Utoljára: A szénhidrátoktól nem lesz kövér

Nem számít, mit mond az internet.

Az őrültség meghatározása ugyanazt csinálja újra és újra, és más eredményre számít.

Először az Atkins-diéta állította a megoldást a fogyásra és az egészségre. Nem volt. Most a fiatalabb unokatestvére, a keto diéta azt sugallja, hogy csak nem korlátoztad eléggé a szénhidrátokat ahhoz, hogy megfelelően működjön.

Megállíthatjuk-e már a szénhidrátok démonizálását?

A „Hazatérés” című dokumentumfilmjének most hírhedt jelenetében egy elkeseredett Beyoncé beszámol: „Annak érdekében, hogy teljesíthessem a céljaimat, nem korlátozódom kenyérre, szénhidrátra, cukorra ...”

miközben almát eszik. Ami szénhidrátot tartalmaz. Ha valamit törölni fog az étrendjéből, akkor először valószínűleg tudnia kell.

A szénhidrátok a három fő építőelem egyike, más néven makrotápanyagok, amelyek az összes ételt alkotják. A fehérje és a zsír a másik kettő. Ezek a makrotápanyagok elengedhetetlenek a test működéséhez.

A szénhidrátok további három csoportra oszthatók:

Cukrok olyan egyszerű rövid láncú vegyületek (monoszacharidok és diszacharidok), amelyek olyan gyümölcsökben találhatók, mint az alma és a mindenütt démonizált fehér cukor. Ízük édes és általában nagyon ízletes.
Keményítő a cukorvegyületek (poliszacharidok) hosszabb lánca. Ez a típus olyan dolgokat tartalmaz, mint a kenyér, tészta, szemek és burgonya.
Élelmi rost a furcsa. Ez is poliszacharid, de a bél nem tudja megemészteni.

Ne feledje, hogy szinte minden étel, amelyet az emberek „szénhidrátnak” neveznek, valójában mind a három szénhidrát kombinációját tartalmazza, a fehérjével és a zsírral együtt.

Az asztali cukoron kívül ritkán találunk valamit, ami tisztán szénhidrát. Csak nem így szokott működni az étel.

Nem fogok erről sokáig beszélni, mert több száz cikk található az interneten, amelyek felsorolják azokat a szénhidrátokat, amelyeket „meg kell” és „nem szabad” enniük, és egymás elé állítják őket, mint valamiféle gladiátoros halálharc.

Ezt nem fogom megtenni.

Természetesen bizonyos ételek több tápanyagot tartalmaznak, mint mások, és igen, a rostos szénhidrátok lesznek a legjobb általános hatással az egészségünkre.

Meg tudna tenni nekem egy szívességet? Ha úgy látjuk, hogy az ételnek nincs erkölcsi értéke, akkor abbahagyhatjuk-e a „jó” és a „rossz” szavak használatát, amikor azt eszünk?

Ez nem hasznos, és azt állítom, hogy valójában káros az ételekkel való kapcsolatunkra.

Lehetséges felismerni az egyes élelmiszerek előnyeinek hierarchiáját anélkül, hogy másokat démonizálnának a kizárás és korlátozás erejéig.

Most térjünk rá arra a fő okra, hogy miért éreztem szükségét ennek a cikknek az írása érdekében: Miért gondolják az emberek, hogy a szénhidrátok meghíznak minket?

A tudomány hipotézisei tesztelésre készülnek. A probléma ezzel a problémával az, hogy többször meghamisították (helytelennek bizonyultak) - mégis azok, akik az elhízásért felelős szénhidrátokat felelősek, mind hatalmas karriert építettek belőle, és sok vesztenivalójuk lenne, ha felismernék ezt a tényt.

A pénznek szokása az objektív tudomány tönkretétele.

Amikor szénhidrátokat eszünk, a bélben lévő enzimeknek le kell bontaniuk ezeket a poliszacharidokat és diszacharidokat, mielőtt vékonybélünk felszívná a keletkező monoszacharidokat.

Az abszorpció után a vércukorszint későbbi emelkedése serkenti az inzulin felszabadulását, ami lehetővé teszi a sejtek számára, hogy felvegyék a glükózt és energiaforrásként használják fel.

Az inzulin feladata továbbá a máj jelzése, hogy a felesleges glükózt glikogénként tárolja. A máj csak egy bizonyos mennyiségű glikogént képes egyszerre tárolni, így minden extra azután zsírrá alakul át, hosszabb távú tárolás céljából, szintén az inzulin ellenőrzése alatt.

Az emberek általában kiborulnak az utolsó kicsit, de ellazulnak: A zsír tárolása normális és elengedhetetlen az emberi test megfelelő működéséhez. Zsírtárolás, zsírbontás ... az egész állandó fluxusban van.

A glükóz a szervezet legfontosabb üzemanyag-forrása. Annak a ténynek köszönhetően, hogy nem eszünk a nap minden percében, van, amikor a vércukorszintünket növelni kell. Ekkor a korábban tárolt glikogén újra glükózzá válik.

A zsír is lebontható, hogy segítsen, a zsírsavak pedig glükózzá alakulnak át az úgynevezett glükoneogenezis folyamat révén.

Mivel a glükóz az agy elsődleges energiaforrása, sok mechanizmus van érvényben a vércukorszintünk stabilan tartására. Nem értő (szójáték célja).

Amikor ezek a mechanizmusok nem működnek megfelelően (például cukorbetegségben), egészségünk általában szenved.

Mivel az inzulin szabályozza a zsír tárolását és szabályozza a zsíranyagcserét, ésszerűnek tűnt annak a hipotézisnek a vizsgálata, hogy ha az inzulinstimulációt a szénhidrátok korlátozásával minimális szinten tartjuk, akkor könnyebb lehet a zsírt mozgósítani és energiára felhasználni.

De mielőtt teljes körűen tesztelhető lett volna, az emberek megelőzően kezdték állítani, hogy az alacsony szénhidráttartalmú diéták (eredetileg Atkins, újabban a keto) a legjobbak a fogyáshoz, és az inzulinstimuláció volt a súlygyarapodás és az elhízás oka.