Útmutató a sajthoz

útmutatója

Új-Zélandon nagyok vagyunk a tejiparban, és szeretjük a sajtunkat! A HFG vezető táplálkozási szakértője, Rose Carr megvizsgálja a rendelkezésre álló sajtfajták egy részét.

Féllágy sajtok

Edam, holland stílusú sajtot hagyományosan fölözött és teljes tej felhasználásával állítják elő, így zsírtartalma általában alacsonyabb, mint más „kemény” sajtoké. Az Edam enyhe ízű és krémes állagú.

Újabb holland stílusú sajt, Gouda, apró lyukak vannak benne, és enyhe vajízű. Ahogy érlelődik, az íze ízesebb és textúrája szemcsésebb lesz.

Maasdam érés közben nagyobb lyukakat képez, édes, lágy, diós ízű. A Maasdam a svájci emmentális sajt holland változata, de lágyabb, magasabb víztartalmú, mint az emmental. A Jarlsberg az ementáli sajt norvég változata.

Colby, népszerű, enyhe ízű, meglehetősen rugalmas textúrájú sajt, az Egyesült Államokból származik, bár a svájci sajtkészítés stílusán alapult.

Félkemény és kemény sajtok

Esetleg a legismertebb és legnépszerűbb sajtunk cheddar sajt, amely Délnyugat-Angliából származott.

Míg az enyhe cheddar csak néhány hónapig érlelhető, az erősebb ízű ízletes cheddarokat hosszabb ideig érlelik, hogy az íz kifejlődhessen. A legízletesebb cheddarok, amelyeket tömbökben vásárolunk, az érlelt cheddarok: vannak, akik körülbelül 24 hónapig, mások 36 hónapig érlelődtek. Ezek az érlelt cheddárok keményebbek és szárazabbak, ami szintén morzsásabbá teszi őket.

Ementáli jellegzetes lyukakkal rendelkező svájci főtt kemény sajt, amelyet általában 4-18 hónapig érlelnek. A fiatalabb sajt enyhébb ízű és kissé sós, míg egy érettebb ementál teltebb sós ízt fejleszt ki.

Gruyere, egy másik, kevesebb és kisebb lyukú svájci sajt általában 10-12 hónapig érlelődik, összetett, diós és édes ízt eredményezve.

parmezán, a. angol neve Parmigiano Reggiano, olasz jellegzetes kemény sajt jellegzetes gazdag ízzel. A fölözött és teljes tej felhasználásával előállított zsírtartalma kissé alacsonyabb, mint más kemény sajtoké. A parmezánt általában több mint 12 hónapig érik. Nagyon alacsony a nedvességtartalma, ezért nagyon kemény, szemcsés textúrájú, törékeny és omlós sajt.

Táplálás

A tejtermékek, beleértve a sajtot is, tápláló élelmiszerek. Ezek energia-, fehérje-, zsír- (különösen telített zsír), vitaminok (például riboflavin, B12 és A) és ásványi anyagok, különösen kalcium, jód, foszfor és cink forrása. Mivel a tejzsírban lévő magas telített zsírmennyiség miatt mindig ajánljuk alacsony zsírtartalmú tej, joghurt és sajt használatát, ahol csak lehetséges.

A kemény sajtoknál kevés az alacsony zsírtartalmú lehetőség, de ez nem jelenti azt, hogy kerülnünk kell őket. Jó bizonyíték van arra, hogy a magas telített zsírtartalmú étrend a magas koleszterinszint fő oka. Van azonban néhány bizonyíték arra vonatkozóan, hogy az élelmiszer teljes felépítése fontosabb lehet, mint pusztán a zsír mennyisége és típusa a szív- és érrendszeri egészségre gyakorolt ​​hatásának előrejelzése során.

Bár hangsúlyoznunk kell, hogy még vizsgálják, lehetséges, hogy a sajtból származó telített zsírok hatása a vér koleszterinszintjére és a szívbetegségekre bizonyos mértékben ellensúlyozható
a fehérje, a kalcium vagy a sajt néhány más összetevője.

Mennyi? A sajttal kapcsolatos minden jó dolog ellenére ezek a féllágy és kemény sajtok magas zsírtartalmúak és energiatartalmúak. Tehát, ha egy adagot két szeletnek vagy 40 g-nak gondolunk, akkor ez egy jó útmutató, amelyhez ragaszkodni kell egy nap alatt. A napi kalciumigény kielégítése érdekében hozzáadhatunk két vagy három adag egyéb alacsony zsírtartalmú tejterméket, például tejterméket vagy alacsony zsírtartalmú joghurtot.

Sajt és fogászati ​​egészség

Jó hír: tanulmányok szerint az étkezés végén sajtfogyasztás segít csökkenteni a fogszuvasodást. A sajt rágása serkenti a nyál áramlását. A nyál lúgos, így pufferolja a lepedékben képződő savakat, és a cukrok gyorsabban hígulnak és ürülnek ki a szájból.

Továbbá, mivel a sajt kalciumot, foszfort és kazeint tartalmaz, így megvédi fogaink étkezés utáni demineralizációját.

A kutatások szerint a sajt rágása csökkentheti a fogszuvasodást okozó baktériumok szintjét.

Mennyi zsírt?

A sajtok összes zsírtartalma a különböző márkák között meglehetősen változhat. Ezeket a tartományokat találtuk:

Ízletes (könnyű) 24% zsír
parmezán 23-28% zsír
Maasdam 24-30% zsír
Edam 26-31% zsír
Ementáli 26-30% zsír
Gouda 30-31% zsír
Colby 33-35% zsír
Cheddars (enyhe, finom, idős) 36-37% zsír

Tudtad? Az érlelt sajt nagyobb mennyiségben tartalmaz hisztamint és trirozint, természetesen előforduló aminosavakat. Néhány ember nem tolerálja az étrendjükben megemelkedett mennyiségeket.