A teljes kiőrlésű liszt útmutató

A mai szupermarketekben sütési folyosók vannak, amelyek tele vannak teljes kiőrlésű liszt választékkal. Az ízletes, tápanyagokban gazdag lehetőségek mind izgalmasak - de kissé elsöprőek is lehetnek. Itt van egy áttekintés arról, hogy mi van a polcokon, és hogyan lehet sikeresen felhasználni a teljes kiőrlésű liszteket a házi készítésű süteményekben.

Mi a teljes kiőrlésű liszt?

A teljes kiőrlésű liszteket teljes, feldolgozatlan búzamagból, szemekből és magvakból őrlik. A finomított liszteket, például az univerzális liszteket, teljes kiőrlésű gabonák feldolgozásával állítják elő a csíra és a korpa őrlés előtt. A csíra és a korpa teljes kiőrlésű lisztbe foglalása nemcsak fokozza ízüket; értékes tápanyagokat és rostokat is megtart. Noha a teljes kiőrlésű lisztnek sokféle fajtája van a piacon, a teljes kiőrlés továbbra is a leggyakoribb (és a legolcsóbb).

Küzd az egészséges ételek főzéséről otthon?

A Forks Meal Planner segítséget nyújt.

Kemény búza, puha búza, fehér teljes kiőrlésű, kihajtott: Mi a különbség?

Hatféle teljes kiőrlésű liszt közül lehet választani, mindegyiknek megkülönböztető jellemzői és előnyei vannak.

1) Teljes kiőrlésű liszt

A teljes kiőrlésű lisztet vörös búzabogyókból őrlik, néha „kemény vörös búzának” is nevezik. A sötét, vöröses színű korpás magréteg a teljes kiőrlésű lisztnek gazdag színt, kiadós ízt és durva textúrát ad, amelyet a legtöbben teljes kiőrlésű gabonákkal társítunk.

2) Kihajtott teljes búzaliszt

A kihajtott teljes kiőrlésű lisztet vörös búzamagokból őrlik, amelyeket addig hagytak csírázni, amíg csak nem kezdtek kihajtani. A csírázás lebontja a keményítő és a fitát egy részét (a növényi magvakban található vegyület, amely csökkentheti a tápanyagok biohasznosulását), hogy ezáltal a liszt - és az azzal készült ételek - enyhébbé és emészthetőbbé váljanak.

3) Fehér teljes kiőrlésű liszt

A fehér búza a kemény fehér búza változata, amelynek magja világosabb színű és enyhébb ízű, mint a vörös búza.

4) Teljes kiőrlésű tészta liszt

A teljes kiőrlésű tészta lisztet puha fehér búza magjaival készítik, és egy másik fajta teljes kiőrlésű. A puha búzamag fehérje-tartalma alacsonyabb, mint a kemény búzamagé, ezért őrlésével halványabb, könnyed ízű lisztet kapunk. A fehér teljes kiőrlésű liszttel készített pékáruk jobban hasonlítanak az ízükre, mint az univerzális lisztből készültek.

5) Tönkölyliszt

A tönköly egy ősi búzatörzs, amely minden világ legjobbját nyújtja: teljes kiőrlésű táplálék; összetett, enyhén édes íz; és finom textúra, amely hasonló az univerzális liszthez.

6) Kamut liszt

A másik ősi törzsből, a Khorasan búzából készült kamutliszt könnyebb, mint a klasszikus teljes kiőrlésű liszt, vajas ízű.

Hogyan helyettesíthetem a teljes kiőrlésű lisztet a minden célra szolgáló lisztben a receptekben?

Sajnos erre a kérdésre nincs egyetlen, egyszerű válasz. De tudunk ajánlani néhány tippet:

Bármilyen teljes kiőrlésű lisztből készítsen sütiket, muffinokat, gyors kenyereket (banános kenyér, keksz és pogácsa) és reggelit (gofri, palacsinta). Ha egy recept mindenféle lisztet igényel, nyugodtan cserélje le ugyanolyan mennyiségű teljes kiőrlésű lisztre.
Válasszon fehér teljes kiőrlésű lisztet és teljes kiőrlésű tészta lisztet, ha könnyebb, halványabb, lágy textúrájú süteményeket szeretne.
Készítsen finom kéreg tésztákat és süteményeket teljes kiőrlésű tészta liszttel.
Konvertálja a kenyér receptjeit 100% teljes kiőrlésűre (vagy teljes kiőrlésűre) 2 tk. folyadék/csésze liszt a recept szerint.
Hagyja pihenni a teljes kiőrlésű/teljes kiőrlésű tésztákat és az ütőket 20 perccel a sütés előtt. Ez időt ad a lisztnek arra, hogy felszívja a receptben szereplő folyadékot, hogy elősegítse a sütemények lágy és nedves tartását.

A teljes kiőrlésű helyettesítésekkel kapcsolatos részletesebb információkért kezdje el a The Whole Grains Council online forrásait. .

A teljes kiőrlésű liszt egyéb típusai

A teljes kiőrlésű fajták csak a teljes kiőrlésű lisztek kategóriáját alkotják. Sok más teljes kiőrlésű liszt létezik, és az utóbbi években egyre inkább elérhetővé váltak a gluténmentes sütés iránti folyamatos érdeklődésnek köszönhetően. De nem kell gluténmentes étrendet követnie, hogy élvezhesse a teljes kiőrlésű lisztek által kínált textúrákat, ízeket és táplálkozási előnyöket. Próbálja pótolni a receptben szereplő liszt legfeljebb felét az alábbi teljes kiőrlésű lisztek bármelyikével.

Amarant liszt (gluténmentes)

Kissé diós és édes. Gofrihoz kiváló.

Árpa liszt (glutént tartalmaz)

Édes és diós. Nagyszerű szendvics kenyérhez.

Barna rizsliszt (gluténmentes)

Finomszemcsés és enyhe. Nagyszerű a pogácsa számára.

Hajdina liszt (gluténmentes)

Sötét, illatos és kissé keserű. Finom csokoládé aprósüteményekben és más csokoládé finomságokban, például a csokoládé chips kókuszos palacsintáinkban .

Kukoricadara/kukoricaliszt (gluténmentes)

Szemcsés és édes. Tökéletes gyümölcsös muffinokhoz.

Kölesliszt (gluténmentes)

Arany és vajas. Nagyszerű palacsintához.

Zabliszt (néha gluténmentes)

Finomszemcsés és puha. Nagyszerű granola bárokhoz és egészséges zab snackekhez. (A zab keresztkontaminációnak lehet kitéve, ezért ha a glutén kérdés, válasszon gluténmentesen tanúsított márkát.)

Quinoa liszt (gluténmentes)

Enyhe és nedves. Nagyszerű a süteményekhez.

Rozsliszt (glutént tartalmaz)

Robusztus és savanyú. Nagyszerű sárgarépa süteményhez.

Cirokliszt (gluténmentes)

Finom, édes, semleges. Kiválóan alkalmas pitekéreghez és sütikhez .

Teff liszt (gluténmentes)

Kellemesen gazdag és keserű. Kiváló kovászos kenyérben és banános kenyérben .

Új tanulmány: Az alacsony zsírtartalmú vegán étrend fokozza az anyagcserét, fogyáshoz vezet