Vacsora 20-ban: A legjobb sült csirke szelethez használjon tisztított vajat

VIDEÓK

[Fotók és videók: Vicky Wasik]

Szokásom mindig egy kád tisztított vajat tartani a hűtőszekrényben. Nem szoktam gyakran használni, mert könnyen el lehet felejteni ott a tojás és az olajbogyó mögött, de ha mégis, akkor a legegyszerűbb ételekben is változást hozhat. A pörkölt zöldségek és az elpiszkolt húsok például dús, diós ízesítést kapnak derített vajjal, amelyet a legtöbb növényi olaj egyszerűen nem kínál. Tehát nemrégiben, amikor vacsorára sütöttem néhány csirkés szeletet, úgy döntöttem, hogy pazar leszek, és a szokásosabb sütőolaj helyett a derített vajat adom a serpenyőbe. És éppen így készítettem az eddigi legfinomabb sült csirke szeleteket.

A tisztított vaj azok számára, akik gyors frissítést igényelnek, az a vaj, amelynek víztartalmát és tejszárazanyagát eltávolították, ami nagyszerű sütési és magas hőfőzésű zsírsá változtatja. A víz eltávolítása javítja a vaj eltarthatóságát, míg a tej szilárd anyagainak eltávolítása megszabadul attól a résztől, amely ég, ha az olvasztott vaj túl forróvá válik (tudod, amikor a barna vaj színpadán túl a feketén vajig halad). A vaj megolvasztásával készítem, addig főzöm, amíg a habzás nem csillapodik, és a tej szilárd anyagai megbarnulnak, majd szűrőn át szűröm. A tisztított vajra vonatkozó receptemben szereplő utasításokat itt követheti.

Hajlamos vagyok arra, hogy ne gondoljak olyan dolgokra, amelyek a kenyérsütést és a sütést "gyors" -nak tartják, de ha kéznél van a tisztított vaj (vagy sütőolajjal, amely még mindig nagyon jó használni), ezek a szeletek néhány perc alatt összeállnak. Ez a nagy előnye, ha forrón zsírban főzzük a vékonyra font csont nélküli húst - ez nagyon gyorsan megtörténik. Természetesen vásárolhat csont nélküli, bőr nélküli csirkemelleket, és maga készítheti el a szeleteket, de ha időt szeretne megtakarítani, a leggyorsabb megoldás az, ha valaki a húspultnál megteszi helyetted.

Ezután, amint készen áll a főzésre, állítson be három széles, sekély tálat, az egyikbe lisztet, a másikba felvert tojást, a harmadikba panko kenyérmorzsa és parmezán sajt keverékét. A sajt még több ízű.

Fűszerezzük a szeleteket sóval és borssal, majd kotorjuk bele a lisztbe, majd a tojásba, végül a kenyérmorzsába. Mindig azt hallja, hogy a panírozás gyors és egyszerű elkészítésének kulcsa az, hogy minimalizálja az ujjain felhalmozódó rendetlenséget, ha egyik kezét használja a száraz alapanyagokhoz, a másikat pedig a nedves, tojásos mosáshoz. Ez igaz, de az igazi trükk az, hogy ügyeljen arra, hogy nedves kézzel vigye át a szeleteket a tojásokból a kenyérmorzsába, majd száraz kezével halmozzon kenyérmorzsát a tojásos csirke szeletre, mielőtt megkísérelné szedni őket. fel és fordítsa meg őket. Ez megakadályozza, hogy száraz keze felszedje a tojást, és megmenti magát a panírozástól.

Amikor az összes szelet megsült, engedje le egy nagy serpenyőbe, amely kb. Negyed hüvelyk nagyon forró derített vajjal vagy sütőolajjal van megtöltve. Sizzelni és habzani kell, mihelyt eltalálják. Az egyenletes barnulás érdekében néha óvatosan meg kell kavargatnia a serpenyőt, miközben a szelet főz, a forró sütőzsírt folyamatosan újra kell osztani, és úgy kell forgatni a szeleteket, hogy a serpenyő széléhez legközelebb eső részek ne barnuljanak meg. Ez nagyban függ az égő méretétől; minél nagyobb, annál kevésbé lesz problémája a dolgok egyenletes megbarnításával.

A komoly étkezések újdonságai

Miután az alsó oldala megbarnult és ropogós, óvatosan fordítsa meg az egyes szeleteket, és barnítsa meg a többi oldalát.

Sokan kérdezik tőlem, honnan tudom, mikor kész a csirke. A válasz könnyű: Mire a két oldal panírja megbarnul és ropogós, egy negyed hüvelyk vastag csirkemelldarab mindig középre sül. Tegye le tiszta papírtörülközőkre, hogy kifolyhassanak, azonnal sóval ízesítse őket, és a kemény munka megtörténik.

Míg néhány percig pihennek, szánok időt arra, hogy gyorsan összeállítsak egy egyszerű salátát; itt szakadt radicchio leveleket és vízitorma vagy rukkola használok citromlével és olívaolajjal feldobva.

Ha mégis tisztított vajat használ a csirkéhez, ne csodálkozzon, amikor az a személy, akit kiszolgál, megteszi az első falatot, majd a tányérjáról teljesen meghökken. Készítse el válaszát, amikor titkát kéri az elképzelhető legfinomabb sült csirkemellről. - Ó, ezek az egyszerű dolgok? Nem tudom, csak 20 perc alatt dobtam össze őket.