg és a hideg áramlás találkozik, sok partszakasz sziklás partokból áll, tökéletes termesztési környezetet teremtve több mint 1500 hínárfajta számára.

A tengeri moszatok fogyasztásának kultúrája nem kizárólag Japán számára jellemző, de (Japánban, valamint Kínában és Koreában) a friss vagy főtt hínár napi fogyasztása jellemzi, a zöldségekhez hasonlóan. A japán ételekben különösen több mint húsz fajt használnak.

A hínárhasználat története

Ahogy a tengerparti emberek teszik szerte a világon, a japánok az őskortól kezdve használják a moszatot, sőt a héjhalmokban (ősi szemétdombokban) is felfedezték a moszat nyomait. Nem eleven elképzelni, hogy az emberek természetesen tengeri moszatot esznek halakkal és kagylókkal együtt. Korábban azonban úgy gondolják, hogy a tengeri moszatot elsősorban a só felvétele céljából fogyasztották.

A 7. század végétől a 8. századig tartó könyvekben és fatáblákon azonosítani lehet a különféle tengeri moszatok nevét, amelyeket manapság is fogyasztanak, mint például a wakame, a hidzsiki és az aonori. Az emberek különféle hínárfajtákat használtak adók fizetésére a császári udvarban, és a tengeri moszatot is felajánlásként használták a szentélyeknél. Heijokyo és Heiankyo császári fővárosokban tartott piacokon voltak olyan üzletek, amelyek tengeri moszatot, tokorotent (alga zselét) és más moszathoz tartozó árukat árultak. Az ókori japán költészet „Manyoshu” elnevezésű antológiájában több mint száz költemény jeleníti meg mind a sókészítés (a tengervíz ismételt öntözésével és a napszárítással), mind a tápláléknak szánt tengeri moszat jeleneteit. Ezek a felfedezések arra utalnak, hogy a tengeri moszat a mindennapi élet fontos része volt.

A buddhizmus terjedésével a tengeri moszat fontos szerepet kezdett játszani a shojin ryori-ban (buddhista vegetáriánus konyha), valamint cukrászdák készítéséhez használt alapanyagként dolgozták fel. A Kamakura-korszakban (1185-1333) gyönyörűen elkészített, aromás és kifinomult ételek jelentek meg tengeri moszat felhasználásával. A Sengoku-periódusban (1491-1573) a tengeri moszat alapvető élelmiszer volt, amelyet hordozható élelmiszerként és készletként egyaránt használtak. Az Edo-korszakban (1603-1867) tengeri moszatot használtak éhínséges táplálékként. Ezen túlmenően számos hínártermék alakult ki, és minden régióban helyi, speciális hínárételeket készítettek.

Ily módon a tengeri moszat a japán étrend alapvető étele lett, és különféle alkalmakkor az ünnepeken megjelent csemegeként is alkalmazták. Az évek során a moszatfogyasztással kapcsolatos tapasztalatok és ismeretek felhalmozódtak, és ez a régiónként eltérő főzési és tartósítási módszerek elterjedéséhez vezetett.

A közelmúltban azonban a fiatalabb generációk ritkábban esznek hínárt, mint korábban, és a hagyományos, regionális moszatkonyhák egy része az eltűnés küszöbén áll.

Kérjük, vegye figyelembe: A tengeri moszat kézi betakarításához a partról vagy a tengerfenékről engedély szükséges a helyi halászszövetkezet.

Tápanyagokban gazdag tengeri zöldségfélék

A hínár meglehetősen enyhe ízű, és nem biztos, hogy ez a főétel. Gazdag azonban vitaminokban, növényi fehérjékben, ásványi anyagokban, például kalciumban, és rostokban. Így a tengeri „zöldségek” tápértéke minden eddiginél több figyelmet vonz.

・ Diétás rostok
A hínár nagy mennyiségben tartalmaz oldható és oldhatatlan élelmi rostokat. A jellegzetes karcsúság oldhatatlan élelmi rostokból származik, beleértve az alginsavat és a fukoidánt.

・ Fehérje (aminosavak)
A tengeri moszat jó minőségű fehérje magasabb, mint a szójababé. Különösen a Wakame tartalmazza az összes esszenciális aminosavat, amelyre szükségünk van.

・ Vitaminok
Az A-vitamint, a B-komplex vitaminokat, a C-vitamint és az E-vitamint tartalmazó alga valójában magasabb vitaminszintet tartalmaz, mint a zöldségfélék.

·Ásványok
Testünknek több mint 90 féle ásványi anyagra van szüksége. Míg a földi növények körülbelül 60 fajtát tartalmaznak, a tengeri moszat minden szükséges ásványi anyagot tartalmaz, és különösen magas a kalcium-, kálium- és magnéziumtartalma. Ezenkívül a tengeri moszatokban található ásványi anyagok könnyen emészthetők.

・ Nulla kalória
Maga a hínár nulla kalóriatartalmú étel, ezért lehet belőle sokat enni anélkül, hogy hízna. Fontos azonban a kiegyensúlyozott étrend.

A hínár felhasználásának különféle módjai

Mint néhányan tudják, a tengeri moszatot ugyanúgy használják, mint az ételtől. Amint felfedezték a tengeri moszatok fajtáit és jellemzőit, széles körű felhasználási lehetőségekkel rendelkezik, többek között ragasztó, műtrágya és vegyipari termékek összetevőivel. Íme néhány példa.

·Jégkrém: Fagylalt készítésekor Okirinsai (E.striatum Schmitz) fajtákat használnak. A tengeri moszatokban található nátrium-alginát a tej alapú oldatok stabilizálására szolgál. A fagyasztott szerkezet stabilitásának fenntartásában is segít azáltal, hogy bent tartja a levegőt, ezáltal puha, a szájban olvadó textúra. Emulgeálószerként a vörös algákban található karragént használják.

·Sonka: Az okirinsai-ban (E.striatum Schmitz) található karragént hozzáadják a rugalmasság előállításához.

・ Kozmetikumok: Az okirinsai (E.striatum Schmitz) fajtákból származó anyagokat hozzáadják a simaság és a vastagabb textúra érdekében.

·Gyógyszer: A moakuri-ból (digenea) származó káinsavat féreghajtó gyógyszerként használják (paraziták elleni küzdelemre használják).

·Fogkrém: Az okirinsai (E.striatum Schmitz) fajtákból származó anyagokat hozzáadják a paszta vastagabbá tételéhez.

·Tűzoltó készülékek: Az okirinsai (E.striatum Schmitz) fajtákból származó karragén segít erősíteni a habot.

·Kimonó: Az Amami Oszima-szigeten („Oshima Tsumugi”) gyártott textíliákat funori (Endocladiaceae fajták) tengeri moszat felhasználásával készített szálakkal szőtték.

·Takarmány: Hínárporral halakat, csirkét, teheneket és sertéseket etetnek.

·Trágya: Az ókortól kezdve a tengeri moszatot műtrágyaként használják az egész világon. A por vagy folyékony műtrágyák a növények minőségének és hozamának javítását tekintik.