7 módszer az állati fehérje károsítja az egészségét

Ma természetesen tudjuk, hogy a legtöbb növényi és állati fehérje „teljes fehérje” (vagyis minden szükséges esszenciális aminosavat tartalmaz). 1 Azonban az emberek néha az „alacsony minőségű” kifejezést használják a növényi fehérjékre, mivel ezeknek az esszenciális aminosavaknak általában alacsonyabb az állati fehérjékhez viszonyítva.

De fontos megérteni, hogy az esszenciális aminosavak nagyobb aránya, mint az állati fehérje, valójában káros (nem előnyös) egészségünkre. Hét módszert vázolunk fel, hogy az állati fehérje károsíthatja az egészségét.

módon

Küzd az egészséges ételek főzéséről otthon?

A Forks Meal Planner segítséget nyújt.

1. Állati fehérje és rost (vagy teljes hiánya)

A növényi fehérjétől eltérően, amely rostokkal, antioxidánsokkal és fitonutriensekkel van csomagolva, az állati fehérjék nem tartalmazzák a fentieket. Ezen a ponton a hús, a tojás, a baromfi, a tejtermék, a hal és más állati eredetű élelmiszerek semmilyen rostot nem tartalmaznak.

Sok ember arra törekszik, hogy „elegendő mennyiségű fehérjét kapjon”, általában nagy mennyiségű állati ételt fogyaszt, ami kiszorítja a növényi ételeket, amelyek tartalmazzák ezeket a fontos tápanyagokat. Különösen a rosthiány sokkal gyakoribb, mint nem.

Például az Orvostudományi Intézet azt javasolja, hogy a férfiak 38 gramm rostot fogyasszanak, de egy átlagos felnőtt csak körülbelül 15 grammot eszik naponta - kevesebb, mint az ajánlott mennyiség fele. Az USDA szerint valójában szinte az összes amerikai (

95%) nem kap megfelelő mennyiségű élelmi rostot. 38,39

A magas rostbevitel a rák kockázatának csökkenésével jár, elsősorban a vastagbél- és emlődaganatokkal, valamint a fekélyes vastagbélgyulladás, a Crohn-kór, a székrekedés és a diverticulitis alacsonyabb kockázatával. Csökkentheti a stroke, a magas koleszterinszint és a szívbetegségek kockázatát is. 40,41

2. Állati fehérje és IGF-1 (megnövekedett rákkockázat)

Ha olyan fehérjéket fogyasztunk, amelyekben nagyobb az esszenciális aminosavak aránya (ami az állati fehérje jellemzője), az azt eredményezi, hogy testünk magasabb szintű inzulinszerű növekedési faktor-1 -et (IGF-1) termel. 2-8

Ez a hormon serkenti a sejtosztódást és a növekedést mind az egészséges, mind a rákos sejtekben, és emiatt az IGF-1 magasabb keringési szintje következetesen a megnövekedett rákkockázattal, proliferációval és rosszindulatú daganattal társul. 2-8

3. Állati fehérje és TMAO

Az állati fehérje fogyasztása azt is eredményezi, hogy magasabb a keringő trimetilamin-N-oxid (TMAO) szint.

A TMAO olyan anyag, amely megsérti az érrendszerünk bélését, gyulladást okoz és megkönnyíti a koleszterin plakkok képződését az erekben. És ez természetesen nagyon problémás a kardiovaszkuláris egészség szempontjából. 9,10

A TMAO-t a bélflóra és az elfogyasztott élelmiszerek tápanyagai közötti összetett kölcsönhatások hozzák létre. Amikor pedig állati eredetű ételeket fogyasztunk, az megváltoztatja a bélflóránkat oly módon, hogy megkönnyítse a TMAO létrehozását. 9,10

Tehát az állati eredetű élelmiszerek fogyasztása magasabb TMAO-szintet eredményez, ami káros az edényeinkre. Az állati eredetű élelmiszerek minden egyéb problémás aspektusa nélkül is ez az egy kérdés, amely a TMAO-t érinti, az Amerikai Kardiológiai Főiskola dr. Kim A. Williams szerint nemrégiben önmagában elegendő ahhoz, hogy az emberek erőteljesen elkerüljék az állati ételeket. 11.

4. Állati fehérje és foszfor

Az állati fehérje magas foszforszintet tartalmaz. És amikor nagy mennyiségű foszfort fogyasztunk, testünk egyik foszforszint-normalizáló módja a fibroblaszt 23-as növekedési faktor (FGF23) nevű hormon.

Az FGF23-ról kiderült, hogy káros az erekre. Ez a szívkamra hipertrófiájához is vezethet (szívizomunk kóros megnagyobbodása), és szívrohamokkal, hirtelen halállal és szívelégtelenséggel jár. 12,13 Tehát az állati fehérje magas foszforkoncentrációval történő fogyasztása ennek a hormonnak a növekedését eredményezheti testünkben, ami viszont nagyon problémás az egészségünk számára.

5. Állati fehérje, hem-vas és szabad gyökök

A vas az emberi testben a leggyakoribb fém. Kétféle formában fogyaszthatjuk: (a) hem vas, amely széles körben megtalálható az állati élelmiszerekben, mint a hús, a baromfi és a hal; és (b) a növényi élelmiszerekben széles körben megtalálható nem hem vas.

A hem-vas egyik problémája az, hogy kevésbé reaktív oxidálószereket képes reaktív szabad gyökökké alakítani. 14 A szabad gyökök pedig károsíthatják a különböző sejtstruktúrákat, például a fehérjéket, a membránokat és a DNS-t. 14,15

A hem-vas katalizálhatja testünkben az N-nitrozo-vegyületek képződését is, amelyek erős rákkeltők. Tehát nem meglepő, hogy a magas vas bevitel sokféle gyomor-bélrendszeri rákkal, valamint más patológiákkal társult. 15

Igaz, hogy a hem-vas felszívódási aránya és biohasznosulása magasabb, mint a nem-hem vasé. Maga a vas azonban oxidatív stresszt és DNS-károsodást okozhat, ezért általában a vas esetében nem mindig olyan helyzet, amikor a „több a jobb”. 15

Noha mindenképpen szükségünk van vasra, a jól átfogó növényi étrendből származó vas felszívódása és biohasznosulása általában megfelelő, és elkerülhetjük a hemvashoz és az állati élelmiszerek egyéb negatív egészségi tulajdonságaihoz kapcsolódó problémákat. 16,17

6. Magasabb kéntartalmú aminosavak és a csontok egészségi problémái

Az állati fehérjékben általában magasabb a kéntartalmú aminosavak koncentrációja is, ami metabolizáláskor finom acidózis állapotot válthat ki. 18 Az egyik mechanizmus, amelyet testünk használ ennek az acidózisnak a kompenzálására, a kalcium kimosása csontjainkból, hogy segítsen semlegesíteni a megnövekedett savasságot. Idővel ez káros hatással lehet a csontok egészségére. 19–24

Úgy gondolják, hogy ez az egyik oka annak, hogy egyes tanulmányok azt találták, hogy a magasabb tejfogyasztást, valamint általában az állati fehérje magasabb fogyasztását kiváltó populációknál is gyakrabban fordul elő csonttörés. 18-30

7. Állati fehérje és koleszterin

A legtöbb állati táplálék telített zsírt és koleszterint tartalmaz (ez még az úgynevezett „sovány” húsokra is igaz, mint a csirke, pulyka és lazac, függetlenül attól, hogy főzik vagy elkészítik őket - még akkor is, ha főzik, sütik vagy párolják).

Emberként nem kell koleszterint fogyasztanunk, mivel testünk szintetizálja az összes koleszterint, amelyre szükségünk van a fiziológiai funkciókhoz.

A koleszterin fogyasztása e tény ellenére is problémás az egészségünk számára, mivel növeli a szívbetegség kialakulásának kockázatát - ez jelenleg az Egyesült Államokban a férfiak és a nők első számú halálozási oka. 31-37

Az érelmeszesedés vagy koleszterin-plakkok, amelyek felhalmozódnak az edényeink bélésében, kiválóan ritkábban fordulnak elő növényi eredetű, állati termékeket nem tartalmazó vegán étrenden. Néhány tanulmány megállapította, hogy az ilyen étkezés akár megfordíthatja az érelmeszesedést is. 32-37

Az igazi „kiváló minőségű” ételek

Az összes kérdést figyelembe véve az állati fehérje „kiváló minőségű” aspektusát helyesen „nagy kockázatúnak” lehetne nevezni.

És nem kell megszállottan elegendő fehérjét kapni. Ha ésszerű növényi ételeket fogyaszt (pl. Zöldségeket, gyümölcsöket, hüvelyeseket, gabonákat, gyökereket, dióféléket és magokat), és elegendő kalóriát fogyaszt (azaz elégedettnek érzi magát), akkor nem kell aggódnia fehérje megfelelőség.

Az aminosavak, amelyekre szükségünk van, a forrástól függetlenül szerkezetileg azonosak. Amint azonban a fentiekben tárgyaltuk, komoly egészségügyi következményei vannak annak függvényében, hogy az aminosavak állati vagy növényi élelmiszerekbe vannak-e csomagolva. Dr. Walter Willett, a Harvard Táplálkozási Osztályának elnöke elmondta jól:

„A fehérjetermeléssel és -javítással foglalkozó anyagcsere-rendszerek szempontjából lényegtelen, hogy az aminosavak állati vagy növényi fehérjéből származnak-e. A fehérjét azonban nem külön fogyasztják. Ehelyett számos más tápanyaggal együtt csomagolják. ” 42

Ezért azt javasolja, hogy „válassza ki a legjobb fehérje csomagokat, a növényi fehérjeforrások hangsúlyozása helyett az állati eredetű források”. 42

Végül a növényi ételek az igazi „kiváló minőségű” ételek, amelyeket az optimális egészség érdekében el kellene fogyasztanunk.

Új tanulmány: Az alacsony zsírtartalmú vegán étrend fokozza az anyagcserét, fogyáshoz vezet