Útmutató a vegán sajthoz: Mi a legjobb tejmentes opció?

vegán

A sajt a világ egyik legkedveltebb tejterméke. Csak az Egyesült Államokban minden ember átlagosan 38 font (17 kg) sajtot fogyaszt el átlagosan (1).

A vegán és más tejmentes étrend növekvő népszerűségének eredményeként ma már számos tejmentes sajtpótló kapható.

A vegán sajtok különféle növényi alapanyagokból készülnek, és stílusok és ízek széles választékát kínálják.

Ez a cikk a legnépszerűbb vegán sajt lehetőségeket tárja fel.

Az első tejmentes sajtokat az 1980-as években hozták létre - és nem voltak különösebben ízletesek.

A vegán sajtpiac azonban az utóbbi években felrobbant. Az ízes fajták sokasága létezik, amelyek némelyike ​​a leg odaadóbb sajtismertetőt is becsaphatja.

Megvásárolhatók az üzletből, vagy otthon is elkészíthetők, és gyakran váratlan alapanyagokból készülnek.

A szója lehet a leggyakoribb összetevő bármely növényi eredetű állati eredetű termék helyett - a sajt sem kivétel.

Számos különböző kereskedelmi márka kínál tofuból vagy más szójafehérje-formából készült sajtszerű termékeket. Különböző növényi olajokat, ínyeket és egyéb összetevőket szoktak hozzáadni, hogy utánozzák az igazi sajt állagát és ízét.

Különösen néhány szójaalapú sajt kazeint, tejfehérjét tartalmaz. A kazeint tartalmazza, hogy a feldolgozott termék megolvadjon, mint a valódi sajt.

A kazeint tartalmazó szójaalapú sajtok nem vegánok. Mindazonáltal még mindig megfelelőek lehetnek, ha a tejtermelést elkerüli a laktózallergia kezelésére.

Fa diófélék és magvak

Különböző típusú nyers fadióból és magból készült sajt-alternatívák lehetnek a legnépszerűbb barkácsoló (barkács) vegán sajtok, mivel otthon viszonylag könnyen elkészíthetők.

Ha az ételkészítés nem a te dolgod, akkor az élelmiszerboltból is előre elkészítve kaphatók.

Az ilyen típusú vegán sajt egyik legnagyobb vonzereje, hogy meglehetősen minimális feldolgozást igényel.

A dióféléket vagy magokat általában beáztatják, összekeverik és fermentálják a tejsajt készítéséhez használt azonos típusú baktériumokkal. Ízesítésre egyéb összetevőket, például sót, élelmi élesztőt vagy gyógynövényeket is adhatunk.

A dió- és magalapú sajtok legnépszerűbb összetevői a következők:

  • Makadámiadió
  • Kesudió
  • Mandula
  • Pekándió
  • Fenyőmag
  • Napraforgómag
  • Tökmagok

Kókuszdió

Egy másik népszerű vegán sajt alap a kókusztej, tejszín és olaj.

A kókuszdió magas zsírtartalma krémes, sajtszerű terméket eredményez - de általában további összetevőket igényel, mint például agar-agar, karragén, kukoricakeményítő, tápióka és/vagy burgonyakeményítő, hogy utánozza az igazi sajt sűrűségét és állagát.

Mivel a kókusznak önmagában erős íze van, amely nem emlékeztet a sajtra, jellemzően más ízfokozó összetevőket adnak hozzá, például sót, fokhagymapor, hagymapor, táplálékélesztő és citromlé.

Liszt

Néhány vegán sajt különféle keményítőtartalmú lisztek, például tápióka, burgonya, nyílgyökér vagy univerzális liszt kombinációjából készül.

A liszteket nem önmagukban használják, hanem más összetevőkkel kombinálják, például szójatejet, mandulatejet, kesudiót, kókuszt vagy fehér babot.

Általában a nagyobb mennyiségű lisztet használó vegán sajt receptek mártásszerű konzisztenciát eredményeznek a szeletelhető, blokk stílusú sajt helyett. Az eredmények az adott recepttől és a felhasznált összetevőktől függően változnak.

Gyökérzöldségek

Bár ritkábban fordulnak elő, a vegán sajtok bizonyos típusai alapul gyökérzöldségeket használnak. A burgonya és a sárgarépa a legnépszerűbb források közé tartozik.

A vegán sajtkészítés ezen módszere nagyon puha, mártásszerű sajtmártást eredményez.

A zöldségeket először nagyon puhára főzik, majd más összetevőkkel, például vízzel, olajjal, sóval és fűszerekkel addig keverik, amíg sima és krémes állagot nem érnek el.

Aquafaba

Az Aquafaba folyékony konzerv csicseriborsó. Bár általában eldobhatja, a vegán sütéshez váratlan felhasználási lehetőségei vannak.

Leggyakrabban tojáshelyettesítőként használják pékárukban, de a kulináris hírnév legfrissebb állítása a vegán sajtban való használata.

Az Aquafaba kényelmes sajtkészítő összetevő, mert lehetővé teszi a végtermék megolvadását, amikor melegítik, ahogy a tejsajt teszi.

A végtermékhez még mindig kötelező összetevőkre van szükség, például agar-agarra vagy karragenánra. Egyéb összetevők, például kesudió, kókuszkrém vagy olaj, szintén érintettek.

A vegán sajtok a kívánt eredménytől függően különféle összetevőkből készülnek. A szója, a kókusz és a diófélék a legnépszerűbb alapok.

A vegán sajt szinte minden formában megtalálható, mint a hagyományos tej alapú sajt. Ez különösen előnyös a vegán és tejmentes főzéshez való könnyű áttérés szempontjából.

Ezeknek a vegán sajtoknak a nagy része a nagyobb élelmiszerboltokban kapható, bár az egyedi választék eltérő lehet.

Néhány a legnépszerűbb stílusok közül:

  • Aprítva: Számos nagy márka kínál aprított stílusú vegán sajtot. A mozzarella és a cheddar stílus valószínűleg a legnépszerűbb. Ez a fajta a legalkalmasabb pizza, taco, burgonya vagy rakott tetejére szórni.
  • Krémsajt: A krémsajt vegán opciói kiválóan alkalmasak bagelre és pirítósra való kenésre vagy krémes szószokban történő felhasználásra. A hagyományos krémsajthoz hasonlóan ezek is különféle ízűek.
  • Blokk és szelet: A blokkolt és szeletelt sajtok vegán változatai sokféle változatban kaphatók, beleértve a cheddart, a füstölt goudát, a provolont és az amerikai. Leginkább süteményekre vagy szendvicsekre használhatók.
  • Lágy sajt: A fajták közé tartozik a vegán ricotta, a brie és a camembert.
  • Parmezán stílusú: A reszelt parmezán stílusú vegán sajt nagyszerű növényi lehetőséget kínál a tészta, a pizza vagy a pattogatott kukorica feltöltésére.
  • Nacho sajt mártások: Ha hiányzik a sajtos mártásokból és szószokból, most vásárolhat vegán nacho sajtot, vagy választhat a különféle egyszerű receptek közül az interneten.

Sok kedvenc tej alapú sajtjának vegán változata ma már széles körben elérhető. Megvásárolhatók kereskedelmi készítményekben az élelmiszerboltból, vagy otthon is elkészíthetők.

Az, hogy a vegán sajt egészséges-e, attól függ, hogy milyen típust választ, és hogy milyen gyakran fogyasztja.

A hagyományos sajthoz hasonlóan a vegán sajtok is helyet foglalhatnak az asztalnál az egészséges étrend részeként - de nem szabad támaszkodni rájuk, mint egyedüli táplálkozási forrásra.

Túl sok minden egyes élelmiszer egészségtelen lehet, különösen, ha más létfontosságú tápanyagokat vagy élelmiszercsoportokat helyettesít.

A vegán étrend általában magasabb rosttartalommal és különféle vitaminokkal és ásványi anyagokkal rendelkezik, mint a mindenevő étrend. Hozzájárulhatnak a bél és az emésztés optimális egészségéhez is (2, 3).

A vegán sajt egyes fajtáinak fő problémája az, hogy hány magasan feldolgozott összetevőt tartalmaznak. A kutatások azt mutatják, hogy az étkezési szokások, amelyek a teljes ételeket hangsúlyozzák a feldolgozott élelmiszerekkel szemben, általában tápanyag-sűrűbbek és egészségesebbek (4, 5).

A feldolgozottabb típusú vegán sajtok egy része nagy mennyiségű finomított olajat, tartósítószert, színezékeket és nátriumot tartalmaz, miközben többnyire nem tartalmaz jelentős tápértéket. Általában az ilyen ételeket minimálisan kell fogyasztani, ha egyáltalán.

Éppen ellenkezőleg, néhány vegán sajt elsősorban teljes ételeket tartalmaz, mint őrölt dió és mag, vagy főtt zöldség hozzáadott fűszerekkel, amelyek utánozzák a sajt ízét.

Ezek a minimálisan feldolgozott változatok valószínűleg nagyobb tápértéket kínálnak rostok, egészséges zsírok és létfontosságú mikroelemek formájában.

Ily módon a vegán sajt jogos hozzájárulást nyújthat az egészséges táplálkozáshoz.

A vegán sajt egészséges vagy káros lehet, a fajtától és a fogyasztásától függően. A minimálisan feldolgozott lehetőségek valószínűleg egészségesebbek, mint az ultra-feldolgozott termékek.